Sałatka ziemniaczana na Boże Narodzenie à la Klaus

Od kilku lat, co roku na Boże Narodzenie przygotowuję tę sałatkę ziemniaczaną z majonezem, kiszonym ogórkiem i kiszonymi paprykami, według przepisu rodziny naszych niemieckich przyjaciół. Po raz pierwszy spróbowałam jej u nich i od tego czasu nie brakuje jej na naszym stole w okresie świątecznym. To sycąca sałatka, lekko kwaśna, o zrównoważonym smaku. Przygotowuje się ją łatwo, ale trzeba czasu, aby smaki dobrze się połączyły.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina + 12-24 godziny w chłodziarce
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa

Składniki

1 kg ziemniaków, najlepiej twardych
200 g kiszonych ogórków, drobno posiekanych
200 g kiszonych papryk, pokrojonych w kostkę
50 ml soku z kiszonych ogórków (dla dodatkowego kwaśnego smaku)
2 surowe żółtka (do majonezu)
1 łyżka stołowa musztardy klasycznej
około 200 ml oleju (do majonezu)
sól, do smaku
świeżo mielony pieprz
słodka lub ostra papryka, według preferencji

Do dekoracji:
2 ugotowane na twardo jajka, pokrojone w plastry
plastry pomidorów lub okrągłe plasterki kiszonych ogórków

Sposób przygotowania

1. Umyj ziemniaki i gotuj je w skórce w osolonej wodzie. Wybierz ziemniaki, które nie rozpadają się łatwo podczas gotowania.
2. Po ugotowaniu (sprawdź widelcem, powinien wchodzić łatwo, ale bulwa nie powinna się rozpaść), odcedź wodę i pozostaw je do ostygnięcia, aby można je było obrać. Nie kroj ich, gdy są gorące, ponieważ się rozpadną.
3. Obierz je ze skórki i pokrój na pół, a następnie każdą połówkę w plasterki o grubości 5-7 mm. Nie rób ich zbyt cienkich, aby zachowały teksturę w sałatce.
4. Umieść ziemniaki w dużej misce. Dodaj drobno posiekane ogórki i papryki. Ja kroję je dość drobno, aby dobrze się rozprowadziły w sałatce.
5. Wlej na warzywa 50 ml soku z kiszonych ogórków. Delikatnie wymieszaj, aby nie zgnieść ziemniaków.
6. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą papryki, do smaku. Papryki i ogórki są już słone, więc nie przesadzaj z solą na początku.
7. Do majonezu: umieść w misce 2 żółtka, musztardę i odrobinę soli. Zacznij dodawać olej cienkim strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką lub mikserem, aż uzyskasz gęsty majonez. Do tej sałatki robię gęstszy majonez, aby dobrze połączył składniki.
8. Dodaj majonez do ziemniaków i warzyw. Delikatnie wymieszaj dużą łyżką, aby wszystko pokryć, ale nie zgnieść ziemniaków.
9. Przykryj sałatkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej 24. To robi różnicę – smaki się łączą, a ziemniaki wchłaniają płyn z kiszonek i majonezu.
10. Przed podaniem udekoruj plasterkami jajka na twardo oraz, jeśli chcesz, plasterkami pomidorów lub odrobiną świeżej natki pietruszki.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest łatwy do przygotowania, sycący i dobrze przechowuje się w lodówce. Mogę go zrobić dzień wcześniej, co oszczędza czas w dniu posiłku. Smak nie staje się ciężki, ponieważ kiszonki i sok równoważą majonez. Używam go na świątecznych posiłkach lub na piknikach. Może być także daniem głównym lub dodatkiem do mięsa lub kiełbasek.

Porady i wariacje

Porady

Używaj twardych ziemniaków, a nie mączystych, aby się nie rozpadały podczas mieszania.
Dla większej świeżości możesz dodać odrobinę posiekanej zielonej cebuli przed podaniem.
Pozwól sałatce przynajmniej 12 godzin w lodówce, w przeciwnym razie smaki nie połączą się tak dobrze.
W razie potrzeby możesz dostosować konsystencję dodając odrobinę dodatkowego majonezu lub 1-2 łyżki soku z kiszonek, jeśli wydaje się zbyt gęsta.
Sprawdź sól po wymieszaniu wszystkiego – kiszonki mogą być czasami bardziej słone.

