Zupa z kluskami semolinowymi

Zupa z kluskami z semoliny

Robiłem tę zupę wiele razy, gdy miałem udka kurczaka w lodówce lub, ostatnio, skrzydełka pozostałe z innego posiłku. Zazwyczaj kieruję się tym, jakie warzywa mam już w domu – czasami używam selera i pietruszki z zamrażarki, innym razem świeżych. Zupa wychodzi klarowna i gęsta, a kluski nie sprawiają zbyt wielu problemów, jeśli postępuję cierpliwie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1,5 godziny
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 1 godzina i 10 minut (szacunkowo, zależy od tego, jak szybko gotuje się mięso i warzywa)
Porcje: 8-10 (zależy od tego, ile zupy podasz na porcję)
Trudność: średnia (część z kluskami wymaga trochę uwagi)
Typ przepisu: klasyczna domowa zupa, na co dzień lub na weekend

Składniki

Na zupę:
2 udka kurczaka (lub skrzydełka, w zależności od tego, co mam pod ręką)
3 marchewki
1 duża cebula
1 mały seler
1 korzeń pietruszki
2 kostki bulionu drobiowego
1 kostka bulionu warzywnego
Sól
Pieprz
Około 5 litrów wody

Na kluski:
3 jajka (najlepiej wiejskie)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Sól
Semolina (około 14 łyżek, dostosowane do konsystencji)

Sposób przygotowania

1. Oczyszczam wszystkie warzywa. Cebulę kroję na ćwiartki, marchewki na grubsze słupki, a seler i korzeń pietruszki na większe kostki. Jeśli mam seler lub pietruszkę w zamrażarce, używam ich bezpośrednio.

2. Umieszczam warzywa i mięso w dużym garnku (5 litrów) i dodaję zimną wodę, aż garnek się napełni. Gotuję na średnim ogniu. Gdy zaczyna wrzeć, zbieram szumowiny, które zbierają się na wierzchu.

3. Gotuję, aż warzywa i mięso będą dobrze miękkie. Nie patrzę na zegar, ale zazwyczaj trwa to od 45 minut do godziny, w zależności od mięsa. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości.

4. Wyjmuję mięso i warzywa z zupy, a następnie przecedzam bulion do czystego garnka. To pomaga utrzymać klarowność.

5. Przecedzony bulion wkładam z powrotem na ogień i dodaję kostki drobiowe i warzywne. Doprawiam solą i pieprzem. Gdy znów zaczyna wrzeć, dodaję do zupy kawałki ugotowanego mięsa, po usunięciu kości i skóry. Warzywa można dodać teraz, w całości lub pokrojone.

6. Podczas gdy bulion jest na ogniu, zajmuję się kluskami. Ubijam jajka z solą i proszkiem do pieczenia, a następnie dodaję po łyżce semoliny, cały czas mieszając. Przestaję, gdy masa jest gęstsza niż śmietana (jest dość gęsta, ale spływa z łyżki).

7. Zmniejszam ogień pod garnkiem z zupą. Biorę łyżkę, trzymam ją przez kilka sekund w gorącym bulionie, a następnie nabieram masę na kluski i formuję je bezpośrednio w zupie, nie mieszając. Ważne jest, aby garnek nie wrzał mocno, gdy dodaję kluski, więc zdejmuję go z ognia, jeśli to konieczne.

8. Po dodaniu wszystkich klusek przykrywam garnek i ponownie stawiam na małym ogniu. Gdy zaczyna delikatnie wrzeć, wlewam około pół szklanki zimnej wody na kluski. To pomaga, aby pozostały puszyste. Gotuję na małym ogniu przez około 10 minut.

9. Na koniec siekam trochę świeżej pietruszki i posypuję na wierzchu. Wyłączam ogień i pozwalam zupie odpocząć przez 5 minut przed podaniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest praktyczna: mogę użyć dowolnej części kurczaka, którą mam pod ręką i nie zależę od drogich lub sezonowych warzyw. Jest sycąca, nadaje się na cały posiłek, a kluski zawsze wychodzą miękkie, jeśli nie przyspieszam kroków.

