Tarta warzywna z kiełbasą

Pierwszy raz, kiedy zrobiłam tę tartę, wyleciało mi za dużo nadzienia i wszystko się wysypało w piekarniku. Akurat przed wizytą teściowej, oczywiście. Męczyłam się z nożem, żeby odkleić brzegi i śmiałam się sama, kiedy zobaczyłam ten bałagan na dolnej blaszce. Ale, co ciekawe, wszystko zniknęło. Potem zrozumiałam, że ludzie nie zwracają takiej uwagi na idealny kształt, ale na smak… tu nie da się oszukać. Teraz przyznaję, że robię tę tartę, gdy nie mam ochoty na zbyt dużo krojenia, ale chcę czegoś sycącego, co wygląda na bardziej skomplikowane w przygotowaniu. Idealnie nadaje się na lunch, kolację lub do zabrania na wynos na następny dzień, jeśli nie znikną wszystkie kawałki od razu.

Ja osobiście robię tę tartę w około 60 minut, łącznie z lenistwem przy sprzątaniu na koniec. Porcje? U nas mówimy, że są 4, ale jeśli przyjdzie jakaś ekipa lub masz nastolatka w domu, warto podwoić. Trudność… nie bawię się w skomplikowane rzeczy, więc uważam, że każdy, kto miał w rękach patelnię, może to zrobić bez problemu.

Powtarzam to, ponieważ, szczerze mówiąc, to jest taki przepis, który wchłania wszystkie resztki, jakie masz w lodówce. Masz pół papryki, trochę sera, kawałek kiełbasy lub mrożone warzywa, które ciągle przesuwasz z miejsca na miejsce? Hop, wrzucasz je tutaj. I, przysięgam, nikt nie krzyczy, że nie przestrzegasz gramatury co do grama. Poza tym, jeśli nie dodasz mięsa, nadaje się także dla tych, którzy są na diecie wegetariańskiej lub postnej. A, i nie zapominam: nie musisz robić ciasta od zera. Używam gotowego ciasta francuskiego, bez żadnych wyrzutów sumienia.

1. Najpierw wyjmuję ciasto francuskie z lodówki i zostawiam na około 10 minut, żeby się nie połamało, gdy je rozwałkuję. Zdarzyło mi się spieszyć i włożyć je do formy zbyt zimne – nie róbcie jak ja, bo się kruszy i lepi do rąk.

2. Rozwałkowuję ciasto w formie do tarty – moja ma około 24 cm średnicy, ale może być też nieco większa lub nawet forma do keksów, jeśli nie masz nic innego. Dobrze je umieszczam i odcinam nadmiar z brzegów. Wkładam do lodówki, podczas gdy zajmuję się resztą.

3. Na patelni wlewam trochę oleju (około łyżki, nie ma sensu więcej). Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, żeby się zeszkliła. Lubię, gdy cebula jest wyczuwalna, nie chcę jej przypalić, więc ustawiam mały ogień i mieszam przez 2-3 minuty.

4. Dodaję też pokrojoną w grubszą kostkę paprykę – czerwoną, żółtą, zieloną, co mam, nie martwię się o kolor. Pozwalam jej lekko zmięknąć, około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

5. Tutaj mam leniwą wersję: wrzucam worek mrożonych warzyw prosto na patelnię. Nie rozmrażam ich wcześniej, tylko łamię, jeśli się skleiły. Dodaję sól, pieprz, czasami szczyptę wędzonej papryki, jeśli czuję się elegancko.

6. Kiedy warzywa się rozgrzeją i nabiorą koloru, dodaję kiełbasę – pokrojoną w cienkie plasterki. Używałam zarówno wędzonej, jak i świeżej, każda smakuje inaczej. Jeśli nie masz kiełbasy lub nie chcesz, pomiń ten krok, będzie równie dobra.

