Delikatne rogaliki
Zazwyczaj robię te rogaliki razem z mamą, szczególnie przed świętami lub gdy mamy ochotę na coś do chrupania przy kawie. To rodzaj przepisu, który znam prawie na pamięć. Część ciasta zawsze trafia do zamrażarki, ponieważ z poniższych składników wychodzi dużo, a smak dobrze się utrzymuje po upieczeniu. Smalec i śmietana sprawiają, że ciasto jest bardzo kruche, a nadzienie z orzechów i dżemu jest idealne – nic skomplikowanego.
Szybkie informacje
Czas całkowity: ok. 3 godziny (w tym czas chłodzenia)
Porcje: 70-100 rogalików, w zależności od wielkości
Trudność: średnia
Składniki
800 g smalcu (w temperaturze pokojowej)
800 g śmietany (tłustej, minimum 20%)
1 kostka świeżych drożdży (25 g)
szczypta soli
ok. 1,4-1,6 kg mąki typ 000 (dodawana stopniowo)
300 g mielonych orzechów
500 g dżemu śliwkowego (lub innego gęstego dżemu)
opcjonalnie: 2-3 łyżki kakao do nadzienia
cukier puder do obtoczenia rogalików po upieczeniu
Sposób przygotowania
1. W dużej misce mieszam miękki smalec, śmietanę i pokruszone drożdże. Dodaję też szczyptę soli. Mieszam drewnianą łyżką lub rękami, aż uzyskam jednolitą pastę bez grudek.
2. Zaczynam stopniowo dodawać mąkę, na początku mieszając łyżką, a potem rękami. Nie wsypuję całej mąki naraz – obserwuję konsystencję w trakcie. Ciasto powinno być miękkie, lekko elastyczne, ale nie może lepić się do rąk. Na końcu formuję dużą kulę.
3. Przykrywam miskę i wkładam ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny. Zostawiałam je też na noc i było równie dobre. W tym czasie przygotowuję nadzienie: mieszam mielone orzechy z dżemem, aż uzyskam gęstą pastę. Jeśli używam kakao, dodaję je teraz do masy.
4. Na pół godziny przed pracą z ciastem wyjmuję je z lodówki, aby lekko się ogrzało. Dzięki temu łatwiej je rozwałkować.
5. Odrywam kawałek ciasta (resztę trzymam przykrytą w chłodzie). Na posypanym mąką blacie wałkuję cienki placek, około 3 mm grubości. Wycinam trójkąty lub małe prostokąty, według preferencji.
6. Na podstawie każdego trójkąta kładę pół łyżeczki nadzienia, a następnie zwijam w stronę wierzchołka lub, w przypadku prostokątów, zwijam jak mini roladę. Końce można lekko zgnieść, aby nadzienie nie wypłynęło.
7. Układam rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie rosną zbyt mocno w piekarniku, więc mogą być trochę blisko siebie, ale nie powinny się stykać.
8. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 15-20 minut, aż brzegi lekko się zrumienią. Nie powinny być zbyt mocno przypieczone.
9. Wyjmuję z blachy i gdy są jeszcze lekko ciepłe, obtaczam w cukrze pudrze, a następnie zostawiam do ostygnięcia na kratce lub talerzu.
Dlaczego często robię ten przepis
Dobrze się przechowują, a porcję można zamrozić przed pieczeniem, więc zawsze mam je pod ręką. Ciasto jest łatwe w obróbce i za każdym razem wychodzi kruche. Mogę szybko zmienić nadzienie lub dostosować słodkość, gdy mam pod ręką. Są praktyczne dla gości lub do kawy.
Porady i wariacje
Porady
- Smalec w temperaturze pokojowej pomaga uzyskać kruche ciasto. Nie używam roztopionego masła ani oleju.
- Mąkę dodaję stopniowo, aby zobaczyć, ile dokładnie potrzeba. Czasami różni się to nieco w zależności od rodzaju.
- Aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia, używam tylko gęstych dżemów, najlepiej bez dużej ilości syropu.
