Tort na uroczystość
Zrobiłem ten tort po raz pierwszy na chrzcie mojego syna, z około 40 gośćmi. Wybrałem połączenie trzech rodzajów biszkoptu i trzech kremów, ponieważ na dużych imprezach ludzie mają różne preferencje. Nie było mowy o tym, żeby coś zostało po przyjęciu. Od tamtej pory powtarzam go na dużych urodzinach. To praca, ale można to zorganizować.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym chłodzenie biszkoptów i składanie)
Porcje: 35-45, w zależności od tego, jak hojnie się kroi
Trudność: zaawansowany (nie jest technicznie skomplikowany, ale zajmuje czas i wymaga uwagi przy składaniu)
Składniki
Biszkopt czekoladowy z orzechami (Biszkopt 1) – na 1 arkusz. Na tort na 3 poziomach, podwójcie:
- 200 g czekolady (klasycznej, 50-70% kakao)
- 100 g masła
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, rozpuszczone w 1 łyżeczce ciepłej wody
- 2 jajka
- 100 g cukru
- 1 szklanka prażonych i posiekanych orzechów
- 1/2 szklanki mąki (około 60 g)
- szczypta soli
- aromat waniliowy
Biszkopt kakaowy (Biszkopt 2) – na 1 arkusz. Na duży tort, podwójcie:
- 5 jajek
- 5 łyżek oleju
- 5 łyżek cukru (około 120 g)
- 4 łyżki mąki (około 80 g)
- 1 łyżka kakao (około 15 g)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
- aromat rumowy
Prosty biszkopt cytrynowy (Biszkopt 3) – na 1 arkusz. Na duży tort, podwójcie:
- 5 jajek
- 5 łyżek oleju
- 5 łyżek cukru
- 5 łyżek mąki (około 100 g)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
- aromat waniliowy
- skórka z 1 cytryny
- sok z 1 cytryny
Krem serowy (Krem 1)
- 2 opakowania Almete z śmietaną (2 x 150 g)
- 180 g cukru pudru z aromatem waniliowym
- 100 g masła, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka cynamonu
Krem śmietanowy z dżemem borówkowym (Krem 2)
- 500 ml śmietany (32% tłuszczu)
- 2 słoiki dżemu borówkowego (około 400 g łącznie)
Krem śmietanowy z kawą (Krem 3)
- 500 ml śmietany
- 5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej, rozpuszczonej w odrobinie wody
Glazura
- 500 g czekolady do deserów
- 100 ml śmietany (lub śmietany do ubijania)
Dekoracja
- dodatkowa bita śmietana do dekoracji
- figurki z masy cukrowej, jeśli chcesz
- motyle lub inne dekoracje czekoladowe
Sposób przygotowania
1. Biszkopty
1.1. Biszkopt czekoladowy z orzechami
Rozpuść czekoladę razem z masłem i kawą w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Pozwól lekko ostygnąć (nie powinien być gorący).
Dodaj cukier. Wbijaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym.
Dodaj mąkę wymieszaną z solą, a na końcu dodaj prażone i posiekane orzechy, mieszając szpatułką.
Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia (30x40 cm).
Piekarnik nagrzej do 180°C, piecz przez 15-20 minut. Biszkopt nie powinien być zbyt suchy; sprawdź patyczkiem – powinien być lekko wilgotny, ale bez surowego ciasta.
Powtórz dla drugiego biszkoptu, jeśli potrzebujesz więcej warstw.
1.2. Biszkopt kakaowy
Oddziel jajka. Ubij żółtka z olejem.
Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier, ubijając, aż będą lśniące.
Wlej żółtka do białek, delikatnie mieszając szpatułką.
Dodaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia (przesiane razem), plus aromat rumowy.
Wlej do formy (30x40 cm), wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C, piecz przez 20-30 minut.
Na koniec biszkopt powinien być puszysty, nie powinien zbytnio wyschnąć.
1.3. Prosty biszkopt cytrynowy
Procedura jest podobna do biszkoptu kakaowego:
Oddziel jajka. Żółtka wymieszaj z olejem. Białka ubij na sztywną pianę z cukrem.
Dodaj żółtka do białek.
Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, aromat waniliowy, skórkę i sok z cytryny.
Piekarnik nagrzej do 180°C, piecz przez 20-30 minut w formie 30x40 cm.
Powtórz, jeśli potrzebujesz dwóch biszkoptów.
2. Kremy
2.1. Krem serowy
Zmiksuj ser Almete z miękkim masłem, aż stanie się kremowy.
Dodaj cukier puder i cynamon, plus aromat waniliowy, jeśli chcesz.
Przechowuj w lodówce do momentu składania.
