Ciasto kokosowe z kremem waniliowym
Ciasto kokosowe z kremem waniliowym
W okresach wzmożonego ruchu, gdy potrzebuję deseru, który mogę łatwo podzielić i który dobrze przechowuje się w lodówce, często sięgam po to ciasto kokosowe z kremem waniliowym. Robiłem je wiele razy i zawsze wydawało mi się zrównoważone, z miękkim biszkoptem z białek i kokosu, cienką warstwą czekolady, lekkim kremem waniliowym i odrobiną startej czekolady na wierzchu. Nie jest skomplikowane, ale wymaga trochę cierpliwości przy składaniu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 30-40 minut (bez czasu chłodzenia)
Czas pieczenia: 20-25 minut (biszkopt), plus podgrzewanie/kąpiel parowa dla czekolady
Porcje: 12-16, w zależności od sposobu krojenia
Trudność: średnia (zwłaszcza z powodu obsługi biszkoptu i kremu)
Typ: deser, odpowiedni na święta lub gdy chcesz coś z kokosem
Składniki
Biszkopt kokosowy:
6 białek
300 g wiórków kokosowych
300 g cukru
szczypta soli
Krem waniliowy:
6 żółtek
8 łyżek cukru
50 g skrobi
300 ml mleka
350 ml śmietany do ubijania
esencja waniliowa
szczypta soli
Warstwa czekolady:
200 g czekolady (używam czekolady do pieczenia lub 50-60% kakao, w zależności od tego, co mam pod ręką)
75 ml śmietany
Do dekoracji:
starta czekolada (według uznania)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu kokosowego
Oddziel białka od żółtek. Umieść białka w czystej misce, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem, aż zaczną się pienić. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie, aż uzyskasz błyszczący i gęsty bezę.
Dodaj wiórki kokosowe do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, nie mikserem, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wyłóż prostokątną formę (rozmiar nie jest podany, ale masa powinna się zmieścić bez zbyt grubego strata) papierem do pieczenia. Wlej masę, wyrównaj lekko.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160-170°C, aż wierzch się zrumieni. Zwykle trwa to około 20-25 minut, w zależności od piekarnika. Biszkopt powinien być złoty, nie za twardy.
Po wystudzeniu ostrożnie wyjmij go z formy. Biszkopt jest delikatny i łatwo się kruszy, dlatego podnieś go za pomocą papieru do pieczenia, nie naciskaj zbyt mocno. Usuń papier, a następnie umieść biszkopt z powrotem w formie, również na papierze do pieczenia, aby móc złożyć resztę deseru.
2. Warstwa czekolady
Umieść połamane kawałki czekolady i śmietanę w metalowej lub szklanej misce, na kąpieli wodnej (dodaj wodę do małego garnka, miska nie powinna dotykać wody). Mieszaj, aż się rozpuści i stanie się jednolita.
Natychmiast wylej polewę na wystudzony biszkopt, rozprowadź ją szpatułką. Umieść formę w lodówce, aby czekolada stwardniała, przynajmniej na 30 minut.
3. Krem waniliowy
Wymieszaj żółtka z cukrem, skrobią i 100 ml zimnego mleka w misce, aż uzyskasz jednolitą pastę.
Pozostałe 200 ml mleka podgrzej w małym garnku. Gdy zacznie wrzeć, powoli wlej gorące mleko do mieszanki żółtek, ciągle mieszając, aby się nie ścięło.
Przenieś wszystko z powrotem na mały ogień i gotuj krem, ciągle mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
Osobno ubij śmietanę, aż stanie się sztywna (nie pozwól jej stać się masłem).
Gdy krem jest całkowicie zimny, zmiksuj go trochę, aby stał się gładki, a następnie stopniowo dodawaj ubitą śmietanę, łyżka po łyżce, mieszając po każdej. Na końcu dodaj esencję waniliową.
