Ciasto z ganachem czekoladowym i wiśniami
Tort z ganachem czekoladowym i wiśniami
To rodzaj tortu, który robię, gdy potrzebuję czegoś pewnego, z prostymi składnikami i klasycznym połączeniem czekolady i wiśni. Najczęściej używam biszkoptu ze sklepu lub takiego, który już mam. Ganache zostawiam w lodówce, aby stężał, a w międzyczasie dobrze odsączam wiśnie z kompotu i zajmuję się nasączaniem. Nie jest to skomplikowane, ale wymaga trochę cierpliwości.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 4-5 godzin (w tym schłodzenie kremu i tortu)
Czas przygotowania: około 45 minut
Czas schłodzenia: 2-3 godziny dla ganache, dodatkowe 3-4 godziny dla tortu
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, specjalne okazje
Składniki
Biszkopt (waniliowy lub kakaowy) – ze sklepu lub domowej roboty, do tortu o średnicy około 24 cm
Do ganache:
300 ml śmietany kremówki
300 g czekolady gorzkiej lub mlecznej (możesz użyć mieszanki, ja dodałam i taką)
40 g masła
2-3 łyżki finetti (opcjonalnie)
essencja migdałowa
Do warstwy owocowej:
1 kompot wiśniowy (wiśnie dobrze odsączone)
Do składania i dekoracji:
śmietana kremówka ubita do dekoracji
roztopiona czekolada do dekoracji (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ganache czekoladowy. Wlej śmietanę do garnka z grubym dnem i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie lekko wrzeć na brzegach. Zdejmij garnek z ognia i wlej gorącą śmietanę na pokruszoną czekoladę. Dodaj masło.
2. Powoli mieszaj łyżką, bez pośpiechu, aż czekolada się rozpuści i wszystko stanie się jednolite. Na koniec dodaj 2-3 łyżki finetti (jeśli używasz) i kilka kropel esencji migdałowej.
3. Przykryj garnek i pozostaw ganache w lodówce na minimum 2-3 godziny, aż ostygnie i zacznie twardnieć.
4. Po schłodzeniu wyjmij ganache z lodówki. Ubijaj krem mikserem przez kilka minut, tylko do momentu, gdy nabierze objętości i stanie się bardziej sztywny. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie stał się zbyt gęsty.
5. Przygotuj biszkopt. Przekrój ostudzony biszkopt na trzy równe blaty. Jeśli używasz biszkoptu ze sklepu, sprawdź, czy grubość jest jak najbardziej jednolita.
6. Do nasączania użyj soku z kompotu wiśniowego. Nasącz każdy kawałek biszkoptu, na przemian, pędzelkiem lub łyżką, nie przesadzając z płynem.
7. Składanie: Połóż pierwszy blat biszkoptu na talerzu. Rozsmaruj warstwę ubitego ganache. Posyp dobrze odsączonymi wiśniami. Połóż kolejny blat biszkoptu, znowu dodaj warstwę kremu, a następnie jeszcze jedną warstwę wiśni. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu, który również nasączasz, a następnie posmaruj cały tort resztą ganache lub zachowaj część na boki, według preferencji. Na ostatniej warstwie nie kładź już wiśni.
8. Dekoruj według własnego uznania. Zazwyczaj ubijam trochę śmietany i smaruję tort, a następnie polewam roztopioną czekoladą. Nie komplikuję dekoracji.
9. Umieść tort w lodówce na minimum 3-4 godziny (najlepiej na całą noc). Kroi się i podaje na zimno.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że nie jest trudny do zrobienia, a połączenie czekolady i wiśni zawsze jest doceniane. Można go łatwo dostosować, zwłaszcza jeśli masz już przygotowany biszkopt lub resztki kompotu. Dobrze przechowuje się w lodówce i nie wymaga skomplikowanych składników.
Porady i wariacje
Porady
– Wiśnie muszą być dobrze odsączone, aby nie namoczyły zbytnio kremu lub biszkoptu.
– Jeśli ganache nie jest wystarczająco sztywny po schłodzeniu, pozostaw go w lodówce jeszcze na 30 minut.
