Cighir z jagnięciny z polentą

Zdarzyło mi się po Świętach znaleźć w lodówce tacę z podrobami jagnięcymi, które pozostały po tradycyjnych potrawach, ale nie miałem ochoty robić pasztetu z całymi jajkami ani piec wszystkiego w piekarniku. Tak wróciłem do cighiru, który przygotowuje się szybko na kuchence, a na koniec masz sycący posiłek, nie wymagający dużego planowania. Najbardziej lubię podawać go z gęstą polentą, lekko schłodzoną, którą kroję nitką.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina 20 minut
Porcje: 4
Trudność: średnia

Składniki

Cighir z jagnięciny:
- 500 g podrobów jagnięcych (wątroba, serce, płuca, śledziona)
- 1 średnia cebula biała
- 1 średnia cebula czerwona
- 2-3 szczypiorki
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki oleju (preferuję olej palmowy, ale może być też słonecznikowy)
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka vegety (lub soli)
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka skrobi
- sól, świeżo mielony pieprz, do smaku
- posiekana natka pietruszki

Polenta:
- 1 litr wody
- 400 g mąki kukurydzianej
- 1 łyżka masła
- sól

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj podroby w kilku zimnych wodach i usuń ewentualne błony lub skrzepy. Gotuj je w całości, ponieważ lepiej się kroi po ugotowaniu.
2. Umieść je w garnku z zimną wodą, bez soli. Od czasu do czasu zbieraj pianę. Gotuj przez 20-30 minut, aż będą półmiękkie. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
3. Pokrój podroby na kostki o wielkości około 1 cm. Nie muszą być idealne, ważne, żeby były w miarę równe.
4. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj pokrojoną cebulę białą i czerwoną. Smaż na małym lub średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeśli zauważysz, że się przykleja lub zaczyna zbyt mocno brązowieć, dodaj kilka łyżek wody, co pomoże zmięknąć bez przypalenia.
5. Gdy cebula stanie się szklista i miękka, dodaj ugotowane i pokrojone podroby. Mieszaj, aby lekko się zarumieniły, a następnie dodaj paprykę, rozgnieciony czosnek, posiekany szczypiorek i liść laurowy.
6. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą, pieprzem i vegetą (lub tylko solą, jeśli wolisz). Jeśli wydaje się zbyt suchy, dodaj 2-3 łyżki wody.
7. W małej misce wymieszaj skrobię z 2 łyżkami zimnej wody, aż się połączy. Wlej mieszankę do cighiru i dobrze wymieszaj. Zauważysz, że masa się zwiąże i stanie się bardziej gęsta.
8. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, następnie wyłącz kuchenkę i wyjmij liść laurowy.
9. Posiekaj natkę pietruszki i posyp ją na wierzchu, do smaku.
10. W czasie, gdy cighir jest prawie gotowy, możesz przygotować polentę. Gotuj 1 litr wody z solą, następnie wsyp mąkę kukurydzianą, ciągle mieszając trzepaczką. Gdy stanie się gęsta i zacznie odchodzić od ścianek, dodaj masło. Mieszaj przez minutę, a następnie przełóż polentę do formy lub na talerz. Pozwól jej ostygnąć przez 10 minut, łatwiej będzie ją kroić.
11. Do serwowania pokrój polentę w plastry (używam do tego nitki woskowanej, aby uzyskać gładszy wygląd), podaj obok porcji cighiru i, jeśli chcesz, dodaj kilka plasterków ostrej papryki.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest przydatny, gdy mam świeże podroby i nie chcę gotować klasycznego pasztetu. Przygotowuje się w jednym garnku, efekt jest smaczny i sycący, a resztki dobrze się przechowują na lunch następnego dnia. Może być podawany na ciepło lub na zimno, i można go dostosować do tego, co znajdziesz w lodówce.

Porady i wariacje

Porady:
- Nie solić podrobów podczas gotowania, w przeciwnym razie staną się twarde.
- Jeśli masz tylko wątrobę, dodaj trochę smalcu dla lepszego smaku.
- Dla tekstury nie siekaj podrobów zbyt drobno.

