Kalafior z burakiem czerwonym, chrzanem i kminkiem

Za każdym razem, gdy nadchodzi sezon na kiszonki, staram się przygotować coś innego obok zwykłych słoików. Kalafior z burakiem, kminkiem i chrzanem stał się przepisem, który powtarzam niemal co roku. Przyciągnęła mnie kombinacja chrupiącego kalafiora, kolorowego buraka i tego specyficznego smaku kminku. Pomysł na kminek znalazłem u kogoś, kto naprawdę testuje wiele kiszonek i, szczerze mówiąc, od tego czasu już go nie pomijam. Efekt to lekko kwaśne warzywo z subtelnym smakiem kminku, idealne na zimę. Sok, który powstaje, można pić samodzielnie, zwłaszcza jeśli lubisz lekko kwaśny i pikantny smak. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 45 minut (plus 3 tygodnie na kiszenie) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas gotowania: 5-10 minut (na solankę) Porcje: 1 słoik o pojemności 15 litrów (ilość można dostosować) Trudność: średnia Typ przepisu: kiszonki, na sezon Składniki 2 duże kalafiory 3-4 średnie buraki 1 korzeń chrzanu (lub 3 łyżki chrzanu tartego w occie) Liście selera (kilka pęczków, według smaku) 20-30 gramów nasion kminku 50-80 gramów ziaren gorczycy (około garści) 10-20 ziaren pieprzu 1 litr octu (9% kwasowości) 2 litry wody 600 gramów cukru 5-6 łyżek soli niejodowanej (około 1 łyżka soli na 1 kg warzyw) 2-3 liście laurowe Kilka dodatkowych ziaren gorczycy, pieprzu i kminku do solanki Sposób przygotowania 1. Oczyść kalafior, podziel na odpowiednie kawałki i dokładnie umyj w zimnej wodzie. 2. Buraki obierz, umyj i pokrój w cienkie plastry lub krążki, tak aby łatwo zmieściły się w słoiku. 3. Liście selera umyj i pozostaw w całości. 4. Chrzan obierz i pokrój w słupki lub użyj chrzanu tartego w occie (3 łyżki wystarczą, jeśli nie masz świeżego korzenia). 5. Umieść w 15-litrowym słoiku warstwę ziaren gorczycy, nasion kminku, ziaren pieprzu, chrzanu i liści selera. 6. Na przemian układaj kawałki kalafiora, plastry buraka i liście selera, aż napełnisz słoik. W trakcie posypuj nasionami kminku, ziarnami gorczycy i ziarnami pieprzu między warstwami. Kontynuuj, aż skończysz warzywa. 7. Na solankę w garnku umieść 1 litr octu (9% kwasowości), 2 litry wody, 600 g cukru, sól, liście laurowe, garść ziaren gorczycy, kilka ziaren pieprzu i jeszcze trochę nasion kminku. Wymieszaj. 8. Gotuj płyn, aż zacznie wrzeć, a następnie wyłącz ogień. Jeśli uważasz, że brakuje cukru (w zależności od tego, jak kwaśne lubisz), dodaj według smaku i wymieszaj, aż się rozpuści. 9. Wlej gorącą solankę bezpośrednio na warzywa w słoiku, aby je dobrze przykryła. 10. Aby warzywa nie unosiły się na powierzchni, możesz położyć na wierzchu kilka czystych kawałków drewna w krzyż, lub, jeśli masz miejsce, kilka butelek wypełnionych wodą. 11. Od razu załóż pokrywkę i przenieś słoik w chłodne, ciemne miejsce. 