Pastrama z kurczaka

Są dni, kiedy mam ochotę przygotować coś wyjątkowego do lodówki, ale bez spędzania godzin przy kuchence. Wiele razy robiłem tę wędlinę z kurczaka, zaczynając od tego, co miałem w domu. To nie jest skomplikowane, wymaga tylko trochę cierpliwości przy marynowaniu i uwagi podczas pieczenia. Za każdym razem wychodzi całkiem dobrze i szybko znika, pokrojona w cienkie plastry lub podana z prostym dodatkiem.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 26 godzin (w tym marynowanie)
Czas przygotowania: około 40 minut
Czas gotowania: 80 minut w piekarniku
Porcje: 6-8 (zależy od grubości krojenia)
Trudność: łatwa do średniej, wymaga tylko uwagi przy zwijaniu
Typ przepisu: przystawka, danie główne lub do kanapek

Składniki

650 g piersi z kurczaka
650 g udek z kurczaka bez kości
1 główka czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka grubej soli
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
1 szczypta mielonego pieprzu
1 szczypta suszonego tymianku
1 szczypta suszonego bazylii
1 szczypta suszonego oregano
1 szczypta słodkiej papryki
500 ml wody
2 łyżki ketchupu

Sposób przygotowania

1. Pokrój pierś z kurczaka na nieco grubsze plastry, nie bardzo cienkie. Uda zostaw w całości.

2. Obierz czosnek i zgnieć go z solą, aż uzyskasz pastę. Dodaj oliwę z oliwek i ucieraj wszystko, aż stanie się białawą, puszystą masą.

3. Do masy dodaj wszystkie suszone przyprawy, ocet balsamiczny, ziarna gorczycy, cukier i wodę. Dobrze wymieszaj, a następnie spróbuj i ewentualnie dodaj więcej soli, jeśli uznasz, że to konieczne. Marynata powinna być dość słona, bardziej niż w zwykłym czosnku.

4. Umieść mięso w dużym naczyniu z pokrywką. Wlej marynatę na mięso i delikatnie wymieszaj, aby ciecz dotarła wszędzie. Przykryj naczynie i włóż do lodówki na 24 godziny. Od czasu do czasu, jeśli masz czas, zamieszaj mięso w marynacie.

5. Wyjmij mięso z marynaty po 24 godzinach. Uda kurczaka umieść na wierzchu plastrów piersi, a następnie zroluj je razem jak najciaśniej. Zwiąż roladę sznurkiem spożywczym, nie zbyt luźno, aby zachowała kształt podczas pieczenia.

6. Umieść rolady z powrotem w naczyniu żaroodpornym. Wlej pozostałą marynatę, ale tak, aby sięgała tylko do połowy rolek, a nie zakrywała ich całkowicie.

7. Przykryj naczynie i włóż do piekarnika, nagrzanego do 200°C, na 60 minut. Co 20-30 minut delikatnie przewracaj rolady na drugą stronę i nakłuwaj w kilku miejscach widelcem, aby ciecz krążyła i gotowała się równomiernie.

8. Po 60 minutach wyjmij naczynie, odcedź prawie całą marynatę (zostaw tylko trochę płynu na dnie), posmaruj rolady łyżką ketchupu i włóż z powrotem do piekarnika, bez pokrywki, w temperaturze 175-180°C na kolejne 10 minut.

9. Przewróć rolady na drugą stronę, ponownie posmaruj ketchupem i pozostaw na kolejne 10 minut w tej samej temperaturze, również bez pokrywki. W tym czasie wędliny nabiorą cienkiej skórki i jednolitego koloru.

10. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed krojeniem. Kroi się łatwo, zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Dlaczego często robię ten przepis

Można go przechowywać w lodówce przez kilka dni, nie wysychając ani nie zmieniając smaku. To dobra opcja, gdy chcę mieć coś przygotowanego do kanapek lub na stół z przystawkami. Nie kosztuje dużo i nie wymaga skomplikowanych technik.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Jeśli nie masz naczynia z pokrywką, możesz użyć folii aluminiowej, ale musi być dobrze przykryta w pierwszej godzinie.
Po odcedzeniu marynaty można dodać łyżkę oliwy na dno naczynia, jeśli chcesz, aby skórka była nieco bardziej błyszcząca.
Nakłuwaj roladę w kilku miejscach, gdy ją przewracasz, aby nie pękła podczas pieczenia i aby marynata dobrze wniknęła.
Zamiast ketchupu można użyć trochę sosu pomidorowego wymieszanego z papryką, jeśli chcesz inny smak na zewnątrz.

Zamienniki

Pierś z kurczaka można zastąpić indykiem, ale czas pieczenia może się różnić.
Uda bez kości mogą być tylko piersią, jeśli nie chcesz tłustego mięsa, ale tekstura będzie nieco suchsza.
Możesz dostosować przyprawy do smaku. Nie wszystkie są obowiązkowe, ale sól i czosnek są niezbędne.

