Puszyste pączki

Pierwszy raz zrobiłem te szybkie pączki pewnego wieczoru, kiedy nie miałem ochoty spędzać zbyt dużo czasu w kuchni, ale mimo to chciałem coś ciepłego i słodkiego, bez użycia drożdży. Od tamtej pory robiłem je wiele razy, szczególnie gdy miałem mleko do wykorzystania i jajka do poświęcenia. Nie rosną tak jak te z drożdżami, ale tekstura jest inna i, szczerze mówiąc, są dość pewne, jeśli postępujesz zgodnie z krokami.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina i 40 minut (w tym chłodzenie ciasta)
Porcje: 20-25 małych pączków
Trudność: łatwa do średniej (wymaga trochę uwagi przy cieście)

Składniki

1,5 szklanki mleka (około 350 ml)
1,5 szklanki białej mąki (około 210 g)
4 duże jajka + 1 jajko opcjonalnie, w zależności od konsystencji
6 łyżeczek cukru (około 30 g)
10-20 g masła (mały kawałek, wielkości orzecha)
skórka starta z małej cytryny (bez białej części)
szczypta soli (1/4 łyżeczki)
2 paczki cukru wanilinowego (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
olej do smażenia (około 500 ml, powinien być w dużej ilości na patelni)
cukier puder (do posypania)

Sposób przygotowania

1. W garnku z grubym dnem podgrzej mleko razem z cukrem i solą. Gdy zacznie lekko wrzeć, wymieszaj, aby cukier się rozpuścił.

2. Gdy zacznie wrzeć, wsyp całą mąkę na raz, w deszczu, i szybko wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką. Ciasto natychmiast się zwiąże i musisz energicznie ucierać przez około 2-3 minuty na małym ogniu, aż całkowicie odklei się od ścianek garnka i zostawi cienką warstwę na dnie.

3. Zdejmij garnek z ognia. Mieszaj ciasto przez 2-3 minuty, aby trochę ostygło, w przeciwnym razie jajka ugotują się zbyt szybko w następnym kroku.

4. Dodaj masło, mieszając, aż się rozpuści. Dodaj skórkę cytrynową i cukier wanilinowy.

5. Gdy masa nie jest już gorąca, dodawaj jajka jedno po drugim. Całkowicie włączaj każde, energicznie (możesz użyć miksera, ale można też ręcznie). Ostateczne ciasto powinno być gęste, ale nadal wolno spływać z łyżki – nie jest całkowicie stałe, ale też nie płynne. Jeśli wydaje się zbyt twarde, ubij piąte jajko osobno i dodawaj je stopniowo, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

6. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Ciasto trochę zgęstnieje w chłodzie, ale powinno pozostać miękkie.

7. Rozgrzej dobrze olej w wyższej patelni lub małym garnku. Nie napełniaj patelni zbyt mocno, ale olej powinien mieć przynajmniej 4 palce.

8. Weź łyżeczkę ciasta na każdy pączek i pozwól mu opaść bezpośrednio do rozgrzanego oleju. Nie musisz ich formować – to właśnie daje im nieregularny kształt. Nie przepełniaj patelni. Smaż je na średnim ogniu, przewracając je, jeśli nie obracają się same.

9. Są gotowe, gdy równomiernie się zrumienią, popękają tu i ówdzie i dobrze się napuszą. Wyjmuję je łyżką cedzakową na papierowe ręczniki, aby ociekły.

10. Posyp je cukrem wanilinowym lub cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe.

Dlaczego często robię ten przepis

Najbardziej cenię to, że nie trzeba czekać, aż ciasto wyrośnie. To szybki przepis, bez drożdży, a zawsze mam składniki pod ręką. Są idealne, gdy potrzebujesz czegoś słodkiego do kawy lub dla gości, smakują dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno, a następnego dnia nie twardnieją zbytnio.

Porady i wariacje

Porady
Ciasto powinno być dość miękkie. Jeśli jest zbyt twarde, pączki będą gęste. Ubij jajka osobno i dodawaj je stopniowo, jeśli nie jesteś pewien konsystencji.

Jeśli chcesz sprawdzić, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzuć trochę ciasta – jeśli natychmiast unosi się na powierzchnię i napusza, jest ok.

Wyjmuj je bezpośrednio na papier absorbujący i nie przykrywaj, gdy są gorące, aby nie spociły się i nie zmiękły.

Zamienniki

Możesz użyć więcej masła dla bogatszego smaku lub zastąpić je margaryną, jeśli brakuje ci czasu.

Mleko można zastąpić mlekiem roślinnym (np. migdałowym lub sojowym), ale tekstura nieco się zmieni.

Możesz dodać esencję rumową lub pomarańczową zamiast cytrynowej, jeśli wolisz.

Wariacje

Jeśli chcesz, możesz dodać do ciasta rodzynki lub małe kawałki jabłek, ale pączki będą gęstsze.

Szczypta cynamonu w cukrze pudrze nadaje inny aromat.

Dla wersji z ekstra chrupkością, obtocz usmażone pączki w mieszance cukru i mielonych orzechów.

Pomysły na podanie

Możesz je podać w dużej misce i serwować prosto z cukrem pudrem.

Są dobre również z dżemem lub konfiturą obok.

Można je wykorzystać jako bazę do deseru z lodami i świeżymi owocami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego pączki nie rosną lub są zbyt gęste?
Najprawdopodobniej ciasto było zbyt twarde lub olej nie był wystarczająco rozgrzany. Dodaj dodatkowe jajko, jeśli czujesz, że nie spływa z łyżki.

2. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
Możesz dodać do jednej trzeciej mąki pełnoziarnistej, ale tekstura się zmieni – będą bardziej zwarte.

3. Czy można je piec w piekarniku, a nie smażyć?
Nie. Ciasto nie jest przystosowane do pieczenia, nie wyrośnie i wyschnie na zewnątrz, pozostając surowe w środku.

4. Jak długo pozostają dobre?
Najlepsze są w dniu, w którym je robisz, ale można je jeść także następnego dnia.

5. Co zrobić, jeśli pączki pękają w oleju i wchłaniają zbyt dużo tłuszczu?
Prawdopodobnie olej nie był wystarczająco gorący lub ciasto było zbyt miękkie. Wyważ konsystencję i zwróć uwagę na temperaturę oleju.

Wartości odżywcze (szacunkowe na pączka, przy 25 pączkach)

Kalorie: około 70 kcal
Białko: 1,4 g
Węglowodany: 7,8 g
Tłuszcze: 3,2 g

Każdy pączek wchłania trochę oleju podczas smażenia, a wartości zależą od tego, jak dobrze je odsączysz. Nie są najbardziej dietetyczne, ale na szybki deser, to rozsądne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, lekko przykryte czystą serwetką, aby nie zmiękły. Nie wkładaj ich do hermetycznych pojemników, w przeciwnym razie się zaparzą. Możesz je lekko podgrzać w piekarniku (5 minut w 140°C), ale nie w mikrofalówce, bo staną się gumowate. Jeśli chcesz je zrobić dzień wcześniej, nie posypuj ich cukrem pudrem, aż je podasz.

 Składniki: półtora szklanki mleka, półtora szklanki mąki, 4-5 jajek, 6 łyżeczek cukru, 10-20 g masła (kostka), skórka cytrynowa, sól, 2 paczki cukru waniliowego

 Tagi:  puszyste pączki