– Ubijaj ganache tylko do momentu, gdy stanie się napowietrzony, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie się zwarzy.
Zamienniki
– Możesz użyć tylko gorzkiej czekolady lub tylko mlecznej, według gustu.
– Jeśli nie masz finetti, krem również dobrze wyjdzie bez niej, to tylko dodatkowy smak.
– Esencję migdałową można pominąć lub zastąpić odrobiną wanilii.
Wariacje
– Biszkopt kakaowy nadaje intensywniejszy smak, biszkopt waniliowy jest lżejszy.
– Zamiast wiśni możesz użyć czereśni z kompotu, ale smak będzie łagodniejszy.
– Jeśli nie chcesz dekorować śmietaną, możesz zostawić tort tylko z kremem czekoladowym na zewnątrz.
Pomysły na podanie
Tort jest dobry i prosty, na zimno, prosto z lodówki. W razie potrzeby możesz pokroić go na małe kostki do stołów świątecznych.
Często zadawane pytania
1. Czy można użyć gotowego biszkoptu?
Tak, dobrze działa również z biszkoptem ze sklepu. Upewnij się tylko, że nie jest zbyt suchy i że pasuje rozmiarem.
2. Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast kompotu?
Teoretycznie tak, ale biszkopt nie będzie miał tego samego syropu do nasączania, a świeże wiśnie mogą być bardziej kwaśne i mniej miękkie.
3. Czy ganache można zrobić również z białej czekolady?
Można, ale tekstura i smak końcowy będą inne. Nie polecam do tej kombinacji.
4. Jeśli nie mam miksera, czy mogę zrobić ganache tylko łyżką?
Ganache można używać również nieubitego, jednak ubita tekstura jest bardziej napowietrzona. Z użyciem szpatuły lub trzepaczki nie wyjdzie tak puszysty, ale jest ok i bez tego.
5. Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam. Ganache i śmietana nie zachowują dobrze tekstury po zamrożeniu.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna średnia porcja (około 120 g) ma około 320-360 kcal. Z tego około 35-40% pochodzi z tłuszczy (czekolada, śmietana, masło), 50-55% z węglowodanów (biszkopt, czekolada, finetti) i 5-7% z białka. Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od rodzaju biszkoptu i ilości śmietany lub finetti.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie podgrzewa się. Najlepiej podawać na zimno, prosto z lodówki. Jeśli zbyt długo stoi w temperaturze pokojowej, krem może zacząć mięknąć.
Ciasto dzieli się na 3 warstwy. Ganache robię w ten sposób: Podgrzewam śmietanę na małym ogniu, aż osiągnie punkt wrzenia. Następnie zdejmuję z ognia, wlewam gorącą śmietanę na połamane kawałki czekolady i dodaję masło. Mieszam łyżką, aż czekolada się roztopi. Wkładam do lodówki na 2-3 godziny. Wyjmuję z lodówki i miksuję krem, aż zacznie gęstnieć. Dodaję 2-3 łyżki Finetti i esencję migdałową. Znowu wkładam do lodówki. Warstwy ciasta nasącza się sokiem z kompotu, nakłada się warstwę kremu, a na wierzch dodaje dobrze odsączone wiśnie. Kładę drugą warstwę ciasta, znowu krem, a potem wiśnie. Postępuję tak samo z trzecią warstwą, ale bez dodawania wiśni. Dekoruję według uznania, w zależności od smaku i umiejętności :) Nie jestem w tym dobry, więc posmarowałem to bitą śmietaną i polałem roztopioną czekoladą :) Pozwól schłodzić przez co najmniej 3-4 godziny lub na noc. Podawaj bez wahania!
Składniki: spód do tortu (waniliowy lub kakaowy, kupiony lub domowy) do ganache 300 ml śmietany płynnej 300 ml ciemnej lub mlecznej czekolady (użyłem obu) 40 g masła opcjonalnie 2-3 łyżki Finetti esencji migdałowej kompot wiśniowy bita śmietana do dekoracji