Wariacje

Możesz dodać płatki chili dla ostrzejszego smaku.
Część wody można zastąpić suchym białym winem, aby uzyskać subtelnie inny aromat.
Jeśli nie chcesz rolady, możesz gotować kawałki mięsa indywidualnie, ale nie będą się kroić tak dobrze.

Pomysły na podanie

Kroisz w plastry i podajesz na półmisku przystawek, obok kiszonek lub sałatki z bakłażana.
Pasuje do kanapek z chlebem domowym i musztardą.
Jako danie główne, grubszy kawałek z puree lub pieczonymi ziemniakami obok.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak mocno należy związać roladę sznurkiem?
Zwiąż wystarczająco mocno, aby nie rozpadła się podczas krojenia, ale nie przesadnie, aby nadzienie nie wypadło. Węzeł co 2-3 cm jest wystarczający.

2. Czy marynata musi całkowicie zakrywać mięso w piekarniku?
Nie, tylko do połowy. W ten sposób górna część nabiera skórki na końcu.

3. Co zrobić, jeśli nie mam ziaren gorczycy?
To nie jest problem, możesz pominąć lub użyć pół łyżeczki zwykłej musztardy, dodanej bezpośrednio do marynaty.

4. Czy mogę użyć tylko piersi z kurczaka?
Tak, ale wyjdzie nieco suchsze. Uda bez kości dodają smaku i soczystości.

5. Co zrobić, jeśli nie mam naczynia z pokrywką?
Możesz użyć głębokiej blachy dobrze przykrytej folią aluminiową. Ważne jest, aby marynata nie parowała zbyt szybko.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję z 8)

Kalorie: 180-210 kcal
Białko: 28-30 g
Tłuszcze: 5-7 g
Węglowodany: 3-5 g (z ketchupu i trochę cukru)
Sód: dość wysoki, ponieważ jest to przepis z marynatą
Wartości są orientacyjne i zależą od grubości krojenia lub ilości pozostałej marynaty. To danie jest dość ubogie w węglowodany, bogate w białko.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, w pojemniku z pokrywką, do 4 dni. Pozostaje soczyste, jeśli nie pozostawisz go odkrytego.
Aby podać na ciepło, podgrzewaj kilka plastrów na parze lub w piekarniku, nie w mikrofalówce, aby nie wyschły.
Nie zaleca się mrożenia, tekstura się zmienia i nie wychodzi tak samo po rozmrożeniu. Najlepsze jest świeże lub w pierwszych dniach.

Filetujemy pierś z kurczaka, ale nie za cienko. Zostawiamy udka takie, jakie są. Oczyszczamy czosnek i rozgniatamy go razem z solą, następnie dodajemy oliwę z oliwek i mieszamy, aż powstanie puszysta pasta czosnkowa. Dodajemy przyprawy, ocet balsamiczny i wodę do czosnku, a następnie dobrze mieszamy. Smakujemy i doprawiamy solą, jeśli to konieczne. Powinno być bardziej słone niż zwykła pasta czosnkowa. Umieszczamy mięso w przykrytym naczyniu, dodajemy solankę i dobrze mieszamy, aby składniki solanki wniknęły w mięso, przykrywamy naczynie i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Po upływie czasu wyjmujemy mięso z solanki i układamy udka kurczaka na filetach piersi, następnie zwijamy i związujemy dość mocno sznurkiem. Umieszczamy uformowane rolady w naczyniu żaroodpornym z pokrywką, wlewamy solankę na nie i wkładamy naczynie do piekarnika na 60 minut w temperaturze 200 stopni. W tym czasie obracamy rolady z jednej strony na drugą. Po 60 minutach wyjmujemy naczynie, odcedzamy solankę (zostawiając tylko trochę na dnie naczynia) i smarujemy rolady odrobiną ketchupu. Ponownie wkładamy naczynie do piekarnika na 10 minut, ale bez pokrywki i w niższej temperaturze 175-180 stopni, następnie obracamy rolady na drugą stronę, smarujemy je ketchupem i zostawiamy na kolejne 10 minut. Wykonujemy tę operację, aby ładnie zrumienić roladę. Podajemy z kiszonkami i dowolnym dodatkiem. Kiedy wkładamy roladę do piekarnika, solanka nie powinna całkowicie jej zakrywać, lecz tylko do połowy. Po odcedzeniu solanki, pod koniec przygotowywania, możemy dodać trochę oleju do naczynia. Nakłuwamy roladę w kilku miejscach podczas obracania jej z jednej strony na drugą.

 Składniki: 650 g piersi z kurczaka 650 g udźców z kurczaka bez kości 1 główka czosnku 1 łyżka oliwy z oliwek 1 łyżka octu balsamicznego 1 łyżeczka mielonego pieprzu 1 łyżka soli gruboziarnistej 1 łyżka cukru przyprawy: tymianek, bazylia, oregano, słodka papryka (szczypta z każdej) nasiona gorczycy 500 ml wody 2 łyżki ketchupu

 Tagi:  pastrama z kurczaka