Deserciak Kokosowy
Wielokrotnie robiłem ciasto Cocosana, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś prostego, z warstwami i wyraźnym smakiem kokosa. Nie jest przesadnie słodkie, polewa kakaowa zastyga dokładnie tak, jak trzeba, a krem pozostaje dość sztywny po kilku godzinach w lodówce. Biszkopt piecze się szybko, a krem przygotowuje na ogniu, więc nie wymaga jakichś skomplikowanych technik.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 10-12 kawałków (w zależności od rozmiaru blachy)
Trudność: średnia (nie jest trudne, ale są trzy różne etapy)
Typ: domowe ciasto, idealne na każdy posiłek lub jako deser na weekend
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
6 łyżek cukru
6 łyżek mąki
3 łyżki kakao
6 łyżek oleju
1/2 opakowania proszku do pieczenia
Krem:
4 łyżki mąki
250 ml mleka
150 g cukru
100 g wiórków kokosowych
200 g margaryny do kremów (Unirea)
Polewa:
200 g cukru pudru
2 łyżki kakao
1 łyżka oleju
3 łyżki gorącej wody
Sposób przygotowania
1. Biszkopt
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywno za pomocą miksera. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż piana stanie się sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści. Następnie, po kolei, dodawaj żółtka, olej, przesianą kakao, mąkę i proszek do pieczenia. Mieszaj delikatnie, bez nadmiernego mieszania, tylko do momentu, aż nie będzie śladów mąki.
Umieść ciasto w małej formie (około 20x30 cm sprawdzi się dobrze) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 20 minut. Biszkopt jest gotowy, gdy przechodzi test wykałaczki.
2. Krem kokosowy
Podczas pieczenia biszkoptu, w garnku podgrzewam mleko, cukier i mąkę. Mieszam ciągle, aby nie powstały grudki. Gdy zacznie wrzeć i gęstnieć, dodaję wiórki kokosowe i mieszam jeszcze przez 2-3 minuty, aż krem będzie gęsty. Zdejmuję z ognia i pozwalam całkowicie ostygnąć.
Po ostygnięciu kremu kokosowego, ubijam margarynę (w temperaturze pokojowej), a następnie stopniowo dodaję krem kokosowy, po jednej łyżce na raz, kontynuując miksowanie. Nie zwiększam prędkości miksera, aby nie zsiadł się skład. Uzyskany krem ma dość puszystą konsystencję, ale stwardnieje po schłodzeniu.
3. Polewa kakaowa
W misce mieszam cukier puder z przesianą kakao. Dodaję olej i 3 łyżki gorącej wody, następnie energicznie mieszam łyżką, aż polewa będzie gładka, bez grudek.
4. Składanie
Po ostygnięciu biszkoptu, wyjmuję go z formy i kroję w poziomie, uzyskując dwa równe blaty. Pierwszy blat wkładam z powrotem do formy (lub na talerz), równomiernie rozsmarowuję krem kokosowy, a następnie kładę drugi blat biszkoptu na wierzchu. Wylewam polewę na biszkopt i szybko ją rozsmarowuję, aby nie stwardniała przed uzyskaniem równej warstwy.
Wstawiam ciasto do lodówki na co najmniej godzinę, aż polewa stwardnieje, a warstwy się ustabilizują. Po schłodzeniu, kroi się znacznie lepiej nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
Dlaczego często robię ten przepis
Ciasto Cocosana nie wymaga wyszukanych składników i można je przygotować z tego, co zawsze mam w domu. Nie jest wymagające w dekoracji i dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Krem ma zrównoważony smak kokosa, nie jest mdły, a polewa nie staje się twarda jak czekolada, pozostaje lekko miękka.
Porady i wariacje
Porady
W przypadku biszkoptu ważne jest, aby nie miksować za długo po dodaniu mąki. Tylko do momentu, aż się połączą.
Jeśli wydaje się, że biszkopt unosi się tylko w środku, po ostygnięciu możesz lekko go przycisnąć ręką, aby go wyrównać przed pokrojeniem.
Podczas robienia kremu, jeśli powstaną grudki, możesz zmiksować je trochę blenderem ręcznym, zanim dodasz margarynę.
Polewa łatwiej się rozsmarowuje, gdy jest ciepła. Jeśli stwardnieje, możesz dodać 1-2 łyżki gorącej wody.
Zamienniki
Margarynę Unirea można zastąpić dowolną margaryną do pieczenia, ale wynik będzie inny, jeśli użyjesz masła (będzie miało inną, nieco gęstszą teksturę).
Mleko do kremu może być również roślinne, ale wynik będzie bardziej płynny, jeśli nie dostosujesz mąki.
Jeśli nie masz cukru pudru do polewy, możesz zmielić zwykły cukier.
Wariacje
Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz dodać odrobinę wanilii do kremu.
Jeśli chcesz, możesz użyć kremu również między dwoma oddzielnymi biszkoptami (podwój ilości, jeśli robisz dwa biszkopty).
Niektórzy wolą posypać odrobiną wiórków kokosowych również na polewę, zanim stwardnieje.
Pomysły na podanie
Kroi się najlepiej na zimno, bezpośrednio z lodówki.
Może być prostym deserem lub w towarzystwie kawy.
Kawałki można umieścić w papilotkach, aby uzyskać bardziej uporządkowaną prezentację.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jakiej wielkości powinna być forma?
Forma o wymiarach 20x30 cm jest odpowiednia do uzyskania biszkoptu o właściwej grubości. Jeśli użyjesz większej, biszkopt będzie cienki i wyschnie.
2. Mój biszkopt opadł w środku. Co mogę zrobić?
Najprawdopodobniej jajka nie były wystarczająco ubite lub mieszano zbyt długo po dodaniu mąki. Wyrównaj go nożem lub lekko przyciśnij przed składaniem.
3. Czy można użyć masła zamiast margaryny?
Tak, ale tekstura kremu będzie gęstsza i mniej puszysta. Jeśli chcesz zachować oryginalny wygląd, użyj margaryny.
4. Dlaczego muszę schłodzić krem przed wymieszaniem z margaryną?
Jeśli wymieszasz margarynę z ciepłym kremem, rozpuści się i krem wyjdzie zbyt miękki lub nawet może się rozdzielić.
5. Czy ciasto dobrze się przechowuje w lodówce?
Tak, dobrze się przechowuje przez 2-3 dni, nie zmieniając tekstury. Możesz je kroić bezpośrednio z lodówki.
Wartości odżywcze
Szacunkowo dla kawałka (z 12): około 290-320 kcal, 5 g białka, 14 g tłuszczu, 36 g węglowodanów.
Wartości szacunkowe, zależą od wielkości jajek i ilości polewy wylanej na każdy kawałek.
To deser o wysokiej zawartości węglowodanów i tłuszczy, ale nie ma ciężkich nadzień.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto Cocosana najlepiej przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania, polewa i krem mogą się rozpuścić lub rozdzielić. Kroi się najlepiej na zimno. Może być mrożone, ale krem traci swoją teksturę.
Składniki: Baza: 6 jajek, 6 łyżek cukru, 6 łyżek mąki, 3 łyżki kakao, 6 łyżek oleju, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Krem: 4 łyżki mąki, 250 ml mleka, 150 g cukru, 100 g wiórków kokosowych, 200 g margaryny Unirea do kremów. Polewa: 200 g cukru pudru, 2 łyżki kakao, 1 łyżka oleju, 3 łyżki wrzącej wody.
