Ciasto Rudy

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem to ciasto, było to bardziej z ciekawości, po tym jak widziałem, jak różne osoby próbowały go i każda miała coś do powiedzenia na temat tego, jak bardzo pasuje na dzień, kiedy chcesz czegoś mniej słodkiego i dość prostego do złożenia. Użyłem sera z targu, dość suchego i kruszącego się, i nieco dostosowałem cukier do słodzika, ponieważ chciałem, aby było odpowiednie także dla kogoś, kto nie może jeść cukru. Zdziwiło mnie, że nie trzeba wkładać ciasta do zamrażarki, wystarczy je pokruszyć i użyć od razu, co oszczędza czas.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut (w tym przygotowanie i pieczenie)
Czas przygotowania: około 30-35 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Porcje: 10-12, w zależności od tego, jak duże plastry
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto z serem słodkim, odpowiednie także dla diabetyków (z słodzikiem)

Składniki

Na ciasto:
250 g zimnego masła
1 żółtko
1 szczypta soli
400 g mąki
2 łyżki proszku z karobu
1 szczypta proszku do pieczenia
3 łyżki ekstraktu ze stewii (lub ksylitolu, według preferencji)
Esencja waniliowa (do smaku)

Na nadzienie:
800 g słodkiego twarogu (najlepiej bardziej suchego)
2 łyżki gęstej śmietany
2 żółtka
3 białka
1 łyżka mieszanki przypraw z rumem i wanilią
1 szczypta soli
2 łyżki żurawiny
2 łyżki rodzynek
3-4 łyżki ekstraktu ze stewii (lub innego słodzika, według smaku)
3-4 kostki gorzkiej czekolady (opcjonalnie, do posypania)

Rozmiar formy: 33 x 23 cm

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto
Pokrój zimne masło na kostki i włóż je do miski robota kuchennego. Dodaj żółtko i szczyptę soli. W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem z karobu i proszkiem do pieczenia. Włóż wszystko do robota z masłem. Wlej także ekstrakt ze stewii (lub ksylitol) i, jeśli chcesz, trochę esencji waniliowej.

Włącz robota i miksuj, aż wszystko stanie się kruchym ciastem, z dość równymi okruchami. Nie musisz zbytnio się starać, dobrze, żeby pozostało pokruszone.

2. Uformuj spód
Wyłóż formę papierem do pieczenia. Włóż połowę pokruszonego ciasta do formy i równomiernie rozłóż, delikatnie dociskając ręką, aby utworzyć zwarty spód.

3. Przygotuj nadzienie
Oddziel jajka, zachowując 3 białka i 2 żółtka. Ubij białka ze szczyptą soli, aż będą dobrze ubite, ale nie muszą być sztywne jak beza.

W dużej misce umieść twaróg, śmietanę, żółtka, mieszankę przypraw, ekstrakt ze stewii (lub inny słodzik), żurawinę i rodzynki. Dobrze wszystko wymieszaj, a następnie delikatnie wmieszaj ubite białka, aby nie stracić powietrza.

4. Złóż ciasto
Wlej masę serową na warstwę ciasta w formie i wygładź. Posyp pozostałą połową pokruszonego ciasta, równomiernie rozkładając. Jeśli zapomniałeś dodać esencji waniliowej do ciasta, możesz teraz skropić kilka kropli na wierzchu.

5. Upiecz ciasto
Włóż formę do nagrzanego piekarnika do 180°C i piecz przez 35 minut. Ciasto powinno zyskać lekko złoty kolor na powierzchni.

6. Wykończenie
Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto do wystudzenia w formie. Jeśli chcesz, zetrzyj trochę gorzkiej czekolady na wierzch, gdy jest jeszcze ciepłe. Po całkowitym wystudzeniu pokrój w kwadraty i podawaj.

