Szarlotka

Pierwszy raz, gdy zrobiłem to ciasto z jabłkami, była to jesienna wieczór, kiedy miałem dużo jabłek, które wymagały wykorzystania. Powtarzałem je wiele razy, ponieważ wynik zawsze jest przewidywalny i nie sprawia kłopotów. Składniki są łatwo dostępne, a kroki są proste, bez skomplikowanych technik. Podoba mi się, że nadzienie przygotowuje się szybko, a ciasto pozostaje puszyste.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 50-55 minut (10-12 minut pierwsze pieczenie, potem 40 minut drugie pieczenie)
Porcje: 12-15, w zależności od wielkości kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto z jabłkami, idealne na deser lub przekąskę

Składniki

Na ciasto:
4 jajka
200 g cukru
3 saszetki cukru waniliowego
250 ml oleju
250 ml mleka
380 g mąki
1 saszetka proszku do pieczenia
2 łyżki soku z cytryny
skórka z cytryny tarta

Na nadzienie:
1,7 kg jabłek
150 g cukru
2 łyżki proszku budyniowego waniliowego lub skrobi
1 łyżka kaszy manny
cynamon (do smaku)

Do dekoracji:
cukier puder

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie nadzienia z jabłek
Jabłka obieramy ze skórki i ścieramy na dużych oczkach. Lekko odciskamy sok (ja je ściskam w dłoniach, nie muszą być całkowicie suche). Wkładamy do garnka na średnim ogniu razem z cukrem. Ciągle mieszam, aby się nie przypaliły. Kiedy puściły trochę soku, dodaję proszek budyniowy (lub skrobię) i szybko mieszam, aby nie powstały grudki. Kiedy masa się zwiąże, wyłączam ogień, dodaję kaszę mannę i cynamon i mieszam ponownie. Zostawiam do ostygnięcia.

2. Ciasto
Oddzielam białka od żółtek: białka w dużej misce, żółtka osobno. Białka ubijam na sztywno z szczyptą soli, a następnie stopniowo dodaję cukier (po jednej łyżce), plus cukier waniliowy. Ubijam, aż uzyskam sztywną, lśniącą pianę.
Dodaję żółtka, olej i mleko do piany, miksując na małych obrotach, tylko do połączenia.
Mąkę dodaję w dwóch turach, delikatnie mieszając trzepaczką, tylko do połączenia (nie przesadzam z mieszaniem, aby nie stracić powietrza z białek). Na końcu dodaję proszek do pieczenia wymieszany z sokiem z cytryny i tartą skórką cytrynową.

3. Pierwsze pieczenie
Wyłożam formę o wymiarach 35x25 cm papierem do pieczenia. Wlewam połowę masy na ciasto i wyrównuję. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika do 180°C na 10-12 minut, tylko na tyle, aby ciasto lekko się ścięło na powierzchni (nie musi być całkowicie upieczone).

4. Napełnianie i drugie pieczenie
Wyjmuję formę, posypuję trochę kaszy manny na gorące ciasto (pomaga, aby nie nasiąkło zbyt mocno od jabłek). Nakładam ostudzone nadzienie jabłkowe, równomiernie rozprowadzam, a następnie wlewam resztę ciasta na jabłka i ponownie wyrównuję.
Wkładam do piekarnika na kolejne 40 minut, również w 180°C, aż wierzch ciasta nabierze lekko złotego koloru.

5. Podanie
Pozwalam ciastu ostygnąć w formie. Kiedy jest zimne, posypuję cukrem pudrem. Najlepiej kroić, gdy całkowicie ostygnie.

Dlaczego często robię ten przepis

Robię go, gdy mam dużo jabłek i chcę deser, który przetrwa kilka dni. Przepis nie jest wymagający co do składników i zawsze się udaje. Można go również zrobić z mniej słodkimi lub bardziej kwaśnymi jabłkami, łatwo się dostosowuje. Można kroić i podawać zarówno do kawy, jak i jako przekąskę dla dzieci.

Porady i wariacje

Porady
Jeśli jabłka są bardzo soczyste, dobrze je odciskam, aby ciasto nie namokło zbyt mocno.
Nie zostawiam ciasta z pierwszego pieczenia zbyt długo w piekarniku, tylko na tyle, aby wierzch się ściśnięty.
Nie mieszam zbyt intensywnie, gdy dodaję mąkę do ciasta.
Proszek budyniowy pomaga dobrze związać nadzienie i nie wypływa przy krojeniu.

