Kurczak z bambusem i grzybami oraz makaron z czarnym sezamem
Nie wiem jak to się dzieje, ale za każdym razem, gdy dochodzę do końca tygodnia i uświadamiam sobie, że mam tonę zapomnianych warzyw w lodówce, a mimo to chcę mieć poważny posiłek, taki, który powstrzyma mnie od podjadania później, zabieram się za przygotowanie kurczaka z bambusem i grzybami. Wiesz co jest zabawne? Za pierwszym razem całkowicie zapomniałem dodać soli i wydało mi się to dość mdłe, potem dodałem za dużo sosu sojowego i tak trafiłem w przepis idealny dla nas. Z makaronem z czarnym sezamem, którego nigdy nie mogłem znaleźć, ale natknąłem się na paczkę w kącie sklepu i od tego czasu zawsze je kupuję, bo są tanie i nie krzyczą na ciebie kaloriami.
To nie jest skomplikowany przepis, ale jeśli nie masz wszystkich składników, i tak sobie poradzisz. Tylko nie przypal czosnku — to jedyna rzecz, która wszystko zepsuła, gdy próbowałem gotować, patrząc na serial, a nie na wok.
Szybkie informacje
Krótko mówiąc, zajmie ci to około 20-25 minut, łącznie z przygotowaniem i myciem rąk trzy razy. Na 3-4 normalne porcje, więc nadaje się też na posiłek z przyjaciółmi, jeśli podwójysz wszystko. Poziom? Szczerze, nie ma szans, żebyś się pomylił, jeśli nie zgubisz się w przeglądaniu telefonu, gdy wok jest na ogniu.
Dlaczego często robię ten przepis
Myślę, że wszedł mi w nawyk, ponieważ robi się go bardzo szybko i łatwo dostosowuję, bo cały czas go modyfikuję z tygodnia na tydzień. Kurczak to zawsze coś, co cieszy się powodzeniem w naszym domu, a ja zawsze znajduję wymówki, żeby nie piec go w piekarniku, bo tam tracę cierpliwość. Poza tym nikt nie wymaga ode mnie, żebym gotował przez długie godziny, a dzięki tej kombinacji zostaje mi mało garnków do umycia. Syte, ale nie ciężkie, i to jest rodzaj przepisu, który ratuje, gdy chcesz coś ciepłego, szybkiego, bez uczucia, że jesz coś dietetycznego.
Składniki + ilości i role
Co zawsze używam, ale czasami zmieniam, gdy nie mam:
Bezskórne udka kurczaka – 6 sztuk (około 700-800 g). Próbowałem też z piersią, ale nie ma tego samego uroku, udka są bardziej soczyste.
Sos sojowy – 1 łyżka. To dodaje smaku i soli, ale nie przesadzaj, bo wyjdzie za słone i nikt tego nie zje.
Sos Worcestershire – 1 łyżka. Nie jest konieczny, ale lubię ten lekko słodko-kwaśny aromat. Jeśli go nie masz, można dodać odrobinę octu balsamicznego, ale to nie to samo.
Imbir w proszku – 1 łyżeczka. Dla subtelnego ciepła, nie żeby ci spalił usta.
Gałka muszkatołowa – 1 łyżeczka. Daje przyjemny aromat w tle, nie jest zbyt intensywna, ale nie pomiń, jeśli możesz.
Curry w proszku – 1 łyżeczka. Staraj się nie dodawać za dużo, bo inaczej wszystko przykryje.
Czosnek – 2 duże ząbki. Siekam go drobno, nie miażdżę, żeby się nie przypalił.
Marchew – 1 sztuka, pokrojona w cienkie paski. Dodaje tekstury i słodyczy.
Bambus – 1 mała puszka, około 100-150 g odsączonego (można znaleźć na półkach azjatyckich). Bez niego nazwa traci sens, ale jeśli nie masz, możesz pominąć.
Grzyby – 200 g (zwykle białe pieczarki). Pokrojone w cienkie plastry. Te również wchłaniają sos i dodają objętości.
Zielona cebulka – 4 sztuki, pokrojone w ukośne kawałki. Na końcu, dla świeżości, koloru i chrupkości.
Olej rzepakowy – 1-2 łyżki, żeby nic się nie przypaliło i nie wyszło tłuste.
Makaron chiński z jajkiem – mała paczka (około 200-250 g suchych), wystarcza na 3-4 porcje. Próbowałem też z makaronem ryżowym, gdy nie mogłem znaleźć innego.
Olej sezamowy – 1-2 łyżeczki, do makaronu, dla tego charakterystycznego aromatu (jest bardzo intensywny, nie przesadzaj).
Czarny sezam – 1 łyżka. Dodaje nie tylko wyglądu, ale także subtelnego orzechowego smaku.
Kiełki (ja użyłem kiełków cebuli, ale równie dobrze pasują kiełki rzodkiewki lub inne, które masz pod ręką). Do dekoracji, nie są obowiązkowe, ale ładnie wyglądają.
