Ciasto z biszkoptami i puree z kasztanów
Pamiętam pierwszy raz, kiedy zrobiłem to ciasto — miałem już puree z kasztanów na stole, oczywiście zapomniane do rozmrożenia trochę za późno, i ciągle się na nie gapiłem, myśląc: „Co teraz zrobię, jeśli nie wyjdzie dobrze?” Nigdy wcześniej nie udało mi się dobrze ubić śmietany, albo była zbyt miękka, albo zbyt ubita, a przyznaję, że za pierwszym razem dodałem za dużo Amaretto z nieprzemyślanej ekscytacji. Mimo to, po kilku godzinach w lodówce, skończyło się na brudnych widelcach i szybko znikających biszkoptach. Od tamtej pory robię to za każdym razem, gdy znajdę zamrożone puree z kasztanów i mam ochotę na coś szybkiego, ale innego.
Czas przygotowania to około pół godziny na połączenie wszystkiego, do czego dodasz 2-3 godziny cierpliwości w lodówce. Starcza na około 8-10 porcji, w zależności od tego, jak dużych kawałków pokroisz. Jeśli chodzi o trudność, to nie jest filozofia, ale radzę nie robić tego za pierwszym razem, gdy masz wymagających gości, zwłaszcza jeśli nigdy wcześniej nie ubijałeś śmietany.
Składniki i ich rola:
1 duże opakowanie biszkoptów (400 g) – to podstawa, trzyma ciasto, używasz ich w dwóch warstwach
1 opakowanie puree z kasztanów (500 g, najczęściej znajduję w zamrażarce) – nadaje całą aromat i tę kremową teksturę, którą uwielbiam
100 g mascarpone – sprawia, że krem jest gęstszy i bardziej aksamitny
400 ml śmietany do ubijania (minimum 30% tłuszczu) – potrzebna do lekkiego kremu
3-4 łyżki cukru brązowego (ja daję 3, ale zmierz według smaku, plus 2 łyżeczki do kawy) – słodzi krem i kawę, nie przesadzaj, bo puree z kasztanów też ma cukier
300 ml kawy espresso (lub mocnej kawy, jaką lubisz) – do namaczania biszkoptów, nie rób ich zbyt mokrymi!
2 małe kieliszki Amaretto (ok. 40 ml każdy) – dodaje smaku migdałowego, może być coś innego, jeśli nie masz
1 łyżeczka kakao do posypania na wierzchu – dobrze wygląda i równoważy słodycz
Sposób przygotowania:
1. Najpierw rozmroź puree z kasztanów. Jeśli jest w zamrażarce, zostaw je w temperaturze pokojowej na około godzinę. Nie może być twarde jak kamień, gdy dodasz je do kremu.
2. Zaparz kawę – ja używam ekspresu, ale można też w kawiarce, by była mocna. Dosłódź dwiema łyżeczkami cukru i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy będzie zimna, wymieszaj pierwszy kieliszek Amaretto. Jeśli chcesz, żeby było dla dzieci lub nie lubisz alkoholu, sprawdź porady.
3. Ubij zimną śmietanę mikserem, z 3-4 łyżkami cukru (lub według smaku). Ja wkładam śmietanę do zamrażarki na 10 minut przed ubijaniem, tak szybciej się ubija i nie zsiada. Uważaj, żeby nie ubić jej za mocno, bo zrobi się masło. Chcesz, żeby była sztywna, ale nie pękła.
4. Dodaj mascarpone do śmietany i miksuj na niskich obrotach, żeby się nie zwarzyło. Następnie stopniowo dodawaj puree z kasztanów, również miksując. Spróbuj, jeśli wydaje ci się, że brakuje trochę cukru lub puree nie jest bardzo słodkie, dodaj. Na koniec dodaj drugi mały kieliszek Amaretto i delikatnie wymieszaj.
5. Teraz czas na montaż. Przygotuj blachę lub formę do keksów. Weź biszkopt, zanurz go maksymalnie na sekundę w zimnej kawie z Amaretto (z obu stron, ale szybko). Nie trzymaj go zbyt długo, bo zrobi się papka. Ułóż biszkopty obok siebie, aż przykryjesz dno blachy. Ja łamię kilka, jeśli nie mieszczą się idealnie w ostatnim rzędzie.
6. Nałóż połowę kremu na warstwę biszkoptów. Rozprowadź go szpatułką, nie przejmuj się, żeby było idealnie.
7. Zrób drugą warstwę biszkoptów, tak jak pierwszą, a następnie resztę kremu na wierzchu.
8. Posyp kakao na wierzchu przez małe sitko lub durszlak, żeby nie było za dużo i gorzkie.
9. Włóż do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, ale jest lepsze po nocnym schłodzeniu. Biszkopty wchłaniają krem i wszystko staje się bardziej jednorodne.
Dlaczego wracam do niego wciąż? Ponieważ to jedno z najszybszych ciast, jakie mogę zrobić z puree z kasztanów, i nie trzeba włączać piekarnika. Wyciągam je na urodziny, przyjęcia lub gdy nie mam ochoty na pieczenie. Jest na tyle wyjątkowe, że ludzie pytają, co w nim jest, ale nie tak skomplikowane, by trzeba było się martwić o ciasta czy żelatynę. Poza tym, to coś, czego nie znajdziesz na każdym rogu ulicy.
