Delikatne ciastka z orzechami

Na początku grudnia znowu zrobiłem te ciasteczka z orzechami, na prośbę dzieci. Mam je na liście od kilku lat, przetestowane, dostosowane wiele razy. Używam ich głównie, gdy zostają mi prażone orzechy po innych przepisach, a pozostałe składniki są zawsze pod ręką. Są proste, nie wymagają specjalnego miksera i nie brudzą wielu naczyń. Zmodyfikowałem z czasem nieco proporcje mąki-orzechy i nadzienia, ale baza zawsze jest ta sama.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 55 minut (15 przygotowanie, 15-18 pieczenie, reszta formowanie)
Porcje: około 34-36 ciasteczek
Trudność: łatwa

Składniki

120 g margaryny lub masła (pokrojone w kostkę, w temperaturze pokojowej)
80 g cukru
1 duże jajko (oddzielone)
200-210 g mąki pszennej (przesianej)
1 szczypta proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 pomarańczy (bio, jeśli to możliwe)
1/2 łyżeczki ekstraktu lub esencji waniliowej
szczypta soli
150 g prażonych i drobno mielonych orzechów
Nadzienie: dżem, konfitura, pasta czekoladowa (pomarańcze, truskawki, śliwki itp.)

Sposób przygotowania

1. Rozgrzewam piekarnik do 170°C, statycznie.
2. Umieszczam margarynę/masło pokrojone w kostkę w małym naczyniu, na brzegu ciepłego piekarnika, tylko do momentu, aż zmięknie, nie musi się topić.
3. Mieszam miękką margarynę z cukrem, trzepaczką lub mikserem, przez 2-3 minuty, aż stanie się jaśniejsza.
4. Dodaję żółtko, ekstrakt waniliowy i otartą skórkę z pomarańczy, mieszam szpatułką.
5. Mąkę, proszek do pieczenia i sól przesiewam bezpośrednio do masy. Szybko zagniatam, tylko do momentu, aż powstanie miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. Czasami potrzebuję 200 g mąki, innym razem około 210 g, w zależności od wielkości jajka.
6. Ciasto nie trzyma się w chłodzie, formuję je od razu: łamię małe kawałki (jak mały orzech), formuję w kulki.
7. Pozostałe białko ubijam lekko z szczyptą soli, tylko do spienienia (nie musi być na sztywną pianę).
8. Każdą kulkę szybko zanurzam w białku, a następnie w mielonych orzechach.
9. Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach 2 palców.
10. Robię wgłębienie w środku każdej kulki palcem wskazującym (lub końcem łyżki, jeśli chcecie bardziej regularny kształt).
11. Do każdego wgłębienia wkładam pół łyżeczki dżemu, konfitury, pasty czekoladowej lub czegokolwiek, co mam pod ręką.
12. Piec ciasteczka przez 15-18 minut, na środkowej półce. Krawędzie powinny lekko się związać, ciasto nie powinno pozostać surowe.
13. Pozwalam ostygnąć bezpośrednio na blasze przez 10 minut, a następnie ostrożnie przenoszę na kratkę.

Dlaczego często robię ten przepis

To kruche ciasteczka, które dobrze przechowują się w pudełku przez kilka dni, nie twardnieją i nie kruszą się. Nadzienie może się różnić w zależności od tego, co mam w lodówce. Lubię, że mogę je zrobić również z masłem, jeśli nie mam margaryny, i są gotowe w godzinę. Dla kogoś, kto chce czegoś słodkiego bez dużego wysiłku, zawsze wychodzą idealnie.

Porady

- Nie topić margaryny/masła, tylko zmiękczyć.
- Prażone orzechy dają więcej smaku niż surowe.
- Nie przesadzajcie z nadzieniem, bo inaczej wypłynie podczas pieczenia.
- Jeśli ciasto wydaje się lepkie, dodajcie trochę więcej mąki.

Zamienniki

- Można użyć masła zamiast margaryny, tekstura będzie nieco bardziej krucha.
- Orzechy można zastąpić laskowymi lub migdałami.
- Ekstrakt pomarańczowy można użyć zamiast otartej skórki.
- Dla wersji wegańskich, jajko można zastąpić 50 g jogurtu sojowego; będą nieco bardziej miękkie.

Wariacje

- Można nadziać kremem czekoladowym, kwaśnym dżemem (wiśnie, morele) lub nawet pastą pistacjową.
- Dla mocniejszego aromatu dodajcie 1/2 łyżeczki cynamonu.
- Można je również zrobić bez nadzienia, tylko z orzechami na górze.

Pomysły na podanie

- Podaję na półmisku do kawy lub wysyłam w paczce w zabiegane dni.
- Nadają się na prezenty spożywcze, nie kleją się do siebie po ostygnięciu.
- Pasują do mleka lub herbaty.

Często zadawane pytania

Jak długo się utrzymują?
Trzymają się w temperaturze pokojowej w metalowym pudełku do 6 dni, nie twardniejąc.

Czy mogę użyć tylko masła?
Tak, tekstura będzie nieco bardziej krucha, a smak bogatszy. Nie polecam 100% słonego masła.

Czy mogę zamrozić ciasteczka?
Uformowane ciasto można zamrozić do 2 miesięcy, piec bezpośrednio z zamrażarki (z 2-3 minutami więcej). Upieczone ciasteczka nie wychodzą tak samo po zamrożeniu.

Jakie orzechy są najlepsze?
Polecam klasyczne orzechy rumuńskie, lekko prażone. Można je wymieszać z laskowymi lub migdałami.

Wartości odżywcze (na ciastko, szacunkowo)

Energia: 70-75 kcal
Węglowodany: 8 g
Białko: 1,5 g
Tłuszcze: 4 g
Błonnik: 0,5 g
Praktycznie nie jest to deser dietetyczny, ale są bardziej zrównoważone niż wiele ciasteczek ze sklepu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Trzymać w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pudełku. Nie podgrzewać, jeść na zimno, są równie kruche po dwóch-trzech dniach. Jeśli ogrzewam dom zimą, trzymam je z dala od bezpośredniego źródła ciepła, aby się nie wysuszyły. Jeśli chcecie je przechować dłużej, lepiej zamrozić surowe ciasto, a nie upieczone ciasteczka.

Pokrojona w kostkę margaryna jest umieszczana w nagrzanym piekarniku, aby zmięknąć, nie topniejąc całkowicie. Miesza się ją z cukrem, aż powstanie piana, następnie dodaje się żółtko, esencję waniliową, startą skórkę pomarańczową oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Powstaje niekleiste ciasto, które można formować w kulki mniejsze od orzecha. Białko jest lekko ubite z odrobiną soli, następnie każda kulka ciasta jest zanurzana w pianie i obtaczana w mielonych orzechach. Umieszcza się je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a każdej robi się palcem małe wgłębienie na środku, do którego dodaje się dżem, galaretkę, czekoladę itp. Piecze się przez około 15 minut w niskiej temperaturze. Smacznego! PS. Z podanych ilości wyszło mi 35 ciasteczek.

 Składniki: 120 g margaryny, 80 g cukru, 1 duże jajko, 200 g - 210 g mąki, esencja waniliowa, starta skórka z jednej pomarańczy, szczypta proszku do pieczenia, szczypta soli, 150 g prażonych i grubo mielonych orzechów, dżem z pomarańczowej skórki/czekolady/dżem truskawkowy itp.

 Tagi:  ciasteczka ciasteczka