Naleśniki czekoladowe z kremem
Przygotowałem te naleśniki z kakao w popołudnie, kiedy zostało mi trochę kremu z innego deseru i nie chciałem go wyrzucać. Wybrałem przepis Gordona Ramsaya, ale dostosowałem ilość kakao do własnych upodobań i tego, co miałem w szafce. Nie wyszły mi jak na zdjęciu, ale tekstura była dobra, a krem idealnie pasował.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 20 minut (w tym czas odpoczynku ciasta i schładzania kremu)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 30-40 minut (na naleśniki i krem)
Porcje: 10-12 naleśników, w zależności od wielkości
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser
Składniki
Na naleśniki:
150 g mąki pszennej
5 g kakao (lub 25 g, dla intensywniejszego smaku, jak użył Gordon Ramsay)
1 paczka cukru waniliowego
2 jajka
1 łyżka roztopionego masła (+ dodatkowo do smażenia)
250 ml mleka
1/2 fiolki ekstraktu waniliowego
1 fiolka ekstraktu pomarańczowego
Na krem:
400 ml mleka
150 g cukru
3 łyżki mąki
3 łyżki skrobi
150 g masła
1/2 fiolki ekstraktu cytrynowego
sok z połowy cytryny
skórka cytrynowa
Do dekoracji:
kawałki białej czekolady
starta skórka z pomarańczy lub grejpfruta
Sposób przygotowania
1. Przesiej mąkę do dużej miski, razem z kakao, cukrem waniliowym i solą (sól nie była wymieniona w składnikach, ale była wspomniana w krokach – jeśli jej nie masz, możesz pominąć).
2. Zrób wgłębienie w środku mieszanki mąki. Dodaj lekko ubite jajka, następnie roztopione masło, mleko, ekstrakt waniliowy i ekstrakt pomarańczowy.
3. Dobrze wymieszaj trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się całkowicie jednolita, bez grudek. Ciasto powinno być dość płynne, jak na klasyczne naleśniki.
4. Pozwól ciastu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Zauważyłem, że w ten sposób naleśniki są bardziej elastyczne i nie łamią się przy przewracaniu.
5. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą, posmaruj ją odrobiną masła. Wlej małą chochlę ciasta i obróć patelnię, aby równomiernie się rozłożyło. Smaż każdy naleśnik przez około 1 minutę z jednej strony i jeszcze pół minuty z drugiej, na średnim ogniu.
6. Kontynuuj, aż skończy się ciasto, smarując patelnię odrobiną masła co 2-3 naleśniki, aby się nie przykleiły.
Krem:
7. W małym garnku podgrzej mleko, cukier i ekstrakt cytrynowy. Pozwól mu się podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia.
8. Oddzielnie dobrze wymieszaj mąkę ze skrobią.
9. Weź chochlę ciepłego mleka i stopniowo wlej do mieszanki mąki i skrobi, mieszając, aby nie powstały grudki. Po dobrze rozcieńczeniu, wlej mieszankę do reszty mleka w garnku.
10. Postaw z powrotem na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje, jak budyń. Zajmuje to około 5-8 minut.
11. Zdejmij krem z ognia i pozostaw do ostygnięcia przez około 10-15 minut. Gdy będzie jeszcze lekko ciepły (ale nie gorący), dodaj pokrojone w kostkę masło, sok i skórkę cytrynową. Energicznie mieszaj, aż masło całkowicie się wchłonie, a krem stanie się błyszczący i jednolity.
12. Wstaw krem do lodówki na około 30 minut, aby lekko stężał i był łatwy do rozsmarowania na naleśnikach.
Montaż i dekoracja:
13. Rozsmaruj schłodzony krem na każdym naleśniku i zroluj lub złóż według preferencji.
14. Na koniec udekoruj kawałkami białej czekolady i startą skórką z pomarańczy lub grejpfruta.
Dlaczego często robię ten przepis
Naleśniki z kakao są łatwe do zrobienia, a składniki są zazwyczaj pod ręką. Krem jest uniwersalny i może być używany w innych deserach. Dobrze przechowuje się przez jeden dzień, więc można je przygotować z wyprzedzeniem dla gości lub na specjalne śniadanie.
Porady i wariacje
Porady
1. Jeśli użyjesz więcej kakao (25 g), naleśniki będą miały intensywniejszy smak kakao. Przy 5 g smak pozostaje subtelny.
2. Dobrze wymieszaj ciasto i pozwól mu odpocząć, dzięki czemu naleśniki nie będą twarde.
3. Krem należy zawsze mieszać na małym ogniu, w przeciwnym razie może się przypalić do garnka.
Zamienniki
1. Jeśli nie masz skrobi, możesz użyć tylko mąki do kremu, ale tekstura będzie nieco gęstsza.
2. Masło można zastąpić margaryną, ale smak się zmieni.
3. Ekstrakty można dostosować lub pominąć, w zależności od tego, co masz.
Wariacje
1. Można użyć kremu czekoladowego, dżemu lub innego nadzienia, jeśli nie masz czasu na krem cytrynowy.
2. Aby dodać chrupkości, dodaj posiekane orzechy lub migdały na krem.
3. Naleśniki można podawać również same, bez nadzienia, z cukrem pudrem.
Pomysły na podanie
1. Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.
2. Można pokroić w krążki i ułożyć na półmisku na przyjęcia.
3. Nadają się na śniadanie, brunch lub jako szybki deser po obiedzie.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć tylko mąki w kremie, bez skrobi?
Tak, ale krem będzie mniej gładki i nieco gęstszy.
Jeśli nie mam ekstraktu pomarańczowego, czy mogę go pominąć?
Tak, można go pominąć. Smak nie będzie tak intensywny, ale przepis uda się również bez niego.
Czy można zamrażać naleśniki nadziewane kremem?
Nie polecam, krem nie zachowuje się dobrze po rozmrożeniu i zmienia swoją teksturę.
Co mogę użyć zamiast białej czekolady do dekoracji?
Można użyć czekolady gorzkiej lub mlecznej, lub można pominąć dekorację.
Ile kremu nakładam na każdy naleśnik?
Jedna duża łyżka na każdy, ale zależy, jak gruby chcesz mieć krem.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, dla jednego naleśnika nadziewanego kremem, to około 230-250 kcal. Każda porcja ma około 8-9 g tłuszczu (z masła i jajek), 33-35 g węglowodanów (z mąki, cukru i mleka) oraz około 5 g białka. Wartości są orientacyjne, mogą się różnić w zależności od tego, ile kremu używasz na każdy naleśnik.
Przechowywanie i podgrzewanie
Naleśniki z kremem przechowuje się w lodówce, przykryte, do 24 godzin. Krem może stać się twardszy w lodówce, ale łatwo się rozsmarowuje po kilku minutach w temperaturze pokojowej. Nie polecam podgrzewania w piekarniku lub mikrofalówce, ponieważ zmiękną zbyt mocno. Najlepiej spożywać na zimno lub w temperaturze pokojowej, w tym samym dniu.
Składniki: 150 g mąki 5 g kakao (użył 25 g) 1 opakowanie cukru waniliowego 2 jajka 1 łyżka roztopionego masła plus trochę do smażenia 250 ml mleka 1/2 esencji waniliowej 1 esencja pomarańczowa Do kremu: 400 ml mleka 150 g cukru 3 łyżki mąki 3 łyżki skrobi 150 g masła 1/2 esencji cytrynowej sok z połowy cytryny skórka cytrynowa Do dekoracji: kawałki białej czekolady skórka pomarańczowa lub grejpfrutowa
