Ciasto z kremem waniliowym i karmelizowanymi orzechami
Ciasto z kremem waniliowym i karmelizowanymi orzechami
Robiłem to ciasto wiele razy na święta lub gdy zbiera się większa grupa przy stole. Nie ma skomplikowanych etapów, ale wymaga trochę cierpliwości i organizacji. Przepis jest dostosowany na podstawie Bucătăresele Vesele, z drobnymi poprawkami do kremu według gustu rodziny. Jeśli wszystko masz przygotowane wcześniej, idzie łatwo.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym schładzanie kremu i składanie)
Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Czas pieczenia: około 45 minut (na 3 blaty)
Porcje: 20
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser świąteczny, odpowiedni na wydarzenia lub uroczyste posiłki
Składniki
Ciasto (3 blaty):
9 jajek
18 łyżek cukru
18 łyżek mleka
14 łyżek mąki
5 łyżek kakao
szczypta soli
15 g proszku do pieczenia
esencja waniliowa
Krem waniliowy:
1 litr mleka
11 łyżek skrobi
4 żółtka
7 łyżek cukru
200 g masła (min. 80% tłuszczu)
250 ml śmietany kremówki
1 laska wanilii
Karmelizowane orzechy:
200 g cukru
250 g orzechów włoskich
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie kremu waniliowego
Najpierw przygotowuję krem, ponieważ potrzebuje czasu, aby się schłodzić. Ubijam żółtka z cukrem, aż uzyskam puszystą masę. Dodaję skrobię, trochę zimnego mleka i nasiona z laski wanilii. Resztę mleka gotuję razem z pustą laską wanilii.
Gdy mleko zaczyna wrzeć, wyjmuję laskę wanilii i energicznie wprowadzam mieszankę żółtek, ciągle mieszając. Następnie stawiam garnek z powrotem na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem dobrze zgęstnieje, nieco bardziej niż zwykły budyń. Gdy jest gotowy, odstawiam garnek na bok i dodaję pokrojone w kostkę masło. Szybko mieszam, aż całkowicie się rozpuści. Przykrywam krem folią spożywczą, bezpośrednio na powierzchni, i zostawiam do całkowitego schłodzenia.
Gdy krem jest zimny, ubijam zimną śmietanę, aż stanie się sztywna. Lekko mieszam krem waniliowy, a następnie delikatnie dodaję ubitą śmietanę za pomocą szpatułki, aby pozostał puszysty.
2. Blat (3 blaty pieczone osobno)
Rozbijam jajka w dużej misce i ubijam z cukrem na pianę. Dodaję mleko, sól, esencję waniliową i proszek do pieczenia. Stopniowo wprowadzam przesianą mąkę, a następnie przesianą kakao, które dodaję do masy.
Dzielę uzyskane ciasto na 3 równe części. Wyłożę dużą blachę do pieczenia (klasyczną, na piekarnik) papierem do pieczenia, posmarowaną odrobiną margaryny lub masła. Wlewam pierwszą część ciasta, wygładzam szpatułką i wkładam do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze (bez podawania dokładnych danych, bo ich nie mam), na około 15 minut, aż blat będzie upieczony. Postępuję tak samo z pozostałymi dwoma blatami. Pozwalam wszystkim ostygnąć na kratce lub na papierze.
3. Karmelizowane orzechy
Roztapiam cukier w małym garnku na średnim ogniu, mieszając tylko wtedy, gdy zaczyna się topić i nabiera brązowego koloru. Gdy cukier jest całkowicie roztopiony i ma jednolity kolor, dodaję orzechy i dobrze mieszam, aby pokryć wszystkie kawałki.
Wylewam wszystko na papier do pieczenia i zostawiam do ostygnięcia. Po całkowitym stwardnieniu rozdrabniam karmelizowane orzechy w robocie kuchennym razem z kawą rozpuszczalną, aż uzyskam średnią teksturę (ani za drobną, ani za grubą).
4. Składanie
Kładę pierwszy blat na dużym talerzu lub w pojemniku. Rozsmarowuję jedną trzecią kremu, wygładzam szpatułką. Kładę drugi blat, powtarzam warstwę kremu i znów wygładzam. Kontynuuję z trzecim blatem, na którym rozsmarowuję resztę kremu (zachowuję 4-5 łyżek do posmarowania na wierzchu).