Zamienniki

Jeśli nie masz kiszonych papryk, możesz użyć pieczonej papryki, ale smak nie będzie tak kwaśny.
Kiszone ogórki można zastąpić mieszanką kiszonek, o ile nie są zbyt twarde lub zbyt ostre.
Domowy majonez można zastąpić wysokiej jakości majonezem ze sklepu, jeśli chcesz szybszej wersji. Zalecam sprawdzenie smaku wcześniej, ponieważ niektóre mają intensywne aromaty.

Wariacje

Dodaj kilka kaparów dla lekko słonego i kwaśnego smaku.
Możesz dodać kilka plasterków czerwonej cebuli, dla tych, którzy tolerują surową cebulę.
Niektórzy dodają także pokrojone w kostkę zielone jabłko dla słodko-kwaśnego akcentu, ale ja wolę klasyczną wersję.

Pomysły na podanie

Jako sałatka na zimno do pieczeni, kiełbasek lub kotletów.
Jako danie główne, z chlebem i pomidorami.
Na pikniku, transportowana w pojemniku, dobrze wytrzymuje kilka godzin w chłodzie.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można zrobić majonez tylko z ugotowanych żółtek?
Nie w tym przepisie. Surowe żółtko sprawia, że majonez jest bardziej puszysty i dobrze łączy składniki. Z ugotowanymi żółtkami byłby zbyt gęsty.

Czy mogę użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej?
Tak, ale pozwól im wrócić do temperatury pokojowej przed pokrojeniem, aby się nie łamały zbyt łatwo.

Czy można użyć majonezu ze sklepu?
Tak, jeśli jest to majonez o neutralnym smaku i nie jest zbyt kwaśny lub słodki. Tak czy inaczej, warto dostosować przyprawy po dodaniu, ponieważ może być już słony lub pikantny.

Jak długo należy trzymać w lodówce przed podaniem?
Minimum 12 godzin, idealnie 24, aby smak był bardziej zrównoważony, a ziemniaki wchłonęły aromaty z kiszonek i majonezu.

Wartości odżywcze

Średnia porcja (około 200 g) ma około 240 kcal.
Tłuszcze: 17 g (majonez i olej)
Białko: 3 g (jajko, ziemniak)
Węglowodany: 20 g (ziemniak, kiszonki)
Błonnik: 2 g

Jest dość sycąca, a tłuszcze pochodzą głównie z majonezu. Możesz zmniejszyć ilość oleju, jeśli chcesz lżejszej wersji, ale tekstura się zmieni.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ majonez i ziemniaki tracą teksturę.
Nie ma sensu jej podgrzewać, smakuje dobrze tylko na zimno. Jeśli na powierzchni zebrał się płyn, delikatnie wymieszaj przed podaniem.
Możesz przygotować ją dzień wcześniej bez problemu. Jeśli chcesz, aby wyglądała świeżo, udekoruj jajkiem i pomidorami tuż przed podaniem.

Gotuj ziemniaki w skórce; gdy będą ugotowane, obierz je. Przekrój ziemniaki na pół, a następnie pokrój połówki na grubsze plastry. Następnie posiekaj kiszone ogórki i paprykę. Dodaj je do miski na pokrojone ziemniaki. Wlej sok z kiszonych ogórków. Dodaj sól, pieprz i paprykę do smaku. W osobnej misce przygotuj majonez z 2 żółtek, 1 łyżki musztardy i około szklanki oleju. Gdy będzie gotowy, dokładnie wymieszaj go z sałatką ziemniaczaną. Odstaw do lodówki na około 24 godziny. Dekoruj według uznania. Smacznego! Sok z kiszonych ogórków nadaje lepszy, lekko kwaśny smak. Musztarda dodawana jest do majonezu dla smaku oraz aby nie zsiadł. Podaje się go następnego dnia i dobrze komponuje się z pieczonym mięsem, kiełbasami itp. Można go dekorować gotowanymi jajkami pokrojonymi w plastry i pomidorami lub innymi wariantami.

 Składniki: 1 kg ziemniaków 200 g ogórków kiszonych 200 g papryki kiszonej 50 ml soku z ogórków kiszonych 2 żółtka do majonezu olej sól pieprz papryka musztarda do majonezu

 Tagi:  sałatka ziemniaczana