Zupa porowa z wędzonym boczkiem

Często zdarza mi się mieć na początku zimy za dużo pora, więc używam go do zupy, zwłaszcza gdy mam w lodówce wędzony boczek. To nie jest przepis z wieloma komplikacjami. Jeśli warzywa są już obrane i pokrojone, reszta idzie szybko, w około godzinę masz wszystko na stole. Zwykle robię to, gdy potrzebuję sytego, smacznego posiłku, ale bez długiego stania w kuchni.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 70 minut
Porcje: 8-10
Trudność: łatwa

Składniki

5 porów (wybierz cieńsze, białe i jasnozielone części)
4 średnie cebule (najlepiej cebula biała lub dymka)
2 średnie marchewki
1 żółta papryka
1 czerwona papryka
1 mały kawałek korzenia selera (50-70 g)
1 mały korzeń pasternaku
3-4 ziemniaki (około 500 g)
300 g wędzonego boczku (z kością lub bez, w zależności od tego, co masz)
500 ml barszczu (lub soku z kapusty)
70 ml oleju
6 litrów wody
sól, do smaku

Sposób przygotowania

1. Umyj wszystkie warzywa przed rozpoczęciem. Por dokładnie umyj, pokrój w plasterki o grubości 1,5-2 cm (nie cieńsze, aby się nie rozpadły). Marchew, pasternak, seler, paprykę i cebulę pokrój według uznania – ja wolę kostki lub nie za małe plasterki, aby miały wyraz w zupie. Ziemniaki obierz i pokrój w większe kostki.

2. W dużym garnku (min. 7-8 litrów) rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj por, cebulę, paprykę, marchew, pasternak i seler. Delikatnie wymieszaj i smaż przez 7-8 minut, aż warzywa zaczną się lekko zmiękczać i nabierać koloru. Nie pozwól, aby się przypaliły.

3. Dodaj pokrojony boczek (około 3-4 cm). Wymieszaj razem z warzywami przez kolejne 3-4 minuty, aby puścił trochę tłuszczu i aromatu.

4. Wlej 6 litrów gorącej wody na warzywa i boczek. Ustaw wysoką temperaturę, aż zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień i gotuj wszystko odkryte przez 20 minut.

5. Dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj jeszcze przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą ugotowane, ale nie rozpadną się. W tym czasie możesz zebrać pianę, jeśli się pojawi.

6. W osobnym garnku zagotuj barszcz przez 2-3 minuty, a następnie wlej go do zupy. Wymieszaj, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty razem, a następnie dopraw solą do smaku. Jeśli używasz soku z kapusty, zwróć uwagę na ilość soli, którą dodasz.

7. Wyłącz ogień. Jeśli chcesz, możesz dodać posiekaną zieleninę (lubczyk lub pietruszkę), ale ja w tej wersji zostawiam ją prostą.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest praktyczna, jeśli chcesz wykorzystać proste warzywa i masz pod ręką wędzony boczek. Dobrze przechowuje się w lodówce, a smak intensyfikuje się po dniu. Nie ma skomplikowanych kroków i można ją dostosować w zależności od tego, co masz.

Porady i wariacje

Porady

Smaż warzywa na początku dla lepszego smaku, nie wrzucaj ich od razu do gotującej się wody.
Por nie powinien być krojony zbyt cienko, aby nie rozpadł się całkowicie podczas gotowania.
Barszcz lub sok z kapusty należy gotować osobno, aby nie zmącić zupy i nie nadać jej nieprzyjemnego kwaśnego smaku.
Zamienniki

Możesz zastąpić wędzony boczek resztkami wędlin (szynka, golonka lub nawet mięso wędzone bez kości). Dobrze sprawdzi się też wędliny drobiowe, dla lżejszej wersji.
Jeśli nie masz barszczu, użyj soku z kapusty lub nawet trochę rozcieńczonego octu, chociaż smak będzie inny.
Wariacje

Jeśli chcesz wersję wegańską, możesz zrezygnować z boczku i dodać ugotowaną fasolę pod koniec gotowania.
Aby uzyskać inny aromat, dodaj kilka gałązek lubczyku lub koperku na końcu.
Możesz też dodać trochę soku pomidorowego razem z wodą, aby zupa miała lekko pomidorowy kolor.
Pomysły na podanie

Kawałek wiejskiego chleba wystarczy. Kto chce, może dodać marynowaną paprykę. Na zimno dobrze smakuje również z czerwoną lub zieloną cebulą.

