Rumuński Dragobete

Przygotowałem ten przepis kilka razy na Dragobete, zwłaszcza gdy chciałem zrobić coś prostego, ale innego. Nie trwa to długo, składniki są pod ręką, a wszystko jest bardziej kolorowe niż zwykła polenta. Burak i kiszona kapusta dodają czegoś ekstra, a forma jest urocza, jeśli masz cierpliwość, aby pokroić serduszka.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 40-50 minut
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 25-30 minut
Porcje: 2-3
Trudność: łatwa
Typ przepisu: tradycyjny, specjalna okazja (Dragobete lub inny dzień dla par)

Składniki

Mąka kukurydziana – około 200 g (na bardziej miękką polentę)
Kiszona kapusta – 200 g, drobno posiekana
Domowe kiełbasy wędzone – 2 średnie sztuki (można użyć też krótszych, ważne, żeby były wędzone)
Surowy burak czerwony – 1 średni

Sposób przygotowania

1. Przygotuj polentę.
Wstaw wodę do gotowania (około 600 ml na 200 g mąki). Gdy zacznie wrzeć, dodaj łyżeczkę soli, a następnie wsyp mąkę w deszczu, cały czas mieszając. Gotuj, aż uzyskasz miękką polentę – nie powinna być zbyt gęsta, żeby można ją było rozciągnąć.

2. Posiekaj kapustę.
Jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona, przepłucz ją. Drobno pokrój, tak aby łatwo można ją było ułożyć na polencie. Nie gotuj jej osobno, użyj surowej kiszonej kapusty.

3. Gotuj i smaż kiełbasy.
Włóż kiełbasy do gotującej się wody na 10-15 minut. Następnie możesz je wyjąć i lekko usmażyć na patelni, aby nabrały skórki. Nie musisz ich mocno smażyć, ważne, aby były dobrze ugotowane.

4. Pokrój buraka w cienkie plastry.
Umyj buraka, obierz ze skórki i pokrój w okrągłe, niezbyt grube plastry. Z każdego plasterka wytnij kształty serduszek ostrym nożem. Jeśli nie masz cierpliwości, możesz zrobić kilka prostych kształtów.

5. Ułóż wszystko na blacie.
Połóż papier do pieczenia lub folię na płaskiej powierzchni. Rozciągnij miękką polentę w okrągły lub owalny kształt, grubości około palca. Nadaj jej kształt serca za pomocą noża lub łopatki.

6. Zrób zagłębienia w środku polenty.
Za pomocą łyżki delikatnie naciśnij w środku formy, aby zrobić kilka zagłębień, nie przebijając polenty. W tych miejscach umieść ugotowane i usmażone kiełbasy, pokrojone w plastry lub pozostawione w całości, według uznania. Obok nich umieść kupki drobno posiekanej kiszonej kapusty.

7. Udekoruj serduszkami z buraka.
Ułóż serduszka z buraka wokół polenty, na brzegach lub na wolnych miejscach.

Dlaczego często robię ten przepis

To szybka wersja polenty, która wykorzystuje składniki, które mam prawie zawsze w lodówce. Pasuje na posiłek we dwoje, nie jest zbyt sycąca ani trudna do złożenia. Lubię połączenie tekstur między ciepłą polentą, kiszoną kapustą i surowym burakiem.

Porady i wariacje

Porady

Zrób polentę bardziej miękką niż zwykle – łatwiej się rozciąga i nie pęka, gdy nadajesz jej kształt.
Aby uzyskać czyste kształty serduszek z buraka, użyj małego noża z cienkim ostrzem.
Jeśli polenta zbyt mocno stwardnieje, dodaj trochę ciepłej wody i dobrze wymieszaj.

Zamienniki

Możesz użyć wędzonych kiełbas ze sklepu, jeśli nie masz domowych, ale smak będzie nieco inny.
Kiszoną kapustę można zastąpić świeżo duszoną kapustą, ale oryginalny przepis używa kiszonej.
Surowy burak czerwony można zastąpić cienkimi plasterkami surowej marchewki, jeśli nie lubisz buraka, ale kolor nie będzie tak intensywny.

Wariacje

Jeśli chcesz, możesz dodać cienką warstwę sera na polentę przed dekorowaniem.
Możesz używać małych kształtów serc do indywidualnych porcji, nie musisz robić jednej dużej.
Kiełbasy można pokroić w plasterki i wymieszać bezpośrednio w polencie dla innego wyglądu.

Pomysły na podanie

Podawaj od razu, gdy polenta jest ciepła.
Pasuje do prostej sałatki zielonej lub świeżego szczypiorku.
Aby dodać smaku, dodaj pieprz lub trochę oleju do kiszonej kapusty przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zrobić przepis, jeśli nie mam specjalnych foremek do wycinania?
Tak, serduszka z buraka można łatwo pokroić cienkim nożem. Kształt nie musi być idealny.

Czy można użyć innego rodzaju wędliny lub tylko wędzonych kiełbas?
Możesz spróbować z inną wędliną, ale wędzone kiełbasy nadają odpowiedni smak i dobrą teksturę do tego typu przepisu.

Czy muszę gotować kiszoną kapustę wcześniej?
Nie, kiszona kapusta pozostaje surowa. Jeśli ci to nie odpowiada, możesz ją krótko sparzyć lub usmażyć.

Jakiego buraka potrzebuję?
Surowy burak czerwony, a nie kiszony lub gotowany, ponieważ musisz móc wycinać twarde kształty.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję:
Kalorie: 250-350 kcal
Białko: 8-10 g (z kiełbas, trochę z polenty)
Węglowodany: 40-50 g (głównie z polenty i buraka)
Tłuszcze: 8-15 g (zależy od rodzaju kiełbas)
Błonnik: 4-5 g (burak i kiszona kapusta)
Wartości różnią się w zależności od ilości kiełbas i mąki, które używasz. To przepis z umiarkowaną ilością węglowodanów i wystarczającą ilością białka na prosty posiłek.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej spożyć od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przykryj i przechowuj w lodówce, maksymalnie przez jeden dzień. Polenta stwardnieje, a surowy burak straci swoją teksturę. Można łatwo podgrzać na parze lub w mikrofalówce, ale nie będzie miała takiego samego wyglądu jak świeża.

 Składniki: mąka kukurydziana kapusta kiszona domowe kiełbasy burak czerwony