Sposób przygotowania
1. Krojenie, mycie, organizacja
Zaczynam od pokrojenia udek w kostkę — nie za małą, żeby się nie wysuszyły. Przygotowuję wszystkie przyprawy, żeby nie szukać ich, gdy mam już brudne ręce. Zwykle nie marynuję, chyba że wiem, że mam czas, żeby zostawić mięso na około 15 minut. Jeśli się spieszę, można też od razu, ale minimum 10 minut powinno być na marynowanie.
2. Szybka marynata
Mieszam kawałki kurczaka z sosem sojowym, Worcestershire, imbirem, gałką muszkatołową, curry. Dobrze wcieram ręką, żeby wszystkie smaki się połączyły. Czosnek dodaję dopiero do woka, nie do marynaty, bo nie lubię, gdy staje się zbyt intensywny. Przykrywam miskę talerzem i zostawiam ją w spokoju, aż pokroję warzywa.
3. Warzywa: marchew kroję w paski wielkości zapałki, grzyby w dość cienkie plastry, zieloną cebulkę na ukos (ostatni krok, żeby była świeża), odsączam bambus.
4. Gotowanie kurczaka
Stawiam wok na średnim ogniu, dodaję olej rzepakowy, a kiedy jest dobrze rozgrzany, dodaję posiekany czosnek. Nie odchodzę od niego, bo jeśli się przypali, zepsuje cały smak. Po 10-20 sekundach dodaję cały kurczak (z jak najmniejszą ilością pozostałego płynu z miski, żeby nie pryskało za bardzo). Obracam go ze wszystkich stron, zostawiam na delikatną skórkę, około 3-4 minuty maksymalnie. Jeśli masz wystarczająco duży wok, nie wkładaj wszystkiego na raz, zrób to w dwóch partiach, żeby się zrumienił, a nie ugotował.
Kiedy widzę, że ładnie się rumieni, wyjmuję kurczaka na talerz z papierowym ręcznikiem, żeby nie wchłonął za dużo oleju z przyprawami i nie był zbyt tłusty.
5. Warzywa w woku
Nie myjąc woka, dodaję marchew i bambus. Zostawiam je na około 2 minuty, żeby nabrały aromatu, nie chcę, żeby stały się miękkie, tylko żeby lekko zmieniły kolor. Dodaję grzyby, jeszcze minutę. Nie dłużej, bo inaczej puszczą wodę, a nie lubię tej tekstury.
6. Wszystko razem
Wkładam kurczaka z powrotem do woka z wszystkimi warzywami, plus to, co pozostało z marynaty. Delikatnie mieszam i zostawiam na małym ogniu jeszcze przez 2-3 minuty, żeby mięso się dobrze przeszło. Na koniec dodaję zieloną cebulkę i ściągam wok z ognia. Jeśli dodasz zieloną cebulkę za wcześnie, zmięknie i straci swój urok.
7. Makaron
Podczas gdy kurczak lub warzywa się smażą, gotuję makaron w osolonej wodzie – 4 minuty, według instrukcji na opakowaniu, ale zawsze próbuję na koniec, bo czasami wychodzi zbyt miękki. Odcedzam go od razu, a następnie skrapiam olejem sezamowym i mieszam z czarnym sezamem. Nie zostawiaj ich w wodzie, bo zrobią się papkowate.
8. Finał i podanie
Na talerzu najpierw kładę makaron, na wierzchu mieszankę kurczaka z warzywami, a potem posypuję kiełkami i dodaję jeszcze trochę sezamu, jeśli mam ochotę. Jeśli czuję się wymagający, kładę na wierzch też surową zieloną cebulkę.
Porady, wariacje i pomysły na podanie
Przydatne porady
Nie przypal czosnku, ani nie pozwól mu stać się brązowym. Kiedy dodajesz sos sojowy, nie dodawaj soli osobno na początku, spróbuj na koniec i zobacz, czy trzeba. Jeśli chcesz lżejszego dania, pomiń olej rzepakowy i użyj sprayu olejowego lub nawet bulionu (ale nie będzie już tak błyszczące).
Zamienniki
Bez sosu Worcestershire? Nie ma tragedii. Dodaj odrobinę octu balsamicznego lub nawet soku z cytryny, ale niewiele, żeby nie zepsuć wszystkiego. Bez imbiru? Niech będzie sól i pieprz, nie ma tragedii. Udka możesz zastąpić piersią kurczaka (wyjdzie bardziej suche) lub nawet tofu extra twardym dla wersji wegetariańskiej. Bezglutenowe? Użyj makaronu ryżowego i upewnij się, że masz sos sojowy bezglutenowy (tamari).
Wariacje
Możesz dodać pokrojoną paprykę, jeśli lubisz bardziej kolorowe i trochę słodsze dania. Albo dodaj cukinię, jeśli chcesz więcej warzyw. Dla większej ostrości dodaj płatki chili lub trochę ostrego sosu do marynaty.
