Kotlet wieprzowy w sosie balsamicznym
Przygotowałem kotlet wieprzowy w sosie balsamicznym wiele razy, gdy miałem gości lub chciałem przygotować coś bardziej sycącego, ale bez zbyt dużego spędzania czasu przy garnku. Za każdym razem jest to tak samo proste: kawałek mięsa, kilka składników, które już mam w domu i to wszystko. Czasami przygotowuję go kilka godzin wcześniej i zostawiam w sosie, ale nie jest to konieczne. To rodzaj pieczeni, która dobrze wygląda na stole i nie wymaga wielkich umiejętności kulinarnych.
Szybkie informacje
Całkowity czas: 2-2,5 godziny (w zależności od piekarnika i grubości mięsa)
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas pieczenia: 1,5-2 godziny
Porcje: 8-10, z kawałka 2 kg
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: pieczeń w piekarniku, odpowiednia na lunch lub kolację, na uroczysty stół
Składniki
1 kawałek kotleta wieprzowego (około 2 kg)
Czosnek (kilka ząbków, według smaku)
Sól
Pieprz
Suszony oregano
Przyprawa do grilla (użyłem uniwersalnej mieszanki, bez dodatkowej soli)
Oliwa z oliwek
Ocet balsamiczny – 200 g
Czerwone wino – 100 g
1 łyżka musztardy
Sok z jednej cytryny
1 łyżeczka miodu
Trochę wody (tylko tyle, aby rozrzedzić marynatę, nie potrzeba dużo)
Sposób przygotowania
1. Przygotowuje się kawałek mięsa. Ostry nóż robi głębokie nakłucia w odstępach kilku centymetrów. W te otwory wkłada się grube paski czosnku. Nie muszą być wszystkie tej samej wielkości, ważne, aby dobrze weszły w mięso.
2. Na talerzu miesza się sól, pieprz, oregano i przyprawę do grilla. Cały kawałek mięsa dokładnie naciera się tą mieszanką, również z boków.
3. Tworzy się roladę. Kawałek mięsa zwija się, jeśli to konieczne, aby uzyskać zwartą formę. Mocno związuje się sznurkiem kuchennym lub owija specjalną siatką do pieczenia. Nie należy zbyt mocno zaciskać, ale musi być dobrze związane.
4. W dużej szklance lub misce miesza się: ocet balsamiczny, czerwone wino, sok z cytryny, musztardę, oliwę, miód i trochę wody. Wszystko ubija się widelcem lub trzepaczką, aż się połączy.
5. Związane mięso układa się w odpowiedniej blaszce do pieczenia. Wylewa się na nie cały przygotowany sos. Jeśli zostało trochę mieszanki przypraw, można posypać nią mięso.
6. Wstawia się do nagrzanego piekarnika na 180°C. Nie podano folii, więc zostawiam mięso odkryte, ale jeśli zauważysz, że zaczyna się zbyt szybko wysuszać, możesz na początku przykryć je folią, a potem zdjąć na koniec, aby się zrumieniło.
7. Pieczeń gotuje się około 1,5-2 godziny, w zależności od grubości kawałka. Co jakiś czas polewa się sosem z blaszki. Na koniec sos powinien być gęsty, a mięso zrumienione na wierzchu.
8. Wyjmuje się z piekarnika i pozostawia na 10-15 minut przed krojeniem w plastry. Podaje się z ryżem lub ziemniakami, według uznania.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ nie muszę robić wiele po włożeniu blaszki do piekarnika. Kotlet wychodzi soczysty, o zrównoważonym smaku słodko-kwaśnym i smakuje równie dobrze następnego dnia. Łatwo się go kroi, nie rozpada się i nadaje się również na kanapki.
Porady i wariacje
Porady
- Zwiąż mięso jak najciaśniej, aby nie straciło kształtu podczas pieczenia.
- Sprawdź blachę w połowie czasu, jeśli sos zbytnio odparuje, dodaj jeszcze 2-3 łyżki ciepłej wody.
- Jeśli masz czas, pozostaw mięso w sosie na 1-2 godziny w lodówce przed pieczeniem.
- Czosnek powinien być pokrojony grubo, aby nie rozpadł się całkowicie.
Zamienniki
- Jeśli nie masz przyprawy do grilla, możesz użyć tylko soli, pieprzu, oregano i trochę słodkiej papryki.
- Czerwone wino można pominąć, ale sos będzie mniej aromatyczny.
- Ocet balsamiczny można zastąpić tańszym aceto balsamico, ale ostateczny smak będzie nieco inny.
Wariacje
- Zamiast kotleta można użyć łopatki wieprzowej lub polędwicy.
- Można dodać kilka gałązek tymianku lub rozmarynu do sosu.
- Miód można zastąpić syropem agawowym lub brązowym cukrem.
Pomysły na podanie
- Obok prostego ryżu, ziemniaków gotowanych lub puree.
- Dobrze smakuje także z prostą sałatą lub smażonymi warzywami.
- Można kroić na zimno, cienko, do kanapek.
Najczęściej zadawane pytania
Mięso nie wyszło wystarczająco soczyste, co mogę zrobić?
Jeśli kawałek jest bardzo gruby lub kotlet ma dużo tłuszczu, może być potrzebny dłuższy czas w piekarniku. Możesz przykryć blachę folią i zostawić jeszcze na 30 minut na małym ogniu, a następnie odkryć, aby się zrumieniło.
Sos za bardzo odparował. Co robić?
Jeśli zauważysz, że sos w blaszce odparowuje, dodaj trochę ciepłej wody lub jeszcze 50 ml wina i pamiętaj, aby polewać mięso co 30-40 minut.
Jaki rodzaj wina jest najlepszy?
Słodkie lub półsłodkie wina należy unikać.
Czy mogę zrobić przepis tylko z miodem, bez octu balsamicznego?
Nie polecam, ocet balsamiczny nadaje specyficzny smak sosu. Bez niego potrawa staje się tylko słodką pieczenią.
Jak długo należy marynować mięso przed pieczeniem?
Nie jest to obowiązkowe, ale jeśli masz czas, możesz zostawić mięso na 1-2 godziny w lodówce z sosem przed pieczeniem. Może być również na noc, ale nie jest to kluczowe.
Wartości odżywcze
Na porcję (około 200 g mięsa i sosu), szacunkowo:
Kalorie: 320-350 kcal
Białko: 35 g
Tłuszcze: 14 g
Węglowodany: 8-10 g (z miodu i balsamico)
Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju kotleta i ilości sosu na porcję.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pieczeń dobrze przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Można ją kroić na zimno lub podgrzać w piekarniku z odrobiną sosu. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ sos balsamiczny zmienia swoją teksturę i smak po rozmrożeniu.
Jeśli zostanie trochę sosu, można go również użyć do polewania dodatków podczas podgrzewania.
Składniki: kawałek mięsa wieprzowego około 2 kg. czosnek sól, pieprz, oregano przyprawa do grilla oliwa z oliwek 200g balsamicznego 100g czerwonego wina 1 łyżka musztardy cytryna 1 łyżeczka miodu
