Ciasto na pizzę

Ogólnie, kiedy robię pizzę w domu, używam tego przepisu na ciasto. Testowałem go wiele razy i zawsze wychodzi tak, jak powinno: spód jest wystarczająco puszysty, aby nie był suchy, ale nie staje się ciężki ani suchy. Lubię, że mogę łatwo kontrolować teksturę i nie mam problemów z trudnymi do znalezienia składnikami lub skomplikowanymi krokami. Jest podstawowy, prosty, bez nieprzyjemnych niespodzianek podczas pieczenia.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 1 godzina 45 minut (w tym wyrastanie)
Porcje: 2 średnie pizze lub jedna duża blacha
Trudność: łatwe

Składniki

250 g mąki pszennej typ 650 lub 550
150 ml letniej wody
3 łyżki oliwy z oliwek (można użyć również oleju słonecznikowego)
1 łyżeczka drożdży instant
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie mieszanki. W małej misce umieszczam cukier, drożdże instant, 1 łyżkę mąki z całkowitej ilości i około 3-4 łyżki letniej wody (nie gorącej, tylko nie zimnej). Dobrze mieszam i zostawiam na 10 minut. Powinno się spienić i stać się puszyste na powierzchni – w ten sposób wiem, że drożdże są aktywne.

2. Ciasto właściwe. W dużej misce wlewam resztę mąki. Robię wgłębienie na środku i umieszczam tam mieszankę z drożdżami, resztę wody, oliwę i sól. Zaczynam mieszać ręką lub dużą łyżką, aż powstanie ciasto.

3. Wyrabianie. Wyjmuję ciasto na lekko oprószony mąką blat i wyrabiam przez 7-8 minut. Powinno stać się elastyczne, gładkie i nie powinno mocno przylegać do rąk. Jeśli czuję, że się klei, posypuję odrobiną mąki; jeśli jest zbyt twarde, dodaję łyżkę wody, nie więcej.

4. Wyrastanie. Umieszczam ciasto w czystej misce, przykrywam wilgotnym ręcznikiem lub folią spożywczą i zostawiam do wyrośnięcia na 60-75 minut w ciepłym miejscu. Powinno podwoić swoją objętość.

5. Formowanie i pieczenie. Po wyrośnięciu wypuszczam powietrze z ciasta pięścią. Dzielę je, jeśli to konieczne, i rozciągam rękami bezpośrednio na blachę lub papier do pieczenia. Nie używam wałka, aby nie uciskać powietrza w cieście. Nakładam ulubione dodatki i piekę przez 12-15 minut w nagrzanym piekarniku (220-230°C).

Dlaczego często robię ten przepis

Przede wszystkim nie jest wymagający i nie wymaga skomplikowanych składników. Mogę przygotować spód, a jeśli nie mam czasu na pieczenie od razu, zostawiam go w lodówce na następny dzień. Nigdy mi się nie zdarzyło, żeby nie wyrosło lub wyszło twarde. Lubię też, że mogę łatwo modyfikować grubość w zależności od tego, na co mam ochotę – czasami cieńsze, innym razem bardziej puszyste. Używam go do pizzy, ale nadaje się również jako baza do prostej focacci.

Porady i wariacje

Porady

– Woda powinna być tylko letnia, nie gorąca – w przeciwnym razie drożdże przestaną rosnąć.
– Jeśli używasz innego rodzaju mąki, może być konieczne dostosowanie ilości wody. Starsza mąka inaczej wchłania płyn.
– Aby przyspieszyć wyrastanie, można postawić miskę na kuchence, piekarniku lub innym źródle ciepła, ale nie bezpośrednio na ogniu.
– Jeśli nie masz oliwy z oliwek, olej słonecznikowy działa tak samo, ale smak jest nieco bardziej neutralny.
– Kiedy rozciągam ciasto, wolę ciągnąć je rękami, a nie wałkować, aby zachować puszystą teksturę.

Zamienniki

– Oliwę z oliwek można całkowicie zastąpić olejem słonecznikowym bez radykalnej zmiany wyniku.
– Cukier można zastąpić taką samą ilością miodu lub syropu z agawy, jeśli zajdzie taka potrzeba.
– Mąkę pszenną można częściowo zastąpić (maksymalnie 30%) mąką pełnoziarnistą, ale tekstura będzie nieco gęstsza.
– Świeże drożdże: można użyć 7 g, rozpuszczonych w letniej wodzie, ale czas wyrastania musi być dostosowany, ponieważ są nieco wolniejsze.

