Placek z figami i słodkim serem

Zrobiłem tę tartę pewnego popołudnia, kiedy miałem w zamrażarce dwa rodzaje ciasta francuskiego: jedno już pokrojone w kwadraty i duży arkusz klasyczny. Ponieważ zawsze kupowałem słodki twaróg na targu, a z rodzynkami robiłem już wiele razy, chciałem spróbować czegoś innego. Wybrałem suszone figi i goździki z ciekawości. Portfeliki zrobiłem z gotowych pokrojonych kwadratów, a z całego arkusza improwizowałem dużą tartę na blachę.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 1 godzina (plus czas na schłodzenie, jeśli to konieczne)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 30-35 minut (w zależności od piekarnika i rozmiarów)
Porcje: 8-10, w zależności od tego, jak je pokroisz
Trudność: łatwe
Rodzaj przepisu: deser, przekąska, śniadanie

Składniki

- 600 g ciasta francuskiego (gotowe pokrojone kwadraty lub duży arkusz)
- 400 g ciasta francuskiego (druga część, do wersji dużej)
- 1 kg słodkiego twarogu
- 10-12 suszonych fig
- 75 g cukru
- 4 jajka + 1 jajko do posmarowania
- pół łyżeczki mielonych goździków
- gałka muszkatołowa (do smaku)
- esencja waniliowa (kilka kropli)
- skórka otarta z 1/2 cytryny
- sok z 1/2 cytryny
- nasiona lnu, do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Wyjmij ciasto francuskie z zamrażarki, aby osiągnęło temperaturę pokojową, podczas gdy przygotowujesz nadzienie. Jeśli używasz dwóch rodzajów ciasta (kwadratów i dużego arkusza), można je przygotowywać równolegle.
2. Umieść słodki twaróg w dużej misce. Dobrze wymieszaj widelcem lub trzepaczką, aby nie było grudek.
3. Dodaj do twarogu startą gałkę muszkatołową, mielone goździki, esencję waniliową i cukier. Wymieszaj składniki.
4. Oddzielnie ubij 4 jajka. Wlej je do twarogu i energicznie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę.
5. Pokrój suszone figi na małe kostki. Wmieszaj je w masę serową.
6. Dodaj startą skórkę i sok z połowy cytryny. Wymieszaj wszystko jeszcze raz.
7. Dla wersji z kwadratami ciasta: na każdym kwadracie umieść dużą łyżeczkę nadzienia z twarogu i fig.
8. Ubij pozostałe jajko i posmaruj nim brzegi każdego kwadratu ciasta. Złóż każdy kwadrat jak portfel i zaciśnij brzegi widelcem, aby uszczelnić nadzienie.
9. Posmaruj każdy portfelik z wierzchu jajkiem. Posyp nasionami lnu.
10. Dla wersji z dużym arkuszem ciasta: wizualnie podziel arkusz na trzy części wzdłuż. Prawą część pokrój na paski o szerokości 1-2 cm. Na środku umieść nadzienie z twarogu. Lewą część przynieś nad nadzienie, a następnie złóż na nią pokrojone paski z prawej, lekko je nakładając.
11. Posmaruj całą tartę ubitym jajkiem i posyp nasionami lnu.
12. Umieść portfeliki i/lub dużą tartę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
13. Piecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 30-35 minut lub do momentu, gdy ciasto ładnie się zarumieni.
14. Pozwól im ostygnąć przed pokrojeniem lub podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Tarta jest łatwa do zrobienia, zwłaszcza z ciastem ze sklepu. Nadzienie jest kremowe, a figi nadają subtelny smak. Można je łatwo dostosować, nie wymaga specjalnej techniki i jest odpowiednia, gdy chcę coś szybkiego, ale innego niż klasyczna tarta z rodzynkami. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni.

Porady i wariacje

Porady
- Nie przeładowuj portfelików nadzieniem, w przeciwnym razie może się wydostać podczas pieczenia.
- Jeśli twaróg jest bardzo wodnisty, odcedź go trochę wcześniej, aby nie był zbyt miękki.
- Paski ciasta dla wersji dużej nie muszą być cięte do końca, tylko na powierzchni.

Zamienniki
- Słodki twaróg można zastąpić ricottą, jeśli nie możesz go znaleźć.
- Nasiona lnu można pominąć lub zamienić na mak.

Wariacje
- Zamiast suszonych fig można użyć suszonych moreli lub żurawiny.
- Aby uzyskać bardziej klasyczny smak, można dodać również trochę skórki pomarańczowej.

Pomysły na podanie
- Można je jeść na surowo, na śniadanie lub jako przekąskę.
- Dobrze pasują do jogurtu, jeśli chcesz czegoś świeżego.

Często zadawane pytania

1. Czy słodki twaróg powinien być odsączony wcześniej?
Tak, jeśli jest bardzo wodnisty. Zbyt wilgotny twaróg sprawi, że masa będzie zbyt płynna i może namoczyć ciasto.

2. Czy można używać świeżych fig?
Nie polecam, ponieważ podczas pieczenia będą wydzielać zbyt dużo wody. Suszone figi nadają odpowiednią teksturę.

3. Czy mogę zamrozić upieczoną tartę?
Można zamrozić, ale ciasto francuskie będzie mniej chrupiące po rozmrożeniu. Najlepiej jeść na świeżo lub schłodzone.

4. Co zrobić, jeśli nie mam esencji waniliowej?
Można ją pominąć lub zastąpić torebką cukru waniliowego.

5. Czy ciasto musi być całkowicie rozmrożone?
Tak, pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed pracą z nim, w przeciwnym razie może się łamać lub piec nierównomiernie.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (z 10):
- 350-400 kcal
- 14-16 g białka (z twarogu i jajek)
- 18-20 g tłuszczu (z ciasta i nadzienia)
- 35-40 g węglowodanów (z ciasta, fig, cukru)
Te wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytego ciasta lub twarogu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tartę można przechowywać w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Można ją łatwo podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, ale najlepiej jest zostawić ją na 10 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto pozostanie bardziej chrupiące, jeśli podgrzejesz je w piekarniku.

 Składniki: Użyłem: 600+400 g ciasta francuskiego, 1 kg słodkiego sera, 10-12 fig, mielonych goździków, startej gałki muszkatołowej, 75 g cukru, 4 jajka + 1 jajko do posmarowania ciasta, esencji waniliowej, skórki i soku z połowy cytryny, nasion lnu do dekoracji.

 Tagi:  placek serowy śniadanie