Ciasto Kawowe

Miałem już w planach zrobić tort, ale naprawdę zabrałem się do pracy dopiero wtedy, gdy mama poprosiła mnie o coś z kawą, koniecznie z kremem. Nie za bardzo lubię ciężkie desery, więc wybrałem lekki krem z kawą i białą czekoladą oraz prosty biszkopt kakaowy. Przepis jest prosty, bez komplikacji i można go zrealizować w jedno popołudnie. Za każdym razem, gdy go robiłem, nic nie zostało na drugi dzień.

Szybkie informacje

Czas całkowity: ok. 3,5-4 godziny (w tym chłodzenie i montaż)
Porcje: 10-12 kawałków
Trudność: średnia

Składniki

Na biszkopt (22 cm średnicy):
- 6 dużych jajek
- 6 łyżek cukru (ok. 120 g)
- 4 łyżki mąki (ok. 80 g)
- 2 łyżki kakao (20 g)
- szczypta soli

Na krem:
- 400 ml śmietany kremówki (niezawodnionej, do ubicia)
- 200 g białej czekolady
- 2-3 łyżeczki kawy instant (reguluj według smaku), rozpuszczone w 50 ml ciepłej wody
- 15 g żelatyny (w płatach lub granulatach)
- 3-4 łyżki zimnej wody (do namoczenia żelatyny)

Na syrop:
- 400 ml wody
- 200 g cukru
- 1 łyżeczka aromatu rumowego lub waniliowego

Na dekorację:
- 300 ml śmietany kremówki (do dekoracji)
- 1 łyżka cukru (do śmietany)
- starta czekolada (czarna lub biała, według preferencji)

Sposób przygotowania

1. Biszkopt:
- Oddziel jajka. Ubij białka ze szczyptą soli, aż powstanie sztywna piana.
- Dodawaj cukier, łyżka po łyżce, miksując po każdej. Piana powinna być błyszcząca i sztywna, a cukier całkowicie rozpuszczony.
- Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując krótko po każdym.
- Wymieszaj mąkę z kakao i przesiej razem.
- Stopniowo włączaj mieszankę suchych składników do masy jajecznej, używając szpatułki lub trzepaczki, delikatnie mieszając od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie stracić powietrza z białek.
- Wlej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia (na dnie). Nie smaruj boków.
- Piecz w 175°C przez 20-25 minut. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach. Sprawdź na końcu wykałaczką: jeśli wychodzi czysta, ciasto jest gotowe.
- Wyjmij biszkopt i pozostaw do ostygnięcia na kratce, bez formy, aby nie zaparzył się.

2. Syrop:
- Umieść wodę i cukier w małym garnku i gotuj przez 10 minut, bez pokrywki.
- Pozwól ostygnąć, a następnie dodaj aromat rumowy lub waniliowy, według preferencji.

3. Krem kawowy:
- Namocz żelatynę: włóż ją do małego naczynia, przykryj zimną wodą (tylko na tyle, aby dobrze ją przykryć) i pozostaw na 10 minut.
- Lekko podgrzej (na parze lub w mikrofalówce przez 20-30 sekund), aż żelatyna stanie się płynna. Nie gotuj.
- W garnku o grubym dnie podgrzej śmietanę kremówkę na małym ogniu, prawie do wrzenia (nie doprowadzaj do wrzenia).
- Osobno rozpuść kawę instant w 50 ml ciepłej wody.
- Zdejmij śmietanę z ognia. Dodaj połamane kawałki białej czekolady i rozpuszczoną kawę. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą, a czekolada całkowicie się roztopi.
- Dodaj płynną żelatynę, szybko mieszając trzepaczką.
- Pozwól kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, aż złożysz tort. Nie wkładaj do lodówki wcześniej, w przeciwnym razie zastygnie zbyt szybko i nie będziesz mógł go wlać.

4. Montaż:
- Pokrój całkowicie ostudzony biszkopt na 3 równe plastry (długim nożem lub nicią spożywczą, jeśli masz).
- Umieść pierwszy plaster biszkoptu w regulowanym pierścieniu do tortu (lub w formie, w której piekłeś biszkopt, oczyszczonej).
- Obficie nasącz jedną trzecią syropu. Biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozmokły.
- Wlej pierwszą warstwę kremu na biszkopt (około połowy kremu).
- Wstaw tort do lodówki na 45-60 minut, aż krem zgęstnieje. To ważne, w przeciwnym razie nie możesz położyć następnego biszkoptu, aby się nie wymieszał.
- Wyjmij tort, dodaj drugi plaster biszkoptu, nasącz, wlej resztę kremu.
- Połóż ostatni plaster biszkoptu, nasącz.
- Wstaw wszystko do lodówki na minimum 4-5 godzin, najlepiej na całą noc, aby żelatyna mogła działać i wszystko się ustabilizowało.

