Tort Spiralny Dyplomatyczny

Nie pamiętam, kiedy po raz pierwszy zrobiłem ten tort, wiem tylko, że byłem całkowicie przerażony, że zniszczę biszkopt, jeśli go pokroję lub że spirala nie będzie wyglądać jak należy. I, co ciekawe, za pierwszym razem wyszedł mi trochę krzywy, z dość rzadką kremą (chyba wlałem całą budyń, spieszyłem się), ale w smaku był idealny na rodzinne spotkanie, z hałaśliwymi dziećmi i przyjaciółmi, których widzisz tylko od święta. Teraz, po kilku próbach, mogę powiedzieć, że to tort, który często przygotowuję, gdy mam gości lub jest jakaś rocznica. Tak, wymaga cierpliwości, ale naprawdę nie jest tak skomplikowany, jak się wydaje. A dobra wiadomość: można go łączyć z dowolnymi owocami, które masz w domu, świeżymi lub z kompotu.

Aby się nie pogubić, pozwól, że szybko wyjaśnię, jak to działa, zanim przejdę do szczegółów.

Około 2 godziny, wliczając czas na schłodzenie biszkoptu i przygotowanie kremu, plus dekoracja, jeśli nie spieszysz się. Z tego przepisu wychodzi około 12 dobrych kawałków, jeśli robisz go na przyjęcie. Poziom trudności określiłbym jako "średni", ale nie ma nic bardzo skomplikowanego, trzeba tylko cierpliwości przy zwijaniu biszkoptu i przygotowywaniu kremu.

Składniki, bo ciągle je zapominam, zawsze zapisuję na lodówce:

Na biszkopt:
- 5 jajek (biszkopt jest jak biszkopt, daje objętość i trzyma spiralę)
- 5 łyżek cukru (wystarczająco słodki, niech nie będzie mdły)
- 5 łyżek oleju (żeby biszkopt nie był suchy)
- 5 łyżek mąki (dla struktury, oczywiście)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (pomaga ładnie wyrosnąć)
- skórka otarta z pomarańczy i cytryny (dla aromatu, nadaje świąteczny klimat)
- odrobina esencji waniliowej (biszkopt nie wychodzi mdły)

Na krem:
- 500 ml śmietany kremówki (około dużej tuby, nie naśladuj, bo się nie ubije)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (plus 500 ml mleka i 4 łyżki cukru, do zrobienia budyniu)
- 2 banany (dla słodyczy i tekstury)
- 2 pomarańcze (dodają koloru, lekko kwaśne)
- 1 puszka ananasa w syropie (400 g, dobrze odsączone)
- 400 g mrożonych wiśni (wolę kwaśne, dobrze odsączone, zamiast kiwi)
- esencja rumowa (dobrze komponuje się z owocami)
- (opcjonalnie) 1 opakowanie żelatyny, jeśli chcesz, żeby krem był bardziej zwarty

Na dekorację:
- śmietana (do pokrycia tortu)
- wiórki kokosowe (dla wyglądu)
- wiśnie i glazurowane pomarańcze (do dekoracji i brzegów)
- roztopiona czekolada (jeśli masz ochotę na jakiś wzór na wierzchu)

Kroki, bo bez jasnej listy gubię się w drodze:

1. Zaczynamy od biszkoptu. Rozgrzej piekarnik do 180°C (nie ustawiaj na maksimum, bo szybko się przypali). Oddziel jajka, wlej białka do dużej miski i ubij je z odrobiną soli, aż powstanie sztywna piana. W połowie dodaj cukier, żeby było poważnie, i kontynuuj, aż piana będzie dobrze trzymać się miski. Żółtka ubijaj osobno z olejem, nie zostawiaj ich na długo, bo zrobią się skorupki i to nie jest przyjemne.

2. Wlej żółtka do białek, ale nie wszystko naraz, żeby nie opadła masa. Ja dodaję łyżką, mieszam szpatułką, delikatnie łączę. Mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesiewam na wierzch, w dwóch lub trzech partiach, i delikatnie mieszam od dołu do góry. Nie mieszaj za mocno, bo wszystko opadnie. Skórkę z pomarańczy, cytryny i esencję waniliową dodaję na końcu.

3. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika na około 25-30 minut, nie dłużej. Sprawdź patyczkiem, żeby nic się na nim nie trzymało. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia w blaszce przez około 10-15 minut, a następnie ostrożnie przełóż na nowy arkusz papieru, żeby się nie przykleił przy zwijaniu.

4. Gdy biszkopt się chłodzi, umieść wiśnie w dużym sitku, aby dobrze się odsączyły. Możesz też odsączyć ananasa i pomarańcze, żeby syrop nie wlał się do kremu, bo w przeciwnym razie nic nie będzie trzymać. Pokrój banany i pozostałe owoce w kostkę.

5. Przygotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu (mleko, cukier), pozostaw do całkowitego ostudzenia (w przeciwnym razie roztopi śmietanę). Ubijamy śmietanę mikserem – musi być zimna, w przeciwnym razie się nie ubije. Z ostudzonego budyniu weź około dwóch trzecich i delikatnie wmieszaj w śmietanę – nie dodawaj całego budyniu, bo krem wyjdzie zbyt rzadki i będzie się lał. Jeśli masz żelatynę, to tutaj jest moment, żeby ją namoczyć i dodać, pomoże przy krojeniu ładnych kawałków.

6. Dodaj odsączone owoce do kremu ze śmietaną i budyniem. Dodaj też esencję rumową według smaku, delikatnie wymieszaj, żeby wszystko się nie rozpadło. U mnie wychodzi krem bardziej owocowy niż śmietanowy, tak mi się podoba.

7. Po całkowitym ostudzeniu biszkoptu, pokrój go na cztery równe paski wzdłuż, dużym, ostrym nożem. Jest łatwiejsze, niż się wydaje, wystarczy mieć cierpliwość. Nakładaj warstwę kremu na każdy pasek, nie za dużo, żeby nie wylewało się, ale też nie za mało, żeby nie był suchy. Zaczynasz zwijać pierwszy pasek, powoli, wzdłuż, i stawiasz go pionowo na talerzu, żeby stał jak podstawa spirali. Następnie kontynuujesz z pozostałymi, również w spiralę wokół pierwszego, aby uzyskać ten "wow" efekt przy krojeniu.

8. Pokryj cały tort resztą kremu (zostaw trochę śmietany na dekorację i brzegi). Na bokach dekorujesz śmietaną i posypujesz wiórkami kokosowymi, żeby nie było widać niedoskonałości. Jeśli masz ochotę, zrób kilka dekoracji ze śmietany na wierzchu i dodaj po jednej wiśni lub kawałki glazurowanej pomarańczy. Ja zawsze pozwalam dzieciom robić dekoracje, wychodzą zupełnie nieoczekiwane kombinacje, ale szczerze, dla nas jest to bardziej zabawne. Rysunek z czekolady jest opcjonalny – jeśli masz cierpliwość, zrób kształt na papierze do pieczenia i umieść go na wierzchu, gdy stwardnieje.

Dlaczego robię go często? Bo to taki tort, który robi wrażenie, nie kosztując zbyt wiele, i który, nawet jeśli nie zawsze ma idealny kształt, zawsze ma domowy smak i wszystkim smakuje. Można go przygotować z owocami, które masz w spiżarni, nadaje się zarówno na urodziny, jak i imieniny, lub po prostu, gdy masz ochotę na coś świątecznego. Możesz go dostosować do pory roku – latem dodaję więcej świeżych owoców, zimą używam kompotu lub tego, co zamroziłem.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

Przydatne porady:

Jeśli biszkopt jest zbyt gruby, trudno go zwinąć. Trzymaj się dużej blachy do pieczenia, nie klasycznej okrągłej formy. Nie próbuj zwijać ciepłego biszkoptu, bo na pewno się złamie. Nie dodawaj całego budyniu do kremu, a jeśli dodasz zbyt wiele owoców z sokiem, "spłynie" przy dekorowaniu. Kiedy kroisz biszkopt, użyj długiego noża i uważaj na pomiar, żeby nie mieć jednego paska grubsze niż inne. Śmietana musi być ubita na zimno – w przeciwnym razie się nie zwiąże i będziesz się denerwować bez powodu.

