Wiatr w wierzbach

Za każdym razem, gdy mam gości lub chcę wprowadzić coś innego na świąteczny stół, vol-au-venty z grzybami są jednym z pierwszych wyborów. Nie wymagają skomplikowanych składników, a efekt zawsze jest efektowny, nawet jeśli nie mam zbyt dużo czasu na przygotowanie. Zauważyłem, że nawet ci, którzy nie przepadają za grzybami, zawsze z nich skosztują, prawdopodobnie dlatego, że ciasto francuskie jest bardzo lekkie, a nadzienie ma dobrą równowagę smaków. Najbardziej pracochłonne jest wycinanie ciasta, ale z odrobiną uwagi wszystko wychodzi dobrze.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny i 45 minut (w tym rozmrażanie ciasta)
Czas przygotowania: 25 minut (bez rozmrażania)
Czas pieczenia: 20-25 minut
Porcje: 10 sztuk
Trudność: łatwa-średnia, cierpliwość pomaga w wycinaniu i składaniu
Rodzaj przepisu: przystawka, odpowiednia na świąteczne stoły lub zimne półmiski

Składniki

1 opakowanie ciasta francuskiego (450 g)
1 puszka grzybów
1 mała cebula
2 łyżki oleju
50 ml białego wina
sól, pieprz do smaku
dill świeży

Sposób przygotowania

1. Wyjmij ciasto francuskie z zamrażarki i pozostaw do rozmrożenia na około 2 godziny w temperaturze pokojowej. Staraj się nie spieszyć z tym procesem, aby nie porwały się warstwy.

2. Po rozmrożeniu posyp odrobiną mąki stół roboczy. Ostrożnie rozwiń ciasto, nie rozciągając ani nie naciskając zbyt mocno.

3. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek lub szklanki o średnicy około 6 cm, wytnij kółka z ciasta. Na każdy vol-au-vent potrzebujesz dwóch kawałków: jednego całego i jednego z wyciętym środkiem (pierścień). Wytnij połowę kółek w środku mniejszą foremką (kółka o średnicy około 2-3 cm).

4. Połóż całe kółka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko posmaruj górę wodą. Na każdą sztukę połóż pierścień (kółko z dziurą w środku) i delikatnie naciśnij, aby się skleiły.

5. Osobno ułóż resztki ciasta i małe kółka, również na blaszce. Można je również upiec.

6. Wstępnie nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Włóż blachę do piekarnika i piecz vol-au-venty przez 20-25 minut, aż będą wyrośnięte i rumiane. Ciasto ma tendencję do mocnego wyrastania; jeśli dziura w środku się zapełni, delikatnie naciśnij palcem, kiedy są jeszcze ciepłe, aby zrobić miejsce na nadzienie.

7. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej dwie łyżki oleju na patelni i zeszklij cebulę na średnim ogniu, często mieszając, aż zmięknie (nie powinna się zrumienić).

8. Odcedź grzyby z puszki i posiekaj je jak najdrobniej, nożem lub w robocie kuchennym.

9. Dodaj grzyby do zeszklonej cebuli, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Dodaj białe wino, sól i pieprz do smaku. Mieszaj, aż płyn odparuje prawie całkowicie (około 8-10 minut). Zgaś ogień i dodaj drobno posiekany dill.

10. Pozwól nadzieniu ostygnąć. Jeśli jest zbyt gorące, ciasto zmięknie podczas napełniania koszyczków.

11. Napełnij każdy vol-au-vent łyżeczką mieszanki grzybowej. Można je podawać od razu lub pozostawić w temperaturze pokojowej.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię, że mogę zrobić wszystko z opakowaniem ciasta francuskiego i tym, co znajdę w spiżarni. To szybki przepis na półmisek z przystawkami, a nadzienie mogę zmieniać według upodobań. Ciasto pozostaje kruche, jeśli są spożywane w dniu, w którym je przygotowałem.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli pracujesz z ciastem francuskim, nie pozostawiaj go zbyt długo w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie stanie się lepkie.
- Nie przeładowuj blachy – zostaw miejsce między koszyczkami, mocno rosną w pieczeniu.
- Jeśli masz czas, możesz lekko ubić jajko i posmarować vol-au-venty przed pieczeniem, aby uzyskać delikatny połysk, ale nie jest to konieczne.

