Kapusta z porami i polędwicą wołową

Pierwszy raz, kiedy próbowałem zrobić to danie, był w wieczór, gdy znalazłem w lodówce połowę zapomnianej kapusty i dwie ogromne łodygi pora, które zbyt długo leżały na półce. Wędzona wołowina była moim szczęściem, również zapomniana, gotowa do wygaśnięcia. Połączyłem wszystko z konieczności, a nie z kulinarnej inspiracji, i pomyślałem: „zobaczmy, co z tego wyjdzie”. I tak oto powstał jeden z przepisów, które powtarzam co dwa tygodnie, zwłaszcza że mój mąż ciągle prosi o „coś z kapustą i dobrą mięsem”.

Szybkie informacje

Całość zajmuje około godziny, wliczając krojenie i stanie przy garnku, w zależności od tego, jak szybko obierzesz pora. Wychodzi około 4 dużych porcji (nie restauracyjnych, ale wystarczających, by nasycić ludzi). Nie jest trudne, tylko nie spiesz się z gotowaniem kapusty, reszta idzie gładko.

Składniki – ilości i rola każdego z nich

- 1/2 świeżej kapusty, czyli około 700-800g. Wybieram taką, która jest jak najbardziej zielona i chrupiąca, nie stara. Kapusta nadaje objętości, „wypełnia” talerz i wchłania smaki mięsa i pora.
- 2 duże łodygi pora. Około 350g – pokrojone w krążki. Por nadaje słodyczy daniu i specjalną teksturę po zmięknięciu.
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Używam do podsmażania pora, jest łatwiejsza dla żołądka niż słonecznikowa, a ja lubię jej delikatny aromat.
- 200g wędzonego mięsa wołowego. Pokrojone w plastry lub kostkę, w zależności od upodobań. Przynosi cały smak „mięsa”, plus ten zapach wędzenia, który sprawia, że danie nie jest tylko prostą kapustą.
- 2 szklanki wody (około 500ml). Powinna być wystarczająca ilość płynu, aby gotować bez przypalania, ale nie powinna unosić nic w garnku.
- Sól, pieprz – do smaku. Na początku dodaję mniej soli, żeby nie było za słone, bo i mięso jest słone.
- 2 łyżki śmietany (około 50g). Na koniec, nadaje odrobinę kremowości sosowi i „wiąże” wszystko w smaku.

Sposób przygotowania

1. Najpierw obieram kapustę i kroję ją jak najcieńsze paski, nie kostki. Wiele osób kroi ją grubo i pozostaje zbyt chrupiąca, ja wolę cienko. Por dokładnie myję (lubi ziemię), a następnie kroję w nie za cienkie krążki.

2. W dużym garnku podgrzewam oliwę z oliwek i wrzucam por do podsmażenia. Nie smażę go, tylko czekam, aż zacznie się lekko zmiękczać i pachnieć słodko, przez około 5 minut na średnim ogniu.

3. Gdy por zmięknie, wrzucam kapustę. Dobrze mieszam i wlewam dwie szklanki wody, tak aby przykryła kapustę do połowy. Zakrywam garnek i gotuję na średnim ogniu przez około 30 minut. Mieszam 2-3 razy, bo czasami przywiera do dna, jeśli garnek nie jest gruby.

4. Po pół godzinie, gdy kapusta zaczyna mięknąć i płyn się zmniejsza, dodaję wędzone mięso wołowe. Kroję je na plasterki lub kostkę, w zależności od nastroju. Zostawiam jeszcze przez około 15-20 minut bez pokrywki, aby sos się trochę zredukował i zgęstniał.

5. Sprawdzam sól i pieprz – zazwyczaj teraz dodaję, aby nie było za słone od wędliny. Jeśli widzę, że jest za dużo płynu, podnoszę ogień, aby szybciej odparować. Kiedy tekstura mi odpowiada (nie powinna być zbyt wodnista, ale też nie sucha), zdejmuję z ognia.

6. Na koniec szybko mieszam dwie łyżki śmietany w garnku, przy wyłączonym ogniu. Nie dodaję, gdy jest gorąca, bo może się zwarzyć. Śmietanę mieszam, aby dobrze się połączyła, nie pozostawiając grudek.

Dlaczego często robię ten przepis

Prawda jest taka, że to nie jest danie na „wydarzenie”, ale przy tak niewielu składnikach i tak pysznym smaku, naprawdę nie potrzeba specjalnych okazji. Jest sycące, nadaje się zarówno na lunch, jak i na kolację, a następnego dnia można zabrać do pracy w pojemniku. Dobrze trzyma się w lodówce, nie sprawia problemów, a jedyne, co wymaga, to trochę czasu spędzonego przy kuchence. Ponadto, każdy resztki wędliny – czy to wołowina, wieprzowina, czy kiełbasa – mogą być tu użyte, więc ratujesz to, co mogłoby się zmarnować.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

Porady

- Nie wrzucaj kapusty do gotowania za wcześnie z mięsem, bo mięso stwardnieje, jeśli gotuje się za długo.
- Gotuj pora, nie przypalając go – jeśli nabierze brązowego koloru, stanie się gorzki.
- Uważaj na sól, wędzona wołowina jest słona i może oszukać.
- Jeśli chcesz, aby kapusta była bardziej chrupiąca, gotuj ją krócej i przykrywaj tylko przez połowę czasu.

