Chleb z skwarkami i czerwoną cebulą
Bułeczki z skwarkami i czerwoną cebulą
Po raz pierwszy zobaczyłem przepis na Panacris i wydał mi się dobrym pomysłem na poranki, kiedy mam ochotę pobawić się ciastem. Spróbowałem go w wersji mini, w postaci pojedynczych bułeczek. Udały mi się od pierwszego razu i przekonały mnie, bym robił je jeszcze kilka razy, zwłaszcza na wieczorną przekąskę lub na drogę. Są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 45 minut
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas wyrastania: 25 minut (dwa etapy)
Czas pieczenia: 35-40 minut
Porcje: 12-15 bułeczek
Trudność: średnia
Typ przepisu: chleb nadziewany, sycąca przekąska
Składniki
Na ciasto:
150 ml mleka
200 ml wody
50 ml oleju
25 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
600 g mąki
Na nadzienie:
1 mała do średniej czerwonej cebuli
200 g skwarków
1 szczypta przypraw Hot & Spicy (lub innej ulubionej mieszanki)
kminek, dla smaku
Do posmarowania:
1 żółtko
1 łyżeczka mleka
kminek, do posypania
Sposób przygotowania
1. Przygotuj zaczyn. Rozkrusz drożdże w misce, dodaj cukier i mieszaj, aż drożdże się rozpuści. Wlej lekko ciepłe mleko i garść mąki (z całkowitej ilości). Dobrze wymieszaj, przykryj miskę i odstaw zaczyn na 10 minut, aż podwoi swoją objętość.
2. W międzyczasie wsyp sól do ciepłej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Stopniowo dodawaj do dużej miski wyrośnięty zaczyn, wodę z solą, pozostałą mąkę i olej. Na początku mieszaj łyżką drewnianą, a następnie wyrabiaj rękami, aż uzyskasz elastyczne ciasto, niezbyt twarde. Jeśli trzeba, posyp jeszcze odrobiną mąki na stół.
4. Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i odstaw na 15 minut, aby wyrosło. Świeże drożdże działają dość szybko, więc nie ma potrzeby, aby zostawiać je dłużej.
5. Na nadzienie obierz cebulę i pokrój ją na kawałki. Włóż cebulę i skwarki do maszynki do mięsa i zmiel je razem. Możesz też użyć robota kuchennego, ale tekstura nie powinna być zbyt gładka. Na koniec posyp przyprawami Hot & Spicy i odrobiną kminku.
6. Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na stolnicy posypanej mąką. Użyj wałka i spłaszcz je na arkusz o grubości około 1 cm.
7. Rozłóż mieszankę skwarków i cebuli na całej powierzchni ciasta. Lekko zgnieć łyżką, aby nadzienie było równomiernie rozłożone. Zetrzyj trochę kminku na wierzch.
8. Zwiń arkusz ciasta w roladę, jak na roladę, jak najciaśniej. Pokrój zwinięty wałek na plastry o grubości około 2 cm.
9. Ułóż krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając przestrzeń między nimi (podczas pieczenia znacznie urosną).
10. Pozwól bułeczkom wyrosnąć na blasze przez dodatkowe 10 minut, zanim je upieczesz.
11. Wymieszaj żółtko z mlekiem i posmaruj każdą bułeczkę pędzelkiem. Posyp kminkiem.
12. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piecz przez 35-40 minut. Jeśli zauważysz, że zbyt mocno się rumienią pod koniec, zmniejsz nieco temperaturę lub przykryj papierem do pieczenia.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię je przygotowywać, ponieważ nie wymagają skomplikowanych technik. Ciasto szybko rośnie, a nadzienie ze skwarków i cebuli nadaje dobrego smaku. Bułeczki pozostają miękkie i następnego dnia, można je zabrać ze sobą lub podać jako przekąskę.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli drożdże nie rosną, to znak, że są złe lub płyny były zbyt gorące. Zawsze sprawdzaj temperaturę.
Nie wsypuj soli bezpośrednio na drożdże, w przeciwnym razie ryzykujesz, że nie wyrosną.
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj trochę więcej mąki, ale nie rób go zbyt twardym.
Nie kroić rolady zbyt cienko; bułeczki wychodzą lepsze, gdy mają trochę grubości.
Zamienniki
Skwarki można zastąpić smażonym boczkiem, jeśli ich nie masz.
Czerwoną cebulę można zastąpić cebulą żółtą.
Mieszanka Hot & Spicy nie jest obowiązkowa; możesz dodać pieprz lub inne przyprawy, które lubisz.
Wariacje
Możesz dodać trochę sera żółtego lub słonego sera razem z nadzieniem, aby uzyskać inny smak.