2.2. Krem śmietanowy z dżemem
Ubij zimną śmietanę, aż będzie sztywna.
Delikatnie wmieszaj dżem borówkowy (nie używaj miksera na tym etapie – zachowaj teksturę owoców).
2.3. Krem śmietanowy z kawą
Ubij śmietanę na sztywno, następnie delikatnie wmieszaj rozpuszczoną kawę (pozwól jej ostygnąć przed dodaniem).
Jeśli wolisz słodszy, dodaj odrobinę cukru pudru. Ja zostawiam ją prostą.
3. Glazura
Rozpuść czekoladę razem ze śmietaną, mieszaj, aż stanie się gładka i błyszcząca. Pozwól jej lekko ostygnąć przed wlaniem na tort, aby nie spływała zbyt szybko po brzegach.
4. Składanie
Dla tortu na 3 poziomach:
Wybierz po jednym całym biszkopcie z każdego rodzaju na dolny poziom. Pozostałe biszkopty pokrój na pół lub wytnij kształty (prostokąt, serce), w zależności od tego, jak chcesz, aby tort wyglądał.
Umieść pierwszy biszkopt (orzechowy), posmaruj kremem serowym.
Dodaj biszkopt kakaowy, posmaruj kremem śmietanowym z dżemem borówkowym.
Dodaj biszkopt cytrynowy, a następnie krem śmietanowy z kawą.
Obłóż brzegi pozostałym kremem (zwykle tym z kawą).
Wlej glazurę czekoladową. Pozwól jej spłynąć po brzegach, aby nierówno pokryła.
Udekoruj bitą śmietaną i dekoracjami z masy cukrowej lub czekolady.
Dla górnych poziomów, umieść na podstawach lub tackach dla stabilności.
Dlaczego często robię ten przepis
Ten tort jest idealny, gdy potrzebujesz czegoś dla wielu osób. Możesz go złożyć dzień wcześniej, biszkopty nie wysychają i łatwo się kroją. Możesz również wykorzystać pozostałe kremy i biszkopty do mini-ciastek lub mniejszej wersji tortu. Łatwo go transportować, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie próbuj przyspieszać chłodzenia biszkoptów: jeśli nie są całkowicie zimne, kremy mogą się roztopić lub ser może puścić wodę.
- Najłatwiej robić to z użyciem miksera planetarnego, zwłaszcza do śmietany i kremów.
- Orzechy prażone, nie surowe – znacznie zmieniają smak biszkoptu czekoladowego.
- Jeśli pracujesz z dekoracjami z masy cukrowej, przygotuj je 2-3 dni wcześniej, aby stwardniały.
- Jeśli zostaną ci kawałki biszkoptu, łatwo możesz je przekształcić w cake pops lub wykorzystać jako przekąski.
Zamienniki
- Śmietana może być roślinna, jeśli nie znajdziesz świeżej, ale zmienia smak i teksturę.
- Almete można zastąpić innym serem kremowym, pod warunkiem, że jest wystarczająco gęsty.
- Jeśli nie masz kawy rozpuszczalnej, użyj kawy instant (rozpuszczalnej).
- Dżem borówkowy można zastąpić dowolnym kwaśnym dżemem (malinowym, porzeczkowym).
Wariacje
- Można zrobić również tylko na dwóch poziomach, jeśli nie potrzebujesz tylu porcji.
- Dla wersji bez orzechów, zastąp je laskami lub pomiń.
- Biszkopty można kroić w okręgi do tortu okrągłego, nie tylko prostokątne.
Pomysły na podanie
- Na dużych imprezach, kroj porcje nożem zanurzonym w gorącej wodzie, wycieraj po każdym krojeniu.
- Możesz podać z świeżymi owocami na półmisku lub z dodatkowym dżemem obok.
- Jeśli chcesz zaimponować, montuj każdy poziom na oddzielnym talerzu i dekoruj indywidualnie.
Często zadawane pytania
1. Czy można zrobić tort dzień lub dwa wcześniej?
Tak, tort dobrze wytrzymuje dwa dni w lodówce, a nawet łatwiej się kroi, gdy kremy się przegryzą.
2. Czy mogę zamrozić biszkopty?
Tak, biszkopty proste (bez kremu) można zamrozić dobrze zapakowane. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przed składaniem.
3. Co zrobić, jeśli nie mam dużej formy?
Użyj dwóch mniejszych form i podziel masę, dostosuj czas pieczenia (prawdopodobnie będzie potrzebne mniej czasu).
4. Jak długo wytrzyma po złożeniu?
3-4 dni w lodówce, przykryty, bez problemu. Po tym czasie biszkopt zaczyna zbytnio mięknąć.