Często zadawane pytania

Jak długo należy gotować pora?
Zbyt długo gotowany por całkowicie się rozpada. Jeśli pokroisz go na 2 cm i nie gotujesz dłużej niż 30-35 minut, pozostanie widoczny i nie zamieni się w papkę.

Czy mogę użyć surowego boczku zamiast wędzonego?
Możesz, ale zupa będzie miała zupełnie inny, bardziej mdły smak. Wędzony boczek nadaje główny aromat, bez niego to już nie ten sam przepis.

Czy muszę gotować barszcz osobno?
Tak, w przeciwnym razie może zmącić zupę i nadać jej lekko nieprzyjemny kwaśny smak lub nawet zbyt gwałtownie ją zakwasić.

Jak mogę sprawić, by zupa była bardziej kwaśna lub słodsza?
Aby była bardziej kwaśna, dodaj więcej barszczu lub soku z kapusty, smakując stopniowo. Aby była słodsza, marchewki i papryka nadają słodycz, lub zmniejsz ilość barszczu.

Czy mogę zamrozić zupę z porem i boczkiem?
Można, ale warzywa stracą swoją teksturę. Do zamrożenia zalecam usunięcie ziemniaków i dodanie ich świeżych podczas podgrzewania.

Wartości odżywcze (na porcję, oszacowane dla 10 porcji)

Kalorie: 180 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 10 g (więcej, jeśli boczek jest bardziej tłusty)
Węglowodany: 16 g
Błonnik: 3-4 g

Zupa ma wystarczająco dużo białka z boczku i warzyw, nie jest bardzo bogata w tłuszcze, jeśli wybierzesz boczek z mięsem, a węglowodany pochodzą głównie z warzyw i ziemniaków.

Przechowywanie i podgrzewanie

W lodówce wytrzymuje bez problemu 3-4 dni, w przykrytym garnku lub w pojemnikach z pokrywką. Można podgrzewać na małym ogniu w garnku lub w mikrofalówce. Smak staje się intensywniejszy po dniu, a jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno, można dodać trochę wody podczas podgrzewania. Jeśli masz świeżą zieleninę, możesz posypać ją przy podaniu, nie bezpośrednio w garnku.

Ta zupa jest bardzo łatwa do zrobienia; praktycznie, jeśli wszystkie warzywa są odpowiednio oczyszczone i pokrojone, 90% zupy jest już gotowe. Więc warzywa są oczyszczane i krojone, każdy według własnych upodobań. Pokroiłem por na kawałki o długości około 2 cm, aby nadać mu kształt, żeby się nie rozpadł podczas gotowania. Pokrojone warzywa są smażone na oleju, aż lekko się zrumienią, a zaraz po tym dodaje się pokrojoną boczek. Następnie dodaje się potrzebną ilość wody do gotowania i gotuje, aż ziemniaki i marchewki (które gotują się dłużej) będą dobrze ugotowane. Pod koniec dodaje się osobno ugotowany barszcz i dopasowuje smak według preferencji każdego kucharza. Wolałem nie dodawać zieleniny, ponieważ już ją nadużywam podczas postu. Smacznego! Dobry smak uzyskuje się, jeśli warzywa są wcześniej podsmażane, oczywiście, razem z boczkiem. Barszcz musi być ugotowany przed dodaniem go do zupy.

 Składniki: 5 porów, 4 cebule (użyłem cebuli dymki), 2 marchewki, 1 żółta papryka, 1 czerwona papryka capia, seler, pasternak, sól, 3-4 ziemniaki, 300 g wędzonego boczku, 500 cl barszczu, 6 litrów wody, 70 cl oleju

 Tagi:  zupa porowa