Gulasz z kurczaka z sztućcami
Często mam w zamrażarce resztki kurczaka, zwłaszcza po pokrojeniu całego na inne potrawy. Zbieram je razem – plecy, skrzydła, szyje, czasami też pazury – a gdy mam ich wystarczająco dużo, szybko robię gulasz. Kurczak wiejski ma zupełnie inny smak, a z resztek powstaje gęsty sos o intensywnym aromacie. To nie jest skomplikowane, wymaga tylko trochę cierpliwości przy gotowaniu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 2 godziny
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Składniki
1 kg resztek kurczaka (plecy, skrzydła, szyje, pazury, żołądki, wątróbka, czasami surowe żółtka, jeśli je znajdziesz)
2 średnie cebule
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 pęczek świeżej pietruszki
1 łyżeczka soli (do smaku)
½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu (lub do smaku)
800 ml wody
Sposób przygotowania
1. Dokładnie oczyść resztki kurczaka. Pazury, jeśli są, sparz przez 30 sekund, usuń skórę i odetnij końcówki nożem. Plecy i skrzydła opal na ogniu, jeśli to konieczne, aby usunąć pióra.
2. Dokładnie opłucz wszystkie kawałki mięsa pod zimną wodą, a następnie pozostaw do odsączenia.
3. W dużym garnku umieść resztki i wlej wodę tylko do pokrycia wszystkiego, nie więcej niż 800 ml. Postaw garnek na średnim ogniu.
4. Gdy zacznie wrzeć, zbierz pianę dwa lub trzy razy, gdy pojawi się na powierzchni. Gotuj powoli przez 40 minut, z lekko uchyloną pokrywką.
5. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i czosnek.
6. Gdy mięso będzie w połowie ugotowane, dodaj cebulę i czosnek bezpośrednio do mięsa, razem z solą i papryką. Delikatnie wymieszaj.
7. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 45 minut, bez pokrywki, na średnim do małego ognia. Płyn się zmniejsza, a warzywa się rozpadną i nadadzą smak sosowi.
8. Gdy płyn znacznie się zredukuje, a mięso zacznie pozostawać w swoim tłuszczu, uważaj bardziej. Mieszaj od czasu do czasu, aby się nie przypaliło.
9. Pozwól, aby sos dobrze się zredukował, aż mięso zacznie się lekko rumienić w tłuszczu w garnku. Jeśli kawałki wątróbki lub żółtek są mniejsze, dodaj je na końcu, aby się nie wysuszyły.
10. Zdejmij z ognia i posyp posiekaną świeżą pietruszką oraz świeżo mielonym pieprzem, do smaku. Podawaj od razu.
Dlaczego często robię ten przepis
Jest praktyczny, gdy nie mam delikatnego mięsa z piersi lub ud, ale wciąż chcę pożywnego dania. Resztki kurczaka, nawet jeśli mają kości i dużo skóry, dają gęsty i pełen smaku sos. Dobrze przechowują się do dwóch dni i łatwo je podgrzać.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli kurczak jest bardzo stary, gotuj dłużej, nawet do dwóch godzin. Nie przyspieszaj redukcji płynu, w przeciwnym razie może się przypalić.
- Nie dodawaj całej soli na początku. Dodawaj w trakcie, w miarę jak sos się zmniejsza.
- Jeśli używasz żołądków i serc, dodaj je na początku, razem z plecami i skrzydłami.
- Jeśli na końcu zostanie trochę sosu, możesz go użyć do ryżu lub kaszy.
Zamienniki
- Resztki kurczaka można zastąpić resztkami wiejskiego kurczaka lub nawet resztkami kupionego kurczaka, ale smak będzie mniej intensywny.
- Słodką paprykę można zastąpić wędzoną papryką dla innego aromatu.
- Świeży czosnek można zastąpić 1 łyżeczką czosnku granulowanego, jeśli nie masz pod ręką.
Wariacje
- Możesz dodać pół papryki pokrojonej w kostkę po dodaniu cebuli, dla dodatkowej słodyczy.
- Kto woli, może dodać kilka cienkich plasterków marchwi na początku gotowania.
- Dla bardziej rustykalnego aromatu, dodaj szczyptę suszonego tymianku lub 1 małe liście laurowe.
- Jeśli nie chcesz, aby sos był bardzo gęsty, możesz zostawić go bardziej płynny i podać jako gęstą zupę.
Pomysły na podanie
- Najprościej podać z ciepłą kaszą, ale pasuje też z świeżym chlebem.
- Można podać obok ostry papryczkę.
- Jeśli masz, dodaj na talerz kroplę surowego oleju słonecznikowego tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mięso kurczaka wiejskiego pozostaje twarde?
Zależy od wieku. Jeśli jest stare, czas gotowania wydłuża się. Młodszy kurczak zmięknie w około półtorej godziny. Jeśli się spieszysz, użyj szybkowaru, ale smak będzie nieco łagodniejszy.
Czy mogę użyć tylko skrzydełek lub tylko pleców do tego przepisu?
Tak, można. Łącząc kilka części, będzie jednak bardziej aromatyczne. Tylko skrzydełka lub tylko plecy sprawią, że sos będzie mniej bogaty.
Czy można to zrobić także z mięsem bez kości?
Technicznie tak, ale nie będzie miało tego samego smaku. Kości i skóra nadają konsystencję sosu. Jeśli chcesz szybką wersję, użyj udek z kością.
Jeśli nie mam świeżej pietruszki, czy może być suszona?
W razie potrzeby tak, ale smak jest dość inny. Lepiej zostawić bez lub dodać inną świeżą zieleninę, na przykład liście selera lub nawet koperek, jeśli lubisz.
Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowe)
Kalorie: 320
Białko: 27 g
Tłuszcze: 22 g
Węglowodany: 6 g
Sos jest bogaty, szczególnie jeśli używasz także skóry i wątróbki, ale ma dobre białko i dość mało węglowodanów. Jeśli wyeliminujesz wątróbkę lub skórę, zmniejszą się również kalorie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez dwa dni bez problemu. Przy podgrzewaniu dodaj trochę wody, aby się nie przypaliło. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura staje się bardziej miękka, a sos się rozdziela. Po pobycie w lodówce smak trochę się koncentruje, więc jest dobry także na drugi dzień.
Narzędzia do kurczaka są czyszczone i dobrze myte, a następnie gotowane w małej ilości wody. Cebulę i czosnek należy oczyścić, posiekać i dodać do mięsa + sól + papryka. Gotuj i pozwól, aby woda się zredukowała. Nadzoruj, aż mięso będzie smażone we własnym tłuszczu i zarumienione. Podawaj z dużą ilością posiekanej pietruszki i pieprzu.
Składniki: Plecy, skrzydła, szyja, łapy, wątroba, żołądek, żółtka jaj kurzych [1 kg] 2 cebule 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka papryki 1 pęczek świeżej pietruszki sól pieprz