5. Co jeśli nie mam aromatu rumowego lub waniliowego?
Nie jest to obowiązkowe, ale dodaje smaku. Możesz dodać skórkę z pomarańczy lub cytryny.
Wartości odżywcze
Jedna porcja (około 150 g, z 40 porcji) ma około 350-400 kcal.
Szacunkowo, na porcję:
Tłuszcze: 22-24 g
Węglowodany: 35-40 g
Białko: 5-6 g
Wartość ta zmienia się w zależności od grubości kremu i wybranych składników. Tort jest sycący, nie polecam dużych porcji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty folią lub pokrywką, do 4 dni. Nie podgrzewa się, podaje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Pozostałe biszkopty bez kremu można przechowywać w zamrażarce do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu przynieś do temperatury pokojowej przed użyciem. Jeśli tort zbyt długo stoi odkryty w lodówce, może wyschnąć na powierzchni – zawsze przykrywaj po pokrojeniu.
Blat 1: Roztapiamy czekoladę z masłem i kawą, a następnie odstawiamy do ostygnięcia; dodajemy cukier, potem jajka jedno po drugim i miksujemy po każdym. Wykładamy mąkę wymieszaną z solą, a na końcu dodajemy orzechy i mieszamy szpatułką. Rozkładamy masę na blachę 30x40cm wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez około 15-20 minut. Ponieważ tort miał 3 poziomy, zrobiliśmy jeszcze jeden blat - czyli x2. Blat 2: Oddzielamy jajka; żółtka ucieramy z olejem; białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier stopniowo i dalej ubijamy; dodajemy żółtka cienkim strumieniem, następnie dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy również esencję rumową. Pieczemy w blaszce 30x40cm wyłożonej papierem do pieczenia przez około 20-30 minut. Tutaj również zrobiliśmy 2 blaty. Blat 3: Oddzielamy jajka; żółtka ucieramy z olejem; białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier stopniowo i dalej ubijamy; dodajemy żółtka cienkim strumieniem, następnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, esencją waniliową, skórką z cytryny i sokiem. Pieczemy w blaszce 30x40cm wyłożonej papierem do pieczenia przez około 20-30 minut. Tutaj również zrobiliśmy 2 blaty. Krem 1: Miksujemy krem z ALmete z miękkim masłem, aż uzyskamy puszystą masę; dodajemy cukier, cynamon i esencję waniliową i delikatnie mieszamy. Krem 2: Ubijamy śmietanę, a następnie dodajemy dżem i mieszamy łyżką, aż stanie się puszysta. Krem 3: Ubijamy śmietanę na sztywno, a następnie mieszamy z rozpuszczoną kawą - jeśli ma być słodsza, można dodać więcej cukru - ja nie dodałem. MONTAŻ: Zachowujemy jeden cały blat z każdego rodzaju: orzechowy, kakaowy, waniliowy, a resztę wycinamy - prostokąt wielkości połowy blachy i serce. Na blat orzechowy kładziemy krem serowy z cynamonem, następnie kładziemy blat kakaowy, na który nakładamy krem z jagód; ostatni to blat waniliowy, na który kładziemy krem z kawą. Owinęliśmy tort ostatnim kremem, aby nie było widać brzegów blatów, a następnie nałożyliśmy polewę, pozwalając jej spływać po brzegach jak sople. Między soplami wyciskaliśmy bitą śmietanę. Umieściliśmy dekoracje, które przygotowaliśmy dwa dni wcześniej z masy cukrowej - misia, ośmiornicę i buciki. Dwa górne poziomy są umieszczone na osobnych tacach i opierają się na sobie na specjalnych podporach.
Składniki: Baza 1: 200 g czekolady 100 g masła 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w łyżeczce ciepłej wody 2 jajka 100 g cukru 1 szklanka prażonych i posiekanych orzechów 1/2 szklanki mąki szczypta soli esencja waniliowa Baza 2: 5 jajek 5 łyżek oleju 5 łyżek cukru 4 łyżki mąki 1 łyżka kakao 1 opakowanie proszku do pieczenia esencja rumowa Baza 3: 5 jajek 5 łyżek oleju 5 łyżek cukru 5 łyżek mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia esencja waniliowa + skórka z cytryny + sok z 1 cytryny Krem 1: 2 opakowania śmietany Almete 180 g cukru pudru o smaku waniliowym 100 g masła 1 łyżeczka cynamonu Krem 2: 500 ml śmietany 2 słoiki dżemu borówkowego Krem 3: 500 ml bitej śmietany 5 łyżeczek kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w odrobinie wody Polewa: 500 g czekolady do gotowania + 100 ml śmietany Dekoracja: bita śmietana dekoracje z masy cukrowej czekoladowe motyle
