Małgorzata

Pewnego popołudnia znalazłem formę do smażenia w kształcie stokrotki, której nie używałem od dawna. Przypomniałem sobie o tych smażonych placuszkach, które robi się szybko, jeśli masz cierpliwość do formy i trochę oleju pod ręką. Nic skomplikowanego, ale trzeba uważać na temperaturę i rytm – po drugiej serii już dokładnie wiesz, ile czasu trzymać je w oleju.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40 minut
Porcje: 5-6 miseczek (około 35-40 sztuk)
Trudność: łatwe

Składniki

2 jajka
500 ml mleka lub wody (mleko daje bardziej puszystą teksturę)
1/2 łyżeczki soli
mąka w ilości potrzebnej (około 250-280 g, dla klasycznej, niezbyt płynnej masy na placuszki)
olej do smażenia (minimum 500 ml, w zależności od patelni)
ser żółty lub twardy do podania

Sposób przygotowania

1. Wbij jajka do dużej miski, dodaj sól i ubij je trzepaczką lub widelcem, tylko na tyle, aby dobrze się wymieszały.
2. Wlej mleko lub wodę do jajek i wymieszaj.
3. Zacznij stopniowo dodawać mąkę, ciągle mieszając, aż uzyskasz masę na placuszki – płynną, ale nie tak rzadką jak na cienkie naleśniki. Powinna pozostać trochę na łyżce, nie być wodnista.
4. Przygotuj głęboką patelnię lub szeroki garnek, wlej olej i rozgrzej. Olej powinien być na tyle dużo, aby forma była prawie całkowicie zanurzona.
5. Włóż formę w kształcie stokrotki do rozgrzanego oleju i trzymaj ją przez około 30 sekund. Ważne, aby była gorąca, inaczej ciasto nie przylegnie dobrze.
6. Ostrożnie wyjmij formę, odsącz nadmiar oleju i natychmiast zanurz ją w masie na placuszki, do połowy. Nie przekraczaj brzegów, inaczej nie odpadną ładnie.
7. Włóż formę z powrotem do gorącego oleju. Trzymaj przez około 3-4 sekundy (lub aż zauważysz, że zaczyna się rumienić na brzegach), a następnie delikatnie potrząśnij formą, aby placuszki odkleiły się w oleju.
8. Pozwól każdej stokrotce rumienić się z obu stron, przez 30-40 sekund z każdej strony. Obracaj je widelcem lub szczypcami kuchennymi.
9. Wyjmij je bezpośrednio na talerz wyłożony papierem kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
10. Powtórz proces z formą: za każdym razem podgrzewaj ją w oleju, zanim zanurzysz w cieście. Jeśli włożysz zimną, ciasto się nie przyklei.
11. Po zakończeniu całej masy, zetrzyj ser żółty lub twardy na gorące stokrotki, tuż przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedna z nielicznych przekąsek, które znikają natychmiast. Możesz szybko przygotować dużą porcję, nie potrzebujesz specjalnych składników, a jeśli masz dzieci, forma je bawi. Smakuje równie dobrze na ciepło, jak w temperaturze pokojowej. Jeśli zostaną na następny dzień, nadal są dobre.

Porady i wariacje

Porady

Nie spiesz się z formą; jeśli nie jest wystarczająco gorąca, ciasto się nie przylega.
Jeśli chcesz bardziej chrupiącej skórki, możesz użyć tylko wody zamiast mleka.
Nie zostawiaj ciasta zbyt gęstego, bo trudno będzie je zdjąć z formy.
Pierwsze dwa-trzy kawałki mogą nie wyjść idealnie; to normalne, aż znajdziesz rytm między temperaturą oleju a konsystencją masy.
Zamienniki

Możesz używać dowolnego rodzaju mleka (zwierzęcego lub roślinnego), lub tylko wody.
Możesz użyć pół na pół wody i mleka, bez większej różnicy w smaku.
Zamiast sera żółtego, można użyć każdego twardego sera, który łatwo się ściera: parmezanu, pecorino, cheddara lub suchej fety.
Wariacje

Dodaj trochę posiekanego koperku lub pietruszki do masy, aby nadać inny smak.
Dla bogatszego smaku dodaj 1-2 łyżki śmietany do ciasta.
Możesz dodać też trochę pieprzu lub słodkiej papryki do masy, dla koloru.
Pomysły na podanie

Są dobre same, z tartym serem.
Możesz je jeść z sałatą, lub jako dodatek do zupy.
Na szybkie przekąski możesz posmarować je odrobiną serka śmietankowego i nałożyć na nie szynkę lub wędzonego łososia.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jeśli nie mam formy w kształcie stokrotki, mogę użyć czegoś innego?
Możesz spróbować innych metalowych form do smażenia (kwiaty, gwiazdy), ale muszą wytrzymać wysoką temperaturę. Bez formy nie uzyskasz specyficznego kształtu, ale ciasto można smażyć jak małe pączki.

2. Czy mogę zrobić masę z mąki pełnoziarnistej?
Tak, ale wyjdzie nieco gęstsza tekstura. Dobrze jest połączyć mąkę pełnoziarnistą z białą, pół na pół.

3. Ile czasu zajmie usmażenie całej masy?
To zależy od tego, jak szybko się poruszasz i od rozmiaru formy. Z jedną formą zajmuje to około 30-40 minut na dużą porcję.

4. Czy mogę dodać cukier do masy?
Dla wersji słonej – nie. Jeśli chcesz wersję słodką, możesz dodać 2-3 łyżki cukru i podać z cukrem pudrem lub dżemem.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (około 5-6 sztuk) ma około 180-220 kcal, z 6-7g białka, 10-12g tłuszczu (w zależności od ilości wchłoniętego oleju) i 18-20g węglowodanów. Jeśli użyjesz wody zamiast mleka lub chudszego sera do podania, kalorie nieco spadną. Są stosunkowo sycące jak na przekąskę.

Przechowywanie i podgrzewanie

Możesz przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Można je podgrzać w piekarniku w 150°C przez 5-7 minut, aby pozostały lekko chrupiące. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ stają się miękkie. Jeśli chcesz je podać następnego dnia, nie ścieraj sera aż do momentu podania.