Savarina z kremem cytrynowym

Zazwyczaj robię savariny, gdy mam ochotę na coś słodkiego, ale nie chcę spędzać pół dnia w kuchni. Poza tym przepis z kremem cytrynowym to orzeźwiająca wersja, szczególnie wiosną i latem. Próbowałem różnych wersji ciasta na przestrzeni lat, ale poniższa formuła jest zrównoważona i nie sprawia problemów podczas wyrastania.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie i chłodzenie)
Porcje: 8 sztuk
Trudność: średnia

Składniki

Ciasto:
1 jajko
8 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych)
2 łyżki cukru
3 łyżki oleju
150 ml mleka pełnotłustego
230 g mąki pszennej
szczypta soli

Syrop:
200 g cukru
300 ml wody
1 łyżka soku z cytryny

Krem:
2 opakowania kremu cytrynowego (Dr. Oetker lub równoważny)
500 ml mleka (ugotowanego i schłodzonego)
200 g cukru pudru

Dekoracja:
dżem truskawkowy lub jabłkowy (lub inny kwaśny dżem)

Sposób przygotowania

1. Ciasto

Przesiej mąkę do większej miski, aby miała miejsce na wyrastanie. Podgrzej mleko, aż będzie letnie, nie gorące (sprawdzam palcem; jeśli mogę trzymać palec w mleku, jest w porządku). Do mleka dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 3-5 minut, aby się aktywowały. Dodaj roztrzepane jajko, olej i szczyptę soli. Wlej mieszankę płynną do mąki i wymieszaj wszystko łyżką. Na koniec wyrabiaj krótko ręką, aż uzyskasz jednolitą, lekko lepką masę.

Przykryj miskę czystym ręcznikiem i odstaw do wyrastania na 30-40 minut w ciepłym miejscu (ja stawiam obok włączonego piekarnika, nie bezpośrednio na nim).

2. Porcjowanie i pieczenie

Nasmaruj formy do savarin lub muffinek odrobiną oleju i posyp mąką. Łyżką podziel ciasto w formach – około 2/3 objętości, ponieważ ciasto jeszcze urośnie. Pozostaw ciasto w formach na kolejne 20 minut do wyrastania.

Umieść formy w piekarniku nagrzanym do 170°C. Piecz przez 25-30 minut, aż nabiorą jasnobrązowego koloru. Nie wyjmuj ich za wcześnie, w przeciwnym razie pozostaną wilgotne w środku. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia, w formach lub na kratce.

3. Syrop

W małym garnku zagotuj wodę i cukier. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, następnie wyłącz ogień i dodaj sok z cytryny. Pozwól syropowi ostygnąć (syrop powinien być w temperaturze pokojowej, gdy go używasz, aby nie zmiękczyć zbyt mocno savarin).

4. Krem

Podgrzewam mleko, aż zacznie wrzeć, a następnie całkowicie je schładzam przed przygotowaniem kremu. W misce umieszczam dwa opakowania kremu cytrynowego, dodaję schłodzone mleko i cukier puder. Miksuję najpierw na niskich obrotach przez 2 minuty, a następnie zwiększam prędkość, aż krem zgęstnieje i uzyska stabilną konsystencję. Wstawiam do lodówki do momentu składania.

5. Składanie

Małym nożem odcinam cienką pokrywkę z każdej savariny. Środek savariny można lekko wgnieść łyżeczką, aby zrobić miejsce na krem. Zanurz każdą część w syropie ze wszystkich stron, ale nie przesadzaj – jeśli będą zbyt długo, się rozpadną.

Napełnij wyciętą część zimnym kremem cytrynowym. Nałóż z powrotem odciętą pokrywkę i posmaruj ją odrobiną kwaśnego dżemu (lubię dżem truskawkowy, ale jabłkowy też się nada). Pozostaw savariny w lodówce przynajmniej na godzinę przed podaniem, aby krem się ustabilizował i syrop dobrze wniknął.

Dlaczego często robię ten przepis

To przepis, który nie wymaga skomplikowanych składników, a tekstura savarin pozostaje puszysta nawet po dniu. Lubię, że można je przygotować z wyprzedzeniem i dobrze trzymają się w lodówce. Krem cytrynowy sprawia, że są lekko kwaśne, więc nie są ciężkie.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj świeżego mleka, a nie UHT, do kremu.
- Jeśli nie masz specjalnych form, sprawdzą się również foremki do muffinek, ale nie napełniaj ich do pełna.
- Pozwól im dobrze ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie mogą się kruszyć.
- Jeśli widzisz, że ciasto jest zbyt miękkie, dodaj 1-2 łyżki mąki.

