Cannelloni z wędzonym kurczakiem i mieszanką serów

Zazwyczaj przygotowuję te cannelloni, gdy mam resztki wędzonej piersi z kurczaka lub gdy chcę coś sycącego, nie spędzając godzin w kuchni. Uważam, że to przydatne, że mogę napełnić makaron wcześniej i włożyć go do piekarnika nawet później, gdy mam czas. Zawsze robię też trochę większą blachę, bo następnego dnia dobrze się przechowuje i nie muszę myśleć o lunchu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina i 10 minut (w tym pieczenie)
Porcje: 4-5
Trudność: średnia

Składniki

250 g makaronu cannelloni (suchego, ze sklepu)
300 g wędzonej piersi z kurczaka (można też użyć resztek)
100 g świeżych grzybów (pieczarki, pokrojone w plastry)
1 mała marchewka (cienkie krążki)
6-7 plastrów pora (biały, pokrojony w cienkie plastry)
250 ml bulionu (przecier lub gęsty sok pomidorowy)
30 g masła (do smażenia i smarowania blachy)
400 ml mleka
4 łyżki skrobi (użyłem kukurydzianej)
suszonego kolendry (do smaku)
vegeta (lub sól, według preferencji)
pieprz mielony
100 g sera żółtego (starty)
100 g emmentalera (starty)

Sposób przygotowania

1. W szerokiej patelni roztopiłem około połowy masła, następnie dodałem por, marchewkę i grzyby. Smażyłem na średnim ogniu, tylko do momentu, gdy zaczynają mięknąć, około 3 minut. Nie powinny zmieniać zbytnio koloru.

2. Pierś z kurczaka zmieliłem, ale można ją też bardzo drobno pokroić. Dodałem ją do warzyw i smażyłem przez kolejne 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.

3. Dodałem bulion, kolendrę, szczyptę vegety i pieprz. Gotowałem na małym ogniu przez kolejne 5-6 minut, aż nieco odparuje, a farsz się zwiąże. Wyłączyłem ogień i zostawiłem do lekkiego ostygnięcia.

4. Nie gotowałem makaronu cannelloni, napełniam je bezpośrednio na sucho; jeśli używasz innego rodzaju, sprawdź na opakowaniu. Za pomocą łyżeczki lub ręką napełniłem każdy cylinder i ułożyłem je w blaszce posmarowanej resztą masła.

5. Do sosu beszamelowego wymieszałem mleko ze skrobią (przyznaję, używam trzepaczki bezpośrednio w kubku). Nie robiłem sosu w garnku, tylko wlałem mieszankę bezpośrednio na makaron, posypując resztą masła (małe kostki) na wierzchu. Sól do smaku.

6. Blacha idzie do nagrzanego piekarnika, 30 minut w 180°C, na środkowej półce.

7. Po 30 minutach wyciągnąłem blachę i posypałem startymi serami na makaronie. Włożyłem z powrotem do piekarnika, tym razem na 200°C, na 10-15 minut, aż ser się zrumieni i zrobi skorupka.

8. Zostawiam na kilka minut do ostygnięcia, potem porcjuję. Makaron łatwiej się kroi, gdy nie jest gorący.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że to danie główne można przygotować częściowo wcześniej. Farsz można dostosować do tego, co mam pod ręką, nie potrzeba drogich składników. Wędzony kurczak nadaje dobrego smaku i nie muszę się męczyć z wieloma przyprawami. Cannelloni wychodzą miękkie, nie wysychają w piekarniku i pozostają smaczne następnego dnia. Blachy można łatwo odgrzać, nie tracąc tekstury.

Porady i wariacje

Porady
- Używaj makaronu cannelloni, który nie wymaga gotowania wcześniej, klasyczne wchłaniają płyn z sosu w piekarniku.
- Jeśli chcesz, aby farsz był bardziej kremowy, dodaj trochę śmietany do mieszanki mięsa i grzybów.
- Pokrój warzywa jak najdrobniej, aby szybko się ugotowały i nie uszkodziły cannelloni podczas napełniania.
- Nie napełniaj rur zbyt ciasno, aby miały miejsce na napęcznienie podczas pieczenia.