Dlaczego często robię ten przepis
To rodzaj deseru, który mogę szybko dostosować dla kogoś z ograniczeniami cukrowymi lub gdy mam twaróg do wykorzystania. Dobrze przechowuje się przez kilka dni, nie jest wymagające przy krojeniu i nie wysycha szybko. Lubię teksturę ciasta na wierzchu, szczególnie gdy używam suchego sera i suszonych owoców.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli ser jest bardzo wilgotny, odstaw go do odsączenia przed użyciem.
Uważaj, aby nie dociskać zbyt mocno okruchów na wierzchu, powinny pozostać napowietrzone.
Możesz namoczyć suszone owoce w odrobinie koniaku lub innego alkoholu, jeśli chcesz.

Zamienniki

Stewia lub ksylitol dobrze sprawdzają się jako słodziki, ważne, aby dostosować ilość według smaku.
Jeśli nie możesz znaleźć proszku z karobu, możesz go pominąć, ale nadaje on delikatny aromat i inny kolor ciastu.
Twaróg można zastąpić serem ricotta, jeśli jest wystarczająco suchy.

Wariacje

Suszone owoce można zmieniać: goji, daktyle, suszone wiśnie lub drobno pokrojone morele.
Można użyć gorzkiej czekolady bez cukru do dekoracji, jeśli chcesz, aby ciasto było jak najbardziej „bez cukru”.

Pomysły na podanie

Możesz posypać cukrem pudrem (lub zamiennikiem), jeśli nie dodałeś wystarczająco dużo słodzika do masy.
Ciasto podaje się na zimno, jest łatwiejsze do krojenia i dobrze zachowuje warstwy.
Plaster dobrze komponuje się z kawą lub herbatą, jest dość sycący.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć bardziej kremowego twarogu?
Tak, ale lepiej go odsączyć, aby masa nie stała się zbyt płynna i nie namoczyła zbytnio ciasta.

2. Czy można użyć brązowego lub białego cukru zamiast stewii?
Można użyć dowolnego rodzaju cukru, wystarczy dostosować ilość według smaku. Powstanie ciasto słodsze i o nieco innej teksturze.

3. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, ponieważ kruche ciasto i nadzienie serowe zmieniają teksturę po zamrożeniu i rozmrożeniu. Lepiej przechowywać je w lodówce.

4. Czy mogę pominąć proszek z karobu?
Tak, nie jest to niezbędne. Nadaje trochę koloru i aromatu, ale przepis wyjdzie także bez niego.

5. Czy mogę użyć robota kuchennego do całego przepisu?
Robot jest przydatny tylko do ciasta. Nadzienie należy wymieszać ręcznie, aby nie zgnieść całkowicie sera i zachować teksturę.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 12 porcji, z stewią):
Aprox. 260-280 kcal
Białko: 8-10 g
Węglowodany: 18-20 g (w zależności od owoców i słodzika)
Tłuszcze: 16-18 g

Jeśli używasz cukru, wartości mogą wzrosnąć o około 20-30 kcal na porcję. To tylko wartości orientacyjne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto z serem przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Tekstura pozostaje dobra nawet po 2-3 dniach. Jeśli chcesz, możesz lekko podgrzać kawałek w mikrofalówce, ale to nieco zmiękczy okruchy na wierzchu. Nie polecam zamrażania, ponieważ zmienia to teksturę.

 Składniki: Na ciasto: 250 g masła 1 żółtko 1 szczypta soli 400 g mąki 2 łyżki proszku z karobu 1 szczypta proszku do pieczenia 3 łyżki ekstraktu ze stewi 1 łyżeczka esencji waniliowej Na nadzienie: 800 g słodkiego twarogu 2 łyżki śmietany 2 żółtka 3 białka 1 łyżka mieszanki przypraw z rumem i wanilią 1 szczypta soli 2 łyżki żurawiny 2 łyżki rodzynek 3-4 łyżki ekstraktu ze stewi 3-4 drobno starte kostki gorzkiej czekolady na wierzchu (opcjonalnie)

 Tagi:  ciasto rudy