Ciasto ze śliwkami i prażonymi orzechami włoskimi
Zazwyczaj przygotowuję to ciasto jesienią lub kiedy mam jeszcze zamrożone śliwki z lata. To jedno z tych ciast z puszystym biszkoptem, kwaśnymi śliwkami, lekko galaretowatą kremą i prażonymi orzechami, które oferuje coś innego niż klasyczne desery owocowe. Po raz pierwszy spróbowałam go w weekend, kiedy chciałam wykorzystać to, co miałam już w zamrażarce. To nie jest szybkie ciasto, ale też nie jest skomplikowane.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Porcje: 12-16, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser owocowy, odpowiedni na weekend lub rodzinne święta
Składniki
Biszkopt:
7 jajek
szczypta soli
8 łyżek cukru
2 łyżki kakao
7 łyżek oleju
7 łyżek wody mineralnej
14 łyżek przesianej mąki
1/2 opakowania proszku do pieczenia
750 g śliwek (używam mrożonych)
około 3 łyżek kaszy manny
Krem-galaretka:
250 g śliwek (mrożonych)
1 łyżeczka cynamonu
4-5 łyżek cukru (do smaku)
3 łyżki skrobi
700 ml wody
+ 100 ml zimnej wody (do rozpuszczenia skrobi)
Dekoracja:
250 g orzechów posiekanych
200 g białej czekolady
6 łyżek mleka
cukier kolorowy (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
1. Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w dużej misce z szczyptą soli i 4 łyżkami cukru. Ubij białka na sztywną pianę.
2. Żółtka umieść w innej misce z pozostałymi 4 łyżkami cukru. Dobrze wymieszaj je z kakao, a następnie dodaj olej. Miksuj wszystko, aż uzyskasz gładką i dość gęstą masę. Stopniowo dodawaj wodę mineralną, aż wykorzystasz wszystkie 7 łyżek.
3. Proszek do pieczenia wymieszaj z przesianą mąką oddzielnie.
4. Zrezygnuj z miksera i zacznij delikatnie łączyć: do masy żółtkowej dodawaj na przemian łyżkę ubitych białek i łyżkę mąki z proszkiem do pieczenia. Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, bez pośpiechu, aż połączysz całą pianę i mąkę.
5. Nasmaruj formę olejem i posyp mąką. Wlej masę biszkoptową do formy.
6. Posyp kaszą manną na masę, szczególnie jeśli używasz mrożonych śliwek – warstwa powinna być wystarczająca, aby wchłonąć sok wydobyty z owoców podczas pieczenia.
7. Pokrój śliwki na kawałki i ułóż je w masie, równomiernie rozstawione. Ponownie posyp odrobiną kaszy manny na śliwki.
8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze. Piecz przez około 45 minut. Pod koniec zrób test patyczkiem.
9. Wyjmij ciasto i pozostaw do ostygnięcia w formie.
10. Aby przygotować krem-galaretkę, zblenduj 250 g śliwek z cynamonem i 4-5 łyżkami cukru, używając robota kuchennego. Podgrzej 700 ml wody w garnku, a następnie dodaj zblendowane śliwki. Doprowadź do wrzenia na małym ogniu.
11. Rozpuść skrobię w 100 ml zimnej wody. Gdy masa ze śliwek zacznie wrzeć, wlej rozpuszczoną skrobię, ciągle mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, aż krem zgęstnieje jak miękka budyń.
12. Wlej gorący krem ze śliwek na ostudzone ciasto, bezpośrednio do formy. Równomiernie rozprowadź za pomocą szpatułki.
13. Pozostaw ciasto do ostygnięcia na minimum godzinę.
14. Wyjmij ciasto i pokrój według uznania.
15. Posiekaj orzechy, a następnie praż je przez kilka minut na patelni teflonowej, tylko do lekkiego zrumienienia.
16. Roztop białą czekoladę z 6 łyżkami mleka na małym ogniu, ciągle mieszając, aż uzyskasz polewę.
17. Do dekoracji: nałóż polewę z białej czekolady na każdy kawałek ciasta, dodaj prażone orzechy i (opcjonalnie) cukier kolorowy.
