Kotlety schabowe z piersi kurczaka
Pierwszy raz, kiedy zrobiłem tego szybkiego sznycla z piersi kurczaka, przyznaję, byłem w pośpiechu i bardzo głodny. Pamiętam, że pokroiłem pierś na szybko, nie każda kawałek wyszedł tak samo cienki, a niektóre były trochę grubsze i usmażyły się zbyt mocno na brzegach. Ale nikt nic nie powiedział, i tak szybko zniknęły z talerza. Od tamtej pory robię go dość często, zwłaszcza gdy nie mam ochoty spędzać zbyt dużo czasu przy patelni. To taki rodzaj jedzenia, przy którym nie musisz się zbytnio martwić: kilka jajek, mąka, pierś kurczaka i gotowe, masz coś smacznego na stole.
Swoją drogą, trwa to około 25 minut, jeśli masz wszystkie składniki pod ręką i nie musisz biegać za nimi po lodówce. Dla 3-4 głodnych osób (lub 2, jeśli jesteś pewien, że nie chcesz zostawiać nic na następny dzień). Nie potrzebujesz jakiegoś specjalnego talentu. Większość ludzi myśli, że nie potrzebujesz zbyt dużego doświadczenia do tego przepisu, choć to rodzaj jedzenia, w którym każdy ma swoje małe zwyczaje.
Pierś kurczaka – 1 duży kawałek, około 500-600 g (ja kroję na cienkie plastry wzdłuż, żeby szybko się usmażyły i miały więcej chrupkości; jeśli jest grubsza, może wyjść trochę sucha; jeśli chcesz, możesz ją rozbić, ale zazwyczaj się w to nie bawię)
Jajka – 3 duże sztuki (muszą być świeże, inaczej nic nie ubijesz, a pomagają w związaniu z mąką)
Mąka pszenna – 2-3 łyżki (bez mąki wyjdzie „omlet z kurczakiem”, a nie sznycel; zbyt dużo robi grubą skórkę)
Sól – około łyżeczki, lub tyle, ile chcesz; możesz dodać też vegetę, jeśli lubisz bardziej przyprawione (ja czasami dodaję trochę pieprzu, bo to nie zaszkodzi)
Olej – do smażenia, około 100-150 ml (najlepiej, żeby to był olej, który dobrze znosi smażenie, czyli słonecznikowy lub rzepakowy, nie oliwa z oliwek – ta szybko się przypala)
1. Pierś kurczaka myję i dobrze osuszam papierem, w przeciwnym razie woda zostaje na niej i robi bałagan, kiedy wkładam ją do oleju. Kroję na jak najcieńsze plastry, nie muszą być idealnie równe, ale powinny mieć około jednego palca grubości. Jeśli mam cierpliwość, lekko je rozbijam tłuczkiem, ale szczerze mówiąc, u mnie działa i bez tego.
2. Jajka wkładam do dużej miski, dodaję sól (lub vegetę, jeśli czuję się nostalgicznie) i energicznie ubijam przez około 30 sekund. Dodaję mąkę, nie wszystko na raz, tylko łyżka po łyżce, i mieszam widelcem. Powinno wyjść jak ciasto na naleśniki, trochę gęstsze, bez grudek (jeśli jest zbyt gęste, dodaję łyżkę wody mineralnej lub mleka).
3. Wlewam olej na patelnię (powinien być na wysokość około dwóch palców) i zostawiam do rozgrzania na średnim ogniu, nie na maksymalnym, bo inaczej jajko się przypali i nie będzie co ratować. Sprawdzam kroplą z mieszanki – jeśli skwierczy, jest gotowe.
4. Każdy plaster piersi obtaczam w mieszance jajka i mąki, lekko strząsam nadmiar (jeśli nie strząśniesz, skórka będzie zbyt gruba i trudna do zjedzenia), a następnie wkładam bezpośrednio na patelnię. Nie kładę ich jeden na drugim, bo się sklejają i robią bałagan.
5. Smażę przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią, nie przypalając ich. Nie przykrywam, bo nie chcę, żeby „udusiły się” w parze, tylko żeby skórka była chrupiąca.
6. Każdy kawałek wykładam na talerz z ręcznikiem, żeby wchłonął nadmiar oleju. I… to wszystko. Nie zapomnij spróbować ich, gdy są gorące, bo zimne nie mają już tego samego uroku.
Robię tego prostego sznycla od lat, zwłaszcza gdy nie mam czasu lub ochoty gotować coś skomplikowanego. Lubię go, bo robi się szybko i nie zostawia zlewu pełnego naczyń. Zwłaszcza gdy przychodzą niezapowiedziani goście lub mam dzieci przy stole, wszyscy są zadowoleni. Jest też wszechstronny, wrzucasz go w bułkę z sałatą i staje się kanapką, zostawiasz na stole z sałatką z kapusty i masz gotowy obiad. Myślę, że to główny powód, dla którego go powtarzam: nigdy nie zostaje nieskonsumowany.
Przydatne wskazówki:
Nie zostawiaj piersi kurczaka zbyt grubej, bo nie ugotuje się dobrze w środku. Dlatego wolę kroić ją cienko, a jeśli się spieszę, lekko ją rozbijam. Jeśli jajko jest stare, mieszanka nie wyjdzie jak należy, więc używaj świeżych jaj. Wiele osób dodaje zbyt dużo mąki, co skutkuje grubą skórką, prawie niedopieczoną w środku, co nie jest przyjemne. Jeśli chcesz, żeby skórka była bardziej chrupiąca, możesz dodać trochę bułki tartej do mieszanki jajka z mąką, ale nie przesadzaj. Przy smażeniu nie ustawiaj dużego ognia – szybko się przypala z zewnątrz, ale kurczak pozostaje surowy.
