Ciasto bezowe z orzechami i kawą

Tort z bezą orzechową i kawą

Przygotowałem ten tort po raz pierwszy na moje urodziny, kiedy chciałem czegoś, co miało dokładnie taki smak, jaki lubię: kawę i orzechy. Od tamtej pory robiłem go kilka razy, ponieważ doskonale nadaje się na specjalne okazje, zwłaszcza gdy mam czas, aby zająć się wszystkimi etapami bez pośpiechu. To dość ciężki i słodki tort, z kawową kremą i różnymi teksturami warstw – jedna puszysta, jedna z bezą i orzechami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny + chłodzenie i odpoczynek przez noc
Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia: 45-55 minut (oba blaty)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: tort na święta, tort urodzinowy

Składniki

Blat 1 (z kawą):
4 jajka
8 łyżek cukru
6 łyżek mąki
2 łyżki naturalnej kawy mielonej
4 łyżki mleka
4 łyżki oleju
1 opakowanie proszku do pieczenia
szczypta soli

Blat 2 (beza orzechowa):
4 białka
200 g cukru
200 g mielonych orzechów

Syrop:
około 250 ml wody
1 łyżka miodu akacjowego

Krem:
4 żółtka
200 g cukru
100 ml mocnej kawy (płynnej)
250 g masła (w temperaturze pokojowej)
250 g słodkiej śmietany kremówki

Dekoracja:
300 ml słodkiej śmietany kremówki (wymieszanej z 3 łyżkami kremu)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie blatu z kawą (Blat 1)
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli, aż staną się sztywne. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż piana stanie się lśniąca i stabilna. Dodaj po kolei żółtka, a następnie mleko i olej, miksując po każdym dodaniu. Na koniec wmieszaj mąkę wymieszaną z mieloną kawą i proszkiem do pieczenia. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników.

Wlej masę do okrągłej formy (26 cm), dno wyłożonego papierem do pieczenia, a boki natłuszczonego masłem. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 175°C na 25-30 minut. Blat jest gotowy, gdy przechodzi test patyczka. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Przygotowanie blatu bezy orzechowej (Blat 2)
Ubij białka ze szczyptą soli, aż piana stanie się sztywna. Dodawaj cukier, po trochu, i ubijaj, aż uzyskasz gęstą bezę. Wmieszaj mielone orzechy, delikatnie mieszając szpatułką. Wlej bezę do tej samej formy (26 cm), wyłożonej papierem do pieczenia na dnie i natłuszczonej na bokach.

Piec w 180°C przez 20-25 minut. Na koniec otwórz drzwiczki piekarnika i pozostaw blat na dodatkowe 5-10 minut, aby lekko wyschnął na powierzchni. Ostrożnie wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.

3. Syrop
Wymieszaj wodę z miodem, aż całkowicie się rozpuści. Nie ma potrzeby gotować syropu, wystarczy dobrze wymieszać.

4. Krem kawowy
Ubij żółtka z cukrem, aż podwoją swoją objętość i staną się jasne. Dodaj dwie łyżki gorącej kawy i szybko wymieszaj. Przenieś masę do naczynia odpornego na ciepło, dodaj resztę kawy i wymieszaj. Postaw naczynie na małym ogniu (lub w kąpieli wodnej) i ciągle mieszaj, aż zgęstnieje jak budyń. Na początku będzie się pienić, ale kontynuuj mieszanie, aż stanie się kremowe. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Osobno ubij miękkie masło, aż stanie się kremowe. Stopniowo dodawaj całkowicie ostudzony krem kawowy i miksuj po każdym dodaniu. W innym naczyniu ubij śmietanę kremówkę, aż zwiększy objętość, ale nie za mocno. Wmieszaj krem kawowy w śmietanę, mieszając na niskich obrotach. Z uzyskanego kremu odłóż 3 łyżki do dekoracji.

5. Montaż
Przekrój blat kawowy w poziomie na dwie równe warstwy. Połóż pierwszą warstwę na talerzu i nasącz połową syropu. Rozsmaruj połowę kremu na blacie.

Nałóż blat bezy orzechowej na krem, uważając, aby się nie złamał. Połóż resztę kremu na ten blat.

Dodaj drugą warstwę blatu kawowego i nasącz resztą syropu.