Zamienniki

- Możesz również użyć świeżych grzybów, wystarczy je drobno posiekać i smażyć nieco dłużej, aby odparować całą wodę.
- W przypadku braku białego wina, można je pominąć, ale smak będzie bardziej neutralny.
- Jeśli nie masz kopru, możesz go pominąć lub zastąpić pietruszką.

Wariacje

- Ciasto można wycinać w inne kształty (serca, gwiazdy, prostokąty), nie tylko kółka. Ważne, aby mieć jedną część pełną i jedną wyciętą w środku.
- Nadzienie można zmieniać: ser, pasztet, sałatka z ikr lub pasta rybna, po upieczeniu koszyczków.
- Jeśli chcesz czegoś bardziej świątecznego, możesz dodać łyżeczkę śmietany do nadzienia, ale mieszanka musi być dobrze odparowana.

Pomysły na podanie

- Nadają się zarówno na ciepło, jak i na zimno, na półmiskach z przystawkami.
- Możesz posypać odrobiną dodatkowego kopru lub startym serem, jeśli lubisz.
- Upieczone resztki ciasta (małe pierścienie i wycięcia) można podać obok jako małe przekąski.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można używać ciasta francuskiego domowej roboty?
Tak, jeśli masz cierpliwość, aby zrobić ciasto francuskie w domu, będzie bardzo dobrze, ale będzie bardziej pracochłonne.

2. Czy można przygotować nadzienie dzień wcześniej?
Tak, nadzienie grzybowe wytrzyma w lodówce 24 godziny bez problemu, wystarczy je dobrze przykryć, aby nie przejęło zapachu innych potraw.

3. Czy ciasto mrożone można rozmrażać w mikrofalówce?
Nie polecam. Staje się miękkie i nierówne. Lepiej pozostawić w temperaturze pokojowej, ile potrzeba.

4. Co mogę zrobić, jeśli środek vol-au-ventu wypełni się podczas pieczenia?
Możesz delikatnie nacisnąć, gdy jest ciepłe, aby przywrócić miejsce na nadzienie.

5. Czy można zamrozić po złożeniu?
Nie polecam zamrażania po upieczeniu. Vol-au-venty stają się wilgotne po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedna sztuka (bez bardzo tłustego nadzienia) ma około 120-150 kcal, z 7-9 g węglowodanów, 2-4 g białka, 6-8 g tłuszczu. Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od marki ciasta francuskiego i ilości nadzienia. To lekkie przekąski, ale ciasto jest dość sycące.

Przechowywanie i podgrzewanie

Vol-au-venty najlepiej spożywać w dniu przygotowania. Jeśli musisz je przechować, włóż je do pojemnika z pokrywką w lodówce i spożyj w ciągu maksymalnie 24 godzin. Podczas podgrzewania najlepiej włożyć je na 2-3 minuty do piekarnika, aby stały się znów chrupiące. Jeśli pozostawisz je zbyt długo, zmiękną i nie będą miały tej samej tekstury. Pozostałe nadzienie można przechować osobno, 1-2 dni w lodówce, i włożyć do świeżo upieczonych koszyczków.

To wszystko. Przepis jest dość elastyczny i nie wymaga skomplikowanych technik, ale jeśli postępujesz zgodnie z krokami, otrzymasz efektowną i smaczną przystawkę przy niewielkim wysiłku.

 Składniki: Na 10 sztuk, jedno opakowanie ciasta francuskiego o wadze 450 gramów, jedna puszka grzybów, jedna mała cebula, 2 łyżki oleju, 50 ml białego wina, sól/pieprz do smaku, świeży koperek.

 Tagi:  dmucha z wiatrem