Ciasto z Borówkami i Cytryną
W spokojniejsze weekendy, gdy w lodówce zostają jakieś świeże jagody i kilka cytryn w koszyku, zwykle robię ten tort z jagodami i cytryną. Spróbowałem go po raz pierwszy kilka lat temu, nie myśląc zbyt wiele o połączeniu. Od tamtej pory ciągle go powtarzam, zwłaszcza gdy potrzebuję deseru, który jest lekki, ale sycący. Biszkopt jest prosty, krem nie jest zbyt słodki i nie wymaga niczego skomplikowanego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i montaż)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: 10-12 kawałków (w zależności od grubości krojenia)
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy tort, odpowiedni na specjalne dni lub gdy masz gości
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 opakowanie proszku do pieczenia
szczypta soli
Kremy:
600 g twarogu
500 ml śmietany kremówki
6 łyżek cukru pudru
600 g jagód (około 450 g do kremu, reszta do dekoracji)
2 cytryny (użyj skórki z 1 i pół, plus 1 łyżeczka soku)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Rozbij jajka i oddziel żółtka od białek. Wymieszaj żółtka z 6 łyżkami cukru i cukrem wanilinowym. Użyj miksera, aż masa stanie się jasna i zwiększy objętość, jak gęstsza majonez.
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż uzyskasz lekką pianę. Nie musi być bardzo sztywna.
Dodaj białka do żółtek. Wmieszaj delikatnie szpatułką, powoli, od dołu do góry, aby nie stracić objętości piany.
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, a następnie stopniowo wmieszaj ją w mieszankę jajek. Postępuj tak samo, dużymi, powolnymi ruchami.
Wyłóż okrągłą formę z wyjmowanym dnem (tortową) papierem do pieczenia. Wlej masę i lekko wyrównaj.
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C, na środkową półkę. Piecz biszkopt przez 20 minut. Sprawdź patyczkiem; jeśli wyjdzie czysty, biszkopt jest gotowy.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, zanim wyjmiesz go z formy i przetniesz na dwa równe blaty poziomo.
2. Przygotowanie kremu
Ubij śmietanę, aż dobrze zgęstnieje. Z całej ilości (500 ml) oddziel: 200 ml na krem jagodowy, 200 ml na krem cytrynowy i zostaw 100 ml na dekorację.
Krem jagodowy: wymieszaj 200 ml śmietany z 300 g twarogu, 3 łyżkami cukru pudru i 450 g jagód. Zblenduj i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jak najbardziej jednolitą masę.
Krem cytrynowy: wymieszaj 200 ml śmietany z pozostałymi 300 g twarogu, pozostałymi 3 łyżkami cukru pudru, startą skórką z 1 i 1/2 cytryny oraz 1 łyżeczką soku z cytryny. Wymieszaj, aż uzyskasz gładki krem.
3. Montaż tortu
Umieść pierwszy biszkopt na talerzu.
Nałóż cały krem jagodowy na pierwszy biszkopt i wyrównaj.
Umieść drugi biszkopt na wierzchu i lekko dociśnij.
Pokryj powierzchnię tortu kremem cytrynowym, w tym boki, jeśli starczy kremu.
Do dekoracji: zachowaj 150 g całych jagód i ułóż je na powierzchni tortu. Z pozostałych 3-4 łyżek jagód, zgnieć je i wymieszaj z 100 ml śmietany, którą zachowałeś. Użyj tej mieszanki do dekoracji według uznania, czy to w formie rozetek, czy w paski lub krawędzie.
Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2-3 godziny przed podaniem, aby kremy stężały i ładnie się kroiły.
Dlaczego często robię ten przepis
To taki tort, który mogę dostosować do tego, co mam w lodówce. Lubię, że nie potrzebuje żelatyny ani innych trudnych do znalezienia składników. Biszkopt robi się szybko, krem jest lekki, a połączenie twarogu, śmietany i owoców zawsze jest odpowiednie, gdy chcę czegoś świeżego, ale co można zabrać ze sobą lub przechować w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
Używaj jak najgładszego twarogu, bez serwatki. Jeśli jest zbyt wilgotny, odcedź go przez gazę.
Jagody mogą być również mrożone, ale pozwól im dobrze odcieknąć przed użyciem.
Nie ubijaj białek zbyt mocno. Piana powinna być stabilna, ale nie sucha.
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia.
Zamienniki
Jagody można zastąpić malinami lub jeżynami, jeśli nie masz jagód pod ręką.
Śmietanę roślinną można użyć zamiast śmietany, ale smak będzie inny.
Cukier puder można dostosować w zależności od tego, jak słodkie chcesz mieć kremy.
Wariacje
Możesz dodać odrobinę esencji cytrynowej do kremu cytrynowego, jeśli chcesz mocniejszy smak.
Do dekoracji możesz dodać liście mięty lub cienkie plasterki cytryny.
Pomysły na podanie
Tort jest odpowiedni na wydarzenia lub święta, ale sprawdzi się też jako deser na weekend.
Pasuje dobrze do zielonej herbaty lub zwykłej kawy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonych jagód do tego tortu?
Tak, wystarczy je rozmrozić i dobrze odcedzić z soku, w przeciwnym razie krem może stać się zbyt miękki.
Jakiej wielkości powinna być forma?
Klasyczna forma tortowa z wyjmowanym dnem (około 24-26 cm średnicy) jest odpowiednia do tych ilości.
Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej?
Tak, nawet polecam, aby stał w lodówce kilka godzin lub przez noc. Biszkopt i kremy lepiej się układają.
Czy mogę zastąpić twaróg mascarpone lub ricottą?
Można, ale smak będzie nieco gęstszy i bogatszy. Polecam spróbować krem przed montażem tortu, aby dostosować cukier, jeśli to konieczne.
Wartości odżywcze
Wartości są przybliżone dla jednego kawałka (z 12 kawałków), ponieważ zależą od rodzaju użytego twarogu i śmietany.
Kalorie: ~310 kcal
Białko: ~7 g
Tłuszcze: ~19 g
Węglowodany: ~26 g
Tort nie zawiera wielu dodatkowych tłuszczów, ale twaróg i śmietana znacząco przyczyniają się do kalorii. Cukier nie jest nadmierny jak na taki deser.
Przechowywanie i podgrzewanie
Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Krem pozostaje jędrny, nie oddziela się. Nie zaleca się mrożenia. Nie podgrzewa się, podaje się tylko na zimno. Jeśli zostanie tort, kroj tylko tyle, ile zamierzasz zjeść, aby biszkopt się nie wysuszył.
Składniki: Baza: 6 jajek, 6 łyżek cukru, 6 łyżek mąki, 1 cukier waniliowy, 1 proszek do pieczenia, szczypta soli. Krem: 600 g twarogu, 500 ml śmietany, 600 g jagód, 2 cytryny, 6 łyżek cukru pudru.
