Gulasz w kociołku

Uważam, że każda kuchnia powinna mieć przynajmniej jeden porządny kociołek do dyspozycji. Używam go rzadko, ale kiedy przychodzi do gulyasu lub babgulyasu, naprawdę nie ma substytutu. Ostatni raz przygotowałem go na podwórku, z twardym drewnem i bez pośpiechu. Fasola i mięso gotują się razem przez kilka godzin, a na koniec wszystko jest prawie jak gęsta zupa, z wyraźnym dymnym aromatem i idealnie ugotowanymi warzywami. Kociołek nabiera tej patyny, której nie da się uzyskać na kuchence.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 4 godziny (w tym namaczanie fasoli)
Porcje: 12
Trudność: średnia (czas i nadzór)

Składniki

1,5 kg wołowiny (antrykot lub łopatka, z niewielką ilością tłuszczu)
700 g wędzonej golonki (pokrojonej w duże kostki)
1 kg białej fasoli dużej (namoczonej minimum 4 godziny lub na noc)
10-12 l wody (dodawanej stopniowo, nie wszystko na początku)
5 łyżek oleju
2 duże cebule, pokrojone w kostkę
2 całe ząbki czosnku
5 średnich marchewek, grubo pokrojonych
1 korzeń pietruszki
1 mały korzeń selera
2 korzenie pasternaku
1 papryka (dowolny kolor)
2 duże pomidory (obrane ze skórki)
1 łyżka mielonego kminku lub nasion
3 liście laurowe
1 łyżka pasty chili
Sól i pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania

1. Namocz fasolę minimum 4 godziny przed gotowaniem (lub na noc, jeśli masz czas). Użyj ciepłej wody i zmień ją dwa razy, jeśli chcesz skrócić czas gotowania i ułatwić trawienie.

2. Pokrój wołowinę w odpowiednie kawałki. Wędzoną golonkę również pokrój w podobny sposób, nie siekaj jej zbyt drobno.

3. Rozgrzej olej bezpośrednio w kociołku na średnim ogniu. Dodaj wołowinę, smaż, aż lekko się zrumieni ze wszystkich stron. Wyjmij ją łyżką cedzakową na osobny talerz.

4. Włóż pokrojoną cebulę do pozostałego tłuszczu i smaż, aż stanie się złota, ale nie pozwól jej się przypalić. Dodaj całe ząbki czosnku.

5. Włóż mięso z powrotem do kociołka na cebulę, wymieszaj kilka razy. Dodaj marchew, pietruszkę, selera, pasternak i pokrojoną w dużą kostkę paprykę. Dodaj również połowę ilości kminku i liście laurowe.

6. Przykryj wodą, aby wszystko ledwo przykryć, a następnie gotuj na wolnym ogniu, zbierając pianę, jeśli to konieczne. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso zacznie mięknąć. Uzupełnij wodą, jeśli zbyt mocno odparuje.

7. Po godzinie dodaj odsączoną fasolę i wędzoną golonkę. Wlej resztę wody, aby dobrze je przykryć. Gotuj wszystko na małym ogniu, pod przykryciem, przez 1,5-2 godziny, aż fasola będzie prawie ugotowana, a mięso łatwo się rozdziela.

8. W ostatnich 30 minutach dodaj pokrojone w kostkę pomidory, resztę kminku, pastę chili, sól i pieprz do smaku. Nie dodawaj soli wcześniej, aby nie utrudnić gotowania fasoli.

9. Spróbuj fasolę i mięso. Jeśli są gotowe, posyp posiekaną natką pietruszki. Wyjmij liście laurowe, jeśli je widzisz.

10. Gulyas wychodzi gęsty i sycący, ale możesz dostosować konsystencję wodą, jeśli chcesz, aby był bardziej płynny. Podawaj w dużych misach, z ostrą papryką na stole.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ mogę ugotować dużo na raz i nakarmić dużą grupę bez stresu. Dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce, a smak naprawdę się koncentruje następnego dnia. Nie wymaga dodatków, więc jest bardzo praktyczny na okazje lub gdy gotuję na świeżym powietrzu. Składniki są proste i dostępne.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Nie przyspieszaj namaczania fasoli. Jeśli zapomnisz o niej, jest opcja skrócona: sparz przez 20 minut, a następnie zmień wodę 2 razy.
- Spróbuj mięso po 1 godzinie gotowania. Jeśli jest bardzo twarde, gotuj dłużej.
- Użyj dobrego drewna do ognia, jeśli gotujesz na zewnątrz; suche i twarde lepiej kontroluje temperaturę.
- Dodawaj sól dopiero na końcu, w przeciwnym razie fasola gotuje się dłużej.

