Kulki serowe z orzechami pekan i szczypiorkiem

Kuleczki serowe z orzechami pekan i szczypiorkiem to rodzaj przystawki, która nie może zabraknąć na moim świątecznym stole. Wiele razy przygotowywałem ten przepis na przyjęcia lub talerze wigilijne, gdzie świetnie komponuje się z innymi zimnymi przekąskami. Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę czasu wcześniej, aby jogurt dobrze się odcedził i uzyskać gęsty ser. Jeśli masz czas, aby przygotować wszystko dwa dni wcześniej, wyjdzie idealnie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 dni (w tym odcedzanie jogurtu)
Czas przygotowania: 20-30 minut (bez odcedzania jogurtu)
Czas gotowania: 5-7 minut na prażenie orzechów
Liczba porcji: 20-25 małych kuleczek (wystarczająco dla 6-8 osób na talerzu przystawek)
Trudność: łatwe
Typ przepisu: zimna przystawka, idealna na świąteczne talerze

Składniki

1 litr jogurtu greckiego (gęstego, z minimum 10% tłuszczu)
1 łyżeczka soli
100 gramów orzechów pekan
1 pęczek świeżego szczypiorku (drobno posiekanego)

Sposób przygotowania

1. Włóż jogurt do miski i wymieszaj z solą. Mieszanka powinna być jednolita, sól nie powinna pozostawać na powierzchni.
2. Przygotuj sitko wyłożone podwójną gazą. Wlej solony jogurt do sitka i ściśnij brzegi gazy na górze, jak najciaśniej. Umieść sitko nad misą, aby płyn mógł się odcedzić, ale nie dotykał jogurtu.
3. Przykryj jogurt folią spożywczą (tylko na górze sitka), aby nie przejął zapachów z lodówki. Pozostaw wszystko w lodówce na 2 dni lub do momentu, gdy z jogurtu nie przestanie wyciekać woda. Po tym czasie będziesz mieć gęsty ser do smarowania.
4. Orzechy pekan posiekaj grubo, a następnie umieść je na patelni z odrobiną oleju (tyle, aby lekko pokrył powierzchnię). Praż na średnim ogniu przez 4-5 minut, często mieszając, aż nabiorą przyjemnego zapachu. Nie trzymaj ich zbyt długo, aby się nie przypaliły. Wyjmij na talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Po ostygnięciu, zmiel orzechy, ale nie na bardzo drobno – chrupiąca tekstura lepiej czuć w serze.
6. Wyjmij odcedzony ser z gazy i umieść go w misce. Dodaj posiekane orzechy pekan i dobrze wymieszaj.
7. Za pomocą łyżeczki nabierz małe porcje masy i formuj kuleczki o pożądanej wielkości w dłoniach. Idzie szybciej, jeśli masz lekko wilgotne ręce.
8. Obtacz każdą kuleczkę w posiekanym szczypiorku, lekko dociskając, aby równomiernie się przylepił.
9. Umieść kuleczki w pojemniku lub na tacy, przykryj je i przechowuj w lodówce do momentu podania.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że mogę przygotować ser dzień lub dwa przed posiłkiem, więc nie muszę spędzać dużo czasu w kuchni w dniu wydarzenia. Kuleczki dobrze trzymają się w lodówce i nie miękną ani nie psują się, jeśli są prawidłowo przygotowane. Przepis jest szybki i łatwy do dostosowania, jeśli masz więcej gości. Tekstura sera i aromat prażonych orzechów nadają dobrą konsystencję talerzowi przystawek.

Porady i wariacje

Porady

Użyj jogurtu greckiego o wysokiej zawartości tłuszczu, w przeciwnym razie ser nie wyjdzie wystarczająco gęsty.
Jeśli nie masz specjalnej gazy, możesz użyć bardzo czystego ręcznika kuchennego, ale musi być cienki.
Pozwól orzechom całkowicie ostygnąć przed dodaniem ich do sera, w przeciwnym razie zmiękną i mogą zmienić smak.