7. Dobrze mieszam, zostawiam na 3-4 minuty, aby wszystkie smaki się połączyły. Wyłączam ogień i zostawiam do lekkiego ostygnięcia, nie całkowicie – na tyle, żeby nie roztopić ciasta w formie.

8. Wyjmuję formę z ciastem z lodówki, wrzucam całe nadzienie, wyrównuję łyżką, ale nie przejmuję się milimetrami. Czasami dodaję też pokrojone oliwki, jeśli mam pod ręką.

9. Ścieram dużą ilość sera na wierzch, około dwóch solidnych garści. Jeśli masz ser roślinny, będzie idealny na wersję postną, ale nie skąp – niech będzie gruba warstwa.

10. Wkładam do piekarnika w średniej temperaturze (około 170-180 stopni, na oko, jeśli masz tradycyjny piec) na około 35-40 minut. Jeśli widzisz, że zbyt szybko nabiera koloru, możesz przykryć papierem do pieczenia na ostatnie 10 minut. Jest gotowa, gdy brzegi są zrumienione, a ser ładnie się roztopił.

11. Zostawiam do ostygnięcia na 10 minut przed wyjęciem z formy, w przeciwnym razie, szczerze mówiąc, nie utrzyma się w całości. Ja jem ją nawet w kawałkach, ale jeśli masz gości, warto poczekać.

Jeśli chcesz, aby była bardziej sycąca, czasami dodaję też trochę słonego sera do nadzienia lub nawet śmietanę na wierzch zamiast sera. Próbowałam też z ubitymi jajkami wymieszanymi w nadzieniu, ale wychodzi bardziej jak quiche – nie jest źle, ale nie jest to klasyczna tarta, moim zdaniem. A do picia? Pasuje białe wino wytrawne, ale też zimne piwo, zwłaszcza jeśli dodałeś wędzoną kiełbasę. Obok pasuje sałatka z zielonych liści lub pomidorów z cebulą – żebyś nie czuł się zbyt winny z tymi wszystkimi serami i mięsem. Jeśli chcesz pełne menu, możesz zacząć od zupy krem z warzyw, tarty w środku, a potem coś lekkiego – jogurt, owoce.

Możesz zmieniać nadzienie praktycznie bez końca. Czasami dodaję resztki cukinii, grzybów, kukurydzy, groszku – zależy, co mam pod ręką. Bez kiełbasy, z serem roślinnym lub tofu, też smakuje dobrze dla wegetarian lub tych, którzy są na diecie postnej. Jeśli chcesz coś bardziej dietetycznego, zmniejsz ilość sera i dodaj więcej warzyw. Testowałam nawet z serem o obniżonej zawartości tłuszczu – nie smakuje tak samo, ale da się, jeśli dopadają cię wyrzuty sumienia.

Uważam, że najlepiej smakuje z bardzo prostą sałatką – zieleniną, olejem, solą, może z odrobiną soku z cytryny. Tarta jest sycąca, więc nie potrzebujesz ciężkich dodatków. Jeśli zostanie, weź ją na wynos, smakuje jeszcze lepiej na zimno następnego dnia. Pasuje też do kiszonek, jeśli jest zima.

Pytania, które ciągle dostawałam:

Jakiego ciasta użyć, jeśli nie mam francuskiego? Robiłam też z klasycznego ciasta na tartę, z mąki, masła i zimnej wody. Działa, tylko że jest bardziej czasochłonne. Ciasto francuskie jest szybkie i ładnie się rozwarstwia, ale jeśli chcesz mieć kontrolę nad składnikami, zrób je od podstaw.

Co jeśli chcę, żeby było bezglutenowe? Widziałam w sklepach ciasto francuskie bezglutenowe. Można też zrobić bazę z ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków, ale to inny klimat – nie kroi się tak ładnie.