Zamienniki
- Jeśli nie używam świeżych drożdży, dodaję 7 g drożdży suchych (1 paczka).
- Smalec można zastąpić masłem o minimum 82% tłuszczu, ale tekstura będzie nieco inna.
- Śmietanę można zamienić na tłusty jogurt, ale również tutaj końcowa tekstura będzie nieco inna.
Wariacje
- Dla rogalików z prostym dżemem: pomijam orzechy.
- Z kakao: dodaję 2-3 łyżki kakao do nadzienia z orzechów i dżemu.
- Można używać dżemów z moreli, wiśni, a nawet prostego magiun bez dodatku cukru.
- Orzechy można również wymieszać z pokrojonym w kostkę chałwą.
Pomysły na podanie
- Podaję je do kawy lub herbaty, same.
- Nadają się do zabrania w podróż lub na piknik.
- Można je umieścić w pudełku i podarować na święta.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zamrozić ciasto?
Tak. Ciasto dzielę na porcje, dobrze owijam w folię i można je zamrozić na okres do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu zostawiam w lodówce na noc, a następnie używam jak w kroku 4.
2. Jak długo rogaliki pozostają kruche?
Przechowywane w zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu, zachowują swoją teksturę i smak do 7 dni.
3. Jaki dżem jest odpowiedni?
Idealny jest dżem śliwkowy, magiun lub każdy gęsty dżem, bez dużej ilości syropu. Jeśli jest zbyt płynny, nie wyjdzie dobrze podczas pieczenia.
4. Czy można je zrobić bez orzechów?
Tak. Nadzienie tylko z dżemu lub z chałwą również się sprawdzi. Dostosowuję ilość, aby nie wypłynęło podczas pieczenia.
5. Jak wiem, że są upieczone?
Rogaliki powinny być lekko złociste na brzegach, a nie przypieczone. Jeśli trzymam je zbyt długo, stają się twardsze.
Wartości odżywcze (dla średniego rogalika, szacunkowo)
Kalorie: 65-75 kcal
Białko: 1 g
Węglowodany: 7-8 g
Tłuszcze: 4-5 g
Błonnik: 0,5 g
Wartość ta różni się w zależności od wielkości każdego rogalika i rodzaju użytego nadzienia. Jeśli dodam więcej orzechów lub użyję bardzo słodkiego dżemu, kaloryczność nieco wzrasta.
Przechowywanie i podgrzewanie
Rogaliki należy przechowywać w zamkniętych pojemnikach w chłodnym miejscu, z dala od wilgoci. Zachowują świeżość przez kilka dni. Nie zaleca się podgrzewania, ponieważ mogą wyschnąć. Jeśli były w lodówce, zostawiam je na 30 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Można je zamrozić po upieczeniu, a następnie rozmrozić w temperaturze pokojowej – tekstura pozostaje dobra.
Smalec w temperaturze pokojowej oraz śmietana i kostka drożdży razem z solą w proszku są mieszane, aż powstanie pasta. Następnie dodaje się mąkę, aż uzyskamy ciasto, które nie klei się i jest łatwe do formowania. Ciasto odstawiamy na 2 godziny, w tym czasie przygotowujemy mieszankę orzechów i dżemu. Pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania rogalików, ciasto podgrzewamy. Rozwałkowujemy cienkie placki, następnie porcjonujemy je według pożądanych rozmiarów i nakładamy na nie mieszankę dżemu i orzechów, a następnie je zwijamy. Układamy rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut. Po wyjęciu posypujemy je cukrem pudrem. Smacznego! Można dodać kakao do mieszanki orzechów i dżemu. Z tych ilości składników wyjdzie bardzo dużo; można zmniejszyć ilości o połowę, ale ważne jest, aby śmietana i smalec były w tej samej proporcji. Zachowaliśmy też trochę ciasta, które włożyliśmy do zamrażarki.
Składniki: 800 gramów smalcu, 800 gramów śmietany, kostka drożdży, szczypta soli, mąka według uznania, mielone orzechy, dżem śliwkowy