5. Dekoracja:
- Ubij zimną śmietanę z cukrem na małych obrotach na początku, a następnie stopniowo zwiększaj prędkość, aż stanie się sztywna, ale nie przekształci się w masło.
- Ostrożnie zdejmij pierścień tortu. Pokryj tort śmietaną i posyp startą czekoladą na wierzchu, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Przede wszystkim tort nie jest ciężki ani mdły, a krem kawowy z białą czekoladą sprawia, że jest odpowiedni nawet dla tych, którzy nie kochają intensywnych słodyczy. Biszkopt kakaowy pozostaje miękki i dobrze łączy się z syropem. Dobrze przechowuje się w lodówce, a smak pozostaje świeży nawet po dwóch dniach. Łatwo go dostosować do smaku, możesz zagrać siłą kawy lub rodzajem czekolady.

Porady i wariacje

Porady
- Używaj jajek w temperaturze pokojowej do biszkoptu, łatwiej się ubijają.
- Nie przyspieszaj etapu chłodzenia biszkoptu – jeśli go pokroisz na ciepło, się pokruszy.
- Jeśli masz wysokiej jakości białą czekoladę, krem wyjdzie delikatniejszy.
- Gdy namaczasz żelatynę, nie używaj zbyt dużo wody; jeśli pozostanie płynna, odcedź nadmiar przed roztopieniem.
- Nie wlewaj gorącego kremu na biszkopt – pozwól mu osiągnąć przynajmniej temperaturę pokojową.
- Pierścień do montażu pomaga, aby krem nie wyciekał na boki.

Zamienniki
- Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną do ubijania, ale nie śmietaną roślinną (zmienia smak i teksturę).
- Możesz użyć mocnej kawy espresso zamiast kawy instant, zmniejszając ilość wody, aby nie rozcieńczyć zbytnio kremu.
- Jeśli nie masz białej czekolady, może być mieszanka białej czekolady z mleczną, ale zmieni to kolor i smak.
- Jeśli nie chcesz aromatu rumowego, użyj tylko wanilii lub pozostaw bez smaku.

Wariacje
- Aby uzyskać lżejszy tort, możesz zastąpić białą czekoladę greckim jogurtem (ale tekstura będzie mniej sztywna, uważaj na ilość żelatyny).
- Biszkopt można dostosować, dodając posiekane orzechy do masy lub dodając odrobinę kawy instant do składników suchych.
- Możesz dodać cienką warstwę kwaśnej konfitury między biszkoptami, jeśli chcesz kontrast.

Pomysły na podanie
- Najlepiej kroić po nocnym chłodzeniu w lodówce.
- Możesz dodać świeże owoce na wierzchu (maliny, jagody).
- Jeśli chcesz równe porcje, kroj nożem podgrzanym (zanurzonym przez kilka sekund w gorącej wodzie, osuszonym ręcznikiem).

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć kawy filtrowanej zamiast kawy instant?
Tak, ale odpowiednio zmniejsz ilość wody, aby krem nie wyszedł zbyt płynny. Potrzebujesz skoncentrowanej kawy dla smaku.

2. Nie mam żelatyny w płatach, tylko w granulacie – ile dać?
15 g żelatyny granulowanej to odpowiednik 1,5 opakowania (po 10 g każde). Przestrzegaj sposobu namaczania z opakowania.

3. Jeśli nie mam pierścienia do tortu, mogę montować bezpośrednio na talerzu?
Tak, ale uważaj z kremem – bez pierścienia może wyciekać na boki, jeśli nie stężał wystarczająco.

4. Czy śmietanę do dekoracji można zrobić ze słodkiej śmietany?
Tak, jeśli ma ponad 30% tłuszczu i jest dobrze schłodzona. Nie polecam śmietany roślinnej, nie ma tego samego smaku.