Zamienniki składników:

Owoce mogą być dowolne – kiwi, brzoskwinie, jabłka, gruszki, mango, co tylko przyjdzie ci do głowy, byle były dobrze odsączone. Jeśli chcesz bez nabiału, możesz spróbować ze śmietaną roślinną i budyniem sojowym (nie testowałem tej wersji, ale słyszałem, że działa). Bezglutenowo: zamień mąkę na bezglutenową (raz zrobiłem, biszkopt wychodzi trochę bardziej kruchy, ale działa). Możesz dodać mniej cukru, jeśli potrzebujesz, ale nie przesadzaj, bo w przeciwnym razie krem nie będzie wystarczająco słodki.

Wariacje przepisu:

Raz dodałem dżem owocowy zamiast kremu i świeże owoce, wychodzi coś w rodzaju szybkiej rolady, ale spirala nie trzyma się zbyt dobrze podczas montażu, jest cieńsza. Niektórzy dodają mascarpone zamiast śmietany – krem jest gęstszy i bardziej sycący. Jeśli czujesz się elegancko, możesz zrobić lekki syrop z rumem i posmarować biszkopt przed nałożeniem kremu. Próbowałem też z roztopioną czekoladą w kremie, ale trochę psuje ten klasyczny smak.

Pomysły na podanie:

Pasuje do czarnej herbaty lub zwykłej kawy, nie zbyt aromatycznymi napojami, bo stracisz smak owoców. Jeśli chcesz pełne menu na przyjęcie, podaj go na końcu po czymś lżejszym, nie po ciężkich daniach. Jeśli masz małych gości, udekoruj figurkami z owoców, żeby nie dodawać dodatkowego cukru.

Często zadawane pytania

Biszkopt łamie się, gdy go zwijam – co robić?
Najprawdopodobniej jest zbyt gruby, zbyt ciepły lub zbyt suchy. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, a jeśli chcesz, możesz lekko nawilżyć go odrobiną syropu przed zwijaniem. Nie forsuj, rób to powoli.

Nie mam wiśni, co mogę użyć?
Możesz dodać dowolny kwaśny owoc: kiwi, owoce leśne, nawet drobno pokrojone jabłka, jeśli skropisz je odrobiną soku z cytryny. Ważne, żeby nie były zbyt miękkie ani nie puściły dużo soku.

Nie mam śmietany kremówki, czy mogę użyć śmietany w tubie?
Nie polecam, śmietana w tubie jest zbyt napowietrzona i szybko się opada, nie "trzyma" kremu i nie ma domowego smaku.

Czy mogę użyć tylko świeżych owoców?
Tak, tylko upewnij się, że są dobrze dojrzałe i odsączone. Unikaj arbuza, bo puści za dużo wody i krem nie będzie trzymał.

Jak zrobić, żeby spirala była ładna, a nie krzywa?
Nie stresuj się zbytnio – jeśli pokroisz biszkopt równo i nie nałożysz kremu aż do krawędzi, będziesz miał większą kontrolę przy zwijaniu. Użyj szerokiej szpatułki i zacznij powoli, nie naciskaj. Nawet jeśli wyjdzie trochę krzywo, podczas dekoracji się to zakryje.

Ten tort ma dość mało cukru jak na jego wielkość, a do tego używasz świeżych owoców, a nie dżemów czy ciężkich kremów. Na kawałek, powiedzmy, ma około 300-350 kcal (w zależności od owoców i ilości kremu), z około 6-7g białka, około 15-18g tłuszczu (większość z śmietany), reszta to węglowodany. Jako deser na przyjęcie jest w porządku, jest lżejszy niż większość tortów z kremem maślanym lub czekoladowym. Jeśli kroisz mniejsze kawałki lub używasz śmietany roślinnej, zmniejsza się nieco zawartość tłuszczu, ale nadal nie jest to dieta. Owoce dostarczają trochę błonnika i witamin, ale cóż, to wciąż tort. Przynajmniej masz niewiele "chemii", jeśli nie komplikujesz się dekoracjami ze sklepu.