4. Składanie
Wyjmij formę z lodówki, gdy warstwa czekolady stwardnieje. Rozprowadź krem waniliowy na warstwie czekolady, starając się wyrównać jak najlepiej.
Posyp startą czekoladą na wierzchu, według uznania.
Ponownie umieść ciasto w lodówce, najlepiej na kilka godzin, aby krem dobrze stwardniał i można było łatwo pokroić.
Do krojenia użyj noża podgrzanego w gorącej wodzie, a następnie osuszonego.
Dlaczego często robię ten przepis
Dobrze się przechowuje w lodówce, nie wysycha i pozostaje smaczne nawet po dwóch dniach. Możesz przygotować je dzień wcześniej i kroić w razie potrzeby. Nie wymaga skomplikowanych dekoracji, wystarczy starta czekolada.
Porady i wariacje
Porady
- Uważaj na biszkopt kokosowy, jest bardzo delikatny podczas przenoszenia. Podnoś go tylko za pomocą papieru do pieczenia.
- Całkowicie ostudź biszkopt i krem przed składaniem, w przeciwnym razie warstwy nie ułożą się dobrze.
- Przy przygotowywaniu kremu waniliowego nie gotuj na dużym ogniu, aby się nie ścięło.
- Jeśli nie masz śmietany do ubijania, nie używaj śmietany roślinnej – tekstura się zmienia.
Zamienniki
- Możesz użyć czekolady gorzkiej lub mlecznej, według uznania, do warstwy czekolady.
- Wiórki kokosowe nie mogą być tutaj zastąpione, biszkopt nie wyjdzie taki sam.
Wariacje
- Aby uzyskać bardziej świąteczny wygląd, można dodać świeże owoce na wierzchu, ale nie jest to konieczne.
- Możesz aromatyzować biszkopt odrobiną startej skórki cytrynowej.
Pomysły na podanie
- Najłatwiej kroi się nożem podgrzanym i osuszonym.
- Jest idealne do kawy lub jako deser na święta.
- Dobrze się sprawdza również w podróży, jeśli potrzebujesz czegoś do zabrania.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co robić, jeśli biszkopt kruszy się podczas przenoszenia?
Biszkopt kokosowy jest delikatny. Jeśli pęknie, spróbuj go jak najlepiej umieścić z powrotem w formie, kawałki połączą się na końcu z kremem i polewą.
2. Czy mogę zamrozić ciasto?
Nie polecam, ponieważ po rozmrożeniu biszkopt kokosowy staje się zbyt miękki, a krem nie ma już pierwotnej tekstury.
3. Czy mieszam krem z bitą śmietaną ręcznie czy mikserem?
Po ostudzeniu kremu możesz wymieszać bitą śmietanę ręcznie lub na niskich obrotach miksera, ale krótko, aby się nie ścięło.
4. Czy mogę użyć cukru pudru zamiast cukru kryształu do biszkoptu?
Można, ale nie wpłynie to znacząco na konsystencję. Ważniejsze jest, aby białka były dobrze ubite.
5. Czy potrzebne jest nasączenie?
Nie, biszkopt kokosowy nie wymaga nasączenia. Staje się miękki od kremu waniliowego.
Wartości odżywcze
Szacunkowe (na porcję, przy 16 porcjach): około 340 kcal, 18 g tłuszczu, 36 g węglowodanów, 5 g białka. Wartości różnią się w zależności od użytej czekolady i śmietany. To ciasto jest sycące, z dużą ilością tłuszczu z kokosu, jajek i śmietany.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie nadaje się do podgrzewania, serwuje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli jest zbyt twarde, pozostaw na 5 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Składniki: BISZKOPT KOKOSOWY: 6 białek, 300g wiórków kokosowych, 300g cukru, szczypta soli. KREM WANILIOWY: 6 żółtek, 8 łyżek cukru, 50g skrobi, 300ml mleka, 350ml śmietany, esencja waniliowa, szczypta soli. WARSTWA CZEKOLADOWA: 200g czekolady, 75ml śmietany płynnej.