Zamienniki
- Wędzonego kurczaka można zastąpić piersią z indyka, szynką lub nawet mielonym mięsem, ale smak nie będzie ten sam.
- Ser można użyć według tego, co masz: wystarczy tylko ser żółty lub inny dobrze topniejący rodzaj.
- Grzyby można zastąpić startym cukinią, dobrze odsączoną.

Wariacje
- Do sosu można użyć również klasycznego beszamelu, przygotowanego na ogniu z mąką i masłem.
- Można dodać drobno posiekany szpinak lub cienką warstwę ricotty do farszu, dla bogatszej tekstury.
- Aby dodać smaku, spróbuj dodać szczyptę gałki muszkatołowej do sosu.

Pomysły na podanie
- Dobrze smakuje jako danie główne z prostą sałatką z surowych warzyw.
- Nadaje się na lunch lub kolację, ale także na wynos, w pojemniku.
- Można też porcjować i podawać jako przystawkę na uroczystym stole, w mniejszych kawałkach.

Często zadawane pytania

1. Czy cannelloni muszą być gotowane przed napełnieniem?
Nie, jeśli używasz tych suchych ze sklepu, gotują się w piekarniku w sosie. Jeśli na opakowaniu jest napisane, że wymagają gotowania, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.

2. Czy mogę użyć zwykłej piersi z kurczaka, a nie wędzonej?
Tak, ale zalecam lepsze przyprawienie. Wędzony kurczak nadaje smak, zwykły jest bardziej neutralny.

3. Czym mogę zastąpić skrobię w sosie beszamelowym?
Można użyć białej mąki, w tej samej ilości. Skrobia sprawia, że sos jest bardziej przezroczysty, mąka czyni go bardziej mętnym.

4. Jeśli nie mam emmentalera, jaki inny ser można użyć?
Można użyć gouda, edam lub innego sera żółtego, który dobrze się topi. Nie polecam bardzo słonych serów ani twardych serów, jak parmezan, jako bazy.

5. Czy można zamrozić gotowe danie?
Tak, pokrojone i całkowicie schłodzone. Przy rozmrażaniu należy podgrzać w piekarniku w 170°C, przykryte folią.

Wartości odżywcze

Jedna porcja ma około 420-450 kcal.
Białko: 27 g
Węglowodany: 46 g
Tłuszcze: 15 g
Wartość może się różnić w zależności od rodzaju serów i dokładnej ilości farszu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Cannelloni przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Aby podgrzać, włóż do piekarnika w 170°C, 15 minut, lub do mikrofalówki na średniej mocy. Jeśli zauważysz, że wierzch staje się zbyt suchy, przykryj folią aluminiową podczas podgrzewania. Można je również przechowywać w porcjach, w pojemniku, na wynos lub na szybki posiłek następnego dnia.

Na dużej patelni podsmażamy pora, pokrojone w plasterki marchewki i grzyby na maśle przez 3 minuty. Pierś z kurczaka mielimy, a następnie dodajemy na patelnię. Po kolejnych 3 minutach dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy jeszcze chwilę. Gdy mięso jest ugotowane, napełniamy makaron uzyskaną mieszanką, a następnie układamy je w natłuszczonym naczyniu. W misce przygotowujemy sos beszamelowy z mleka, skrobi i masła. Tylko wymieszałem mleko ze skrobią, a kostki masła wkładając bezpośrednio do naczynia. Dodałem również szczyptę soli. Pieczemy naczynie przez 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Gdy czas minie, wyjmujemy, aby dodać starty ser, a następnie ponownie wkładamy do 200 stopni, aż powstanie złota skórka. Na koniec kroimy tak, aby cannelloni pozostały całe. Można je podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Smacznego wszystkim!!! :)

 Składniki: Składniki: 250 g makaronów cannelloni, 300 g wędzonej piersi z kurczaka, 100 g świeżych grzybów, 1 mała marchewka, kilka plasterków pora, 250 ml bulionu, 400 ml mleka, 4 łyżki skrobi, kolendra, vegeta, pieprz, masło, ser klasyczny, emmental.

 Tagi:  cannelloni z mięsem