5. Czy tort można zamrozić?
Nie polecam, tekstura kremu z żelatyną zmienia się po zamrożeniu.

Wartości odżywcze

Na jeden kawałek (z 12), szacunkowo:
- Kalorie: 320-340
- Białko: 5 g
- Węglowodany: 35 g
- Tłuszcze: 18 g

Biała czekolada i śmietana podnoszą kaloryczność, ale biszkopt jest lekki i nie zawiera masła. Jeśli zmniejszysz cukier w syropie, zmniejszysz również wartość węglowodanów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty folią lub w pojemniku, do 4 dni. Nie podgrzewaj go – podawaj schłodzony, prosto z lodówki. Jeśli nie masz już śmietany do dekoracji, możesz odświeżyć ją cienką warstwą przed podaniem. Po dwóch dniach biszkopt może stać się bardziej wilgotny od kremu, ale smak pozostaje przyjemny.

Sposób przygotowania: Biszkopt: Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli, następnie dodajemy cukier łyżka po łyżce, dobrze miksując po każdym dodaniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Dodajemy żółtka jedno po drugim i miksujemy do połączenia. Mąkę mieszamy z kakao i przesiewamy, następnie stopniowo dodajemy do masy, mieszając trzepaczką w kształcie gruszki, ruchami od dołu do góry. Wykładamy formę do ciasta papierem do pieczenia i pieczemy biszkopt w temperaturze 175°C przez 20-25 minut. Piekarnik otwieramy dopiero po upływie 20 minut i wykonujemy test patyczkiem. Wyjmujemy biszkopt z formy i zostawiamy do ostygnięcia na kratce, aż przygotujemy syrop i krem. Syrop: Gotujemy wodę z cukrem przez 10 minut. Gdy syrop ostygnie, dodajemy esencję rumową lub waniliową. Krem: Żelatynę namaczamy w kubku z wodą przez około 10 minut. Woda powinna ją przykryć na 2 palce. Po nawodnieniu podgrzewamy ją w kąpieli wodnej lub topimy przez 30 sekund w mikrofalówce. Ubijamy śmietanę w podwójnym dnie garnka. Gdy prawie zacznie wrzeć, dodajemy kawę (rozpuszczoną w 50 ml ciepłej wody) i białą czekoladę, a następnie ściągamy garnek z ognia, dobrze mieszając, aż czekolada się rozpuści. Teraz dodajemy nawodnioną i roztopioną żelatynę. Miksujemy dobrze, a następnie zostawiamy do ostygnięcia, aż nasączymy biszkopty. Kremu nie należy wkładać do lodówki, ponieważ szybko się zetnie z powodu żelatyny! Składanie tortu: Kroimy biszkopt na 3 części i obficie nasączamy syropem. Zostawiamy biszkopty na 5 minut, aby wchłonęły cały syrop, a następnie możemy złożyć tort. Układamy pierwszy biszkopt w okręgu do tortów, kładziemy warstwę kremu (krem powinien być płynny), a następnie wkładamy tort do lodówki na godzinę, aby dobrze się zestalił. W przeciwnym razie nie możemy położyć drugiego biszkoptu. Wyjmujemy tort z lodówki i kładziemy drugi biszkopt, na który kładziemy resztę kremu. Mnie krem częściowo stężał, gdy czekał na stole, więc mogłem położyć ostatni biszkopt na wierzchu. Jeśli krem jest wciąż bardzo miękki (czyli będzie się lał), zalecam schłodzenie tortu jeszcze przez godzinę. Ten tort nie powinien sprawiać problemów, szczerze mówiąc, robi się go niezwykle łatwo! Gdy tort dobrze się zetnie, czyli po około 5 godzinach, dekorujemy go bitą śmietaną i startą czekoladą. Śmietanę ubijamy mikserem na małych obrotach przez 2 minuty, następnie dodajemy cukier i miksujemy, aż się stężeje. Smacznego! Jest bardzo orzeźwiający, to taki deser, który nie jest przesadnie słodki i zniknie w mgnieniu oka.

 Składniki: Średnica ciasta wyniesie 22 cm. Biszkopt: 6 dużych jajek, 6 łyżek cukru, 4 łyżki mąki, 2 łyżki kakao, szczypta soli. Krem: 400 ml śmietany, 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (w zależności od tego, jak intensywny chcesz smak), rozpuszczone w 50 ml ciepłej wody, 200 g białej czekolady, 15 g żelatyny. Syrop: 400 ml wody, 1 łyżeczka aromatu rumowego lub waniliowego, 200 g cukru. Do dekoracji: starta czekolada, 300 ml śmietany, 1 łyżka cukru.

 Tagi:  ciasto kawowe