Warzywa domowej roboty

Domowy vegeta

Zacząłem robić vegetę w domu, ponieważ ta ze sklepu zawsze wydawała mi się zbyt słona i zawierała składniki, których nie potrzebuję. Używam vegety do zup, bulionów lub tradycyjnych przepisów, więc wolę wersję, w której dokładnie wiem, co dodaję. Proces nie jest krótki, ale nie jest też skomplikowany, jeśli masz cierpliwość do suszenia warzyw. Używałem tego przepisu wiele razy i wiem, że warto.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 3-7 dni (w zależności od metody suszenia)
Czas przygotowania: około 1 godzina (na obieranie, krojenie, miksowanie)
Czas suszenia: 3-5 dni na powietrzu / 8-12 godzin w dehydratorze / 5-8 godzin w piekarniku w 50°C
Porcje: 2-3 średnie słoiki
Trudność: średnia (wymaga cierpliwości, nie skomplikowanych technik)
Typ przepisu: baza do przyprawiania potraw

Składniki

2 kg marchwi
1,5 kg pasternaku
1,5 kg korzenia pietruszki
500 g korzenia selera
500 g kalarepy
500 g papryki (może być słodka lub kapia)
500 g cebuli
Resztki pomidorów (co zostaje po zrobieniu bulionu)
1 korzeń pora
Liście selera i pietruszki (opcjonalnie, dla smaku)
Sól morska – 1 część soli na 10 części suszonych warzyw (np. na 10 łyżek suszonych warzyw, 1 łyżka soli)

Sposób przygotowania

1. Czyszczenie i przygotowanie warzyw
Dokładnie umyj wszystkie warzywa i obierz je tam, gdzie to konieczne. Pokrój je na paski lub cienkie plasterki. Ważne jest, aby były pokrojone cienko, aby lepiej się suszyły.

2. Suszenie warzyw
Umieść pokrojone warzywa w jednej warstwie na bawełnianym obrusie w przewiewnym miejscu, z dala od słońca. Rozłóż je tak, aby się nie nakładały. Wietrz je dwa razy dziennie, delikatnie mieszając ręką lub łopatką, aby nie wchłonęły wilgoci z dołu. Suszenie na powietrzu trwa około 3-5 dni, ale zależy od tego, jak cienko są pokrojone i jak dużo wilgoci jest w pomieszczeniu.

Jeśli nie chcesz czekać tak długo, możesz użyć dehydratora, postępując zgodnie z instrukcjami urządzenia (zwykle 8-12 godzin). Możesz też użyć piekarnika elektrycznego w maksymalnej temperaturze 50°C, z włączoną wentylacją i lekko uchyloną drzwiami. Sprawdzaj je często, aby się nie przypaliły, tylko wysuszyły.

3. Siekanie i mielenie
Po całkowitym wysuszeniu i kruchych warzywach, przepuść je przez maszynkę do mięsa. Możesz użyć również robota kuchennego, ale nie miel je na bardzo drobno od razu. Celem jest uzyskanie drobnej tekstury, a nie proszku.

4. Ostateczne mielenie i mieszanie z solą
Po pokrojeniu wszystkiego, zmiksuj warzywa w blenderze (w małych partiach), aby uzyskać drobny proszek. Podczas miksowania dodaj sól morską: na każde 10 łyżek suszonych warzyw, dodaj 1 łyżkę soli. Proporcje można dostosować, ale aby zachować tradycyjny przepis, proporcja 10:1 działa i daje zrównoważoną mieszankę.

5. Przechowywanie
Przechowuj domową vegetę w szczelnie zamkniętych słoikach, w suchym i chłodnym miejscu. Dobrze się przechowuje przez kilka miesięcy, jeśli nie dostanie się do niej wilgoć.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię mieć kontrolę nad składnikami, szczególnie w przypadku przypraw, które używam prawie codziennie. Domowa vegeta nie zawiera dodatków, mogę dostosować ilość soli do smaku i pozbywam się barwników czy konserwantów. Robię więcej na raz, a kilka słoików wystarcza mi na kilka dobrych miesięcy.

Porady i wariacje

Porady

- Kroić warzywa jak najcieńsze, aby równomiernie i szybko wysychały.
- Jeśli nie używasz liści selera lub pietruszki, smak jest bardziej neutralny. Ja je dodaję, gdy mam je pod ręką.
- Dobrze wymieszaj mieszankę z solą przed włożeniem do słoików, aby sól nie została tylko na dnie lub na powierzchni.
- Nie pozwól, aby warzywa suszyły się na słońcu, w przeciwnym razie stracą kolor.

