Ciasto migdałowe z aromatyczną kremą

Ciasto migdałowe z aromatyczną kremą zrobiłem po raz pierwszy z potrzeby – miałem jajka, kilka pozostałych wafli i migdały w szafce. Szybko improwizowałem i od tego czasu powtarzam, gdy chcę coś sycącego, o interesujących teksturach, bez potrzeby szukania trudnych do zdobycia składników. To rodzaj ciasta, które robi się z tego, co masz w domu, ale i tak dobrze wygląda na końcu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut (w tym pieczenie i składanie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 40-45 minut
Porcje: 12-16, w zależności od krojenia
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie dla rodziny lub na nieformalne okazje

Składniki

Biszkopt
8 jajek (w temperaturze pokojowej)
16 łyżek cukru kryształu
szczypta soli
8 łyżek oleju
8 łyżek wody mineralnej
1 opakowanie proszku do pieczenia
15 łyżek (z wierzchem) mąki pszennej, świeżo przesianej
2 łyżki kakao
1 buteleczka esencji waniliowej
100 g mielonych migdałów

Krem
100 g zwykłych ciastek z sklepu
160 g wafli z kremem orzechowym (również ze sklepu)
1 łyżka kakao w proszku
100 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
1 buteleczka esencji rumowej

Glazura i dekoracja
100 g czekolady
4-5 łyżek mleka
kolorowe wiórki kokosowe
wiórki białej czekolady

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu
Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Łatwiej jest, gdy jajka są w temperaturze pokojowej. Podziel cukier na dwie części – 8 łyżek dla białek, 8 dla żółtek.

Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Zacznij stopniowo dodawać 8 łyżek cukru, aż będą dobrze ubite. Żółtka ubij osobno z pozostałymi 8 łyżkami cukru. Po tym, jak staną się jasne, a cukier nie będzie wyczuwalny, dodaj proszek do pieczenia i esencję waniliową.

Wlej olej powoli, jak do majonezu, następnie wodę mineralną, kontynuując miksowanie na niskich obrotach. Na końcu zaczynaj na przemian dodawać pianę z białek i przesianą mąkę, delikatnie mieszając szpatułką.

2. Podział masy
Masa dzieli się na dwie miski. Do jednej z połówek dodaj 2 łyżki kakao i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Do drugiej połowy dodaj mielone migdały.

3. Wylewanie biszkoptu do formy
Nasmaruj formę odrobiną oleju i posyp mąką. Wlej pierwszy warstwę, czyli część z kakao, i wyrównaj. Na tę warstwę wlej masę z migdałami i lekko wyrównaj.

4. Pieczenie
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, w temperaturze średniej. U mnie 40-45 minut wystarczyło, ale dobrze jest zrobić test patyczka. Jeśli patyczek wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.

5. Krem
Gdy biszkopt stygnie, zajmij się kremem. Umieść ciastka i wafle w robocie kuchennym i dokładnie zmiksuj. Dodaj kakao w proszku, mleko i esencję rumową. Mieszaj, aż krem stanie się jednolity i łatwy do smarowania.

6. Składanie
Gdy biszkopt całkowicie ostygnie (lub przynajmniej nie jest już gorący), równomiernie rozprowadź krem na całej powierzchni.

7. Glazura i dekoracja
W małym garnku podgrzej 4-5 łyżek mleka, następnie połamać czekoladę na kawałki i wrzuć do garnka. Mieszaj na małym ogniu, aż czekolada się rozpuści i powstanie błyszcząca glazura, ani za gęsta, ani za płynna. Wlej glazurę na warstwę kremu i szybko rozprowadź szpatułką.

Natychmiast posyp kolorowymi wiórkami kokosowymi i wiórkami białej czekolady, dopóki glazura jest jeszcze miękka.

8. Odpoczynek i krojenie
Pozostaw ciasto na noc, odkryte lub tylko z czystą chusteczką na wierzchu (nie folią), w temperaturze pokojowej. Następnego dnia pokrój na odpowiednie kawałki.