Zamienniki:
- Zamiast oleju palmowego możesz użyć zwykłego oleju.
- Może być również z podrobami wieprzowymi lub wołowymi, nie tylko jagnięcymi.
- Vegetę można pominąć, ale uważaj na sól.

Wariacje:
- Możesz dodać koper lub lubczyk zamiast pietruszki.
- Czasami dodaję ubite jajko na końcu, dla bardziej zwartej tekstury.
- Jeśli chcesz, aby cighir był bardziej soczysty, zostaw go z odrobiną płynu i nie dodawaj całej skrobi.

Pomysły na podanie:
- Z kiszonymi warzywami lub ostrą papryką.
- Obok sałaty, jeśli chcesz lżejszej wersji.
- Na kromkach tostowanego chleba, jeśli nie robisz polenty.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czym mogę zastąpić podroby jagnięce?
Można użyć także podrobów wieprzowych lub wołowych. Dostosuj czas gotowania, jeśli są twardsze.

2. Czy mogę dodać jajka do masy?
Tak, możesz dodać ubite jajko na końcu, aby związać składniki. Zazwyczaj tego nie robię.

3. Czy można zrobić to bez skrobi?
Możesz pominąć skrobię, ale cighir będzie mniej zwarty. Alternatywą jest użycie odrobiny mąki lub bułki tartej.

4. Czy mogę zrobić przepis z mrożonymi podrobami?
Tak, wystarczy je całkowicie rozmrozić i dobrze umyć przed użyciem.

5. Czy mogę zrobić cighir wcześniej?
Tak, wytrzymuje w lodówce 2-3 dni, smak dobrze się utrzymuje.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (z polentą) ma około 350-400 kcal.
Białko: 18-20 g
Tłuszcze: 15-18 g
Węglowodany: 36-40 g
Cighir jest bogaty w białko dzięki podrobom, a polenta dostarcza niezbędnych węglowodanów. Tłuszcze różnią się w zależności od rodzaju oleju i ilości masła.

Przechowywanie i podgrzewanie

Cighir przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Podgrzewa się łatwo na kuchence, na małym ogniu, z łyżką wody, jeśli wyschnie. Polenta wytrzymuje dwa dni, ale staje się twardsza w lodówce; można ją pokroić i podsmażyć na patelni przy podgrzewaniu.

Do cighiru podsmażamy cebulę białą i czerwoną, stopniowo dodając wodę. Osobno gotujemy oczyszczone i umyte podroby w wodzie bez soli (jeśli dodamy sól, ryzykujemy ich stwardnienie). Gdy cebula jest podsmażona, dodajemy póługotowane podroby pokrojone w małe kostki, następnie zmiażdżony czosnek, szczypiorek i liść laurowy. W misce mieszamy skrobię z 2 łyżkami wody i przyprawami, a następnie wlewamy to na cighir. *** Polenta jest najszybsza do przygotowania, dlatego zajmiemy się nią, gdy będziemy robić cighir. Doprowadzamy wodę do wrzenia, dodajemy sól. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy mąkę kukurydzianą w deszczu i ciągle mieszamy trzepaczką, aby uzyskać gładką mieszankę. Gdy się ugotuje, dodajemy masło i mieszamy jeszcze trochę, aby je włączyć. Wlałem polentę do kwadratowej formy i zostawiłem ją do ostygnięcia. Po tym, jak nabrała pożądanego kształtu, pokroiłem ją na plastry za pomocą woskowanego sznurka. :) Ułożyłem danie, udekorowałem posiekanym pietruszką i ostrymi papryczkami; Et voil! Smacznego, kochani! :)

 Składniki: Na cighir potrzebujemy: 500 g podrobów jagnięcych, jedną średnią cebulę białą, jedną średnią cebulę czerwoną, 2-3 szczypiorki, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki oleju palmowego, sól i pieprz do smaku, jedną liść laurowy, jedną łyżeczkę vegety, jedną łyżkę słodkiej papryki, jedną łyżkę skrobi, posiekany świeży pietruszkę. Polenta: 1 litr wody, 400 g grubo mielonej mąki kukurydzianej, jedną łyżkę masła, sól do smaku.

 Tagi:  cighir z jagnięcia