Zamienniki
Proszek budyniowy można zastąpić prostą skrobią, działa tak samo, aby związać nadzienie.
Kaszę manną można pominąć, jeśli jej nie ma, ale pomaga w teksturze nadzienia.

Wariacje
Można użyć brązowego cukru w nadzieniu dla bardziej karmelowego smaku.
Skórkę cytrynową w cieście można zastąpić pomarańczową dla innego aromatu.
Ciasto można również zrobić z gruszek, jeśli są wystarczająco twarde.

Pomysły na podanie
Kroję na kwadraty lub prostokąty. Można podawać na sucho lub z odrobiną bitej śmietany. Pasuje również do mocnej kawy lub herbaty.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można użyć innego rozmiaru formy?
Tak, ale w mniejszych formach ciasto będzie wyższe i może wymagać nieco więcej czasu pieczenia. W większych formach ciasto będzie cieńsze.

2. Czy jabłka muszą być koniecznie obrane?
Zalecam obranie, inaczej skórka czuć się będzie w teksturze nadzienia. Ale jeśli jabłka mają cienką skórkę, można je zostawić.

3. Czy mogę zrobić ciasto bez proszku budyniowego?
Tak, można użyć tylko prostej skrobi, w tej samej ilości.

4. Czy można zrobić z mniejszą ilością cukru?
Tak, jeśli wolisz mniej słodkie, zmniejsz cukier w nadzieniu lub w cieście, według gustu.

5. Czy mogę dodać orzechy do nadzienia?
Jeśli lubisz, tak. Można dodać posiekane orzechy do jabłek, ale tekstura będzie inna.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (1/15 ciasta):
Kalorie: około 270
Węglowodany: 45 g
Białko: 4 g
Tłuszcze: 8 g
To tylko wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od tego, jak słodkie są jabłka, ile cukru używasz i jak duże są jajka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez 2-3 dni. Nie zalecam przechowywania w temperaturze pokojowej dłużej niż jeden dzień, zwłaszcza latem. Nie wymaga podgrzewania, najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli jabłka były dobrze odciśnięte, nie puści wody na dnie.

Obieramy jabłka i ścieramy je na dużych tarce. Odcedzamy sok i stawiamy je na ogniu razem z cukrem. Dodajemy proszek budyniowy/skrobię i dobrze mieszamy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy semolinę i cynamon do smaku i zostawiamy do ostygnięcia, podczas gdy przygotowujemy ciasto. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z szczyptą soli na pianę, następnie dodajemy cukier, łyżka po łyżce, oraz cukier waniliowy i ubijamy, aż powstanie sztywna i błyszcząca beza. Dodajemy żółtka, olej i mleko, miksując na niskich obrotach, aż się połączą. Dodajemy mąkę w dwóch partiach, dobrze mieszając trzepaczką (tylko na tyle, aby mąka się połączyła). Na koniec dodajemy proszek do pieczenia wymieszany z sokiem z cytryny i skórką cytrynową. Formę do pieczenia (35/25 cm) wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy połowę ciasta. Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika, aż ciasto lekko się zetnie (10-12 minut). Wyjmujemy z piekarnika, posypujemy odrobiną semoliny całą powierzchnię ciasta, następnie dodajemy nadzienie i dobrze wyrównujemy. Przykrywamy pozostałą częścią ciasta i ponownie wkładamy do piekarnika na 40 minut (aż wierzch lekko się zarumieni). Gdy ostygnie, posypujemy cukrem pudrem i podajemy z wielkim apetytem!

 Składniki: Spód: 4 jajka, 200 g cukru, 3 saszetki cukru waniliowego, 250 ml oleju, 250 ml mleka, 380 g mąki, 1 saszetka proszku do pieczenia, 2 łyżki soku z cytryny, skórka cytrynowa. Nadzienie: 1,7 kg jabłek, 150 g cukru, 2 łyżki proszku budyniowego waniliowego/kukurydzianego, 1 łyżka semoliny, cynamon, cukier puder do dekoracji.

 Tagi:  szarlotka