Ciastka z ciasta francuskiego, kremem waniliowym i polewą z dżemu z zielonych orzechów włoskich z cynamonem

Zrobiłem te ciasteczka z ciasta francuskiego, kremem waniliowym i dżemem z zielonych orzechów wiele razy, zwłaszcza gdy chcę coś szybkiego, ale o wyjątkowym smaku. Zawsze mam ciasto francuskie w zamrażarce i znajduję słoik interesującego dżemu w spiżarni. Nie zastanawiam się długo, gdy mam ochotę na coś słodkiego, a ten krem z wanilią i śmietaną to coś, co można zrobić bez większych trudności.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 45 minut
Porcje: 12 ciasteczek (wystarczające dla 4-6 osób)
Trudność: łatwa

Składniki

1 arkusz ciasta francuskiego (około 275-300 g, klasyczne, mrożone lub schłodzone)
1 żółtko (do posmarowania)
Dżem z zielonych orzechów z cynamonem (lub inny ulubiony dżem, do dekoracji)

Na krem:
2 żółtka
1 łyżeczka żelatyny w granulkach (około 3 g)
3 łyżki cukru (około 35-40 g, podzielone)
200 ml śmietany (zazwyczaj używam pół na pół śmietany roślinnej i śmietany do ubijania)
1 opakowanie cukru wanilinowego (8-10 g)
1 łyżka cukru pudru (do śmietany)
30 ml zimnej wody (do żelatyny)

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 210°C (wysoka temperatura). Rozwiń arkusz ciasta francuskiego, jeśli jest zamrożony, pozwól mu całkowicie rozmrozić się w temperaturze pokojowej.
2. Za pomocą szklanki o szerokiej górze (6-7 cm średnicy) wytnij kółka z ciasta. Z jednego arkusza wychodzi około 24 małych kółek.
3. Ułóż kółka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nie nakładając ich na siebie. Posmaruj ubitym żółtkiem pędzelkiem.
4. Piecz przez 10-12 minut, aż się napuszą i ładnie zrumienią. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na kratce lub na zimnej blasze.
5. Na krem, namocz żelatynę w 30 ml zimnej wody, podczas gdy przygotowujesz resztę.
6. Ubij oddzielnie śmietanę z śmietaną (zimną z lodówki) i łyżką cukru pudru, aż dobrze się ubije, ale nie za mocno.
7. W żaroodpornym naczyniu, utrzyj 2 żółtka z 2 łyżkami cukru i cukrem wanilinowym. Umieść naczynie nad parą lub bezpośrednio na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści (2-3 minuty). Nie pozwól, aby zamieniło się w omlet.
8. Dodaj namoczoną żelatynę bezpośrednio do gorącej mieszanki. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
9. Pozwól mieszance ostygnąć (w temperaturze pokojowej, aby nie była gorąca w dotyku).
10. Wmieszaj ostudzone żółtka do ubitej śmietany, używając miksera na niskich obrotach, tylko do połączenia. Jeśli masz cierpliwość, wstaw do lodówki na 5-10 minut, krem lekko stężeje i można go nałożyć za pomocą rękawa cukierniczego.
11. Na połowie kółek z ciasta francuskiego nałóż łyżkę kremu. Przykryj pozostałymi kółkami, delikatnie dociskając.
12. Schłódź przez co najmniej 30 minut, aby krem się ustabilizował.
13. Przed podaniem na każdą ciasteczko nałóż łyżeczkę dżemu z zielonych orzechów (lub inny dżem z kawałkami).

Dlaczego często robię ten przepis

Mogę go zrobić bez wcześniejszego planowania, ponieważ zawsze mam składniki w domu. Ciasto francuskie i krem pasują do każdego dżemu, więc nie ma znaczenia, czy mam akurat dżem z zielonych orzechów. Przygotowuje się szybko, a jeśli zostaną, dobrze zachowują się w lodówce do następnego dnia. Są też dobre do zabrania w podróż, jeśli dobrze je spakujesz w pudełko.

Wskazówki

- Kiedy wycinasz ciasto francuskie, nie naciskaj zbyt mocno, aby nie skleić warstw.
- Jeśli masz dwie blachy, piecz dwie partie jednocześnie. Nie układaj ich zbyt blisko siebie, bo nie rosną tak ładnie.
- Śmietana roślinna nie jest tak łatwa do ubicia, ale możesz użyć tylko śmietany, aby uzyskać bogatszy smak.
- Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona, w przeciwnym razie krem pozostanie z granulkami.