Porady, wariacje, adaptacje i pomysły na podanie
Przydatne porady:
— Nie mocz biszkoptów zbyt długo! Robią się papkowate i nie możesz ich pokroić. Ja robię to z zimną kawą, bo inaczej jeszcze bardziej się rozpuszczają.
— Śmietana i mascarpone powinny być zimne, inaczej krem się nie zwiąże. Jeśli wydaje ci się zbyt miękki, możesz włożyć krem do lodówki na 10-15 minut przed nałożeniem na biszkopty.
— Puree z kasztanów różni się słodyczą. Spróbuj przed użyciem, żeby nie było niespodzianek.
Zamienniki składników:
— Jeśli ciasto jest dla dzieci lub nie chcesz alkoholu, zamień Amaretto na esencję migdałową (tylko kilka kropli, jest skoncentrowana!) lub esencję rumową. Kawę można zastąpić zamiennikiem kawy zbożowej lub mlekiem z kakao, żeby nie miało kofeiny.
— Śmietanę do ubijania możesz zamienić na śmietanę roślinną, jeśli chcesz wersję bez laktozy lub wegańską (ale smak nie będzie ten sam).
— Biszkopty można zastąpić plastrami prostego ciasta lub nawet biszkoptem, jeśli masz resztki.
Wariacje:
— Dodaj kawałki czekolady między warstwami, jeśli chcesz więcej tekstury.
— Do kremu możesz dodać kilka kropel kawy, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
— Możesz przygotować wszystko w indywidualnych pucharkach, ładnie wygląda na uroczystościach.
Pomysły na podanie:
— U mnie świetnie pasuje do czarnej kawy, niesłodzonej, lub do małego kieliszka likieru, dla dorosłych.
— Jeśli jest zbyt słodkie dla twojego gustu, podawaj z kwaśnymi owocami (porzeczki lub maliny).
— Na uroczystości dekoruję kilkoma kandyzowanymi kasztanami lub startą czekoladą, wygląda bardziej wyjątkowo.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy można to zrobić dzień wcześniej?
Tak, naprawdę polecam! Biszkopty wchłaniają krem, wszystko staje się bardziej stabilne. Nic się nie stanie, jeśli stanie nawet dwa dni, ale po dłuższym czasie zaczyna się zbyt mocno rozmiękczać.
Co zrobić, jeśli nie mogę znaleźć puree z kasztanów?
Możesz je zrobić w domu (ugotowane kasztany, zmiksowane z cukrem i odrobiną śmietany), ale szczerze mówiąc… nie wyjdzie tak gładkie. Albo szukaj w zamrażarce w supermarkecie, zazwyczaj tam jest.
Co jeśli nie mam Amaretto?
Można użyć rumu, koniaku, likieru pomarańczowego lub w ogóle – dodaj esencję migdałową lub waniliową. To tylko dla aromatu.
Czy to ciasto można zamrozić?
Nie polecam, tekstura się zmienia i staje się wodnista po rozmrożeniu. Lepiej przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 2-3 dni.
Czy mogę użyć śmietany w tubie z sklepu?
Niezbyt… Jest zbyt napowietrzona i szybko się rozwarstwia, a krem nie trzyma się tak dobrze. Lepiej zrób samodzielnie śmietanę z śmietany do ubijania.
Czy to jest bezglutenowe?
Jeśli znajdziesz biszkopty bezglutenowe, tak! W przeciwnym razie wszystkie składniki są w porządku, tylko sprawdź etykiety na puree i mascarpone, aby nie miały dziwnych dodatków.
Wartości odżywcze (przybliżone)
To nie jest ciasto dietetyczne, ale też nie najcięższy deser. Na jedną porcję (około 120-150 g) przypada około 350-400 kcal. Cukry pochodzą głównie z puree z kasztanów i biszkoptów, a tłuszcze z śmietany do ubijania i mascarpone. Masz około 7-8 g białka na kawałek, około 20 g tłuszczu, 35 g węglowodanów. Może się wydawać dużo, ale ponieważ jest bardzo sycące, mały kawałek wystarczy na apetyt. Dla lżejszych wersji, sprawdź porady (możesz zmniejszyć śmietanę lub użyć roślinnej śmietany bez cukru, ale inny smak, inna tekstura…).
Jak przechowywać i podgrzewać
Przechowuj w lodówce, przykryte folią lub pokrywką, wytrzymuje 2-3 dni bez problemu. Jeśli stanie zbyt długo, biszkopty wchłoną zbyt dużo kremu i staną się bardzo miękkie, ale nadal będą smaczne. Nie podgrzewaj – krem się rozpuści i cała tekstura się popsuje. Wyciągnij z lodówki 10-15 minut przed podaniem, żeby nie była zbyt zimna. Jeśli masz resztki, możesz je „ożywić” odrobiną kakao lub świeżymi owocami na wierzchu.
To cała historia o cieście z biszkoptami i puree z kasztanów w mojej kuchni. To nie jest ciasto do zrobienia w minutę, ale nie potrzebujesz umiejętności cukiernika. Jeśli masz składniki i chęci, warto spróbować.
Składniki: 1 duże opakowanie biszkoptów, 1 opakowanie puree z kasztanów (znalazłem mrożone), 100 g mascarpone, 400 ml śmietany do ubijania, 3-4 łyżki cukru brązowego (lub według uznania) + 2 łyżeczki, 300 ml kawy espresso, 2 małe kieliszki Amaretto, 1 łyżeczka kakao do dekoracji