Dlaczego często robię ten przepis
Pomaga mi wykorzystać śliwki z zamrażarki i ma odpowiednią kombinację miękkiego biszkoptu, kwaśnego owocu i prostego kremu. Dobrze przechowuje się przez 1-2 dni i można go przygotować dla większych grup lub na wydarzenia.
Porady i wariacje
Porady
Nie rezygnuj z warstwy kaszy manny, jeśli używasz mrożonych śliwek – wchłania płyn i nie pozwala biszkoptowi się rozmięknąć.
Nie ubijaj białek zbyt długo – tylko do momentu, aż powstaną miękkie szczyty, aby się nie zwarzyły.
Jeśli nie masz kakao, lepiej pomiń je, niż zastępować czymś innym.
Pokrój dopiero po całkowitym ostygnięciu kremu na wierzchu.
Zamienniki
Możesz użyć innych miękkich owoców (np. mrożonych wiśni lub czereśni), ale nie mogą być zbyt wodniste.
Zamiast białej czekolady, możesz zostawić ciasto tylko z orzechami, jeśli chcesz mniej słodkie.
Kaszę mannę można zastąpić bułką tartą, jeśli nie masz, ale nie da to tego samego efektu.
Wariacje
Możesz zrezygnować z kremu-galaretki i pozostawić ciasto proste, jak klasyczne ciasto owocowe.
Jeśli nie chcesz dekoracji z cukrem kolorowym, możesz posypać zwykłym cukrem pudrem.
Pomysły na podanie
Może być podawane z bardzo cienką warstwą świeżej śmietany, ale nie jest to konieczne.
Możesz kroić kawałki w kwadraty lub prostokąty, aby pasowały na półmiski.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć świeżych śliwek zamiast mrożonych?
Tak, ale wybierz dobrze dojrzałe śliwki. Zmniejsz warstwę kaszy manny, świeże śliwki nie wydzielają tyle soku.
Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?
Tak, ciasto dobrze przechowuje się przez 1-2 dni w lodówce, przykryte.
Co zrobić, jeśli nie mam robota kuchennego do zblendowania śliwek?
Możesz użyć blendera ręcznego lub zgnieść śliwki widelcem, ale tekstura nie będzie tak gładka.
Czy biała czekolada na końcu jest niezbędna?
Nie jest niezbędna, ale dodaje uroku. Możesz ją pominąć, jeśli chcesz lżejszy deser.
Czy mogę zastąpić skrobię mąką w kremie?
Nie polecam, tekstura nie będzie taka sama, a budyń wyjdzie cięższy.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 16): około 250 kcal, 6 g białka, 11 g tłuszczu, 32 g węglowodanów.
Wartość odżywcza różni się w zależności od ilości czekolady i orzechów użytych do dekoracji. Ciasto ma dużo błonnika z śliwek i orzechów, ale jest to deser o umiarkowanej zawartości cukru.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 1-2 dni. Nie polecam podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie zamraża się dobrze po nałożeniu kremu na wierzchu. Jeśli chcesz je przygotować z wyprzedzeniem, zrób biszkopt i krem dzień wcześniej i udekoruj przed podaniem.
Składniki: Baza: 7 jajek, szczypta soli, 8 łyżek cukru, 2 łyżki mąki karobowej, 1/2 opakowania proszku do pieczenia, 7 łyżek wody mineralnej, 7 łyżek oleju, 14 łyżek świeżo przesianej mąki, 750 g śliwek (użyłem mrożonych), około 3 łyżek semoliny. Krem-galaretka: 250 g śliwek (mrożonych), 1 łyżeczka cynamonu, 4 - 5 łyżek cukru (do smaku), 3 czubate łyżki skrobi kukurydzianej, 800 ml wody. Dekoracja: 250 g grubo posiekanych orzechów, uprażonych na patelni teflonowej, 200 g białej czekolady, 6 łyżek mleka, kolorowy cukier.