Zamienniki

- Por można zastąpić cebulą żółtą, ale smak będzie inny, bardziej klasyczny. Ja wolę por, bo nie jest tak ostry.
- Wędzone mięso można zastąpić wędzonym golonką, kiełbasą, szynką. Dla wersji o niższej kaloryczności można użyć wędzonej piersi kurczaka lub nawet kawałków wędzonego tofu (jeśli chcesz czegoś bez mięsa).
- Śmietanę można całkowicie pominąć lub zamienić na gęsty jogurt dla tych, którzy wolą lżejsze wersje.

Wariacje

- Jeśli chcę intensywniejszego smaku, dodaję trochę wędzonej papryki na końcu lub na początku z porami.
- Można dodać świeży koper lub nawet trochę tymianku. Czasami na koniec dodaję posiekane liście, według smaku.
- Dla jeszcze bardziej jesiennego dania, można dodać trochę pokrojonej papryki na początku, która ładnie się zmięknie i nada inną aromat.
- Dla wersji postnej (bez mięsa i śmietany), dodaj więcej warzyw, takich jak seler lub starta marchewka.

Podanie

Jedna porcja dobrze komponuje się z grubymi kromkami chleba pełnoziarnistego lub nawet z polentą, jeśli masz ochotę na coś tradycyjnego. Pasują też ogórki kiszone, plus łyżka śmietany na talerzu dla dodatkowej kremowości. Lekko czerwone wino nie zaszkodzi, ale zazwyczaj piję czarną herbatę na tym posiłku, aby zrównoważyć tłuszcz z mięsa.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć kiszonej kapusty zamiast świeżej?
Tak, ale uważaj na sól i dobrze wypłucz kiszoną kapustę, aby nie była zbyt kwaśna lub słona. Czas gotowania skraca się, kiszona kapusta zmięknie szybciej.

2. Co zrobić, jeśli nie mam wędzonego mięsa wołowego, tylko świeże?
Można, ale najpierw należy podsmażyć świeże mięso oddzielnie, aby uzyskało trochę skórki i smaku, a następnie dodać je na końcu. Nie będzie miało tego aromatu wędzenia, ale będzie smaczne.

3. Jakiego rodzaju śmietany użyć?
Ja biorę śmietanę tłustą, do gotowania, nie cienki jogurt. Jeśli dodasz lekką śmietanę lub jogurt, dodaj po wyłączeniu ognia, aby się nie zważyło.

4. Jak długo wytrzyma w lodówce?
Około 3 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Jadłem też po 4 dniach, tylko nie miała już tej samej tekstury co na początku.

5. Czy można zamrozić?
Tak, ale tekstura kapusty się zmienia, staje się bardziej miękka. Jeśli ci to nie przeszkadza, można ją włożyć do pojemnika i zamrozić na maksymalnie miesiąc.

6. Czy mogę całkowicie zrezygnować ze śmietany?
Tak, oczywiście, nikt się nie obrazi. Będzie lżejsze, tylko może dodaj trochę więcej oliwy na początku, jeśli chcesz, aby było kremowe.

Wartości odżywcze (przybliżone)

Przy szybkim obliczeniu, jedna porcja ma około 250-300 kcal, w zależności od ilości śmietany i mięsa. Węglowodanów nie ma dużo – najwięcej pochodzi z kapusty i pora (10-12g/porcję), białka rosną od wędzonej wołowiny (15-18g), a tłuszcze zależą od ilości oliwy i śmietany (około 14-18g na porcję ze śmietaną pełnotłustą). Innymi słowy, to sycące danie i jednocześnie dość „czyste”, nie obciąża trawienia, jeśli nie dodasz całego chleba obok. Bezglutenowe w tej wersji, bez nabiału, jeśli pominiesz śmietanę, więc łatwe do dostosowania do różnych potrzeb.

Jak przechowywać i podgrzewać

Przechowuję je w plastikowym pojemniku (lub szklanym, jeśli mam ochotę na więcej sprzątania), w lodówce, do 3 dni. Podgrzewam bezpośrednio na kuchence, na małym ogniu, z odrobiną wody dodanej, jeśli zbyt zgęstniało. W mikrofalówce też można, ale czasami wysycha na brzegach, więc wolę kuchenkę. Zamrożone trzymają się przez miesiąc, ale tekstura kapusty nie jest już taka sama – staje się bardziej miękka, ale smak nie zmienia się na gorsze. Jeśli zostało ci z już dodaną śmietaną, nie ma problemu, tylko nie gotuj zbyt mocno przy podgrzewaniu, aby się nie zważyło.

To wszystko, nie mów, że nie masz co gotować, gdy masz kapustę, pora i jakąś wędlinę zapomnianą w lodówce.