Zupa z rzepy i Mucenici
Zrobiłem tę zupę z rzepy z mucenici kilka razy w okresach postnych lub gdy chcę coś szybkiego i lekkiego. Zazwyczaj przygotowuję ją, gdy znajdę młodą rzepę, a makaron typu mucenici zawsze mam w spiżarni. Lubię, że to przezroczysta zupa, lekko kwaśna, z prostymi warzywami i dobrą teksturą od mucenici. Używam nawet młodych liści rzepy – dodają smaku i nie marnują się.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 50-60 minut
Porcje: 6
Trudność: łatwa
Składniki
250 g suszonych mucenici (makaron w kształcie ósemek)
2 rzepy z liśćmi (średnie, około 350-400 g)
1 duża marchewka
1 cebula żółta
2 dojrzałe pomidory (lub 150 ml soku pomidorowego)
1 łodyga selera (apio) lub plaster selera korzeniowego
50 ml oleju (słonecznikowego lub rzepakowego)
sól do smaku
świeżo mielony czarny pieprz
sok z jednej średniej cytryny (lub do smaku)
świeży tymianek (lub suszony, gałązka)
3 l wody
Sposób przygotowania
1. Oczyść i umyj wszystkie warzywa. Posiekaj cebulę drobno, marchewkę i łodygę selera w małą kostkę. Pomidory obierz (opcjonalnie) i również pokrój w kostkę. Rzepę dokładnie obierz z twardej skórki, a następnie pokrój w kostkę o wymiarach 1,5-2 cm. Młode liście rzepy umyj i posiekaj grubo.
2. W dużym garnku zagotuj 3 litry wody, dodaj sól i olej.
3. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj cebulę, marchewkę i selera. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15-20 minut, aż marchewka zmięknie.
4. Dodaj kostki rzepy i posiekane liście. Jeśli rzepy są młode, nie trzeba ich długo gotować. Gotuj przez 8-10 minut, aż będą ugotowane, ale lekko chrupiące.
5. Dodaj kostki pomidorów (lub sok pomidorowy) oraz gałązkę tymianku. Delikatnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez 5 minut.
6. Gdy wszystkie warzywa są prawie ugotowane, dodaj suszone mucenici bezpośrednio do zupy. Wymieszaj, aby się nie skleiły. Gotuj jeszcze przez 7-8 minut lub zgodnie z instrukcjami na opakowaniu mucenici.
7. Gdy mucenici są ugotowane, wyłącz ogień. Dodaj sok z cytryny, świeżo mielony pieprz i sprawdź sól. Wyjmij gałązkę tymianku, jeśli dodałeś ją w całości.
8. Spróbuj i dostosuj kwasowość oraz przyprawy. Pozwól zupie odpocząć przez 10 minut pod przykryciem przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Zupa z rzepy i mucenici jest szybka i nie wymaga ciągłej uwagi. Składniki są tanie i łatwo dostępne, a smak jest świeży i zrównoważony. Dobrze się przechowuje i nie staje się ciężka ani mdła po jednym dniu w lodówce. Mucenici nie rozpadają się, zachowują swój kształt, co ma znaczenie, gdy je podgrzewasz.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli znajdziesz małe i młode rzepy, użyj również łodyg i młodych liści. Nie wyrzucaj ich, szybko się gotują i nadają dobrego smaku.
- Aby uzyskać bardziej klarowną zupę, nie mieszaj zbyt dużo po dodaniu mucenici.
- Możesz dostosować kwasowość, dodając więcej cytryny lub, alternatywnie, trochę barszczu, jeśli masz pod ręką.
Zamienniki
- Możesz użyć dowolnego małego makaronu, jeśli nie masz mucenici: orzo, gwiazdki, litery.
- Selera korzeniowego zamiast apio. Jeśli nie masz w ogóle, nie jest to problem, możesz pominąć.
- Oliwa z oliwek pasuje, ale zmienia nieco profil smakowy.
Wariacje
- Aby zupa była gęstsza, dodaj więcej mucenici (do 300 g), ale mogą wchłonąć więcej płynów podczas przechowywania.
- Jeśli nie ma postu, na koniec możesz dodać łyżkę śmietany do talerza. Nadaje to konsystencję i bardziej okrągły smak.
- Możesz całkowicie zrezygnować z pomidorów lub dodać trochę koncentratu pomidorowego, jeśli chcesz intensywniejszego koloru.
Pomysły na podanie
- Podawaj na ciepło, z posiekanymi ziołami (pietruszka, lubczyk lub nawet koperek, jeśli wolisz).
- Możesz dodać kilka kropel oliwy z oliwek przy podaniu, jeśli chcesz.
- Pasuje z ostrą papryką dla tych, którzy wolą coś pikantnego.
Często zadawane pytania
Jak długo mucenici gotowani w zupie pozostają jędrni, nie rozgotowując się?
Jeśli nie gotujesz ich zbyt długo po dodaniu, mucenici pozostaną jędrni nawet po schłodzeniu. Podczas ponownego podgrzewania wchłoną trochę płynu, ale nie rozpadną się, zwłaszcza jeśli dodasz je na końcu.
Czy mogę użyć tylko liści rzepy, jeśli nie mam całej warzywa?
Tak, młode liście rzepy można dodać do zupy same, ale zupa nie będzie miała tej samej substancji co z bulwą rzepy.
Czy zupa może być bez pomidorów?
Tak. Pomidory wprowadzają tylko trochę kwasowości i koloru. Możesz je pominąć bez problemu lub zastąpić kilkoma kroplami octu lub trochę barszczu.
Czy można zakwasić czymś innym niż cytryna?
Możesz zakwasić barszczem, octem winnym lub nawet odrobiną soku z mirabelek, według gustu.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (około 400 ml) ma około 120-150 kcal. Białko: 3-4 g. Węglowodany: 23-25 g. Tłuszcze: 4-5 g. To zupa uboga w kalorie, z dużą ilością węglowodanów z makaronu i warzyw, bez cholesterolu. Jeśli dodasz śmietanę, dodaj jeszcze 30-40 kcal na porcję.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku przez 2-3 dni. Podczas podgrzewania dodaj pół szklanki wody, jeśli płyn się zmniejszył lub mucenici się napuchli. Nie gotuj ponownie, tylko podgrzej do momentu wrzenia. Może być zamrożona, ale makaron zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu, więc lepiej tylko w lodówce.
Warzywa są oczyszczane, myte i drobno krojone. Kalarepa jest krojona w większe kostki. Gotuje się je w 3 litrach osolonej wody z odrobiną oleju. Gdy marchewka jest miękka, dodaje się makaron lub 'mucenici'. Kwasowość można dostosować do smaku sokiem z cytryny. Doprawić solą, pieprzem i świeżym tymiankiem. Kto chce, może dodać również śmietanę. Nie wyrzucaj delikatnych i młodych liści kalarepy, ponieważ zawierają dużo witaminy C.
Składniki: 250 g makaronów w formie kopców, 2 kalarepy, 2 pomidory, 1 marchewka, 1 cebula, 1 łodyga selera, 50 ml oleju, sól, pieprz, sok z 1 cytryny, świeży tymianek