Zamienniki

- Krem cytrynowy można zastąpić bitą śmietaną lub kremem waniliowym.
- Dżem truskawkowy można zastąpić każdym kwaśnym dżemem – malinowym, wiśniowym lub nawet dżemem z porzeczek.
- Mleko w cieście może być roślinne, ale tekstura będzie nieco inna.

Wariacje

- Dodaj startą skórkę z cytryny lub pomarańczy do ciasta dla intensywniejszego smaku.
- Aby uzyskać savariny w stylu tortu, upiecz ciasto w okrągłej formie i złóż jak dużą ciasto.
- Możesz dodać odrobinę rumu do syropu dla klasycznego smaku, jeśli wolisz.

Pomysły na podanie

- Podawaj schłodzone, prosto z lodówki.
- Jeśli chcesz, udekoruj każdą odrobiną startej skórki cytrynowej lub listkami mięty.
- Możesz dodać świeże owoce obok dla kontrastu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?
Tak, użyj 25 g świeżych drożdży i rozpuść je w mleku z cukrem, a następnie postępuj zgodnie z podstawowym przepisem.

2. Czy savariny można zrobić z domowym kremem?
Tak, możesz zrobić krem cytrynowy z żółtek, mleka, cukru i skrobi, ale zajmuje to więcej czasu i wymaga cierpliwości przy chłodzeniu.

3. Jak długo powinny stać w lodówce przed podaniem?
Minimum godzinę po złożeniu. Jeśli stoją dłużej (do 24 godzin), tekstura staje się jeszcze bardziej przyjemna.

4. Jak uniknąć łamania savarin podczas moczenia w syropie?
Używaj savarin całkowicie schłodzonych i szybko je zanurzaj, nie pozostawiaj ich zbyt długo w syropie.

5. Czy można je zamrażać?
Nie polecam zamrażania, tekstura staje się wilgotna, a krem traci dobrą konsystencję po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)

Kalorie: 300-350 kcal
Białko: 6 g
Węglowodany: 65 g
Tłuszcze: 7 g

Większość kalorii pochodzi z mąki, cukru i kremu. Krem cytrynowy instant i dżem zwiększają zawartość cukru, więc dla lekkiego deseru porcjonuj ostrożnie.

Przechowywanie i podgrzewanie

Savariny przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Podawaj prosto z lodówki. Nie wymagają podgrzewania – jeśli jednak chcesz je doprowadzić do temperatury pokojowej, pozostaw je na blacie na 10-15 minut przed podaniem. Jeśli pozostaną niezamoczone w syropie, można je zamrozić, ale tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

Przesiewamy mąkę do dużej miski, do lekko podgrzanego mleka dodajemy drożdże i cukier, następnie jajko, olej i szczyptę soli. Wlewamy mieszankę do mąki i dobrze mieszamy. Umieszczamy w ciepłym miejscu i zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na około 30-40 minut. Smarujemy formy olejem i mąką, a za pomocą łyżki rozdzielamy ciasto do form. Pozwalamy ciastu wyrosnąć w formach przez około 20 minut, a następnie wkładamy do piekarnika na małym ogniu, aż lekko się zrumieni (około 30 minut). Na syrop: Gotujemy wodę z cukrem, aż się rozpuści, następnie zdejmujemy z ognia i dodajemy sok z cytryny, pozostawiając do ostygnięcia. Na krem: Miksujemy paczki kremu z mlekiem i cukrem najpierw na niskich obrotach przez 2 minuty, a następnie stopniowo zwiększamy prędkość, aż zgęstnieje, a następnie schładzamy do momentu montażu savarinów. Montaż: Delikatnie odcinamy wierzchy savarinów i dobrze je nasączamy, następnie napełniamy zimnym kremem i zakładamy wierzchy z łyżeczką dżemu na wierzchu. Trzymamy w chłodnym miejscu do momentu podania. Do kremu świeże mleko należy najpierw zagotować, a następnie schłodzić. Do smarowania wierzchów najlepiej użyć dżemu truskawkowego.

 Składniki: Na ciasto: 1 jajko, 8 g drożdży suchych, 2 łyżki cukru, 3 łyżki oleju, 150 ml mleka, 230 g mąki, szczypta soli. Na syrop: 200 g cukru, 300 g wody, 1 łyżka soku z cytryny. Na krem: 2 opakowania kremu cytrynowego Dr. Oetker, 500 ml mleka, 200 g cukru pudru. Dekoracja: dżem jabłkowy.

 Tagi:  savarina