Zamienniki

- Możesz użyć dowolnego dżemu, który lubisz: wiśnie, morele, figi.
- Zamiast śmietany roślinnej, użyj tylko śmietany do ubijania, ale ubij ją na zimno i nie za długo.
- Jeśli chcesz, aby krem był bez jajek, możesz użyć tylko śmietany wymieszanej z odrobiną cukru wanilinowego.

Wariacje

- Do kremu możesz dodać odrobinę skórki cytrynowej dla świeżości.
- Jeśli masz czas, możesz zrobić cienką warstwę roztopionej czekolady między ciastem francuskim a kremem.
- Możesz też zrobić mini wersję z mniejszymi kółkami na talerze.

Pomysły na podanie

- Pasują na śniadanie lub do kawy, ale sprawdzą się też na talerzu deserowym na przyjęcia.
- Nałóż dżem tuż przed podaniem, aby nie zmiękczyć ciasta francuskiego.
- Jeśli chcesz, aby wyglądały bardziej efektownie, posyp je odrobiną cukru pudru na wierzchu.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego?
Tak, każde ciasto francuskie działa, jeśli pozwolisz mu całkowicie się rozmrozić przed użyciem.

2. Czy można zrobić krem bez żelatyny?
Tak, ale będzie bardziej miękki i należy je podać natychmiast po złożeniu.

3. Jak długo ciasteczka utrzymują się w lodówce?
Są dobre przez około 2 dni w lodówce, ale ciasto francuskie staje się bardziej miękkie po pierwszym dniu.

4. Jakie inne dodatki mogę użyć zamiast dżemu z zielonych orzechów?
Pasuje każdy dżem z całymi owocami lub nawet świeże owoce z odrobiną cukru.

5. Jeśli nie mam rękawa cukierniczego, jak nałożyć krem?
Możesz nałożyć go łyżką, nie ma problemu – tylko uważaj, żeby nie wylać na boki.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jedno ciasteczko ma około 130-150 kcal. Białko: 2 g, tłuszcze: 8-9 g, węglowodany: 12-14 g na sztukę. Jeśli używasz tylko śmietany, tłuszcze wzrastają. Dodatkowy dżem dodaje trochę cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, przykryte. Ciasto francuskie staje się bardziej miękkie po dniu, ale krem pozostaje w porządku. Nie zalecam podgrzewania, lepiej pozostawić je na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem. Jeśli chcesz, aby ciasto francuskie pozostało chrupiące, składaj je z kremem i dżemem tylko przed podaniem. Upieczone ciasto francuskie dobrze zachowuje się przez 2-3 dni w zamkniętym pojemniku.

Rozgrzej piekarnik. Rozmroź arkusz ciasta francuskiego. Użyj szklanki, aby wyciąć krążki. Udało mi się uzyskać 24 sztuki. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je żółtkiem jajka i włóż blachę do piekarnika. Piecz w wysokiej temperaturze, aż krążki będą ładnie złociste. Wyjmij je na talerz i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie przygotuj krem. Wymieszaj bitą śmietanę roślinną ze śmietaną i łyżką cukru pudru. Ubijaj, aż dobrze się połączą. Namocz żelatynę w 30 ml zimnej wody. Wymieszaj żółtka z pozostałym cukrem i umieść je w garnku na małym ogniu, ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj cukier waniliowy i żelatynę do gorącej mieszanki i mieszaj, aż się rozpuści. Dobrze schłodź, a następnie wlej do bitej śmietany i miksuj przez jeszcze minutę. Schłodź krem przez 5 minut, a następnie nałóż go na 12 krążków ciasta francuskiego. Przykryj krem pozostałymi 12 krążkami i wstaw ciastka do lodówki. Podczas serwowania nałóż na każde z nich trochę dżemu z zielonych orzechów od 'Bunatati din natura :)', lub jakikolwiek dżem, który chcesz i masz w domu. Wspaniałe na poranną kawę :)

 Składniki: na 12 sztuk: jedna karta ciasta francuskiego, jedna krem z żółtek, 2 żółtka, jedna łyżeczka żelatyny w granulkach, 3 łyżki cukru, 200 ml śmietany (100 g śmietany roślinnej + 100 ml śmietany), jedna paczka cukru waniliowego

 Tagi:  ciasto francuskie ciasto francuskie z kremem krem waniliowy