Ciasto z łososiem i cukinią

Zrobiłem tę babkę z łososiem i cukinią w dzień, kiedy potrzebowałem szybkiej przystawki dla gości. Cukinia była już w lodówce, a kawałek wędzonego łososia leżał od kilku dni nietknięty. Wyszła gęsta babka, o wilgotnej teksturze i interesującym smaku. Powtarzałem ją kilka razy z drobnymi poprawkami, za każdym razem znikała szybko, nawet na śniadanie.

Czas całkowity: 1 godzina i 10 minut (w tym chłodzenie)
Porcje: 2 małe formy (około 12-14 plastrów)
Trudność: łatwa-średnia

Składniki

2 cukinie (średnie, około 400 g łącznie)
1 duża marchewka (lub 2 małe)
150 g wędzonego łososia
2 ząbki czosnku
7 jajek
4 łyżki śmietany (20% tłuszczu)
5 łyżek mąki (około 120 g, pszennej lub typ 650)
150 g wędzonego twarogu (można użyć innego twardego sera, ale wędzony daje dobry smak)
½ łyżeczki curry w proszku
½ łyżeczki ziela angielskiego mielonego
¼ łyżeczki kminku mielonego
½ łyżeczki pieprzu syczuańskiego (lub czarnego, jeśli nie masz)
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Przygotowuję warzywa. Cukinię myję, osuszam, a następnie kroję w drobną kostkę, ze skórką. Marchewkę obieram i również kroję w drobną kostkę (można zetrzeć, ale małe kawałki lepiej zachowują teksturę). Czosnek drobno siekam.

2. Ser ścieram na dużych oczkach. Jeśli jest zbyt miękki, można zetrzeć na małych.

3. Wędzonego łososia kroję w kostkę. Jeśli jest bardzo cienko pokrojony, wystarczy go porwać na kawałki. Ważne, aby były wystarczająco małe, aby nie opadały na dno.

4. W dużej misce łamię jajka, dodaję śmietanę, sól i przyprawy: curry, ziele angielskie, kminek, pieprz. Ubijam jajka przez kilka minut trzepaczką, aż się połączą i spienią.

5. Włączam mąkę do mieszanki jajecznej, delikatnie mieszam, aby nie było grudek.

6. Dodaję starty ser, marchewkę i pokrojoną cukinię, mieszam, aby równomiernie się rozłożyły. Czosnek na końcu, aby nie utlenił się.

7. Dodaję kawałki łososia i delikatnie mieszam szpatułką, nie mieszając za dużo.

8. Wyłożam dwie małe formy do pieczenia (lub jedną dużą) papierem do pieczenia. Równomiernie rozkładam masę.

9. Wkładam formy do nagrzanego piekarnika na 180°C, na środkową półkę. Pieczenie trwa 40-45 minut, aż babka dobrze wyrośnie i zrumieni się na wierzchu.

10. Wyjmuję formy na kratkę i pozostawiam do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 1 godzinę. Lepiej kroić po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie może się kruszyć.

Dlaczego często robię ten przepis

To dobre rozwiązanie, gdy muszę szybko przygotować sycącą przystawkę. Lubię wilgotną teksturę i to, że mogę wykorzystać resztki serów lub warzyw. Dobrze przechowuje się w lodówce i nadaje się na śniadanie, nie tylko na uroczyste talerze. Można go łatwo dostosować w zależności od tego, co mam w domu.

Porady

- Nie pomijaj kroku całkowitego chłodzenia. Ciepła babka jest delikatna i łatwo się kruszy.
- Aby uzyskać gładszy wygląd, zetrzyj cukinię, ale małe kawałki dają ciekawszą teksturę.
- Jeśli używasz bardzo słonego sera, zmniejsz ilość dodawanej soli.
- Jeśli chcesz równe porcje, zważ masę przed wlaniem jej do form.

