Ciasto naleśnikowe z panna cottą i mango

Tort naleśnikowy z panna cottą i galaretką mango

Zrobiłem ten przepis na moje imieniny, więc dostosowałem go do tego, co miałem w lodówce. Nie potrzebujesz wielu naleśników, wystarczy kilka, a jeśli masz świeże owoce, możesz je wykorzystać. Miałem pod ręką mango i śmietanę do ubijania, więc poszedłem w tym kierunku. Do formy użyłem tortownicy z odpinanym dnem o średnicy 18 cm.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas chłodzenia: minimum 1-1,5 godziny (w lodówce)
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser na zimno, idealny na specjalne okazje lub gdy potrzebujesz tortu bez pieczenia

Składniki

Naleśniki
4 naleśniki o średnicy około 18 cm

Panna cotta
300 ml śmietany 32% (do ubijania)
300 ml mleka
120 g brązowego cukru
10 g żelatyny
1 opakowanie wanilii Bourbon (lub odpowiednik)

Galaretka mango
1 duże, dojrzałe mango
3 łyżki brązowego cukru
10 g żelatyny

Dekoracja
Sos czekoladowy Dr. Oetker (lub inny sos czekoladowy według wyboru)

Sposób przygotowania

1. Przygotuj naleśniki

Przygotuj naleśniki jak zwykle. Do tortu potrzebujesz 4 sztuki, każda o średnicy około 18 cm. Resztę możesz zjeść z dżemem lub tym, co masz pod ręką.

2. Przygotuj krem panna cotta

W małym garnku zagotuj mleko z brązowym cukrem. W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (zwykle namacza się przez 5-10 minut).
Gdy mleko zacznie wrzeć, a cukier całkowicie się rozpuści, zdejmij garnek z ognia. Dodaj namoczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
Dodaj śmietanę i wanilię. Wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej (nie wlewaj gorącego kremu na naleśniki).

3. Złóż tort

Weź tortownicę z odpinanym dnem o średnicy 18 cm. Połóż pierwszy naleśnik na dnie.
Wlej warstwę kremu panna cotta. Połóż drugi naleśnik, ponownie dodaj krem. Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie 4 naleśniki, kończąc na warstwie kremu panna cotta na wierzchu.
Umieść formę w lodówce, aby krem stężał, co najmniej na 40-50 minut, najlepiej na godzinę.

4. Przygotuj galaretkę mango

Obierz mango ze skórki i pokrój miąższ w małą kostkę.
Umieść owoce w małym garnku, dodaj 3 łyżki brązowego cukru i tyle wody, aby przykryła owoce. Gotuj na małym ogniu, aż kawałki mango zmiękną, ale nie zamienią się w papkę.
Osobno namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Gdy mango jest ugotowane, zdejmij garnek z ognia i dodaj namoczoną żelatynę. Dobrze wymieszaj, aby się rozpuściła.

5. Wykończenie

Wyjmij tort z lodówki. Wlej galaretkę mango równomiernie na ostatnią warstwę kremu.
Włóż ponownie do lodówki, aż galaretka stężeje, co najmniej na 30-40 minut.
Gdy wszystko stwardnieje, ostrożnie zdejmij odpinane dno.
Przed podaniem udekoruj sosem czekoladowym.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest szybki do zrobienia z prostych składników, to orzeźwiający tort i nie wymaga piekarnika. Możesz przygotować wszystko wcześniej, a tekstura jest inna niż w tradycyjnych deserach z biszkoptem.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz żelatyny w proszku, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Panna cotta nie powinna być wlewana gorąca na naleśniki, aby się nie rozwarstwiła ani nie ścięła.
Do krojenia użyj cienkiego noża zanurzonego w ciepłej wodzie.
Zamienniki

Jeśli nie masz mango, możesz użyć innego mięsistego owocu (brzoskwinie, morele, banany, a nawet owoce leśne, mając na uwadze, że tekstura i kolor będą inne).
Brązowy cukier można zastąpić białym cukrem, ale smak końcowy będzie bardziej neutralny.
Jeśli nie możesz znaleźć sosu czekoladowego, można zrezygnować z dekoracji lub użyć odrobiny kakao wymieszanego z wodą i cukrem.
Wariacje

Możesz dodać między warstwami plastry świeżych owoców.
Krem panna cotta można aromatyzować skórką cytrynową lub pomarańczową.
Można również użyć cienkiej warstwy dżemu między naleśnikami.
Pomysły na podanie

Dobrze smakuje pokrojony w plastry, prosto z lodówki.
Można udekorować listkami mięty lub małymi kawałkami świeżych owoców dla kontrastu.
Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić tort tylko z dwoma warstwami naleśników, jeśli nie mam czterech?
Możesz zrobić z mniejszą ilością, ale będzie cieńszy. Zachowaj proporcje między kremem panna cotta a naleśnikami.

2. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam zamrażania. Żelatyna traci swoją teksturę po rozmrożeniu, a naleśniki stają się gumowate.

3. Jaki rodzaj śmietany należy użyć?
Potrzebna jest śmietana do ubijania, z minimum 30% tłuszczu. Nie nadaje się kwaśna śmietana.

4. Czy mango trzeba zmiksować?
Nie jest to konieczne. Jeśli chcesz, aby galaretka była gładsza, możesz zgnieść owoc, ale nie jest to obowiązkowe.

5. Czy mogę użyć żelatyny w płatach?
Tak, użyj odpowiednika 10 g płatków na każdą część przepisu, odpowiednio namoczonych wcześniej.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego kawałka (z 8):

kalorie: 230-260
tłuszcz: 12-14 g
węglowodany: 27-30 g
białko: 5-6 g
Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej śmietany lub owoców. Nie uwzględniaj polewy czekoladowej w obliczeniach.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 1-2 dni. Nie polecam podgrzewania. Naleśniki mogą wchłonąć wilgoć, więc najlepiej smakuje w pierwszy dzień. Jeśli zostanie, trzymaj w chłodzie i spożyj w ciągu maksymalnie 48 godzin.

 Składniki: 4 naleśniki o średnicy około 18 cmPanna cotta300 ml śmietany 32% tłuszczu300 ml mleka120 g brązowego cukru10 g żelatyny1 saszetka bourbon-waniliowej FinesseGalaretka mango1 owoc mango3 łyżki brązowego cukru10 g żelatynyDekoracje czekoladowe Dr. Oetker

 Tagi:  ciasto z naleśników