Pomysły na podanie
Pasuje do każdego makaronu, który masz pod ręką – z ryżem, jeśli nie masz ochoty gotować makaronu. Dobrze smakuje również na zimno, na wynos, z posypanym sezamem na wierzchu. Możesz go dodać do sałatki z zielonymi liśćmi, jeśli masz resztki. Jako napój, ja wolę piwo, ale zimna zielona herbata pasuje zaskakująco dobrze.
Często zadawane pytania
Czy można zrobić ten przepis bez bambusa?
Tak, oczywiście. Jeśli nie masz lub nie możesz znaleźć, pomiń go lub użyj pokrojonej w paski selera, ma podobną teksturę, chociaż smak nie jest identyczny.
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Możesz użyć piersi kurczaka lub nawet indyka, ale pokrój je w kostkę, nie za małą i upewnij się, że ich nie wysuszysz. W razie potrzeby można użyć chudego mięsa wieprzowego, chociaż czas gotowania nieco się wydłuża.
Czy można zrobić bez makaronu?
Oczywiście. Możesz użyć prostego ryżu lub nawet komosy ryżowej, jeśli jesteś na tym etapie, ale nie będzie miało już tego samego klasycznego smaku.
Co zrobić, jeśli nie mam sosu Worcestershire?
Nie stresuj się, dodaj odrobinę octu balsamicznego lub po prostu pomiń, dodaj trochę brązowego cukru i dodatkowego sosu sojowego. Nie będzie miało dokładnie tego samego aromatu, ale i tak będzie smaczne.
Jak przechowywać i podgrzewać, jeśli zostanie?
Wkładam to do pojemnika, do lodówki, i podgrzewam w mikrofalówce lub bezpośrednio w woku z 1-2 łyżkami wody, żeby się nie wysuszyło.
Czy mogę zamrozić?
Można zamrozić tylko kurczaka z warzywami, bez makaronu. Makaron po zamrożeniu zmienia teksturę i staje się dziwny w smaku.
Wartości odżywcze (przybliżone)
Jedna porcja tego przepisu ma około 350-400 kcal, w zależności od tego, ile oleju i makaronu dodasz. Węglowodany około 40-45 g, solidne białka z kurczaka (około 30 g/porcję), tłuszcze około 10-12 g, ale olej rzepakowy nie podnosi cholesterolu. Jeśli chcesz mniej, zmniejsz ilość makaronu lub użyj ryżu basmati. Jest wystarczająco zrównoważone, żebyś nie czuł się winny i nie miał podwyższonego poziomu cukru we krwi. Grzyby i warzywa dodają błonnika, a jeśli pominiesz smażenie i użyjesz gotowania na parze, stanie się jeszcze bardziej dietetyczne, chociaż nie przepadam za tą teksturą.
Jak przechowywać i podgrzewać
Jeśli zostanie (rzadko u nas, ale czasami się zdarza), wkładam to do hermetycznych pojemników i w lodówce wytrzymuje 2 dni bez problemu. Przy podgrzewaniu dodaję łyżkę wody i podgrzewam przez 2-3 minuty w mikrofalówce lub na małym ogniu w przykrytej patelni. Jeśli dodałeś zieloną cebulkę na końcu, zmięknie przy podgrzewaniu, ale nie przeszkadza to w smaku. Nie lubię zbyt długo podgrzewanych makaronów, stają się gumowate, więc lepiej zrobić świeże, jeśli chcesz zaimponować.
Tak właśnie to robię, z małymi wariacjami za każdym razem, w zależności od tego, co mam pod ręką lub ile cierpliwości mam danego dnia. Czasami trafi się też resztka brokułów lub zapomniana marchewka na dnie lodówki, bo nikt się nie obrazi.
Pokroiłem udka kurczaka w kostkę, marynowałem je w sosie sojowym, sosie Worcestershire, imbirze, curry i gałce muszkatołowej. Następnie w woku rozgrzałem olej rzepakowy, dodałem drobno posiekany czosnek i kostki mięsa, pozwalając im ładnie się zrumienić, a następnie wyłożyłem je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Następnie dodałem pokrojone w słupki marchewki i bambus do woka, smażąc przez 2 minuty. Potem dodałem pokrojone w plasterki pieczarki, pozwalając im gotować się przez 1 minutę, a następnie ponownie dodałem kurczaka i marynatę, pozwalając im gotować się jeszcze przez kilka minut, aby kurczak dobrze się przegryzł. Przed wyłączeniem ognia dodałem pokrojoną w ukośne plasterki cebulę dymkę. Makaron jajeczny sparzyłem przez 4 minuty w osolonej wodzie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, dobrze go odcedziłem i dodałem olej sezamowy oraz czarne nasiona sezamu. Udekorowałem talerz kiełkami czerwonej cebuli. Smacznego!
Składniki: Na kurczaka z bambusem: 6 udźców kurczaka bez skóry i kości 1 łyżeczka mielonego imbiru 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej 1 łyżeczka curry 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżka sosu Worcestershire 2 ząbki czosnku 4 cebulki dymki 200 g grzybów 1 marchewka