Zamienniki i adaptacje:
Dla wersji bezglutenowej użyj mąki ryżowej (wychodzi zaskakująco dobra) lub drobno mielonej mąki kukurydzianej. Jeśli nie chcesz smażyć w dużej ilości oleju, możesz upiec w piekarniku, na papierze do pieczenia, w temperaturze 200°C, z odrobiną oleju na wierzchu – nie wyjdzie tak chrupiąco, ale jest bardziej dietetycznie. Inną opcją, jeśli masz ochotę, jest dodanie do mieszanki przypraw według gustu – słodkiej papryki, oregano, a nawet czosnku w proszku. Próbowałem też z jogurtem zamiast jajek, ale nie wiąże tak dobrze, potrzeba więcej mąki i nie wychodzi tak smacznie.
Wariacje:
Możesz zrobić też z udźca bez kości, ale wyjdzie bardziej soczysta, wiesz. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę startego sera do mieszanki jajka i mąki – nadaje fajny aromat, a skórka jest smaczniejsza. Niektórzy dodają bułkę tartą osobno, ale ja tak tutaj nie robię. Jeśli masz ochotę, możesz spróbować obtoczyć kawałki tylko w jajku, potem w mące, a potem znowu w jajku (podwójna skórka), ale wchłonie więcej oleju.
Pomysły na podanie:
Najczęściej jem go z sałatką z kapusty lub frytkami (wiem, że to nie jest najzdrowsza kombinacja, ale dzieci tak jedzą bez dyskusji). Pasuje też z sosem jogurtowym z czosnkiem lub czosnkiem, jeśli masz ochotę. Dla pełnego menu zrób sałatkę zieloną, trochę prostego ryżu lub ziemniaków z pietruszką. Jeśli myślisz o napoju, szklanka piwa pasuje świetnie, ale sok jabłkowy też jest ok dla dzieci.
Często zadawane pytania:
Czy mogę zrobić sznycle wcześniej i je podgrzać?
Tak, można je zrobić kilka godzin wcześniej, ale najlepiej smakują na świeżo. Jeśli jednak chcesz je podgrzać, włóż je na 2-3 minuty do piekarnika w temperaturze 180°C, nie do mikrofalówki, bo staną się gumowate.
Czy można je zrobić bez jajek?
Nie do końca tak samo. Możesz spróbować z jogurtem lub bitą śmietaną, ale skórka będzie inna, nie tak dobrze związana.
Jak długo trzymają w lodówce?
Około 2 dni są w porządku, przykryte folią lub w pojemniku z pokrywką. Po tym czasie wysychają i nie mają już tego samego smaku.
Czy mogę dodać inne przyprawy?
Oczywiście. Czasami dodaję pieprz, paprykę, czosnek w proszku lub nawet jakieś suszone zioła. Nie dodawaj za dużo, żeby nie zatuszować smaku mięsa.
Jakiego rodzaju mąka jest najlepsza?
Zwykła mąka pszenna, typ 000 zazwyczaj. Próbowałem też z mąką kukurydzianą, jest ok, ale tekstura się zmienia.
Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?
Pewnie. Z udźcem kurczaka bez kości lub nawet z wieprzowiną wychodzi równie dobrze, tylko musi być pokrojone cienko.
Wartości odżywcze:
Na jedną porcję (około 120-150 g smażonego sznycla) masz około 260-300 kcal, z 28-32 g białka, 11-16 g tłuszczu (w zależności od tego, ile oleju pozostaje na skórce) i około 8-10 g węglowodanów (z mąki i jajek). Jeśli używasz mniej mąki, zmniejszasz węglowodany, ale nie zmienia się to radykalnie. Z powodu smażenia tłuszcze wzrastają, jednak w porównaniu do innych smażonych potraw, nie jest to aż tak ciężkie dla żołądka, jeśli dobrze strząśniesz sznycle z oleju. Białka jest wystarczająco dużo, więc pasuje do dość zdrowej diety. Jeśli chcesz zmniejszyć kalorie, zrób w piekarniku lub użyj mniej oleju.
Jak przechowywać i podgrzewać:
Jeśli coś zostanie, układam sznycle na płaskim talerzu, nie nakładam ich jeden na drugi (w przeciwnym razie zrobią się miękkie) i lekko przykrywam folią lub papierem, żeby nie wchłonęły całego powietrza z lodówki. W lodówce trzymają się 2 dni bez problemu. Do podgrzewania, nie w mikrofalówce, bo stają się elastyczne i bez skórki – lepiej włożyć je na 5-7 minut do nagrzanego piekarnika, na papierze do pieczenia, ewentualnie przykryte folią aluminiową przez pierwsze 2-3 minuty, żeby nie wyschły za bardzo, potem odkryj i jeszcze chwilę zostaw, żeby znowu stały się chrupiące. Jeśli podgrzewasz na patelni, rób to bez oleju, na małym ogniu, tylko tyle, żeby je podgrzać, ale nie zostawiaj długo, bo wyschną i staną się twarde.
To wszystko na temat szybkiego sznycla z piersi kurczaka. Bez żadnych pretensji, nadaje się na każdą okazję, nawet gdy nie masz ochoty gotować skomplikowanych potraw.
1. Myjemy i kroimy pierś z kurczaka. 2. Ubijamy jajka z solą/vegetą, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. 3. Każdy kawałek piersi zanurzamy w mieszance jajek i mąki, a następnie smażymy na dobrze rozgrzanym oleju na średnim ogniu. 4. Podawaj z apetytem! Zazwyczaj mięso się bije, ale ja pokroiłem je na cienkie plastry i zostawiłem tak.
Składniki: pierś z kurczaka 3 duże jajka sól/przyprawa warzywna 2-3 łyżki mąki pszennej olej do smażenia