Jak przechowywać i podgrzewać

W lodówce wytrzymuje 3-4 dni, w łatwo zamykanym pojemniku lub przykryty folią, żeby nie wchłonął zapachów. Krem może się trochę stwardnieć w lodówce, a czasem kroi się lepiej następnego dnia, gdy się dobrze zwiąże. Nie polecam mrożenia, biszkopt i owoce nie wyglądają tak dobrze po rozmrożeniu. Nigdy nie podgrzewaj w mikrofalówce ani w piekarniku, bo śmietana się topi, a biszkopt staje się kleisty. Najlepiej smakuje na zimno, prosto z lodówki, ewentualnie po trzymaniu 10 minut na zewnątrz, żeby nie był zbyt twardy. Jeśli widzisz, że owoce puszczają sok na wierzchu, delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym przed podaniem.

Na spód ubijamy białka z odrobiną soli i cukrem na pianę; osobno ubijamy żółtka z olejem; stopniowo dodajemy żółtka do białek, a następnie dodajemy mąkę wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia; dodajemy skórkę z pomarańczy i cytryny oraz esencję waniliową i pieczemy w formie wyłożonej papierem do pieczenia przez około pół godziny. Przygotowujemy krem: wiśnie rozmrażamy i odsączamy na jakiś czas przed przystąpieniem do tortu :) Kroimy owoce w kostkę i zostawiamy do odsączenia. Przygotowujemy budyń według instrukcji na opakowaniu z 4 łyżkami cukru i 500 ml mleka, a następnie zostawiamy do ostygnięcia. Ubijamy śmietanę i dodajemy część budyniu - jeśli dodasz wszystko, krem będzie trochę za miękki - tak jak mi się to przydarzyło :P, następnie mieszamy z owocami i dodajemy trochę esencji rumowej - jeśli masz pod ręką żelatynę, można ją wykorzystać do zagęszczenia kremu - ja nie miałam. Po ostygnięciu spodu kroimy go na równe paski - mi wyszły 4 - i rozsmarowujemy na nim krem z owocami i zwijamy, a następnie układamy na półmisku pionowo; kontynuujemy spiralę z pozostałymi 3 paskami. Całość pokrywamy kremem, na brzegach kładziemy bitą śmietanę i wiórki kokosowe. Na wierzchu układamy wzór z czekolady, a następnie robimy kilka czubków z bitej śmietany - na każdym czubku kładziemy wiśnię, a także u podstawy tortu, a obok Donalda położyłam kawałki kandyzowanej pomarańczy, aby miał coś do podjadania w razie głodu :P. To wszystko: smacznego! My się zajadaliśmy :) Można to zrobić z dowolną kombinacją owoców - świeżych lub z kompotu.

 Składniki: BISZKOPT: 5 jajek 5 łyżek cukru 5 łyżek oleju 5 łyżek mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia skórka z pomarańczy i cytryny esencja waniliowa KREM: 500 ml śmietany płynnej 1 opakowanie budyniu waniliowego (500 ml mleka + 4 łyżki cukru) owoce: 2 banany, 2 pomarańcze, 1 puszka ananasa w syropie 400 g. mrożonych wiśni (miałem dodać kiwi, ale ponieważ nie mogłem go znaleźć, zastąpiłem je wiśniami; pomysł był, aby mieć coś kwaśnego i kolorowego :P ) DEKORACJA: przyjaciel Edi - KACZKA DONALD zrobiona przez mamę z roztopionej czekolady, nałożona na rysunek wykonany na papierze do pieczenia wiśnie i glazurowana pomarańcza bita śmietana wiórki kokosowe

 Tagi:  ciasto dyplomatyczne