Zamienniki

- Jeśli nie masz wędzonej golonki, możesz użyć boczku lub nawet wędzonej kiełbasy pokrojonej w grube plastry.
- Biała fasola dużej wielkości daje lepszą teksturę, ale można użyć też fasoli czerwonej lub wielokolorowej.
- Możesz pominąć ostrą paprykę lub dodać wędzoną paprykę zamiast pasty chili dla łagodniejszego smaku.

Wariacje

- Aby uzyskać więcej smaku, dodaj łyżkę słodkiej papryki na początku, razem z cebulą.
- Jeśli chcesz, aby gulyas był bardziej klarowny (bliżej zupy niż gulaszu), dodaj więcej wody i wyjmij część warzyw na końcu.
- Możesz dodać ziemniaki zamiast części fasoli, jeśli chcesz, aby danie było bardziej podobne do klasycznego węgierskiego gulyasu.

Pomysły na podanie

- Kawałek domowego chleba lub chleba ziemniaczanego.
- Świeża ostra papryka, pokrojona w plastry.
- Czerwona lub zielona cebula jako dodatek.
- Odrobina śmietany dla tych, którzy wolą.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć fasoli z puszki?
Możesz, ale nie polecam. Klasyczny gulyas potrzebuje długiego gotowania z mięsem, co daje inny smak i teksturę. Jeśli jednak używasz fasoli z puszki, dodaj ją tylko na końcu, aby się podgrzała.

2. Jaki rodzaj mięsa jest najlepszy?
Wołowina z długimi włóknami (antrykot, łopatka, polędwica) jest idealna. Może być też wieprzowina, jeśli nie masz wołowiny, ale wtedy nie będzie to autentyczny gulyas.

3. Jak mogę zrobić przepis bez kociołka?
Duży żeliwny garnek na kuchence, na bardzo małym ogniu. Smak dymu będzie bardziej subtelny, a redukcja trudniejsza do kontrolowania. Mimo to, będzie smaczny.

4. Czy mogę pominąć dymne mięso?
Tak, oryginalny gulyas nie zawsze zawierał wędzone mięso. Możesz je wyeliminować lub zastąpić świeżym mięsem.

5. Czy mogę zamrozić babgulyas?
Tak, dobrze się zamraża, ale fasola może nieco zmienić teksturę. Podgrzewaj bezpośrednio na małym ogniu, z odrobiną wody, jeśli jest zbyt gęsty.

Wartości odżywcze (na porcję, w przybliżeniu)

Kalorie: 450 kcal
Białko: 30 g
Węglowodany: 40 g
Tłuszcze: 18 g

Ma wysoką zawartość białka i błonnika, a węglowodany pochodzą głównie z fasoli i warzyw. Jeśli zmniejszysz ilość wędzonego mięsa, zmniejszysz również tłuszcze.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj babgulyas w szklanych pojemnikach lub emaliowanym garnku w lodówce przez maksymalnie 4 dni. Podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody i wymieszaj, aby fasola się nie przypaliła. Jeśli chcesz przechować go dłużej, możesz zamrozić w porcjach, rozmrozić przez noc w lodówce i delikatnie podgrzać na małym ogniu.

To wszystko o babgulyasie w kociołku. Przepis, który wymaga czasu i uwagi, ale efekt jest naprawdę sycący i pożywny.

Przygotowuje się gulasz z pokrojonej w kostkę wołowiny i cebuli. Dodaje się całe ząbki czosnku, następnie warzywa pokrojone według uznania, liście laurowe i połowę ilości kminku. Woda dodawana jest stopniowo. Gdy gulasz zgęstnieje, dodaje się fasolę i pokrojoną w kawałki wędlinę, a następnie resztę wody. Fasola powinna być moczona w ciepłej wodzie przez co najmniej 3-4 godziny przed gotowaniem, dzięki czemu gulasz będzie gotowy znacznie szybciej. Gdy woda się zmniejszy, a warzywa będą prawie ugotowane, dodajemy drugą połowę kminku, pastę z ostrych papryczek i pieprz. Dopasowując smak, gotujemy na mocnym ogniu, aż fasola również będzie ugotowana. Na koniec dodajemy sól i posiekaną natkę pietruszki. Podaje się z ostrymi papryczkami. Smacznego!

 Składniki: 1,5 kg wołowiny 700 g wędzonego szynki 1 kg białej fasoli (dużej) 10-12 l wody 5 łyżek oleju 2 duże cebule 2 ząbki czosnku 5 średnich marchewek 1 korzeń pietruszki 1 korzeń selera 2 korzenie pasternaku 1 papryka 2 duże pomidory 1 łyżka kminu 3 liście laurowe liście pietruszki 1 łyżka ostrej pasty paprykowej sól pieprz

 Tagi:  gulasz gulasz w kociołku