Nadziewany kalmar

Znalazłem w Metro duże i świeże kalmary, więc wziąłem jednego, nie mając żadnego konkretnego planu. Sprawdziłem, co mam w lodówce i postanowiłem go nadziać prostą mieszanką. To nie była dokładnie przemyślana receptura, po prostu to, co wydawało mi się odpowiednie w danym momencie. Wyszło dobrze, więc powtórzyłem to kilka razy z drobnymi poprawkami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 50-60 minut
Porcje: 2
Trudność: średnia

Składniki

1 duży kalmar, cały (z mackami)
Do nadzienia:
- 1 mała cebula czerwona
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka wędzonego makreli (lub innej wędzonej ryby), drobno posiekanej
- 2-3 łyżki ryżu okrągłego (surowego)
- sól, pieprz
Do sosu:
- 1 szklanka soku pomidorowego (około 120 ml)
- 1 szklanka wody (około 120 ml)
- 1 szklanka wina (najlepiej białego, ale czerwone też pasuje)
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- garść pomidorków koktajlowych
- sól i pieprz

Sposób przygotowania

1. Czyszczenie kalmara: Dokładnie umyj kalmara pod zimną wodą. Wyjmij macki, jelita i cienką "ostrze" (kość). Jeśli to twój pierwszy kontakt z całym kalmarem, nie jest to skomplikowane, tylko trochę śliskie.
2. Przygotowanie nadzienia: Drobno posiekaj cebulę czerwoną. Wymieszaj ją w misce z natką pietruszki, wędzoną makrelą, surowym ryżem, odrobiną soli i pieprzu. Nie dodawaj płynów, kalmar puści wystarczająco dużo wody.
3. Nadziewanie: Łyżeczką umieść mieszankę w ciele kalmara. Zostaw około 1 cm wolnego na końcu, ryż trochę się napęcznieje podczas gotowania. Zamknij wykałaczką.
4. Smażenie: Rozgrzej patelnię z wyższymi ściankami lub wok. Umieść nadzianego kalmara i smaż ze wszystkich stron przez 3-4 minuty, tylko na tyle, żeby uzyskał bardzo lekką skórkę. Nie trzymaj go zbyt długo, stanie się gumowaty.
5. Gotowanie w sosie: Przenieś kalmara do naczynia żaroodpornego, głębokiego garnka lub naczynia do gotowania ryżu (jak czasami robiłem). Wlej sok pomidorowy, wodę, sól, pieprz i bazylię. Ustaw na średnim ogniu. W pierwszych 20 minutach kilka razy go obróć. Jeśli nie jest całkowicie przykryty płynem, co jakiś czas polewaj go sosem.
6. Dodaj wino i pomidorki koktajlowe: Po 20-25 minutach dodaj wino, cukier, oliwę z oliwek i pokrojone na pół lub ćwiartki pomidorki koktajlowe. Gotuj jeszcze przez 10 minut na średnim ogniu. Ryż powinien być ugotowany, a kalmar zachować swoją teksturę.
7. Podanie: Wyjmij wykałaczkę, pokrój kalmara na grube plastry o grubości 2 cm, uważając, aby nadzienie się nie rozpadło. Na talerzu umieść sos z garnka i kilka ugotowanych pomidorków koktajlowych.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest dość szybki jak na danie rybne, a składniki można dostosować do tego, co masz w lodówce. Nadzienie z wędzonej ryby i ryżu jest sycące, a prosty sos dobrze komponuje się z mięsem kalmara. Dobrze się przechowuje w lodówce na drugi dzień, jeśli coś zostanie.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
- Oczyść kalmara jak najszybciej po zakupie, aby nie złapał nieprzyjemnego zapachu.
- Nie nadziewaj kalmara całkowicie, ryż rośnie podczas gotowania.
- Przy smażeniu, nie przesadzaj; jego tekstura zmienia się szybko.
- Jeśli masz cierpliwość, możesz dodać startą marchewkę lub seler naciowy do nadzienia dla smaku.

Zamienniki
- Wędzoną makrelę można zastąpić tuńczykiem, sardynkami lub nawet gotowanym kurczakiem, jeśli nie chcesz ryby.
- Pietruszkę można zastąpić kolendrą lub koperkiem, w zależności od tego, co masz.
- Sok pomidorowy można szybko zrobić z przetartych pomidorów.

