Tochitura

Kiedy robię tochiturę w domu, zazwyczaj używam tego, co mam w lodówce: wieprzowiny, domowej kiełbasy lub kabanosa, czasami kawałka boczku zapomnianego w kącie. Bardzo mi pomaga, że nie wymaga specjalnych składników i nie wiąże się z skomplikowanymi technikami. Gotuję ją głównie, gdy chcę czegoś sycącego dla całej rodziny, a z polentą, serem i jajkiem nigdy nie miałem resztek.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina
Porcje: 3-4
Trudność: łatwa do średniej

Składniki

- 1 kiełbasa domowa (około 150 g)
- 150 g wieprzowiny (zwykle łopatka lub karkówka)
- 1 mały kabanos (100 g)
- 50 g boczku (lub kaisera)
- 1 mała cebula (50-60 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka bulionu (20-25 g)
- 1 mała filiżanka białego wina (około 70 ml)
- 1 szklanka wody (200 ml)
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka oleju (najlepiej słonecznikowego)
- 1 gałązka tymianku (lub ½ łyżeczki suszonego tymianku)

Do podania:
- ciepła polenta
- jajka (sadzone)
- ser (telemea lub ser dojrzewający, według preferencji)

Sposób przygotowania

1. Pokrój wieprzowinę na kawałki o wymiarach około 2 cm. Pokrój kiełbasę i kabanosa na nie zbyt cienkie plastry. Boczek pokrój w małe kostki, aby dobrze się zrumienił.
2. Rozgrzej dużą patelnię, dodaj olej i boczek. Pozwól mu się smażyć przez kilka minut na średnim ogniu, aż zacznie wydobywać tłuszcz i stanie się złocisty.
3. Umieść kawałki mięsa na boczku i smaż przez 3-4 minuty, aż zbrązowieją na brzegach.
4. Dodaj kiełbasę i kabanosa na patelnię. Mieszaj i pozwól im się zrumienić przez kolejne 3-4 minuty.
5. Dodaj drobno pokrojoną cebulę do mięsa. Dobrze wymieszaj i gotuj, aż cebula zmięknie (około 4-5 minut).
6. Dodaj cienko pokrojony lub zmiażdżony czosnek. Dodaj sól i pieprz do smaku.
7. Wlej wino. Mieszaj i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, aby odparować alkohol i połączyć smaki.
8. Dodaj bulion, a następnie wlej szklankę wody i tymianek. Delikatnie wymieszaj. Pozwól wszystkiemu gotować się bez przykrycia na małym lub średnim ogniu przez 25-30 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie.
9. Na koniec spróbuj na sól i pieprz. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Pomaga mi to, że mogę dostosować składniki do tego, co mam pod ręką. Nie jest wrażliwy na wagę, można dodać więcej mięsa lub inne rodzaje kiełbas. Potrawa dobrze się przechowuje do następnego dnia i jest równie smaczna. Oszczędza mnie to od gotowania oddzielnych dodatków lub skomplikowanych sosów.

Porady i wariacje

Porady
- Nie dodawaj cebuli na początku, zbyt mocno się karmelizuje. Pełni bardziej rolę bazy smaku, a nie słodyczy.
- Jeśli masz bardzo słoną kiełbasę lub kabanosa, uważaj na ilość soli dodanej na końcu.
- Do mięsa najlepiej nadaje się łopatka lub karkówka wieprzowa. Nie polecam kotletów, wychodzą zbyt suche.

Zamienniki
- Boczek można pominąć, ale dodaj więcej oleju do smażenia.
- Białe wino można zastąpić czerwonym winem wytrawnym, jeśli tylko to masz.
- Jeśli nie masz domowej kiełbasy, użyj dowolnej dobrej jakości wędzonej kiełbasy.

Wariacje
- Możesz dodać wątrobę lub serce wieprzowe, jeśli lubisz.
- Można dodać kilka pokrojonych w plasterki grzybów, pod koniec gotowania.
- Aby uzyskać gęstszy sos, użyj mniej wody lub gotuj dłużej.

Pomysły na podanie
- Tradycyjnie z polentą, jajkiem sadzonym i solonym serem.
- Można jeść również z świeżym chlebem, jeśli nie robisz polenty.
- Dla tych, którzy wolą, pasuje również z piklami lub ogórkami w occie.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo należy gotować mięso, aby było miękkie?
To zależy od rodzaju mięsa. Zwykle 25-30 minut na małym ogniu wystarcza, jeśli używasz łopatki lub karkówki.

Czy mogę użyć tylko mięsa, bez kiełbas i boczku?
Tak, ale smak nie będzie tak złożony. Możesz to zrekompensować odrobiną wędzonki lub bekonu.

Co zrobić, jeśli nie mam wina?
Możesz pominąć wino i użyć tylko wody. Efekt nie będzie taki sam, ale przepis i tak wyjdzie smaczny.

Czy mogę zamrozić ugotowaną tochiturę?
Tak, można ją zamrozić bez problemu. Przy rozmrażaniu podgrzewaj powoli, aby mięso się nie rozpadło.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję)

- Kalorie: około 380 kcal
- Białko: 22 g
- Tłuszcze: 29 g
- Węglowodany: 5 g (z cebuli, bulionu)
Wartość zależy w dużej mierze od rodzaju użytego mięsa i ilości boczku lub kiełbasy. Jajka i ser do podania dodają dodatkowych kalorii i tłuszczu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tochiturę przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Podgrzewaj żądaną porcję na kuchence, na małym ogniu, z 2-3 łyżkami wody dodanymi, aby się nie przypaliła. Jeśli chcesz ją przechować dłużej, można ją zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej powoli i dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zgęstniał zbyt mocno.

Nigdy nie miałem problemów z przechowywaniem lub utratą smaku, wręcz przeciwnie, czasami jest lepsza następnego dnia.

 Składniki: domowa kiełbasa, 3 plastry wieprzowiny, kabanos, mały kawałek boczku, mała cebula, łyżka bulionu, filiżanka wina, filiżanka wody, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, olej do smażenia

 Tagi:  tochitura wieprzowina