Zamienniki

- Jeśli nie masz kalarepy, możesz ją pominąć. Nie zmienia to radykalnie smaku, tylko dodaje trochę słodyczy.
- Korzeń pietruszki można zastąpić większą ilością pasternaku, jeśli nie możesz go znaleźć.
- Preferuję sól morską, ale można też użyć soli gruboziarnistej bez jodu.

Wariacje

- Możesz dodać również trochę suszonego majeranku, jeśli chcesz intensywniejszego smaku do zup.
- Dla bardziej kolorowej wersji, czasami dodaję dodatkową czerwoną paprykę kapia.

Pomysły na podanie

- Łyżeczka vegety do zup, bulionów, sosów lub gulaszy.
- Dobrze nadaje się również do marynat, jeśli nie chcesz dodawać tylko soli.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę używać innych warzyw?
Tak, ale podstawowy przepis z marchewką, pasternakiem, selerem, papryką i cebulą daje najbardziej zrównoważony smak. Inne warzywa mogą zmienić końcowy aromat.

2. Czy muszę koniecznie dodać sól?
Sól nie jest obowiązkowa, ale pomaga w konserwacji i intensyfikuje smak. Jeśli chcesz bez soli, możesz pominąć, ale zachowaj małą ilość i użyj sterylizowanych słoików.

3. Jak wiem, że warzywa są wystarczająco wysuszone?
Warzywa powinny być kruche, łatwo się łamać. Jeśli są elastyczne lub miękkie, pozostaw je do wyschnięcia.

4. Czy można użyć piekarnika gazowego do suszenia?
Nie polecam, ponieważ minimalna temperatura jest trudniejsza do kontrolowania i istnieje ryzyko, że się upieką, a nie wysuszą.

5. Jak długo trzyma się domowa vegeta?
Jeśli do słoika nie dostanie się wilgoć, wytrzymuje 6 miesięcy lub nawet dłużej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla 1 łyżki (około 10 g) domowej vegety:
Kalorie: 25-30 kcal
Węglowodany: 5-6 g
Białko: 0,5-1 g
Tłuszcze: poniżej 0,2 g
Sód: zależy od ilości soli, którą dodasz, ale przy podanych proporcjach jest znacznie mniej niż w wersjach ze sklepu.
To tylko szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak dobrze wysuszasz warzywa i ile soli dodajesz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w słoikach lub dobrze zamkniętych pojemnikach, w chłodnym i suchym miejscu. Nie ma sensu podgrzewać – używa się bezpośrednio w potrawach, jak każda przyprawa suszona. Jeśli wilgoć dostanie się do słoika, mogą pojawić się grudki lub nawet pleśń, więc upewnij się, że narzędzia są suche, gdy ich używasz.

Warzywa są myte i obierane nożem do warzyw. Tym samym nożem kroi się je w paski i układa w suchym miejscu na czystym bawełnianym obrusie. W zależności od ilości używanych warzyw, proces suszenia może trwać nawet kilka dni, wietrząc je co najmniej dwa razy dziennie. Warzywa można również suszyć przy użyciu dehydratora do owoców i warzyw lub w piekarniku elektrycznym w maksymalnej temperaturze 50 stopni, z włączoną wentylacją i lekko uchyloną drzwiami. Po wysuszeniu przepuściłem warzywa przez starą maszynę do mielenia mięsa. Na koniec, aby uzyskać napowietrzoną mieszankę warzyw, zmiksowałem ją, dodając łyżkę soli morskiej na 10 łyżek warzyw. Świeża, naturalna i zdrowa mieszanka warzyw, idealna do dodania smaku do Twoich przepisów. Smacznego!

 Składniki: Ilości: 2 kg marchewek, 1,5 kg pasternaku, 1,5 kg pietruszki (korzeń), 500 g selera (korzeń), 500 g kalarepy, 500 g papryki, 500 g cebuli, pomidory (jeśli robisz bulion, resztki po siekaniu pomidorów są idealne), jeden por, liście selera i pietruszki (opcjonalnie), sól morska (na 10 części suszonych warzyw - 1 część soli)

 Tagi:  roślina doniczkowa