Wariacje
- Do nadzienia możesz dodać również pokrojone oliwki lub trochę pieczonej papryki.
- Dla lżejszej wersji, nadzienie może być tylko z warzyw i ryżu.
- Jeśli nie masz dużego kalmara, możesz użyć kilku małych i dostosować czas gotowania (skróć go o połowę).

Pomysły na podanie
- Dobrze smakuje z prostym ryżem, ziemniakami lub sałatą z ziołami i cytryną.
- Jeśli masz dodatkowy sos, możesz go użyć do makaronu lub na toście.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy kalmar nie staje się gumowaty?
Jeśli nie zostawiasz go zbyt długo na patelni i nie gotujesz go zbyt mocno, tekstura pozostaje dobra. Ważne jest, aby śledzić czas i nie przesadzać z ogniem.

2. Czy mogę użyć mrożonego kalmara?
Tak, ale rozmrażaj go powoli, w lodówce, przez noc i dobrze odsącz wodę. Tekstura będzie nieco inna niż świeżego.

3. Czy ryż wkłada się surowy czy ugotowany?
Ja wkładam surowy ryż, ponieważ gotuje się bezpośrednio w kalmarze i przejmuje smaki. Jeśli chcesz, możesz użyć ryżu póługotowanego, ale skróć czas gotowania.

4. Czy mogę zrobić przepis bez alkoholu?
Wino dodaje smaku, ale możesz je zastąpić klarownym bulionem warzywnym i odrobiną octu jabłkowego.

5. Jaka wędzona ryba nadaje się do nadzienia?
Makrela ma wyraźny smak, ale dobrze sprawdzi się również wędzony tuńczyk, pstrąg lub nawet łosoś, jeśli chcesz delikatniejszą wersję.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Na porcję:
Kalorie: 290-320 kcal
Białko: 32 g
Tłuszcze: 6-7 g (więcej, jeśli używasz tłustszej ryby)
Węglowodany: 24 g
Błonnik: 2-3 g
Sos jest niskokaloryczny, większość białka pochodzi z kalmara i nadzienia. Przepis ma stosunkowo mało tłuszczu, jeśli nie dodasz więcej oliwy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj ugotowanego kalmara w lodówce, w pojemniku, przez maksymalnie 2 dni. Przy podgrzewaniu, umieść go na małym ogniu w sosie lub w piekarniku przykryty, aby nie wyschnął. Nie polecam mrożenia po ugotowaniu, ponieważ tekstura zmienia się zbyt mocno. Nadzienie dobrze się przechowuje, nie klei się ani nie rozpada przy podgrzewaniu.

Kałamarnica była cała ze wszystkimi mackami. Więc usuwamy macki z kałamarnicy, jelita i kość, którą ma. Dokładnie ją myjemy wewnątrz. Na nadzienie: drobno siekamy czerwoną cebulę, wkładamy ją do małej miseczki i dodajemy pozostałe składniki. Dobrze mieszamy, a powstałą masą nadziewamy kałamarnicę. Zabezpieczamy brzegi wykałaczką. Umieszczamy nadziewaną kałamarnicę na patelni lub woku z wysokimi brzegami, aby nie chlapnąć na cały piec i smażymy kałamarnicę z obu stron przez 3-4 minuty. Ja wolałem zrobić to w garnku do ryżu, więc umieściłem kałamarnicę w garnku do ryżu, dodałem sok pomidorowy, wodę, szczyptę soli i pieprzu. Od czasu do czasu obracamy kałamarnicę, a po 20-25 minutach dodajemy wino, pomidory koktajlowe, cukier, odrobinę oliwy z oliwek i bazylię. Gotujemy jeszcze przez 10 minut. Przed podaniem, odciąłem koniec wykałaczki, dodałem sos na talerz i gotowe. Smacznego!! Można używać różnych nadzień z warzywami lub nawet mięsem... wszystko zależy od gustu każdego.

 Składniki: 1 duży kalmar do nadziewania: 1 mała czerwona cebula 1 łyżeczka świeżo posiekanej pietruszki 1 szczypta soli i pieprzu 1 łyżka wędzonej makreli, drobno posiekanej 2-3 łyżki ryżu do sosu: 1 filiżanka soku pomidorowego 1 filiżanka wody 1 filiżanka czerwonego wina (miałem), wolałbym białe sól i pieprz do smaku 1/2 łyżeczki cukru 1/2 łyżeczki suszonej bazylii 1 łyżeczka oliwy z oliwek 1 garść pomidorków koktajlowych

 Tagi:  nadzieniowy kalmar