Zamienniki

- Wędzonego łososia można zastąpić wędzonym pstrągiem lub dobrze odsączonym tuńczykiem z puszki.
- Wędzony twaróg można zmienić na ser żółty, twardą fetę (najlepiej bardziej suchą) lub nawet twardą mozzarellę.
- Jeśli nie masz curry lub pieprzu syczuańskiego, użyj zwykłego czarnego pieprzu i odrobinę papryki dla smaku.
- Cukinię można zastąpić zwykłym kabaczkiem lub dynią do ciast (startej i dobrze odsączonej z wody).

Wariacje

- Aby uzyskać wersję bez ryb, zrezygnuj z łososia i dodaj drobno pokrojone pieczarki lub kawałki oliwek.
- Można dodać również posiekany szpinak, ale dobrze odsączony wcześniej.
- Możesz dodać 2-3 łyżki koperku lub pietruszki, dla świeżości.

Pomysły na podanie

- Babkę można podać jako przystawkę, pokrojoną w grube plastry, z plastrami pomidora lub ogórka.
- Nadaje się na wynos do pracy lub szkoły.
- Może być podawana na zimno, ale jeśli masz czas, podgrzej plaster na patelni teflonowej, bez tłuszczu, przez kilka minut z każdej strony.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę zrobić przepis bezglutenowy?
Tak, można użyć mąki bezglutenowej (próbowałem z uniwersalną mieszanką Schär), ale tekstura będzie nieco gęstsza.

2. Czy mogę zamrozić babkę?
Tak. Pokrój po ostygnięciu, dobrze owiń każdy plaster. Przy rozmrażaniu pozostaw w temperaturze pokojowej, a następnie delikatnie podgrzej w piekarniku lub na patelni.

3. Jak długo można przechowywać w lodówce?
Przechowuje się 3-4 dni w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Tekstura pozostaje dobra, nie wysycha.

4. Czy mogę użyć surowego łososia?
Nie polecam, ponieważ podczas pieczenia nie zdąży się dobrze ugotować, zwłaszcza jeśli kawałki są duże. Wędzony łosoś jest tutaj idealny.

5. Czy babka jest odpowiednia dla dzieci?
Tak, ale dostosuj przyprawy, zwłaszcza pieprz i curry, według smaku.

Wartości odżywcze (na plaster, 1/12 przepisu, szacunkowo)

Kalorie: około 130 kcal
Białko: 8 g
Węglowodany: 7 g
Tłuszcze: 7 g
Błonnik: 1 g

Wartości mogą się różnić w zależności od sera i rodzaju użytej śmietany. Babka jest dość bogata w białko, z umiarkowaną ilością węglowodanów. Tłuszcz pochodzi głównie z sera i śmietany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Babka dobrze przechowuje się 3-4 dni w lodówce, owinięta folią lub w zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz ją podgrzać, pokrój i podgrzej przez 3-4 minuty w 160°C w piekarniku lub 1 minutę w mikrofalówce. Aby uzyskać chrupiącą teksturę, zrumień przez kilka sekund z każdej strony na patelni teflonowej, bez oleju. W zamrażarce pokrój przedtem i dobrze owiń, a następnie rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Pokroiłem cukinię i marchewkę w kostkę, zetrzymałem ser, posiekałem czosnek i pokroiłem łososia w kostkę. W misce rozbiłem 7 jajek i dobrze je ubiłem, aż zrobiły się puszyste, dodałem przyprawy, śmietanę, mąkę, a następnie starty ser i warzywa, na końcu dodałem kawałki łososia. Wszystko dobrze wymieszałem, a następnie podzieliłem masę na 2 formy do pieczenia. Włożyłem je do piekarnika na średnim ogniu, aż się pięknie zarumieniły. Wyjąłem formy z piekarnika i pozwoliłem ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, aby się nie pokruszyło. Może być podawane jako przystawka, a także można dodać dowolne warzywa i przyprawy, które lubisz lub masz. Smacznego!

 Składniki: Użyłem: 2 cukinie, 1 marchewkę, 150 g wędzonego łososia, 2 ząbki czosnku, curry, ziele angielskie, mielony kminek, pieprz syczuański, wędzony ser wołowy, 4 łyżki śmietany, 7 jajek, 5 łyżek mąki

 Tagi:  ciasto przystawkowe śniadanie