Porady i wariacje

Porady
Kluski lepiej się udają, jeśli nie pozwolę zupie mocno wrzeć, gdy je dodaję do garnka.
Aby uzyskać klarowną zupę, przecedzam bulion i nie dodaję z powrotem szumowin.
Jeśli kluski się rozpadają, zwykle masa jest zbyt rzadka; dodam trochę więcej semoliny następnym razem.
Jeśli są zbyt gęste, było za dużo semoliny lub ogień był zbyt mocny podczas gotowania.

Zamienniki
Mięso z kurczaka można zastąpić indykiem, ale czas gotowania się wydłuża.
Kostki drobiowe można pominąć, jeśli używasz wysokiej jakości mięsa i dużo warzyw, ale zupa będzie mniej intensywna w smaku.
Seler lub korzeń pietruszki można zastąpić pasternakiem lub pominąć, jeśli ich nie ma.

Wariacje
Czasami używałem również skrzydełek kurczaka lub karkówki, nie tylko udek. Sprawdzają się równie dobrze.
Jeśli nie chcesz kostek, dodaj sól i więcej aromatycznych warzyw.
Można dodać groszek lub kawałek pora, ale nie jest to w klasycznym przepisie.

Pomysły na podanie
Serwuje się na gorąco, z dużą ilością posiekanej zielonej pietruszki.
Pasuje również z świeżym chlebem lub prostymi grzankami, jeśli chcesz.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego kluski rozpadają się w zupie?
Najczęściej masa nie ma wystarczającej ilości semoliny lub jajka nie zostały dobrze ubite. Spróbuj zrobić masę gęstszą następnym razem.

Ile semoliny trzeba dodać do klusek?
Mierzę łyżki równo, nie z czubkiem. Jeśli jajka są duże, może być potrzebne 15-16 łyżek, jeśli są mniejsze, 13-14. Masa powinna być gęsta, ale nie twarda.

Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa niż kurczak?
Można to zrobić z mięsem z indyka, ale czas gotowania będzie dłuższy. Z mięsem wołowym smak będzie inny i nie jest to klasyczny przepis na zupę z kluskami.

Czy kluski pozostają miękkie po ostudzeniu?
Po ostudzeniu zupy kluski trochę twardnieją, ale nie stają się twarde. Gdy podgrzewasz zupę, znów stają się puszyste, zwłaszcza jeśli dodasz trochę płynu podczas podgrzewania.

Jaka jest rola zimnej wody włożonej na kluski?
To pomaga zatrzymać nagłe wrzenie i zapobiega rozpadaniu się lub twardnieniu klusek. To prosty trik, który zawsze stosuję.

Wartości odżywcze (szacunkowo)

Jedna porcja zupy z kluskami (około 350 ml, z 2-3 kluskami) ma około 120-160 kalorii, w zależności od ilości mięsa i semoliny, która trafia na talerz.
Białko: 10-12g
Tłuszcze: 4-6g
Węglowodany: 10-14g
To są szacunkowe wartości, szczególnie jeśli porcjonujesz zupę z wieloma kluskami lub kawałkami mięsa.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta, przez 2-3 dni. Podgrzewając, należy podgrzewać na małym ogniu, z przykrywką, aby kluski się nie rozpadły. Zupa nie zamraża się dobrze z kluskami, stają się one kruszone po rozmrożeniu. Można zamrozić bulion bez klusek i zrobić je świeże, gdy ich potrzebujesz.

 Składniki: 2 udka kurczaka, 3 marchewki, 1 duża cebula, 1 korzeń selera i 1 korzeń pietruszki, 2 kostki rosołowe z kurczaka i 1 warzywna, sól, pieprz, 5 litrów wody. Do klusek potrzebujemy: 3 jajka, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, sól, około 14 łyżek semoliny.

 Tagi:  zupa zupa z kluskami