Pasztet wątrobiany aromatyzowany rodzynkami
Pasztet wątróbkowy aromatyzowany rodzynkami
Pierwszy raz zrobiłem ten pasztet pewnego ranka, z ciekawości. Miałem wątróbkę drobiową i resztki rodzynek z innego deseru. Nie spodziewałem się niczego wyjątkowego, ale szybko zniknął ze stołu i znalazł się w rotacji szybkich przepisów na śniadanie lub na momenty, gdy przychodzą niespodziewani goście. Przepis nie jest skomplikowany, a efekt jest kremowy i delikatny, z smakiem, który nieco odbiega od klasycznego pasztetu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 40-50 minut (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15 minut (plus chłodzenie)
Porcje: 6-8, w zależności od form
Trudność: łatwe
Typ przepisu: przystawka, szybka przekąska lub na talerze na przyjęcia
Składniki
500 g wątróbki drobiowej
75 g rodzynek (z czego 30 g używa się w pasztecie, reszta do dekoracji)
1 łyżka oliwy z oliwek na zimno
1 mały kawałek masła
1 szczypta cynamonu
1 szczypta gałki muszkatołowej
1 szczypta anyżu gwiaździstego
sól niejodowana, do smaku
odrobina białego wina wytrawnego (tylko tyle, by przykryć rodzynki do namoczenia; reszta do miksowania)
1 kropla olejku eterycznego bazylii (lub trochę suszonej bazylii)
odrobina oliwy do natłuszczenia form
Sposób przygotowania
1. Namocz rodzynki w białym winie wytrawnym. Potrzebujesz tylko 30 g do kompozycji, resztę zostaw na dekorację. Pozostałe wino po namoczeniu rodzynek nie jest wyrzucane, będzie użyte do miksowania.
2. Dokładnie umyj wątróbkę drobiową i odsącz ją. Umieść ją w garnku z łyżką oliwy z oliwek. Duś wątróbkę na średnim ogniu, przykrytą, przez około 15 minut, aż zmięknie i nie będzie miała płynu.
3. Po ugotowaniu, pozostaw do ostygnięcia na kilka minut. Nie wkładaj gorącej do blendera.
4. Umieść ostudzoną wątróbkę w blenderze, dodaj 30 g namoczonych rodzynek, kawałek masła, przyprawy (cynamon, gałka muszkatołowa, anyż gwiaździsty), sól do smaku i bazylię. Zacznij miksować, stopniowo dodając pozostałe wino z rodzynek, aby pomóc blenderowi w uzyskaniu gładkiej pasty. Zazwyczaj 2-3 łyżki są wystarczające.
5. Miksuj przez 1 minutę lub do momentu, aż wszystko stanie się bardzo gładką, jednolitą pastą. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej wina.
6. Natłuść małe formy oliwą i umieść pasztet, gdy jest jeszcze lekko ciepły. Wyrównaj.
7. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż dobrze się schłodzi i stężeje.
8. Przy serwowaniu, wyjmij pasztet z form i udekoruj pozostałymi rodzynkami. Jeśli nie zostały już namoczone rodzynki, można użyć zwykłych.
Dlaczego często robię ten przepis
Ponieważ jest szybki i używam składników, które prawie zawsze mam pod ręką. Jest dobry zarówno na śniadanie, jak i na zimne talerze dla gości. Można go przygotować z wyprzedzeniem, a smak nie jest banalny jak klasyczny pasztet. Tekstura jest bardzo gładka, a rodzynki nadają przyjemny akcent, nie przytłaczając pozostałych aromatów.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie wkładaj gorącej wątróbki do blendera, w przeciwnym razie masło zbyt szybko się rozpuści i może zostawić wodę.
Nie dodawaj całego wina od razu podczas miksowania; potrzeba tylko tyle, aby dobrze zmiksować pastę.
Jeśli nie masz olejku eterycznego bazylii, trochę drobno posiekanej suszonej bazylii jest wystarczające. Nie przesadzaj z tym.
Zamienniki
Możesz użyć wątróbki indyczej, ale będzie gęstsza. Nie polecam innego rodzaju mięsa do tego przepisu.
Białe wino wytrawne można zastąpić winem półwytrawnym, jeśli wolisz bardziej okrągły smak, ale nie słodkim winem.
Oliwę z oliwek na zimno można zastąpić innym neutralnym olejem, ale smak nieco się zmieni.
Wariacje
Możesz dodać bardzo małą szczyptę pieprzu lub pieprzu różowego, dla subtelnego akcentu.
Jeśli nie chcesz rodzynek na wierzchu, możesz je pominąć.
Pomysły na serwowanie
Pasztet świetnie smakuje na toście lub na cienkich kromkach bagietki.
Możesz umieścić go w małych formach na talerze przystawkowe.
Lubię go także jako nadzienie do zimnych naleśników, pokrojonych w plastry.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć rodzynek brązowych lub złotych? Tak, można użyć dowolnych, ważne jest, aby były miękkie po namoczeniu.
2. Jaki blender jest odpowiedni? Każdy blender, który dobrze posieka ugotowaną wątróbkę i pozostałe składniki. Wystarczy taki z metalowymi ostrzami i małym pojemnikiem.
3. Co zrobić, jeśli pasztet jest zbyt miękki? Pozostaw go w lodówce na kilka godzin, zazwyczaj stężeje. Jeśli jest nadal zbyt miękki, prawdopodobnie dodałeś za dużo wina; następnym razem zmniejsz ilość.
4. Czy alkohol z wina jest wyczuwalny? Nie, przy użytej ilości i po schłodzeniu, smak wina jest bardzo dyskretny, a alkohol odparowuje w kontakcie z ciepłą wątróbką.
5. Co mogę zrobić, jeśli nie mam anyżu gwiaździstego? Możesz pominąć, lub dodać bardzo małą ilość mielonego kopru, ale nie jest to obowiązkowe.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Na porcję około 70 g pasztetu:
Kalorie: około 140 kcal
Białko: 8 g
Tłuszcze: 7 g
Węglowodany: 8 g
Wartości są orientacyjne, zależą od użytej wątróbki i ilości masła/wina. Rodzynki i masło nieznacznie zwiększają wartości cukru i tłuszczu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni bez problemu. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura nie zachowuje się tak gładko po rozmrożeniu. Nie ma sensu go podgrzewać - podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli chcesz go przechować dłużej, zrób mniejsze porcje i trzymaj je w szczelnych pojemnikach.
Składniki: Składniki: 500 g wątróbki drobiowej, 75 g rodzynek, sól niejodowana do smaku, 1 łyżka zimnotłoczonego oliwy z oliwek, szczypta cynamonu, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta anyżu gwiaździstego, trochę wytrawnego białego wina, 1 kropla olejku eterycznego bazylii (lub trochę suszonej bazylii), 1 kostka masła, trochę oleju do natłuszczenia form.