12. Pozostaw do kiszenia na około 3 tygodnie, po czym kiszonki będą gotowe do spożycia. Dlaczego często robię ten przepis Jest to jeden z najszybszych kiszonek pod względem przygotowania, bez skomplikowanych procesów. Dobrze się przechowuje przez całą zimę, nabiera pięknego koloru od buraka i ma wyraźny smak dzięki kminkowi i chrzanowi. Lubię mieć zawsze na stole coś kwaśnego, zwłaszcza obok potraw mięsnych lub ziemniaków. Wskazówki i wariacje Wskazówki Używaj specjalnej soli niejodowanej do kiszonek, inaczej warzywa mogą się rozmięknąć lub fermentować niewłaściwie. Jeśli lubisz pikantniejszy smak, zwiększ nieco ilość chrzanu. Nie pomijaj kminku, bardzo zmienia to końcowy smak. Dla bezpieczeństwa zawsze używaj idealnie czystych pojemników. Zamienniki Jeśli nie masz świeżego chrzanu, można użyć chrzanu w słoiku (w occie). Liście selera można pominąć, jeśli nie lubisz ich aromatu, ale dodają świeżości. Ocet powinien być 9% do kiszonek – nie używaj niższych stężeń lub innych rodzajów, ponieważ wpływa to na konserwację. Wariacje Można dodać również małe kawałki brokułów, ale kolor nie będzie tak intensywny. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka marchewek pokrojonych w krążki, ale nie zmieniaj proporcji kalafiora i buraka. Dla dodatkowego smaku można dodać 1-2 ząbki czosnku. Pomysły na podanie Podawaj jako dodatek do pieczeni, gulaszy lub zimnych półmisków. Sok pozostały z kiszonek można pić samodzielnie lub używać do dressingu sałatek. Często zadawane pytania 1. Jak kwaśne wychodzą kiszonki przy tej proporcji octu i cukru? Są dość kwaśne, ale cukier łagodzi smak. Jeśli wolisz słodsze kiszonki, dostosuj cukier według smaku. 2. Czy mogę użyć słoików zamiast dużego pojemnika? Tak, można je również przygotować w mniejszych słoikach, ale zachowaj proporcje płynów i składników. Warstwy układa się w ten sam sposób. 3. Co mogę zrobić, jeśli solanka nie pokrywa wszystkich warzyw? Przygotuj szybko dodatkową solankę z octu, wody, cukru i soli w tej samej proporcji i uzupełnij. 4. Dlaczego muszę położyć kawałki drewna lub butelki z wodą na wierzchu warzyw? Warzywa mają tendencję do unoszenia się i wysychania na powierzchni, jeśli nie są przytrzymywane. Drewno lub butelki trzymają je pod płynem, zapobiegając pleśnieniu. 5. Czy mogę zmniejszyć ilość cukru? Można, ale kiszonki będą bardziej kwaśne i mniej zrównoważone w smaku. Nie polecam całkowitego usuwania cukru. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla 100 g gotowych kiszonek: Kalorie: 40-45 kcal Białko: 1-2 g Węglowodany: 9-11 g (z warzyw i resztkowego cukru) Tłuszcze: poniżej 0,5 g Błonnik: 2-3 g Liczby są przybliżone, ponieważ część cukru pozostaje w płynie, którego nie spożywasz w całości. Przechowywanie i podgrzewanie Kiszonki dobrze się przechowują przez zimę, jeśli są trzymane w chłodzie i ciemności, w szczelnych pojemnikach. Nie wymagają podgrzewania ani dodatkowego przetwarzania. Po otwarciu pojemnika lub słoika trzymaj go w lodówce lub w chłodnym miejscu i spożyj w ciągu maksymalnie 2-3 tygodni. Nie zalecam podgrzewania ani pasteryzacji tego przepisu – spożywa się go na surowo.

 Składniki: 2 duże kalafiory, 3-4 kawałki buraka czerwonego, 1 korzeń chrzanu (lub kilka łyżek tartego chrzanu w occie), liście selera, 20-30 gramów nasion kminku, 1 litr octu 90%, 2 litry wody, 600 g cukru, 5-6 łyżek soli (1 łyżka soli na 1 kg warzyw), 2-3 liście laurowe, ziarenka pieprzu, nasiona gorczycy.

 Tagi:  kalafior z burakiem sałatka warzywna marynowane warzywa