Zamienniki

Orzechy pekan można zastąpić orzechami włoskimi, prażonymi migdałami lub nerkowcami, ale każdy z nich nadaje inny aromat.
Szczypiorek można zastąpić bardzo drobno posiekaną cebulą dymką lub pietruszką.
Jeśli nie możesz znaleźć jogurtu greckiego, gęsty, naturalny jogurt owczy działa równie dobrze.

Wariacje

Możesz dodać świeżo mielony pieprz lub szczyptę zmiażdżonego czosnku do masy dla dodatkowego aromatu.
Można również dodać do sera inne posiekane zioła (koperek, bazylia), jeśli chcesz zmienić smak.
Kuleczki można również obtoczyć w prażonych nasionach sezamu lub słodkiej papryce, jeśli chcesz uzyskać inny wygląd na talerzu.

Pomysły na podanie

Podawaj je na talerzu obok marchewkowych paluszków, krakersów lub tostów.
Dobrze sprawdzają się jako „finger food” na zimnym bufecie lub na talerzach indywidualnych jako przystawka na uroczystym stole.
Można je połączyć na talerzu z innymi zimnymi przystawkami: rolkami z prosciutto, surowymi warzywami, plasterkami twardego sera.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć jogurtu o niższej zawartości tłuszczu?
Możesz, ale uzyskany ser nie będzie tak kremowy i może łatwo się łamać podczas formowania. Polecam jogurt z co najmniej 10% tłuszczu.

Jak długo kuleczki utrzymują się w lodówce?
Utrzymują się dobrze przez 3-4 dni w zamkniętym pojemniku. Nie powinny być układane jedna na drugiej, aby się nie odkształcały.

Czy mogę zamrozić te kuleczki serowe?
Nie polecam zamrażania, tekstura sera się zmienia i staje się krucha po rozmrożeniu.

Jak zapobiec sklejaniu się kuleczek w lodówce?
Ułóż je na tacy, w odstępach od siebie, lub włóż papier do pieczenia między nimi, jeśli musisz je nałożyć.

Czy mogę zrobić kuleczki dzień przed podaniem?
Tak, wręcz polecam przygotować je 1-2 dni wcześniej. Smaki lepiej się mieszają, a ser staje się bardziej zwarty.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla jednej małej kuleczki (około 25 sztuk/porcja z tego przepisu):

Kalorie: 50-60 kcal
Białko: 2-3 g
Tłuszcze: 4-5 g (większość z jogurtu i orzechów)
Węglowodany: 1-2 g

Wszystkie wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od rodzaju jogurtu i wielkości kuleczek. To sycąca przystawka o niskiej zawartości węglowodanów i umiarkowanej zawartości białka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Kuleczki serowe z orzechami i szczypiorkiem przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie podgrzewa się ich, podaje się na zimno, prosto z lodówki. Nie nadają się do zamrażania, ponieważ tekstura nie pozostaje dobra po rozmrożeniu. Jeśli chcesz, aby były gotowe przed posiłkiem, możesz je przygotować 1-2 dni wcześniej bez problemu.

Jogurt miesza się z solą i wlewa do sitka pokrytego gazą. Sitko umieszcza się nad miską, a gaza jest mocno owinięta wokół jogurtu. Przykrywa się folią spożywczą i zostawia w lodówce na 2 dni lub aż przestanie wypływać woda z jogurtu. Orzechy praży się przez kilka minut na średnim do dużym ogniu w odrobinie oleju i zostawia do ostygnięcia. Mielone są nie za drobno. Ser powstały z jogurtu miesza się z orzechami pekan, formuje kulki o pożądanej wielkości i obtacza w posiekanym szczypiorku. Przechowuje się w lodówce do momentu podania.

Mogą być spożywane z tostowanym chlebem.

 Składniki: 1 litr jogurtu greckiego, 1 łyżeczka soli, 100 gramów orzechów pekan, 1 pęczek świeżego szczypiorku, posiekanego

 Tagi:  kulki serowe