Czy mogę pominąć ser? Możesz, ale ser trzyma wszystkie warzywa razem i nadaje smak. Jeśli nie jesz nabiału, ser roślinny jest ok, lub możesz dodać kilka łyżek płatków drożdżowych, żeby nadać aromat.

Jak zrobić, żeby ciasto nie zmiękło na dnie? Ja czasami robię wstępne pieczenie przez 10 minut z pustym ciastem w formie, z jakąś fasolą jako obciążeniem. Ale zazwyczaj, jeśli nie wlewasz zbyt dużo płynów do nadzienia, nie ma potrzeby.

Jak długo się trzyma, jeśli nie zje się całej? W lodówce spokojnie wytrzymuje 2-3 dni. Podgrzewam w piekarniku, nie w mikrofalówce, bo wtedy lepiej zachowuje teksturę.

Około 250 kcal na 100 gramów, jeśli nie dodasz za dużo sera i kiełbasy. Białko pochodzi z sera i mięsa, węglowodany z ciasta i warzyw, tłuszcze oczywiście z sera i oleju. Jeśli zmienisz na lżejsze wersje (ser light, chudsze kiełbasy lub bez), spadnie trochę, ale nie drastycznie. Nie mogę powiedzieć, że jest super dietetyczna, ale jest sycąca i nie potrzebujesz dużych porcji, żeby się nasycić. Ma też trochę błonnika, zwłaszcza jeśli postawisz na warzywa, więc nie czujesz się ciężko po jedzeniu.

Przechowuje się bez stresu 2-3 dni w lodówce. Ja wkładam ją do pojemnika z pokrywką. Kiedy ją podgrzewam, wolę tradycyjny piekarnik, w 150-160 stopniach, przez około 10 minut, żeby ciasto się odświeżyło. W mikrofalówce też się da, ale dno staje się miękkie, nie będę was oszukiwać. Jeśli chcesz zabrać ją na wynos, włóż ją w papier do pieczenia, a potem w folię, tak lepiej się przechowuje.

Składniki (średnia porcja, na około 4 osoby):

- jedna płat ciasta francuskiego (około 400g): to podstawa, trzyma wszystko razem, a do tego jest chrupiące
- 1 duża cebula: dla smaku i słodyczy
- 1 czerwona papryka (lub dowolny kolor): nadaje kolor, teksturę, smak
- 1 zielona papryka (opcjonalnie, lub dodaj dwie w jednym kolorze, nie ma znaczenia): również dla świeżości
- 1 worek mrożonych warzyw, 400g (mieszanka z groszkiem, marchewką, kukurydzą, zieloną fasolką): to sycąca i szybka część
- 200g kiełbas, dowolnego rodzaju (wędzona, świeża, domowa): dla słonego smaku i konsystencji, możesz łatwo zrezygnować, jeśli chcesz bez mięsa
- 300g sera (lub sera roślinnego, jeśli chcesz na post): łączy wszystko, sprawia, że jest apetyczne i aromatyczne
- 1-2 łyżki oleju: do smażenia warzyw, nie przesadzam
- sól, pieprz do smaku: reguluje wszystko
- opcjonalnie: papryka, płatki chili, oliwki, cukinia, kukurydza itp. (do wariacji i personalizacji w zależności od zawartości lodówki)

Wyłożymy formę na tartę ciastem i odstawimy na bok lub do lodówki. Na patelni z odrobiną oleju podsmażamy posiekaną cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę, a po kilku minutach dodajemy mrożone warzywa, a następnie pokrojone w cienkie krążki kiełbaski. Gdy wszystko jest podsmażone, wylewamy to na spód tarty. Obficie posypujemy startym serem i pieczemy w piekarniku przez 40 minut na małym ogniu. Podajemy tartę na ciepło.

 Składniki: ciasto francuskie 1 czerwona papryka 1 zielona papryka 1 torebka mrożonych warzyw sól pieprz 200 g kiełbas 1 cebula 300 g sera

 Tagi:  tarta warzywna ser delaco