6. Dekoracja
Ubij 300 ml śmietany kremówki, aż zgęstnieje. Wymieszaj śmietanę z 3 łyżkami odłożonego kremu.

Pokryj tort grubą warstwą śmietany. Możesz zrobić rozetki lub udekorować w prosty sposób. Jeśli chcesz, możesz zabarwić małą część śmietany kroplą barwnika spożywczego.

Wstaw tort do lodówki na noc, aby smaki się dobrze połączyły i tort ładnie się kroił.

Dlaczego często robię ten przepis
Robię ten tort, gdy chcę połączyć kawę z orzechami w ciężkim deserze, który dobrze trzyma się w lodówce i ma różne tekstury. Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników i mogę go przygotować z wyprzedzeniem.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki
Użyj szerokiego i dobrze naostrzonego noża, zanurzonego w ciepłej wodzie, aby ładnie kroić plastry.
Blat bezy orzechowej jest delikatny. Ostrożnie podnieś go z papieru.
Krem musi być całkowicie schłodzony, zanim zostanie wymieszany z masłem, aby się nie zwarzył.
Użyj mocnej kawy do kremu, jeśli chcesz, aby smak był intensywniejszy.
Możesz dostosować ilość miodu w syropie w zależności od tego, jak słodki chcesz.

Zamienniki
Cukier można częściowo zastąpić cukrem pudrem, jeśli nie chcesz, aby pozostały kryształki.
Zamiast miodu w syropie możesz użyć cukru pudru rozpuszczonego w ciepłej wodzie.
Śmietanę kremówkę można zastąpić naturalną śmietaną, ubijaną z odrobiną cukru.

Wariacje
Możesz dodać kilka posiekanych orzechów między warstwy dla dodatkowej tekstury.
Jeśli nie chcesz intensywnego smaku kawy, użyj słabszej kawy lub zastąp ją cykorią.
Jeśli wolisz, blat z kawą można zrobić tylko z kawy rozpuszczalnej rozpuszczonej w mleku, ale smak będzie inny.

Pomysły na podanie
Tort podaje się na zimno, po co najmniej kilku godzinach w lodówce, najlepiej przez noc.
Pasuje na rodzinne spotkania lub na urodziny.
Kawałek dobrze smakuje z prostą kawą lub espresso.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak pokroić tort, aby nie zniszczyć warstw?
Użyj szerokiego, dobrze naostrzonego noża i zanurz go w ciepłej wodzie przed każdym krojeniem. Nie naciskaj, tylko kroj zdecydowanymi ruchami.

2. Czy mogę przygotować blaty dzień wcześniej?
Tak, blaty można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, dobrze owinięte.

3. Czy muszę gotować syrop do nasączania?
Nie, wystarczy wymieszać miód w wodzie, aż się rozpuści; nie ma potrzeby gotować.

4. Czy tort można zamrozić?
Tort nie nadaje się dobrze do zamrażania z powodu kremu z masłem i śmietaną. Tekstura może ucierpieć podczas rozmrażania.

5. Czy mogę użyć mielonych orzechów ze sklepu?
Tak, ale wybierz świeże, aby nie miały zjełczałego smaku.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego kawałka (z 12 kawałków, wartości orientacyjne):
Kalorie: 420-450
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 28-32 g
Węglowodany: 35-40 g

Tort ma wysoką zawartość tłuszczu (z masła, śmietany, orzechów) i cukru, więc jest to bogaty deser, odpowiedni raczej na okazje.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty, przez 3-4 dni. Nie należy go podgrzewać. Blaty można przygotować z wyprzedzeniem, ale złożony tort dobrze trzyma się w lodówce, a smak naprawdę się rozwija po kilku godzinach lub przez noc. Jeśli zostaną resztki, przechowuj kawałki w szczelnych pojemnikach lub przykrytych folią spożywczą.

 Składniki: Baza 1 4 jajka 8 łyżek cukru 6 łyżek mąki 2 łyżki zmielonej kawy naturalnej 4 łyżki mleka 4 łyżki oleju jedna paczka proszku do pieczenia szczypta soli Baza 2 4 białka 200 g cukru 200 g mielonych orzechów Syrop około 250 ml wody słodzonej jedną łyżką miodu akacjowego Krem 4 żółtka 200 g cukru 100 ml mocnej kawy (kawa płynna) 250 g masła 250 g słodkiej śmietany płynnej Dekoracja 300 ml słodkiej śmietany płynnej (wymieszanej z 3 łyżkami kremu)

 Tagi:  ciasto spód tortu beza z orzechów włoskich ciasto kawowe