Dlaczego często robię ten przepis
Jest praktyczny, ponieważ mogę wykorzystać resztki ciastek lub wafli, nie wymaga skomplikowanych technik, a ciasto dobrze się przechowuje i pozostaje smaczne nawet następnego dnia. Biszkopt wychodzi wilgotny, krem jest szybki i nie wymaga gotowania ani dodatkowego chłodzenia.

Porady i wariacje

Porady

Nie zapomnij przesiać mąki, biszkopt wyjdzie bardziej puszysty.
Nie nakładaj kremu na gorący biszkopt, w przeciwnym razie będzie spływać lub zbyt mocno zmięknie.
Glazurę należy wlać szybko, szybko twardnieje na zimnej warstwie.

Zamienniki

Migdały można zastąpić orzechami lub mielonymi orzechami laskowymi, jeśli nie masz migdałów.
Woda mineralna może być zastąpiona wodą zwykłą, ale biszkopt nie będzie tak puszysty.
Jeśli nie masz wafli z kremem orzechowym, możesz użyć zwykłych wafli lub innego rodzaju wafli z kremem czekoladowym lub waniliowym.

Wariacje

Ciasteczka z kremem można łączyć z różnymi rodzajami, jeśli chcesz uzyskać ciekawszą teksturę.
Do dekoracji możesz użyć zwykłego kokosu lub startej czekolady, jeśli nie masz kolorowych wiórków kokosowych.

Pomysły na podanie

Pasuje pokrojone w małe kostki na talerzu z różnymi domowymi ciastami.
Dobrze komponuje się z kawą, zwłaszcza rano lub jako deser po weekendowym posiłku.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mniej jajek?
Możesz dostosować przepis do 6 jajek, ale biszkopt będzie cieńszy i prawdopodobnie nieco gęstszy.

2. Jaki rodzaj czekolady jest najlepszy do glazury?
Czekolada mleczna lub gorzka, według preferencji. Ważne, aby dobrze się rozpuściła i nie miała nadzienia.

3. Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?
Po 40 minutach zrób test patyczka. Jeśli wychodzi czysty z środka biszkoptu, jest gotowy.

4. Czy można zrobić krem bez robota kuchennego?
Możesz pokruszyć ciastka i wafle wałkiem lub w torbie, jeśli nie masz robota, ale tekstura będzie bardziej rustykalna.

5. Co zrobić, jeśli glazura jest zbyt gęsta?
Dodaj jeszcze 1 łyżkę mleka i mieszaj na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Wartości odżywcze (szacunki)

Jedna porcja ciasta ma około 320-350 kcal, w zależności od tego, jak dużą ją pokroisz. Biszkopt jest bogaty w węglowodany (cukier, mąka), ma tłuszcze z jajek, oleju, migdałów i czekolady, a krem dodaje błonnika i dodatkowych węglowodanów. Szacunkowo: 6-7 g białka, 17-20 g tłuszczu, 38-42 g węglowodanów na porcję. To tylko szacunki, wartości mogą się różnić w zależności od użytych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej, lekko przykryte, przez 2-3 dni. Jeśli chcesz je przechować dłużej, włóż je do lodówki, przykryte, ale biszkopt może stać się nieco twardszy. Nie zaleca się podgrzewania – podaje się w temperaturze pokojowej. Jeśli masz resztki, można je zamrozić, ale tekstura kremu może się zmienić po rozmrożeniu.

To wszystko – proste, domowe ciasto, bez pretensji, ale z pewnym rezultatem.

 Składniki: Baza: 8 jajek, 16 łyżek cukru, szczypta soli, 8 łyżek oleju, 8 łyżek wody gazowanej, 1 opakowanie proszku do pieczenia, 15 łyżek (czubate) białej mąki, świeżo przesianej, 2 łyżki kakao, 1 butelka esencji waniliowej, 100 g mielonych migdałów. Krem: 100 g kupnych ciastek, 160 g wafli z kremem orzechowym (kupnych), 1 łyżka kakao w proszku, 100 ml mleka w temperaturze pokojowej, 1 butelka esencji rumowej. Glazura i dekoracja: 100 g czekolady, 4-5 łyżek mleka, kolorowe wiórki kokosowe, wiórki białej czekolady.

 Tagi:  ciasto z ciasteczkami