Jeśli nie chcesz roladek, rozwałkuj ciasto, nałóż nadzienie na połowę, przykryj i pokrój na kwadraty lub trójkąty.
Bez kminku, jeśli nie lubisz, lub zastąp go nasionami sezamu.
Pomysły na podanie
Są dobre jako prosta przekąska, na śniadanie lub obok klarownej zupy.
Nadają się również na wynos, zwłaszcza, że nie wysychają łatwo.
Mogą być podane na półmisku na uroczystym stole jako słona przystawka.
Często zadawane pytania
1. Czy można zrobić bułeczki tylko z nadzieniem cebulowym, bez skwarków?
Tak, ale tekstura i smak będą inne. Bułeczki będą mniej sycące, a ciasto może pozostać bardziej puszyste, nie będąc tak tłustym.
2. Czy można je zamrozić?
Tak, po całkowitym ostygnięciu można je włożyć do zamrażarki, najlepiej w dobrze zamkniętych woreczkach. Przy rozmrażaniu podgrzej je przez kilka minut w piekarniku.
3. Czy mogę użyć drożdży suszonych?
Tak, zamiast 25 g świeżych drożdży użyj 7-8 g drożdży suszonych, ale sprawdź instrukcje na opakowaniu dotyczące sposobu włączenia.
4. Czy mogę umieścić nadzienie w środku, jak w sakiewkach, a nie w roladzie?
Tak, ciasto jest dość wszechstronne. Podziel je na kawałki, rozwałkuj, nałóż nadzienie i zapakuj jak bułki.
5. Czy mogę użyć innego rodzaju oleju?
Możesz użyć również oleju słonecznikowego lub rzepakowego. Olej oliwkowy nada lekko inny smak.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, w jednej bułeczce (z 15 sztuk), masz około:
Kalorie: 180-200 kcal
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 8-10 g (pochodzą głównie ze skwarków i oleju)
Węglowodany: 23-25 g
Wartości mogą się różnić, zwłaszcza w zależności od tego, jak duże są krążki i proporcja nadzienia.
Przechowywanie i podgrzewanie
Bułeczki pozostają miękkie i następnego dnia, jeśli są przechowywane w ręczniku lub zamkniętym pojemniku. Wytrzymują 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Aby je podgrzać, możesz włożyć je na kilka minut do piekarnika lub na patelnię, ale są dobre również na zimno. Nie polecam przechowywania w lodówce, ciasto staje się lekko gumowate. Jeśli chcesz je przechować dłużej, zamrożenie to praktyczna opcja.
Przepis, który mnie zainspirował, jest następujący: najpierw zaczyn do ciasta. Kruszymy drożdże i mieszamy je z cukrem, aż się rozpuszczą, następnie dodajemy ciepłe mleko i garść mąki. Homogenizujemy zaczyn, przykrywamy naczynie, w którym się znajduje, i pozostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 10 minut. Podgrzewamy wodę i rozpuszczamy w niej sól, a następnie zaczynamy wlewać ją na wyrośnięty zaczyn, na przemian z mąką i olejem. Wyrabiamy ciasto, które nie jest zbyt twarde, najpierw w misce, a potem na oprószonej mąką powierzchni roboczej. Przykrywamy ciasto i zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut; ponieważ drożdże są świeże, bardzo szybko urosną. Obieramy cebulę i kroimy ją na kawałki, które przepuszczamy przez maszynkę do mięsa razem z skwarkami. Rozwałkowujemy wyrośnięte ciasto, używając wałka, na oprószonej mąką powierzchni, na cienki arkusz o grubości jednego palca. Smarujemy ciasto mieszanką skwarków i cebuli, posypujemy odrobiną przypraw i dodajemy kminek. Zwijamy ciasto i kroimy na krążki o średnicy 2 cm, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając wystarczająco dużo miejsca między nimi, ponieważ podwoją swoją objętość. Zostawiamy krążki na blasze na 10 minut, aby zwiększyły objętość. Mieszamy żółtko z mlekiem i smarujemy wyrośnięte krążki od góry. Posypujemy kminkiem krążki, a następnie wkładamy blachę do piekarnika i pieczemy bułeczki w temperaturze 180 stopni przez 35-40 minut. Wyszły bardzo smaczne i puszyste, ale popełniłem błąd, że je zbyt mocno zrumieniłem i nieco zepsułem ich wygląd.
Składniki: Na ciasto: 150 ml mleka, 200 ml wody, 50 ml oleju, 25 g drożdży, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka soli, 600 g mąki. Na nadzienie: 1 czerwona cebula, 200 g skwarków, szczypta przypraw Hot & Spicy, kminek. Do posmarowania: 1 żółtko, 1 łyżeczka mleka, kminek.