Wariacje

– Jeśli chcę mieć bardziej chrupiący spód, rozciągam ciasto cieniej i piekę w maksymalnej temperaturze (240°C), z wcześniej nagrzaną blachą.
– Do ciasta z ziołami dodaję 1 łyżeczkę suszonego oregano lub bazylii bezpośrednio do mąki.
– Mogę dodać 1 łyżkę nasion sezamu lub maku do ciasta dla tekstury.
– Aby uzyskać ciasto o wyraźniejszym smaku, zostawiam ciasto w lodówce na noc.

Pomysły na podanie

– Z prostym sosem pomidorowym, mozzarellą i odrobiną oliwy z oliwek ekstra.
– Z dodatkiem grillowanych warzyw i rukoli dodanej na końcu.
– Na białą pizzę, bez sosu pomidorowego, z serem ricotta, pieczarkami i pokrojonym czosnkiem.
– Jako focaccia: smaruję ciasto oliwą z oliwek i posypuję gruboziarnistą solą, rozmarynem, a następnie piekę przez 20 minut.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zostawić ciasto w lodówce na noc?
Tak, po pierwszym wyrastaniu umieść je w pojemniku posmarowanym odrobiną oleju i dobrze przykryj. Wyjmij na 30 minut przed użyciem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

2. Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?
Sprawdź drożdże – jeśli nie pienią się na początku, mogą być przeterminowane lub woda była zbyt gorąca/zimna. Spróbuj z nowymi drożdżami.

3. Czy to ciasto można zamrozić?
Tak, po pierwszym wyrastaniu można je podzielić i zamrozić. Należy rozmrozić w lodówce przez 8-10 godzin, a następnie jeszcze przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

4. Jaki rodzaj mąki jest najlepszy?
Mąka pszenna typ 650 jest idealna dla odpowiedniej tekstury – ani zbyt puszysta, ani jak chleb.

5. Jak wiem, kiedy pizza jest gotowa?
Brzegi powinny być złote i jędrne, spód ciasta powinien brzmieć pustym dźwiękiem, gdy lekko go stukniesz palcem.

Wartości odżywcze (na porcję/średnią pizzę)

Kalorie: 400-420 kcal
Węglowodany: 75 g
Białko: 8-9 g
Tłuszcze: 10-12 g
Sód: 1,5-2 g (w zależności od ilości soli dodanej do dodatków)
Wartości te zależą od ilości dodatkowej mąki lub wody użytej do wyrabiania.

Przechowywanie i podgrzewanie

Jeśli zostanie ciasto, trzymam je w lodówce w folii spożywczej lub w pojemniku posmarowanym olejem. Dobrze się przechowuje przez 24-36 godzin. Dla już upieczonej pizzy, owijam ją w folię aluminiową lub umieszczam w pojemniku i podgrzewam w piekarniku przez 5-8 minut w 180°C. Spód pozostaje dość miękki, nie twardnieje nagle. Jeśli potrzebuję ponownie użyć ciasta, pozostawiam je na 15-20 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową przed rozciągnięciem.

W małej misce wymieszaj cukier, suchą drożdże, razem z łyżką mąki i 3-4 łyżkami ciepłej wody. Pozostaw na około 10 minut, aż napęcznieje i utworzy piankę. W misce, w środku mąki, dodaj mieszankę drożdży, olej, sól, wodę i dobrze zagnieć, aż uzyskasz elastyczne i nieklejące ciasto. Pozwól mu wyrosnąć, a potem można go użyć. Olej oliwkowy można zastąpić olejem słonecznikowym. Gęstość mąki może się różnić, więc jeśli ciasto jest zbyt twarde, można dodać trochę więcej wody, a jeśli ciasto jest zbyt miękkie, można dodać trochę więcej mąki. Ciasto można przechowywać na następny dzień, trzymając je w lodówce.

 Składniki: 250 g mąki, 150 ml wody, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka suchej drożdży, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli

 Tagi:  ciasto do pizzy