Biały chleb na zakwasie

Bardzo łatwo jest zrobić chleb na zakwasie, kiedy na zewnątrz jest chłodno, a ja naprawdę cieszę się z tej okazji. Przypomina mi to trochę chleb, który dostawaliśmy z kościoła, gdy byłem mały, prosty i o czystym smaku. Nie robię go zawsze, ale kiedy wyjmuję blachę z piekarnika, jestem pewien, że warto było się wysilić.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 5 godzin (w tym wyrastanie i pieczenie)
Przygotowanie: 20-30 minut efektywnych
Wyrastanie: około 3 godziny (2 godziny początkowe, 45 minut w formie)
Pieczenie: 45 minut
Porcje: 2 średnie chleby
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: chleb pszenny na zakwasie, odpowiedni do codziennego spożycia

Składniki

1 kg mąki pszennej
200 g zakwasu
540 ml ciepłej wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie zakwasu

Wyjmuję zakwas z lodówki na około dwie godziny przed zaczęciem wyrabiania. Wsypuję dwie łyżki mąki, delikatnie mieszam i odkładam na bok, aby się aktywował. Nie potrzebuję dodatkowej wody na tym etapie.

2. Wyrabianie ciasta

W dużej misce wsypuję 900 g mąki, następnie dodaję zakwas, ciepłą wodę i cukier. Mieszam wszystko, aż się połączy. Zaczynam wyrabiać i dodaję stopniowo pozostałą mąkę i sól. Kontynuuję wyrabianie, aż uzyskam elastyczne ciasto, które nie klei się zbytnio do blatu.

3. Pierwsze wyrastanie

Lekko smaruję miskę olejem, wkładam ciasto i przykrywam folią lub ściereczką. Zostawiam do wyrośnięcia na dwie godziny w temperaturze pokojowej.

4. Formowanie i drugie wyrastanie

Odwracam ciasto na stół, dzielę je na dwie części. Formuję każdą część w cylinder, nie za mocno, tylko na tyle, aby uzyskały kształt. Kładę je na ściereczce posypanej mąką i zostawiam do wyrastania na 45 minut, przykryte.

5. Pieczenie

Przenoszę dwa chleby na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzewam piekarnik do 195-200°C. Wkładam blachę z wodą na dolną półkę, aby uzyskać parę. Wkładam blachę z chlebami do piekarnika i piekę przez 45 minut.

6. Po pieczeniu

Wyjmuję chleby z piekarnika, smaruję je odrobiną wody na wierzchu i przykrywam ściereczką, aby skórka na początku pozostała miękka. Zostawiam do całkowitego ostygnięcia na kratce lub drewnianej desce.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię prosty smak i to, jak dobrze się przechowuje. Nie wymaga wielu składników, a jeśli mam przygotowany zakwas, wszystko idzie dość szybko, poza czasem wyrastania.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz zakwasu, który nie był karmiony przez 2-3 dni, lepiej go odświeżyć wcześniej, aby na pewno dobrze wyrosło.
Rozgrzej piekarnik przed włożeniem chlebów, aby ładnie wyrosły na początku pieczenia.
Smaruj blachę lub użyj papieru do pieczenia, aby uniknąć przyklejania się.
Nie kroić chleba zaraz po wyjęciu z piekarnika - pozwól mu całkowicie ostygnąć.

Zamienniki

Można użyć mąki pełnoziarnistej lub częściowo pełnoziarnistej, ale może wymagać trochę więcej wody, a czas wyrastania może się różnić.
Jeśli nie masz wystarczająco dojrzałego zakwasu, lepiej poczekać jeszcze jeden dzień, niż ryzykować, że ciasto nie wyrośnie.

Wariacje

Można dodać odrobinę oleju do ciasta, ale tekstura trochę się zmieni.
Można posypać nasionami na wierzchu przed pieczeniem.

Pomysły na podanie

Pasuje do masła, dżemu, serów lub jako prosty chleb do zup lub kanapek.
Miąższ jest dość gęsty, ale napowietrzony, idealny do tostów.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy zakwas musi być bardzo kwaśny, czy może być świeższy?

Lepiej, żeby był dobrze aktywny i kwaśny, aby ciasto na pewno wyrosło. Jeśli jest świeży, chleb może rosnąć wolniej lub wcale.

2. Czy mogę zostawić ciasto do wyrastania dłużej niż 2 godziny?

Tak, jeśli w kuchni jest chłodniej, może zająć więcej czasu, aby wyrosło. Obserwuj, aby podwoiło swoją objętość.

3. Dlaczego potrzebna jest miska z wodą w piekarniku?

Para w piekarniku pomaga, aby skórka pozostała cienka i elastyczna na początku, co pomaga chlebowi lepiej rosnąć i nie pękać niekontrolowanie.

4. Czy chleb wychodzi także bez papieru do pieczenia?

Można piec bezpośrednio w dobrze natłuszczonej blaszce, ale istnieje ryzyko przyklejenia się. Papier do pieczenia zmniejsza to ryzyko.

5. Czy mogę dodać więcej soli lub cukru?

Można dostosować do smaku, ale zbyt dużo cukru zmienia fermentację, a zbyt dużo soli może spowolnić wyrastanie.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek chleba (50 g, przygotowanego według tego przepisu) ma około 120 kcal, około 25 g węglowodanów, 3-4 g białka i mniej niż 1 g tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od mąki i grubości kromek. Bez dodatku tłuszczu, jest to chleb dość ubogi w lipidy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Chleb na zakwasie dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięty w ściereczkę lub w papierowej torbie, przez 2-3 dni bez zbytniego wysychania. Na dłużej można zamrozić pokrojony w plastry. Podgrzewanie przez kilka minut w piekarniku lub tosterze pomaga przywrócić dobrą teksturę. Jeśli przechowuje się w lodówce, szybciej wysycha.