Po pokryciu ostatniego blatu cienką warstwą kremu, posypuję karmelizowanymi orzechami, lekko dociskając dłonią, aby się przykleiły. Ciasto idzie do lodówki na całą noc, aby blaty się ułożyły i smaki się przegryzły.
Dlaczego często robię ten przepis
Ponieważ wynik jest doceniany przez każdego przy stole, niezależnie od wieku. Dobrze się przechowuje przez 2-3 dni i można je przygotować nawet dzień przed wydarzeniem. Jest sycące i odpowiednie do krojenia na małe porcje, co czyni je efektywnym dla dużych grup.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Całkowicie schłódź zarówno blaty, jak i krem przed składaniem, aby nie przeciekały ani nie rozmiękły zbytnio.
Karmelizowane orzechy są chrupiące w pierwszym dniu; jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy efekt, posyp orzechy tuż przed podaniem.
Nie przypal cukru podczas karmelizacji, ponieważ nada to gorzki smak.
Jeśli blaty się przyklejają, użyj długiego noża, aby delikatnie je odczepić od papieru, gdy są jeszcze ciepłe.
Zamienniki
Masło w kremie nie powinno być zastępowane margaryną, jeśli chcesz uzyskać autentyczny smak.
Można użyć śmietany roślinnej, ale tekstura i ostateczny smak będą nieco inne.
Możesz użyć esencji waniliowej, jeśli nie masz laski, ale aromat będzie mniej intensywny.
Wariacje
Kto woli, może dodać rodzynki do kremu, ale nie jest to konieczne.
Zamiast kawy rozpuszczalnej, możesz dodać odrobinę kawy instant lub całkowicie pominąć, jeśli jest dla dzieci.
Blaty można pokroić na pół, aby uzyskać węższą formę i mniejsze porcje.
Pomysły na podanie
Pokrojone w małe kostki, dobrze pasuje do mieszanych talerzy z ciastami.
Może być podawane samo lub z odrobiną dodatkowej śmietany obok.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę upiec wszystkie blaty naraz?
Nie, masa jest przeznaczona do pieczenia indywidualnego w klasycznej blaszce. Jeśli masz kilka identycznych blach i przestronny piekarnik, można spróbować, ale temperatura i czas mogą się różnić.
2. Czy mogę użyć cukru brązowego do karmelizacji?
Można, ale wynik może mieć intensywniejszy smak melasy; nie każdemu to odpowiada.
3. Czy mogę zastąpić skrobię w kremie mąką?
Skrobia daje gładszą teksturę. Jeśli użyjesz mąki, krem będzie gęstszy i „cięższy”. Polecam skrobię, jeśli chcesz lekki krem.
4. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam, blaty i krem zmieniają teksturę po rozmrożeniu.
5. Jak mogę pokroić ciasto, aby się nie kruszyło?
Po schłodzeniu przez noc, użyj długiego noża z cienkim ostrzem, czyszczonego po każdym krojeniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowe wartości na porcję (przy 20 porcjach):
kalorie: 350-400 kcal
białko: 6-8 g
tłuszcze: 18-20 g
węglowodany: 40-45 g
Dane te mogą się różnić w zależności od dokładnych składników i wielkości porcji. Ciasto jest sycące, bogate w tłuszcze dzięki kremowi i orzechom, ale także z węglowodanami z blatu i kremu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Orzechy na wierzchu mogą lekko zmięknąć po pierwszym dniu, ale smak pozostaje dobry. Nie wymaga podgrzewania, podaje się na zimno. Nie polecam zamrażania.
Składniki: Na biszkopt: 9 jajek, 18 łyżek cukru, 18 łyżek mleka, 14 łyżek mąki, 5 łyżek kakao, szczypta soli, 15 g proszku do pieczenia, esencja waniliowa. Na krem waniliowy: 1 litr mleka, 11 łyżek skrobi, 4 żółtka, 7 łyżek cukru, 200 g masła 80% tłuszczu, 250 ml śmietany, 1 laska wanilii. Orzechy karmelizowane: 200 g cukru, 250 g orzechów włoskich, 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
