Rolada z mielonego mięsa

Zrobiłem te mini rolady mięsne owinięte w prapor w dzień, kiedy chciałem czegoś innego na stół, ale nie czegoś bardzo skomplikowanego lub trudnego do zrobienia. Skład jest prosty, składniki łatwe do znalezienia i podoba mi się, że mogę dokładnie kontrolować, co dodaję do mięsa. Te rolady nadają się zarówno jako przystawka, jak i danie główne, z puree lub sałatką obok. Z tej ilości zwykle wychodzi około sześciu sztuk, więc wystarczająco dla rodziny lub gości.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas gotowania: 60-70 minut (zależy od piekarnika i grubości rulad)
Porcje: 6 mini-rolad
Trudność: średnia
Typ przepisu: rolady przystawkowe lub danie główne

Składniki

500 g chudego mięsa wieprzowego
300 g mięsa z kurczaka (najlepiej udka, bez skóry i kości)
1 jajko
1 cebula
1 marchew
3 kromki starszego chleba
zielone zioła (pietruszka, koperek – co masz świeżego lub suszonego)
sól
pieprz
tymianek
czosnek (do smaku)
wino czerwone
olej
1 liść laurowy
1 cienki arkusz praporu (do owinięcia rulad)

Sposób przygotowania

1. Zaczynam od przygotowania cebuli: drobno ją siekam i smażę na odrobinie oleju na małym ogniu, tylko do momentu, aż stanie się szklista. Nie powinna się mocno smażyć.

2. Marchewkę obieram, a następnie gotuję, aż będzie w półgotowa. Nie powinna być miękka, tylko powinna łatwo wchodzić widelcem. Po ostudzeniu kroję ją w drobną kostkę.

3. Do mięsa używam dwóch rodzajów: wieprzowiny i kurczaka (mięso pokrojone w kostkę, nie mielone ze sklepu). Wkładam je do misy robota kuchennego razem z podsmażoną cebulą, jajkiem, chlebem namoczonym w wodzie lub mleku i dobrze odciśniętym, ziołami, solą, pieprzem, tymiankiem i rozgniecionym czosnkiem. Miksuję wszystko, aż uzyskam jednolitą masę, ale nie zbyt drobną.

4. Wyjmuję mięso do miski i ręcznie mieszam z ugotowaną i pokrojoną w kostkę marchewką. Nie spieszę się, chcę, aby marchewka była równomiernie rozłożona.

5. Rozkładam arkusz praporu na czystym stole, a następnie dzielę go na odpowiednie kawałki na każdą rolkę (około 130-150 g mięsa na małą rolkę). Prapor powinien być czysty i bez dużych dziur.

6. Formuję rolady z mieszanki mięsa, a następnie owinię je w prapor, uważając, aby lekko je związać na końcach, aby masa nie wydostała się podczas pieczenia.

7. Smaruję każdą roladę odrobiną oleju, posypuję solą, pieprzem i odrobiną tymianku na wierzchu.

8. Układam rolady obok siebie w żaroodpornym naczyniu (naczynie Jena). Wlewam odrobinę oleju na dno naczynia, dodaję szklankę czerwonego wina, kilka ziaren pieprzu, liść laurowy i kilka całych ząbków czosnku.

9. Wkładam wszystko do nagrzanego piekarnika do 180°C. Pozwalam rolady piec, aż płyn odparuje i ładnie się zarumienią. Od czasu do czasu obracam je, aby równomiernie się zarumieniły.

10. Gdy są gotowe, wyjmuję je na talerz i zostawiam do lekkiego ostudzenia przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Te rolady są praktyczne na każdy posiłek, gdy chcesz czegoś, co ładnie wygląda i jest z prostych składników. Nadają się zarówno na przystawkę, jak i danie główne. Mieszanka mięsa pozostaje soczysta dzięki praporowi i nie wymaga specjalnych sosów. Można je podawać w temperaturze pokojowej lub na ciepło, a resztki można wykorzystać na kanapki następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

Używaj mięsa pokrojonego w kostkę, nie mielonego – tekstura będzie przyjemniejsza.
Nie używaj zbyt cienkiego lub podartego praporu; w przeciwnym razie rolada może się rozwinąć podczas pieczenia.
Jeśli zostanie nadzienie, można zrobić pulpety i upiec obok.

Zamienniki

Mięso wieprzowe można zastąpić chudą wołowiną.
Marchew można pominąć, jeśli jej nie lubisz, ale nadaje trochę koloru.
Czerwone wino można zmienić na białe wytrawne.

Wariacje

Możesz dodać koperek lub pietruszkę według smaku, nawet trochę pokrojonej czerwonej papryki dla koloru.
Mieszanka przypraw może być dostosowana – dobrze smakuje z odrobiną słodkiej papryki.
Jeśli nie masz praporu, można użyć cienkich plastrów boczku, ale efekt tekstury nie będzie ten sam.

Pomysły na podanie

Pokrój rolady w plastry i ułóż je na talerzu jako przystawkę.
Jako danie główne, podaj z puree ziemniaczanym lub dodatkiem pieczonych warzyw.
Dobrze komponują się z sałatką z kapusty lub kiszonymi ogórkami.

Najczęściej zadawane pytania

Jak grube powinny być rolady?
Między 130 a 150 g mięsa na każdą mini-roladę jest w porządku; nie rób ich zbyt grubych, aby dobrze się upiekły i prapor pozostał rozciągnięty.

Czy mogę użyć tylko mięsa wieprzowego?
Tak, można użyć tylko wieprzowiny, ale mieszanka z kurczakiem sprawia, że kompozycja jest lżejsza. Tekstura pozostaje miękka.

Co zrobić, jeśli prapor się rozerwie?
Jeśli jest mała dziura, można ją przykryć innym kawałkiem praporu. Jeśli jest mocno rozerwana, lepiej użyj innego kawałka.

Ile czasu pieką się w piekarniku?
Ogólnie około 60-70 minut w 180°C, ale sprawdzaj po 50 minutach, szczególnie jeśli rolady są cieńsze lub jeśli płyn już odparował.

Czy mogę je przygotować wcześniej i podgrzać?
Tak, można je przygotować dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku na małym ogniu, przykryte, aby nie wyschły zbytnio.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna mini-rolada ma około 230-250 kcal, z 15-18 g białka, 14-16 g tłuszczu i poniżej 5 g węglowodanów (z marchewki, chleba i cebuli). Kalorie mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa i ile praporu pozostaje po pieczeniu. To są wartości szacunkowe.

Przechowywanie i podgrzewanie

Pozostałe rolady przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 2-3 dni. Można je podgrzewać w piekarniku, przykryte, lub na patelni z odrobiną wody. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura praporu ucierpi po rozmrożeniu.

 Składniki: 500 g chudego mięsa wieprzowego, 300 g mięsa kurczaka (z udźca), 1 jajko, 1 cebula, 1 marchewka, 3 kromki starszego chleba, zioła, sól, pieprz, tymianek, czosnek, czerwone wino, olej, 1 liść laurowy, 1 kawałek boczku.